Heute schlage ich vor, Kekse im Haus zu machen. Abgesehen von Güte, sicherlich besser, weil Sie sie gemacht, aber es ist der Geruch von Keksen, die sich rund um das Haus ausbreitet und Erinnerungen an Feiertage, Feiern, Weihnachtsfeiern und sogar Menschen, Großeltern und Tanten, die sie immer gemacht.
Es gibt Kekse für jeden Bedarf, Kekse in Milch am Morgen zu tränken, elegante Kekse mit Nachmittagstee servieren, hässliche, aber gute Kekse und Kekse für Kinderfeiern.
Ich denke, dass fast alle Städte und alle Regionen original Eplätzchen Rezepte haben und ich möchte eine Tour durch Italien zu nehmen, um die besten Cookies zu entdecken.
Beginnen wir mit einem Rezept aus meiner Region, der Toskana und mit dem Cantucci von Prato, typischen Keksen dieser Stadt, die bekannt sind, aber auch im Rest der Region und die ihre Vollendung im toskanischen Vin Santo durchnässt finden.
Wiese Cantucci
Notwendig für Prato cantucci
- 300 Gramm Mehl
- 150 Gramm Mandeln
- 170 Gramm Zucker
- 2 Eier
- ein halber Beutel Backpulver
- geriebene Schale von 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 geschlagenes Eigelb
Vorbereitung von Prato cantucci
In einem Behälter den Zucker mit den geschlagenen Eiern und der Zitronenschale und einer Prise Salz vermischen. Mischen Sie alles gut und langsam fügen Sie das Mehl und Backpulver, schließlich arbeiten mit den Händen, um eine homogene Mischung zu erhalten. Die Mandeln in die Mischung einbauen und noch ein paar Minuten arbeiten.
Teilen Sie die Mischung in zwei Hälften und bilden Sie zwei Scheiben, die ihm eine längliche Form geben. Jeden Filon mit dem geschlagenen Eigelb putzen und im heißen Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.
Entfernen Sie die Scheiben aus dem Ofen und nachdem Sie sie kühl gemacht, aber nicht kühlen geschnittene Stücke etwa eineinhalb Zentimeter breit, möglicherweise alle gleich.
Die Kekse für etwa 20 Minuten wieder in den Ofen stellen und durch kochen, um sie gleichmäßig von allen Seiten zu bräunen.
Entpacken und abkühlen lassen, werden diese Cookies für mehrere Tage gespeichert.
Jetzt ein köstliches Rezept aus Ligurien, eine Schokoladen- und Haselnussschale, die Schokoladencreme und Sahne enthält.
Küsse von Alassio
Notwendig für die Küsse von Alassio
- 300 Gramm Zucker
- 350 Gramm ganze Haselnüsse
- 50 Gramm Honig
- 30 Gramm Kakaopulver
- Eiweiß von 4 Eiern
- 100 Gramm flüssige Sahne
- 120 Gramm dunkle Schokolade
Zubereitung von Alassios Küssen
Zuerst die Haselnüsse in einer Backform anrösten, im Ofen schon ca. 10 Minuten bei 180 Grad heiß. Abkühlen lassen, dann mit einem Mixer zusammen mit dem Zucker und Kakaopulver, die Haselnüsse sehr fein hacken, bis Sie ein sehr feines Pulver bekommen.
Abgesehen von einem elektrischen Schläger oder einem schneebedeckten Schneebesen das Eiweiß. Fügen Sie das Eiweiß nach und nach in das Haselnusspulver, rühren langsam von unten nach oben und fügen Sie den Honig. Das Ganze wird sanft eingearbeitet.
Legen Sie die Mischung in eine Teigtasche und machen Sie viele Teigpuppen auf Backpapier in einer Backform.
Backen Sie bereits heiß bei 180 Grad für 20 Minuten.
Bereiten Sie die Ganache-Creme jetzt vor, die gehackte dunkle Schokolade und Sahne in einen Topf geben. Rühren und mischen Sie schnell, vermeiden Sie kochen.
Die Creme ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dann bestreuen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Die Mischung in einen Teigsack geben und einen Büschel Mischung auf die Basis eines Kekses drücken. Legen Sie das zweite Cookie auf die Creme und drücken Sie vorsichtig.
Tun Sie dies mit allen Cookies und dienen.
Gehen wir jetzt nach Sardinien mit dem sardischen Savoiardi. Die Zutaten ähneln denen von Savoiardi, haben aber eine größere und unregelmäßigere Form. In Sardinien wird es verwendet, um sie mit Kaffee zu servieren.
Sardisch Savoiardi
Notwendig für sardische savoiardi
- 120 Gramm Zucker
- 120 Gramm Mehl
- 6 Eier
- die Schale einer halben geriebenen Zitrone
Zubereitung der sardischen Savoiardi
Das Eiweiß mit dem halben Zucker schlagen und beiseite stellen
Die Eigelbe mit dem halben Zucker verrühren und nach und nach das Mehl und die geriebene Zitronenschale einbauen.
Kombinieren Sie die beiden Verbindungen mit einer sanften Bottom-up-Bewegung, um zu verhindern, dass das Eiweiß demontiert wird.
Mit einem Teigsack direkt auf der mit Parchabouten ausgekleideten Ofenplatte bilden Papier Kekse von etwa 10 Zentimetern von 3 und lassen sie etwas voneinander entfernt.
Die Zuckerkekse bestreuen und im vorheißen Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Jetzt ein Keks typisch für Emilia Romagna, Ursprung sowieso aus dem Apennin. Es handelt sich um rustikale Donuts, die mit Anis duften und mit einem Sahnehäubchen bedeckt sind. In der Antike wurden sie auf einer Hochzeit gegeben.
Bergzucker
Notwendig für Bergzucker
- 600 Gramm Mehl
- 100 Gramm Zucker
- 3 Eier
- 40 Gramm Anislikör
- 80 Gramm Samenöl
- 1 Beutel Backpulver
Für das Sahnehäubchen:
- 300 Gramm Zucker
- 25 Gramm Anislikör
- 50 Gramm Wasser
Zubereitung von Bergzucker
In einer Schüssel schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, bis Sie eine Frop-Mischung bekommen.
Auf dem Pflaster das Mehl mit Backpulver vermischen, die Eier mit dem Zucker, Demaatöl und Anislikör dazugeben. Arbeiten Sie mit Ihren Händen, um eine homogene Verbindung zu erhalten.
Mit einem Nudelholz rollen Sie den Teig aus, bis Sie eine Dicke von etwa 1 Zentimeter bekommen.
Schneiden Sie viele Streifen etwa 10 Zentimeter und 2 Zentimeter breit. . Nehmen Sie einen Streifen nach dem anderen und geben Sie ihm die Form einer Schnur, um an den Enden zu verbinden, um eine Spezialität von kleinen Donut zu bilden.
Die Donuts in eine Backform über Backpapier geben und in einem bereits heißen Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Während die Kekse backen, machen Sie das Sahnehäubchen. In einem großen Topf den Zucker mit dem Anislikör und Wasser schmelzen, bis Sie eine Art Sirup bekommen.
Legen Sie die Kekse direkt in den Sirup, der gerade aus dem Ofen entfernt wurde, und drehen Sie sie, um den Vereisungsstab von allen Seiten zu machen.
Lassen Sie die Kekse vor dem Servieren abkühlen. Diese Kekse, wenn sie in einem geschlossenen Glasbehälter gelagert werden, werden mindestens zwei Wochen gut aufbewahrt.
Jetzt gehen wir nach Piemont mit Katzenzungen, Kekse mit Sahne und Eiweiß erweicht und mit Vanille duftend., perfekt für einen Tee oder eine Tasse heiße Schokolade.
Erforderlich für Katzenzungen
- 50 Gramm Butter
- 50 Gramm Puderzucker
- 50 Gramm Mehl
- 2 Eiweiße
- 1 Beutel Vanillin
Vorbereitung von Katzenzungen
In einer Schüssel die Butter auf Raumtemperatur in kleine Stücke geschnitten, den Puderzucker, das Vanillin und das Eiweiß. Arbeiten Sie mit einem Schneebesen, bis Sie eine homogene Creme erhalten, dann fügen Sie das Mehl. Der Teig sollte weich sein.
An dieser Stelle mit einem Teigbeutel auf einem Backblech mit Papierofen stielt etwa 10 Zentimeter lang. Die Kekse erreichen die klassische zerkleinerte Form beim Backen in einem bereits heißen Ofen bei 200 Grad für ca. 10 Minuten. Wenn die Ränder der Kekse golden sind, packen Sie die Katzenzungen aus. Abkühlen lassen und servieren.
Broschüren der Abruzzen
Erforderlich für Abruzzen-Puffpastles
Für das Gebäck:
- 500 Gramm Weißmehl
- 60 Gramm Zucker
- 3 Eier
- ein Glas trockenen Weißweins
- 60 Gramm Schmalz.
Für die Füllung:
- Traubenkonfitüre, gemahlene Mandeln, Schokolade, Zimt und die Schale einer halben geriebenen Zitrone
Vorbereitung der Abruzzen-Puff-Vergangenheit
Bereiten Sie den Teig des Gebäcks, der dem Mehl den Puderzucker, geschlagene Eier, das Glas Weißwein und den erweichten Schmalz hinzufügt.
Machen Sie einen festen und elastischen Teig und lassen Sie ihn für eine Stunde unter einem Tuch ruhen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten, indem Sie die Traubenkonfitüre mit den gemahlenen Mandeln die Schokoladenflocken, eine Prise Zimt und die Schale einer geriebenen Zitrone mischen.
Jetzt machen wir das Gebäck fertig. Mit einem Nudelholz machen Sie ein sehr dünnes Gebäck. In Streifen von etwa 10 Zentimetern über das gesamte Gebäck schneiden und die Streifen überlagern, indem Sie zwischen Streifen und Streifen mit geschmolzenem Schmalz bürsten. Alle Streifen aufrollen und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, das in einem Blatt Klebefolie verschlossen ist.
Nach dieser Zeit wieder die Rolle und schneiden Scheiben etwa 1 Zentimeter dick.
Mit einem Nudelholz, glätten Sie die Scheiben, bis sie etwa 4 Millimeter dick werden. Legen Sie einen Esslöffel Füllung auf die Scheibe und in der Nähe eines Halbmondes. Die Puffpastles auf die Ofenplatte legen und in einem vorheißen Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Den Ofen aus dem Ofen nehmen, um mit Puderzucker zu bestreuen und sowohl heiß als auch kalt servieren.
Und um das Rezept der Makronen zu beenden, Kekse, die in vielen italienischen Regionen hergestellt werden, jede mit ihrer eigenen Variante. Was ich vorschlagen möchte, ist das Rezept der weichen Amaretti mit Mandeln. Tolle Cookies für Sie.
Makronen
Notwendig für Makronen
- 180 Gramm Mandeln
- 150 Gramm Zucker
- 50 Gramm Puderzucker
- 3 Eiweiß
- ein halber Beutel Backpulver
Zubereitung von Makronen
Zuerst die Mandeln im Ofen für 5 Minuten bereits heiß bei 200 Grad rösten. Einmal geröstet die Mandeln in einem Mixer zusammen mit dem Puderzucker und fein hacken, bis Sie eine Art Pulver bekommen. In einer Schüssel das Mandelpulver zusammen mit dem Zucker und Eiweiß und Backpulver für Süßigkeiten und mischen, um die Mischung homogen und ohne Klumpen zu machen.
Lassen Sie die Mischung mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Nach dieser Zeit, machen Kugeln von etwa 3 Zentimetern und legen Sie auf Backpapier, ganz weit voneinander entfernt. Die Mitte dieser Kugeln leicht zerdrücken und in einem vorheißen Ofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen. Lassen Sie sie vor dem Servieren vollständig abkühlen.
