Spargel ist ein typisches Frühlingsgemüse, deshalb finden wir ihn im April, Mai und Juni frisch. Sie eignen sich sehr gut für diejenigen, die auf Diät sind und daher rechtzeitig zur Kostümprobe kommen. Sie sind auch natürliche Diuretika und reinigen den Körper. Sie haben sehr wenig Kalorien, etwa 25 pro 100 Gramm, und sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Kalzium, Phosphor und Kalium. Die einzigen Kontraindikationen sind für Personen, die an Nierenerkrankungen, Blasenentzündungen und Nierensteinen leiden, da sie Harnsäure enthalten, die bereits eingetretene Infektionen verstärken kann. Sie können auch wilden Spargel finden, der viel schmackhafter als Zuchtspargel und auch viel nahrhafter ist. Man findet sie in unbewirtschafteten Wiesen, Lichtungen und Wäldern bis zu einer Höhe von 1300 Metern. Sie sind in Mittel- und Süditalien sehr verbreitet, aber man findet sie fast überall in Italien mit Ausnahme von Piemont, Aostatal und Trentino-Südtirol. Doch wenden wir uns nun den Rezepten zu, die wirklich viele und sehr gute sind.
In der Regel muss der Spargel für fast alle Rezepte zunächst gekocht und dann, nachdem er durch Entfernen des weißen, holzigen Teils gereinigt wurde, gewaschen, egalisiert und mit einem Rückholfaden abgebunden werden. Sie sollten in einem ziemlich hohen und schmalen Topf mit Salzwasser gekocht werden, das die Spitzen nicht erreichen sollte, und etwa 10 Minuten lang, also sehr al dente, gekocht werden. Sobald sie losgebunden sind, können sie in unseren Rezepten verwendet werden.
Spargelvorspeise: Spargel mit gekochten Eiern.
Wird für Spargel mit hart gekochten Eiern benötigt:
1 kg Spargel
6 hart gekochte Eier
etwa ein Deziliter Olivenöl
Essig, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitung von Spargel mit gekochten Eiern:
Nachdem der Spargel gesäubert und gekocht wurde, wird er etwa 15 Minuten lang gekocht und die Sauce zubereitet, wobei das Samenöl mit einem Tropfen Essig und einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer geschlagen wird. Den Spargel auf einem Servierteller anrichten, die Spitzen mit der Öl- und Essigsauce bestreuen und zusammen mit gekochten Eiern servieren, die jeweils in 4 Teile geteilt werden.
Spargel-Omelette
Diese Zubereitung kann sowohl als Vorspeise als auch als Beilage für den zweiten Gang verwendet werden.
Benötigt für das Spargel-Omelett
1 Kilogramm Spargel
8 Eier
50 Gramm geriebener Pecorino-Käse
ein Bund gehackte Petersilie
Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung des Spargel-Omelettes
Nach dem Säubern und Kochen des Spargels, wie am Anfang des Artikels erläutert, diesen grob hacken und zu den geschlagenen Eiern mit Käse und gehackter Petersilie geben. Salz und Pfeffer einstellen. Gießen Sie die Mischung mit einem Spritzer Öl in eine Bratpfanne und kochen Sie das Omelett, bis die Eier perfekt ausgehärtet sind, indem Sie es mindestens einmal wenden. Heiß servieren.
Kommen wir nun zu den ersten Kursen.
Risotto mit Spargel
Wird für Spargel-Risotto benötigt:
350 Gramm Spargel bereits gesäubert, geschnitten und gekocht.
400 Gramm Reis
1 klein geschnittene Zwiebel
30 Gramm Butter
ein halbes Glas trockenen Weißwein
1 Liter heiße Gemüsebrühe
zwei Esslöffel gehackte Petersilie
Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Um es geheim zu halten:
80 Gramm Butter
100 Gramm geriebener Parmesan Reggiano Reggiano Reggiano-Käse
Zubereitung von Risotto mit Spargel
Wenn Sie den Spargel wie empfohlen zubereitet haben, schneiden Sie die Spargelspitzen ab und lassen sie ganz und den essbaren Teil in Scheiben von etwa 1 Zentimeter schneiden. In einem ziemlich großen Topf die Zwiebel in etwas Olivenöl und Butter anbraten. Wenn die Zwiebel verwelkt ist, die Spargelscheiben hinzufügen. Fügen Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn leicht anrösten, gießen Sie den Weißwein ein und wenn er verdampft ist, fügen Sie kleine Mengen sehr heißer Brühe hinzu, bis der Reis gekocht ist. Nach dem Kochen die Butter und den Parmesankäse hinzufügen. Gut mischen und sehr heiß servieren, mit gehackter Petersilie und Spargelspitzen bestreuen.
Carbonara monferrina mit Spargel
Wird für Carbonara monferrina mit Spargel benötigt:
500 Gramm Eiernudeln
250 Gramm Spargel, bereits gereinigt und gekocht
100 Gramm in Würfel geschnittener Räucherspeck
2 Eier
30 Gramm Butter
1 Knoblauchzehe
50 Zentiliter Sahne
60 Gramm Parmesan Reggiano-Käse
50 Gramm Toma-Käse oder Ricotta
Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitung von Carbonara monferrina mit Spargel:
Bereiten Sie den gesäuberten und gekochten Spargel vor, schneiden Sie dann die Spitzen ab, halten Sie sie beiseite und schneiden Sie den weichen Teil des Stiels in kleine Unterlegscheiben. Geben Sie 3 Esslöffel Olivenöl mit der Butter und der zerdrückten Knoblauchzehe (wird nach dem Kochen entfernt) in einen Kochtopf. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, den in Würfel geschnittenen Räucherspeck hinzufügen. Sobald der Speck goldbraun geworden ist, die Spargelstangen hinzufügen und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen, gegebenenfalls etwas Wasser aus dem Nudelkochtopf hinzufügen. Salz und Pfeffer einstellen. Bereiten Sie nun die Sauce vor, indem Sie den Toma-Käse oder Ricotta zusammen mit der Sahne schmelzen. Außer den geschlagenen Eiern den geriebenen Käse und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Sobald die Nudeln abgetropft sind, geben Sie sie zusammen mit dem Speck und dem Spargel in den Kochtopf, wobei Sie sie immer auf kleiner Flamme halten. Die Tomasauce und die Sahne, die Spargelspitzen hinzufügen und gut vermischen, um alle Zutaten zu vermengen. Vom Herd nehmen und die Eier mit dem Käse hinzufügen. Heiß servieren.
Florentiner Spargel
Benötigt für den Florentiner Spargel:
1 Kilogramm bereits gereinigter und gekochter Spargel.
30 Gramm Butter
zwei oder drei Esslöffel Öl
6 ganze Eier
Parmesankäse in Flocken, Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung des Florentiner Spargels:
In einem ziemlich großen Kochtopf die Butter mit dem Öl schmelzen. Den ganz gelassenen Spargel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die ganzen Eier hinzu und versuchen Sie, das Eigelb nicht aufzubrechen. Salzen und pfeffern Sie nur auf dem Eigelb und versuchen Sie, das Eiweiß zwischen dem Spargel zu kochen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt einige Minuten kochen lassen, bis das Eiweiß fest geworden ist. Sehr heiß mit ein paar Flocken Parmesankäse servieren.
Herzhafte Pastete mit Spargel
Wird für die Spargelpastete benötigt:
1 Blatt fertiger Blätterteig oder Brisee (in allen Supermärkten erhältlich)
250 Gramm Spargel bereits gesäubert, geschnitten und gekocht.
300 Gramm Ricotta-Käse (es können auch andere Käsesorten wie Gorgonzola oder streichfähiger Käse verwendet werden)
2 Eier
50 Gramm geriebener Parmesan Reggiano Reggiano Reggiano-Käse
Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
eine Prise Muskatnuss.
Zubereitung des salzigen Kuchens mit Spargel:
In einer Schüssel die Eier aufschlagen, den Ricotta und den Parmesankäse hinzufügen und gut vermischen. Stellen Sie Salz und Pfeffer, Muskatnuss und zwei bis drei Esslöffel Olivenöl ein. Den in kleine Stücke geschnittenen Spargel in die Sauce geben und gut vermischen. Legen Sie das Blätterteig- oder Briséeblatt in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform, rollen Sie es gut aus und lassen Sie es an den Rändern hoch stehen, so dass die Füllung nach dem Einfüllen höher bleibt. Legen Sie die Füllung ein, ebnen Sie alles ein und schieben Sie sie 30 Minuten lang in den bei 180 Grad bereits heißen Ofen. Der herzhafte Spargelkuchen ist sowohl warm als auch kalt gut und kann am nächsten Tag verzehrt werden.
Spargel-Lasagne
Wird für Spargellasagne benötigt:
250 Gramm Eiernudeln in Bögen von etwa 20 mal 15 Zentimetern (Sie finden sie fertig in allen Supermärkten).
etwa 350 Gramm Spargel, geputzt, geschnitten und gekocht, dann in kleine Stücke geschnitten.
500 Gramm fertige Bechamel
100 Gramm geriebener Parmesankäse.
Zubereitung von Spargellasagne:
In eine gebutterte Backform einige Löffel Béchamelsauce geben, darauf das Nudelblatt legen, das die Oberfläche perfekt bedecken muss, mit Spargel und anderer Béchamelsauce würzen, die Oberfläche damit bestreichen, mit Parmesankäse bestreuen. Fahren Sie wie beschrieben bis zum Ende der Zutaten fort. Auf die letzte Schicht reichlich geriebenen Parmesankäse geben. In den bereits bei 200 Grad heißen Ofen etwa 30 Minuten lang schieben, bis sich eine goldene Kruste auf der Oberfläche bildet. Heiß servieren. Eine sehr schmackhafte Variante dieser Lasagne ist es, gewürfelten Schinken und Mozzarellastücke zu den Schichten hinzuzufügen.
