Paella Rezept

Paella Rezept Zutaten für 4/6 Personen

Als ein einziges Gericht, das heißt, ein einziger Gang, empfehle ich, es reichlich zu machen.

• 500 Gramm Reis
• 1 ganzes Huhn
• 200 Gramm gewürfeltes Schweinefleisch
• 150 Gramm würzige Wurst
• 100 Gramm Salami
• 400 Gramm Muscheln
• 200 Gramm Garnelen
• 200 Gramm Garnelenschwänze
• 200 Gramm Tintenfisch in Ringe geschnitten
• ein Dutzend ganze Langoustines
• 2 Paprika
• 200 Gramm Erbsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 700 Gramm gehackte Tomaten
• 1 Safran-Safran-Beutel
• Olivenöl
• gehackte Chili
• Nussbrühe
• Salz
• Pfeffer

Um die Paella zu kochen, verwenden Sie die spezielle breite und niedrige Eisenpaella mit zwei halbkreisförmigen Griffen oder einer sehr großen kreisförmigen Eisenpfanne, die dann in den Ofen gehen kann.

Vorbereitung von Paella

Reinigen, waschen und schneiden Sie das Huhn in kleine Stücke, fügen Sie das gewürfelte Schweinefleisch und kochen für etwa zwanzig Minuten alle in ein wenig Olivenöl, (4/5 Esslöffel). Nach zwanzig Minuten die Fleischstücke aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

In der gleichen Kochunterseite kochen die würzige Wurst in kleine Stücke geschnitten und die Salami immer in Stücke. Nach etwa zehn Minuten das Fleisch vom Kochboden nehmen und dem Huhn und Schweinefleisch hinzufügen.

Fügen Sie ein wenig Öl auf den restlichen Kochboden und kochen Sie eine fein gehackte Zwiebel, bis es zusammen mit den Knoblauchzehen gefärbt wird, die Sie mit einer Gabel zerkleinert haben. Knoblauchzehen nach dem Bräunen entfernt werden. Nun die geschälte Tomaten in Stücke mit dem gehackten Chili hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer würzen und eine halbe Stunde kochen.

In der Zwischenzeit die Muscheln vorbereiten, die gründlich gewaschen und gebürstet werden. Legen Sie sie in eine Pfanne, decken und setzen Sie die Hitze, bis sie geöffnet sind. Die Hälfte entfernen Sie von den Ventilen und fügen sie zu dem Fleisch, das Sie bereits gekocht haben, die andere Hälfte lassen sie in den Ventilen, weil sie die Oberfläche unserer Paella garnieren.

Die Paprika sollten auch leicht auf dem Grill gekocht werden, so dass die Haut entfernt werden kann, nach dem die Samen von Streifen oder Würfeln entfernt werden.

Kommen wir zu den Fischen. Die Garnelen in eine Schüssel geben, die Garnelen den Tintenfisch mit etwas Olivenöl abziehen und 5 Minuten lang kochen.

Nun nehmen wir eine große Pfanne und legen Sie das Hühnerfleisch, Schweinefleisch, Wurst, Salami, Erbsen, gehackte Paprika, Lorbeerblatt. Mindestens einen Liter Brühe dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Nach 20 Minuten fügen wir auch den Fisch hinzu, den wir vorher gekocht haben, und die Muscheln, die wir aus den Ventilen entfernt haben und lassen ihn noch 10 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit in unserer Paella oder kreisförmigen Eisenpfanne ein halbes Glas Olivenöl erhitzen, den Reis und den Toast mit einem Holzlöffel leicht anbringen. Nur leicht geröstet fügen Sie die Mischung von Tomaten, die Sie zuvor vorbereitet hatten und mischen Sie es mit dem Reis hinzufügen ein wenig Brühe zu einer Zeit. Den Safranbeutel in einem Esslöffel Brühe schmelzen und unter Wohlsein in den Reis geben. Integrieren Sie all diesen Plan Plan fügen Sie alle anderen Zutaten mit der Kochbrühe, die fortgeschritten war und ein wenig mehr Brühe hinzufügen, wenn der Reis gekocht wird. An dieser Stelle werden die Muscheln mit den Ventilen, die wir vorher verlassen hatten, und die Langusten, die Sie zuvor auf dem Grill gekocht haben, auf der Oberfläche der Paella platziert. Die Schüssel bei 180 Grad in den bereits heißen statischen Ofen geben und 5 Minuten kochen lassen. Jetzt ist unsere Paella bereit, an den Tisch gebracht und genossen zu werden.

Der Wein, der für dieses Gericht geeignet ist, ist ein trockenes weiß serviert kalt, und dies ist mein Favorit, obwohl jemand, da es auch Fleisch im Rezept bevorzugt eine gute vollmundige rot.

Paella-Bezeichnung

Sein Name: Paella stammt aus der Pfanne, in der dieses Rezept zubereitet wurde. Es ist eine niedrigkantige Eisenpfanne mit zwei gegenüberliegenden Griffen. Dieses Gericht bestehend aus Reis, Fleisch, Fisch, Gemüse, Wurstwaren, Aromen und alles, was der Koch für angemessen hält, um zu mischen, wird von Ausländern als eine Art Emblem der spanischen Küche betrachtet, während maßgebliche spanische Schriftsteller Paella ein Gericht nennen unmöglich zu klassifizieren, nennen einige es Barock, aber von vielen spanischen Köchen wird es als eine Neugier de in Touristen betrachtet.

Es stimmt jedoch, dass aus der Zeit der arabischen Herrschaft, die Spanien gelitten hat geerbt, viele Rezepte von gebackenem Reis importiert wurden, aber in jedem mit nur bestimmten Elementen, das heißt, nur Fisch oder nur Fleisch oder nur Gemüse, Die verschiedenen spanischen regionalen Küchen gemacht Schatz dieser Rezepte haben sie durch Einfügen und Mischen der verschiedenen Elemente verändert, so dass sie eine einzigartige Schale komplett mit vielen Varianten.

Die häufigste und gekocht in Spanien ist die valencianische Paella, dann die gemischte, sowohl Fleisch und Fisch, aber angesichts des Erfolgs, der Arten mit Ausländern gewonnen hat, führte andere Regionen ihre eigene Paella zu starten, so dass die katalanische Paella geboren wurde , die Paella von Alicante, die Paella navarrina etc. Dies sind Rezepte, die vielen Varianten unterliegen, die wir später analysieren werden.

Gemeinsame Stimmen deuten auf die Geburt dieser Spezialität um das fünfzehnte Jahrhundert hin und es war das Mittagessen der Bauern, nicht reich, wie es später geschah, sondern wurden die Induktoren der Landschaft mit Reis kombiniert verwendet. Traditionell wird Paella zum Mittag- und nicht zum Abendessen gegessen und ist das Sonntagsgericht für Spanier.

Sein Ursprungsort ist vermutlich der ausgedehnte Albufera-Sumpf südlich von Valencia, wo seit Jahrhunderten der ideale Reis für diese Zubereitung angebaut wird und viele andere Zutaten von Paella auch gefunden werden können. Es wird angenommen, dass das ursprüngliche Rezept neben Reis enthalten, nur Fleisch, Huhn oder Kaninchen und Gemüse, dann Bauern und nicht Marinara.

Ich habe verschiedene Legenden im Internet über die Herkunft dieses Gerichts und andere Kuriositäten gefunden, aber ich weiß nicht, wie viel ihnen vertraut werden kann. Ich schlage sie trotzdem vor, weil ich sie sehr faszinierend fand.

Nach einem dieser einen Tag in einem Gasthaus in Südspanien hielt er an, um eine schöne Prinzessin zu tanken. Der Gastgeber verzaubert von seiner Schönheit wollte ein Gericht, das sensationell war, dann fange ich an, mit Safranreis die unterschiedlichsten Zutaten zu mischen, von Fleisch über Fisch, Gemüse bis hin zu Aromen.

Als die Prinzessin ihn nach dem Namen dieses Gerichtes fragte, dass sie so sehr den Wirt mochte, der ihm keinen Namen geben konnte, sagte einfach pa ella, was auf Spanisch für sie bedeutet.

Eine weitere kuriose Anekdote von zweifelhafter Provenienz, bezieht sich auf die Zeit der Besetzung von Valencia durch napoleonische Truppen. Es gab einen General in der Stadt Französisch, die besonders paella liebte. Dieser General verspricht die Freilassung eines valencianischen Gefangenen jede Variante von Paella, die ihn schmecken lässt. Die Köche des Lagers bewaffneten sich mit Fantasie und wirbelten viele Variationen heraus, sie sollen es geschafft haben, mehr als 150 Menschen liberal zu machen.

Noch eine Kuriosität: die größte Paella der Welt. 1992 wurde die größte Paella der Welt von einem Gastronomen in Valencia gekocht. Die Paella hatte einen Durchmesser von zwanzig Metern und bei dieser Gelegenheit wurden etwa 100.000 Menschen versorgt.

Die Spanier widmeten sogar einen Tag Paella. In der Tat, 27. März wird der internationale spanische Paella-Tag gefeiert, ein Tag, an dem in Spanien jeder Paella zubereitet, zeitgleich mit dem Beginn des Frühlings und erinnert an warme, sonnige Terrassen, gesellige Unternehmen um diese Spezialität versammelt, kochen und genießen Sie im Freien, wenn möglich.

Beginnen wir mit Reis

Für den Erfolg unserer Paella ist es wichtig, den richtigen Reis zu wählen. Das Originalrezept sagt uns den Reis namens Bomba. In Spanien gibt es drei Gebiete, in denen diese Reissorte kontrolliert angebaut wird. Das Ebro-Delta in der Provinz Tarragona, Calasparra in Murcia und der Albufera-Sumpf südlich von Valencia. Diese Art von Reis eignet sich für alle Arten von Paella, ob Fleisch oder Fisch, Gemüse oder gemischt. Es absorbiert mehr Wasser als andere Arten von Reis, so besser die Aromen von Zutaten und andere wichtige Qualität zu halten, es hält Kochen sehr gut, auch wenn Sie die empfohlene Garzeit überschreiten. Das Korn hat ein rundes und weißes Aussehen. Es ist nicht sehr leicht in Italien zu finden und ist sehr teuer auch in Spanien, aber in Italien haben wir Risi, die sehr nah dran sind und es ausgleichen können. Also empfehle ich ein parboiled ein Arborium oder ein carnaroli. Perfekte Lacher für unsere Risottos, aber auch gut für Paella.

Eine sehr willkommene Variante wird sein, schwarzen Reis namens Venus zu verwenden. Es ist eine Vielfalt von italienischem Reis, der am Ende des letzten Jahrhunderts um Vercelli durch eine Kreuzung zwischen einer asiatischen Sorte von schwarzem Reis und einer Sorte der Padana-Ebene geboren wurde. Es entpuppt sich sicherlich als eine exotische und unkonventionelle Wahl, aber es scheint der ideale Reis für die gemischte Paella aus Fleisch und Fisch zu sein, so sehr, dass sogar die Spanier ihn entdeckt und verwendet haben.

Ich wollte einen Versuch mit Basmati-Reis, der ein langgestreckter Reis ist, und ich fand es toll für Paella für seinen duftenden und aromatischen Geschmack und deren Bohnen getrennt und fest bleiben.

Fisch paella oder paella de marisco

Bei dieser Art von Paella wird nur Fisch verwendet. Hauptsächlich Schalentiere und Schalentiere daher der Name Marismus (Mollusken). Muscheln, Tintenfische, Garnelen, Langusten, aber auch Muscheln, Krabben oder Fische, die den Markt bieten, alles passt gut zu dieser Zubereitung. In diesem Rezept wird der Reis nicht nur mit Safran, sondern auch mit Paprika gewürzt. Das Grundrezept enthält kein Gemüse außer Tomaten-Knoblauch und Zwiebeln, sondern in der Mitte des Kochens eingefügt können Sie Erbsen und Paprika setzen. Anstelle der Brühe in dieser Sorte verwenden sie das Wasser, das aus der Topföffnung von Muscheln kommt, oder den Comic von Fischen oder Krebstieren, der der Kochboden der Fische und Krebstiere ist, die wir für unsere Paella verwenden.

Die Marisco-Paella mit Zitronenscheiben servieren.

Vegetarische Paella

In dieser speziellen Paella verwenden Sie saisonales Gemüse, und können daher je nach dem Zeitraum, in dem Sie zubereiten variieren. Also Erbsen, Blumenkohl, Karotten, weiße spanische Bohnen, Artischocken, Paprika und grüne Bohnen. Aber champignon Pilze oder andere Arten und anderes Gemüse sind auch in Ordnung. Für den Boden des Kochens, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und für die Aromen, Paprika, Safran und Petersilie. Es ist eine ziemlich schnelle Vorbereitung und sehr lecker und gesund.

Paella von Alicante

In dieser Variante verwenden Sie Kaninchen- und Hühnerfleisch, das in nicht sehr große Stücke geschnitten und zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Wurst mit etwas Butter gebräunt wird. Beiseite stellen und die Knoblauchzehen und gehackten Zwiebeln auf den Kochboden geben. Wenn der Knoblauch golden ist, entfernen Sie ihn und fügen Sie die Tomaten, Huhn und Kaninchen. Kochen Sie den Reis für etwa zehn Minuten in der erhitzten Paella mit dem Öl, die Fleischbrühe ein wenig zu einer Zeit zu vereinen. Fügen Sie das Fleisch hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten. 4 Eier in einer Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer schlagen und über die Hitze über den Reis gießen. Die Wurstscheiben auf die Garnierung legen.

Bei 200 Grad etwa zehn Minuten in den Ofen stellen und heiß servieren.

das originale Valencianer

Es ist nicht sehr einfach, es zu finden, Sie bevorzugen die umfassendsten Varianten. Aber anfangs bestand die valencianische Paella aus Fleisch, Schnecken und Gemüse und nicht aus Fisch, wie viele es heute bevorzugen. Also neben Reis, Huhn, Kaninchen, Schnecken. Weiße spanische Bohnen und grüne Bohnen als Gemüse. Für den Boden des Kochens, immer die übliche, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch. Das Kochen ist das gleiche, nur die Zutaten ändern sich. Dies ist die älteste und klassischste spanische Paella.

Eine Stimme im Wort verdient Sangria, dass, auch wenn es nicht nur ein Wein (oder mehr einfach eine Zubereitung) geeignet für unsere Pfannen ist, ist es die notwendige Vollendung zu diesem leckeren Gericht.

Also haben Sie einen guten Appetit.