Emilia Romagna ist die Königin der hausgemachten Pasta, typische Rezepte wie Cappelletti, Tortellini und Tortelloni kommen aus dieser Region, um über gefüllte Pasta zu sprechen, sondern auch alle anderen Pasta wie Nudeln, Maltagliati und andere Arten von Pasta, die in vielen Restaurants und sogar in den Häusern werden noch von Hand zubereitet.
Wie für die zweiten Gerichte und Vorspeisen ist das Grundelement der Romagna Küche Schweinefleisch, mit seinen vielen Wurstwaren und statt Brot wird das Fladenbrot konsumiert. Fisch hat auch seine Bedeutung in der traditionellen Romagna Küche, von denen Sie seine vielen Rezepte zu schätzen wissen.
Auch für Süßigkeiten bietet die Region eine breite Palette von Köstlichkeiten, kurz gesagt, die Romagna ist alles zu versuchen, mit seinen Küsten und seinen Ebenen zu sehen.
Beginnen wir mit den Startern.
Typische Vorspeise in der Romagna
Wie für die typische Romagna Vorspeise gibt es kein spezifisches Rezept, da es in der Regel ein Tablett oder ein Hackbrett mit verschiedenen Arten von Wurst und typischen Käse und die klassischen Fladenbrote, die das Ganze statt Brot begleiten gebildet.
Fladenbrote sind ein typisches Produkt der Emilia Romagna, wo sie statt Brot gegessen wird und lecker mit Wurst und Käse gefüllt sind. Also unten werde ich das Rezept des Flachbodens geben.
Notwendig für den Flachboden der Romagna
- 600 Gramm Mehl Typ 0
- 300 Gramm Wasser
- 80 Gramm Schweineschmalz oder wenn Sie 80 Gramm Samenöl nicht finden.
- 1 Teelöffel salzen
Vorbereitung des Flachbodens der Romagna
In einer Schüssel kneten Sie das Mehl mit Schmalz oder Samenöl und Salz, wobei sie ein wenig Wasser zu einer Zeit hinzufügen. Sobald der Teig Konsistenz erhält, arbeiten Sie ihn mit den Händen auf einem Tisch oder einem Pflaster. Der erhaltene Teig muss fest und homogen sein. Machen Sie einen Laib und legen Sie es für etwa 30 Minuten in einem Blatt Klebefolie gewickelt.
Nach dieser Zeit, arbeiten Sie den Ball ein wenig mehr mit den Händen und bilden sie einen Zylinder schnitt, um etwa 6 Portionen zu erhalten, die Sie mit einem Nudelholz ausrollen, bis es runde Blätter bildet.
Legen Sie eine zwielichtige Pfanne auf die Hitze und erhitzen Sie sie sehr gut. Kochen Sie ein Gebäck nach dem anderen, indem Sie es oft drehen und es mit einer Gabel durchbohren, wenn es Luft im Inneren bildet. Die Wohnungen sind fertig, wenn sie auf beiden Seiten leicht golden erscheinen. Eine fettige Verwendung von Flatstones ist auch mit Schokoladenaufstrich oder Marmelade gefüllt, sie sind köstlich.
Kommen wir nun zu den ersten typischen Gerichten der Emilia Romagna.
Romagna-Kapellen
Eines der klassischen ersten Gerichte der Weihnachtsküche und festliche Tage.
Notwendig für Die Romagna-Kapellen
- 400 Gramm Mehl für Nudeln
- 3 ganze Eier für Nudeln
- 200 Gramm Ricotta geimpft
- 50 Gramm geriebener Parmesankäse
- 130 Gramm hackfleischchendes Hähnchenbrustfleisch, können Sie auch das Fleisch von Cappone oder Schweinefleisch verwenden
- die Schale einer halben geriebenen Zitrone
- 2 Eier bei Raumtemperatur zum Füllen
- Salz und Pfeffer gerade genug
- eine Prise Muskatnuss
- Butter gerade genug.
Vorbereitung der Kapellen der Romagna
Dieses Rezept ist in zwei Phasen unterteilt, eine ist die Zubereitung von Blätterteig und die andere die Vorbereitung der Füllung der Kapellen. Zuerst das Hühnerfleisch in einer Pfanne mit etwas Butter kochen. In der Regel mit der Hühnerbrust, dann eine Scheibe, wird es ein paar Minuten dauern. Frisch gekocht das Fleisch im Mixer passieren und fein hacken.
In einer Schüssel zum Hackfleisch die beiden Eier, die Ricotta und den geriebenen Parmesankäse. Alle Zutaten gut verrühren und Muskatnuss, geriebene Zitronenschale, Salz und Pfeffer kombinieren. Der Teig zum Füllen der Kapellen der Romagna ist fertig. Nun machen wir die Pasta. Auf einem Pflaster oder auf den Tisch legen Sie das Mehl und bilden eine zentrale Aussparung, in die Sie die frisch geschlagenen Eier legen. Mischen Sie alles gut und arbeiten mit Ihren Händen erhalten eine Soda und glatten Ball.
Mit einem Nudelholz den Teig abflachen, bis Sie ein ziemlich dünnes Gebäck bekommen. In diesem Blätterteig schneiden Sie Scheiben von etwa 6 Zentimetern mit einem Glas dieses Durchmessers aus. Legen Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte jeder Scheibe. Schließen Sie die Scheibe, indem Sie sie in die Hälfte falten und dann die beiden Spitzen miteinander verbinden. Diese wird die Kapellen in ihrer ursprünglichen Form bilden.
Die Cappelletti sollten dann für ein paar Minuten in einem Huhn oder Cappone Brühe gekocht werden.
Kaiserliche Suppe
Ein weiteres historisches Rezept der Emilia Romagna, das vor allem in Bologna gekocht wird, aber ein bisschen in der ganzen Region. Dies ist ein armes Gericht mit alten Ursprüngen, das vor allem im Winter gekocht wird. Es ist ein schnelles und einfaches Rezept.
Kaiserliche Suppe benötigt
- 120 Gramm Grieß
- 4 ganze Eier
- 120 Gramm geriebener Parmesankäse
- 80 Gramm Butter
- Salz, Pfeffer und Muskat gerade genug
Zubereitung der kaiserlichen Suppe
Zuerst schmelzen Sie die Butter sehr langsam. In einer Schüssel die Grieß mit den geschlagenen Eiern, dem geriebenen Parmesankäse, der Butter, Salz und Pfeffer und einer Prise Muskatnuss vermischen. Mischen Sie alles zusammen. Bestreuen und mehlen Sie ein rechteckiges Backblech und gießen Sie die Mischung, nivellieren die Oberfläche gut. In einem bereits heißen Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Die Oberfläche sollte leicht golden sein.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die erstarrte Mischung entfernen und in Würfel von etwa einem Zentimeter schneiden. Diese Würfel sollten dann in einer Hühner- oder Capponebrühe für 4 – 5 Minuten gekocht werden. Mit viel geriebenem Parmesankäse würzen.
Zweite Gerichte
Kommen wir nun zu den zweiten Gerichten, die in der Emilia Romagna wirklich viele und eine tastier als die andere sind. Die typischen Emilianischen Rezepte decken sowohl Fleisch- als auch Fischgerichte ab. Bekannt in vielen Teilen der Welt seine Würste, die in Italien im Winter und vor allem in der Weihnachtszeit gekocht werden. Lassen Sie uns über den berühmten Cotechino und die Pfote sprechen. Aber es gibt viele andere Rezepte vor allem von Fischen wie geschmorte Aale, gebackene Sardellen, Romagna Fischbrühe und viele andere. Beginnen wir mit den Fleischfleischprodukten.
Der Cotechino
Cotechino ist eine Wurst mit Schweinefleisch, sowohl mit Scheine, als auch mit magerem Fleisch, und mit fettem Fleisch gewürzt mit Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss, Kräutersalz und schwarzem Pfeffer. Es ist auf dem Markt bereit zu kochen. Es ist in einem natürlichen Schweinedarm gefüllt und wird sehr langsam für etwa zwei Stunden mit der Warnung gekocht, es in Folie oder in eine Stoffserviette zu wickeln, dies zu verhindern, dass der Darm bricht und das Cotechino austritt.
Die ideale Kontur sind Linsen. Tradition will, dass der Cotechino mit Linsen im Neujahrsessen als gutes Omen für das neue Jahr gekocht wird.
Notwendig für Cotechino mit Linsen
- ein fertiger Cotechino von 500/600 Gramm
- 500 Gramm Linsen bereits gekocht
- 1 Zwiebel
- 1 Sellerie-Rippe
- 1 Karotte
- 20 Gramm Olivenöl
- 20 Gramm Butter
- Salz und Pfeffer gerade genug
Zubereitung von Cotechino mit Linsen
Der Cotechino, wie bereits erwähnt, wenn Sie es frisch nehmen (Sie können auch Verpackungen mit dem bereits vorgekochten Produkt finden) wickelt in Folie und kocht in kochendem Wasser für mindestens 2 Stunden. Wenn gekocht, nimmt es die Haut und Scheiben.
Für die Linsen bereiten Sie eine gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie und braten in Olivenöl und Butter und wenn sie golden sind, fügen Sie die Linsen ohne die Kochflüssigkeit. Ein paar Minuten würzen und mit den Cotechino-Scheiben warm servieren.
Die Pfote im Inneren wird gemacht, da der Cotechino nur den äußeren Teil ändert, der anstelle des natürlichen Schweinedarms des Cotechino in die Pfote des Schweins gefüllt ist, aus dem das gesamte Innere entfernt wird. Auch dies ist bereits zum Kochen bereit und auch vorgekocht.
Mit Erbsen geschmorteate Aal
Dies ist eines der besten zweiten Fischgerichte der regionalen Küche der Romagna. Der Aal ist bereits sauber, so geschält und ausgeweidet. Die besten sind diejenigen, die in der Region gefangen sind, insbesondere in den Comacchio-Tälern.
Notwendig für geschmorten Aal mit Erbsen
- ca. 800 Gramm Aal bereits gereinigt
- 400 Gramm frische Erbsen
- 1 Gläser trockener Weißwein
- 1 Zwiebel
- 1 Sellerie-Rippe
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- ein Haufen Petersilie, Salbei und Rosmarin gerade genug
- 400 Gramm gehackte Tomaten
- Salz und Pfeffer gerade genug
- Olivenöl gerade genug
- ein wenig Mehl
Vorbereitung auf geschmorte Aal mit Erbsen
Den bereits sauberen und geschälten Aal in etwa 5 Zentimeter große Stücke schneiden und in das Mehl geben.
In einer ziemlich großen Pfanne in viel Olivenöl die bemehlten Aalstücke bis goldbraun braten. Bereiten Sie ein Hackfleisch mit Petersilie, Knoblauch, Zwiebel, Sellerie und Karotten. Wenn die Aalstücke golden sind, den Weißwein setzen und vollständig verdampfen lassen. Nun fügen Sie das gehackte Gemüse, das wir zusammen mit Salz und Pfeffer, Rosmarin und Salbei zubereitet hatten. Die geschälte Tomaten wieder in kleine Stücke geben und mit einem Deckel etwa eine halbe Stunde kochen, bei Bedarf etwas Wasser geben. Nach dieser Zeit die Aalstücke entfernen und beiseite stellen und zum Kochen Hackfleisch die Erbsen hinzufügen und mindestens 10 Minuten kochen. Nach dieser Zeit die Hitze ausschalten, die Aalstücke wieder mit den Erbsen abstellen, gut mischen und heiß servieren.
Süßigkeiten – Reiskuchen
Die traditionellen Emilia Desserts sind viele, lassen Sie uns mit Reiskuchen beginnen, Bolognas Original-Rezept.
Notwendig für Reiskuchen
- 200 Gramm Arborealreis
- 200 Gramm Zucker
- 80 Gramm gemahlene Mandeln
- 4 ganze Eier bei Raumtemperatur
- die Schale einer Zitrone
- 1 Teelöffel viel Zimt
- Butter und Mehl gerade genug
- 1 Vanilleschote
- 1 Liter Vollmilch
Zubereitung von Reiskuchen
In einem großen Topf die Milch mit der Vanilleschote und der Zitronenschale kochen. Beim Kochen den Reis hinzufügen und kochen sie für etwa 15 Minuten, bis es die ganze Milch absorbiert hat. Zitronenschale und Vanilleschote entfernen und abkühlen lassen.
Die Mandeln sehr fein mit einem Küchenmixer hacken. In einer Schüssel die ganzen Eier mit dem Zucker bis schaumig rühren, die gemahlenen Mandeln und den Reis, der kalt sein wird, hinzufügen. Fügen Sie den Teelöffel gemahlenen Zimt und legen Sie in eine Kuchendose von etwa 26 Zentimeter gebuttert und bemehlt. Die Mischung nivellieren und im vorheißen Ofen bei 160 Grad ca. 60 Minuten backen. Wenn nach etwa 40 Minuten bemerken, dass die Oberseite des Kuchens neigt dazu, zu dunkel zu sein, decken Sie die Kuchendose mit Folie und weiter kochen. Dadurch wird verhindert, dass die Oberfläche des Kuchens überkocht wird.
