Ceviche ist kein philippinisches Gericht, daher ist dieses Rezept eine Abwandlung, die mir freundlicherweise ein Freund direkt von den Philippinen geschickt hat. Die Ästhetik der Schale unterscheidet sich ein wenig von der auf dem Foto gezeigten, aber ich konnte keine bessere finden, die frei verwendet werden konnte. Das Wichtigste ist jedoch der Geschmack, auch wenn das Auge seinen Teil will.
Eine kleine Geschichte über Ceviche
Die glaubwürdigste Hypothese über die Ursprünge dieses Gerichts ist, dass es in Peru erfunden wurde. Um es milde auszudrücken: Ceviche ist eine Art Sushi, das schon vor der Inka-Zivilisation erfunden wurde.
Natürlich muss auch gesagt werden, dass in der Antike das Kochen von Speisen nicht sehr beliebt war und auch aus diesem Grund die durchschnittliche Lebenserwartung viel kürzer war. Aus diesem Grund glaube ich nicht, dass wir einen Kreuzzug daraus machen sollten, denn es ist offensichtlich, dass jeder Ort dazu neigt, seine Traditionen als einzigartig zu romantisieren. Ich sage nicht, dass dies der Fall ist, ich spreche natürlich ganz allgemein.
Ceviche-Zutaten von den philippinischen Inseln
Obwohl mir das Rezept mit den so genannten imperialen Maßen zugesandt wurde, habe ich es vorgezogen, sie in das internationale System umzurechnen, damit jeder, insbesondere Europäer, die Proportionen ohne allzu große Schwierigkeiten verstehen kann.
- Etwa 900 g Thunfisch, filetiert und in Würfel geschnitten;
- Etwa 5 Zentimeter frischen Ingwer in Streifen schneiden;
- 1 Zentriole in dünne Scheiben geschnitten;
- 1 Radieschen in dünne Scheiben geschnitten;
- 8 Stück gehackte scharfe Thai-Chilis;
- 15-20 Stück Kalamansi (Sie können stattdessen auch 2 Zitronen verwenden);
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt;
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Essig;
- Salz nach Geschmack;
Zubereitung von Cheviche von den philippinischen Inseln
- Den gewürfelten Thunfisch waschen und putzen. Natürlich ist es besser, frischen Thunfisch zu verwenden, denn wir Europäer sind zu sehr an Thunfisch aus der Dose gewöhnt.
- Den Thunfisch in ein Gefäß geben, den Essig und einen Teelöffel Salz hinzufügen. Den Behälter abdecken und die Mischung etwa eine Stunde lang marinieren lassen.
- In ein anderes Gefäß die Kalamasi oder Zitrone, 3 Teelöffel Essig, den Rettich, die Gurke, die Zwiebel, die Ingwerstreifen, den Thai-Chili und den schwarzen Pfeffer geben.
- Nach der erforderlichen Marinierzeit muss der Essig aus dem Fisch entfernt werden. Dies kann mit einem Sieb geschehen, aber man sollte ihn auch nicht zu sehr mit Wasser waschen und abtropfen lassen.
- Den Thunfisch zu der mit dem Gemüse im zweiten Behälter zubereiteten Mischung geben, mit einer Prise Salz abschmecken und alles miteinander vermengen.
Das Gericht ist fertig, man muss es nicht kochen und es ist ganz einfach. Natürlich können Sie dieses Gericht auch mit Hülsenfrüchten oder anderen Soßen verfeinern. Es scheint mir ein sehr gesundes, einfaches Gericht zu sein.
Ich persönlich habe es noch nicht ausprobiert, aber wenn ich einen vertrauenswürdigen Fischhändler mit einer Gefriertruhe finde, werde ich es versuchen. Seien Sie sehr vorsichtig, denn es ist unerlässlich, dass die Dinge gesund, ohne Mikroorganismen und frisch sind.
Wie mir mein Freund sagte, soll Essig auch die Funktion haben, viele Krankheitserreger abzutöten, aber man kann nie wissen, denn es gibt viele, die gegen saure Mittel resistent sind, und außerdem kann es sein, dass das Marinieren nicht die ganze Masse betrifft.
Danksagung
Ich bin meinem Freund dankbar, dass er mir ermöglicht hat, dieses Gericht zu entdecken, das ich noch nicht kannte und das ich auf jeden Fall probieren werde. Haben Sie es ausprobiert? Lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen. Eine große Umarmung, meine Freunde.
