Kartoffelknödel sind eines der bekanntesten italienischen Gerichte der Welt. Sie eignen sich für jede Art von Würze und Tradition will es eines der klassischen ersten Gerichte von Sonntagen und Partys sein. Die römische Tradition will sie donnerstags, aber für diese Spezialität sind jeden Tag gut. Aber warum sagen Sie Donnerstagknödel? Die Überlieferung besagt, dass der Freitag früher der Buße und dem Essen von Fisch und wenig anderem gewidmet war, also bereiteten wir uns am Vortag, Donnerstag, genau darauf vor, diese Tradition zu beobachten, ein herzhaftes Gericht und damit das alte Sprichwort zu essen. Der Knödel wird genannt, weil er aus kleinen Portionen homogenen Teigs besteht, ähnlich den Knoten aus Holz, wahrscheinlich abgeleitet von der Langoobard-Bezeichnung Hnohhil, was genau Knoten im Holz bedeutet.
Zutaten Rezept Knödel für 4 Personen
- 1 o’oder so Kartoffel
- 300 Gramm Weißmehl Typ 0
- 1 Ei
- 1 Salz gerade genug
Kartoffeln
Die Wahl der Kartoffeln für Knödel ist wichtig. Die am meisten empfohlene ist die weiße Kartoffel, weil sie reicher an Stärke und vielleicht ein wenig alt ist, weil sie weniger Wasser hat. Und es ist wichtig, dass Kartoffeln so trocken wie möglich sind, da dies die Menge an Mehl verringert, die wir verwenden müssen, was unsere Knödel weicher macht. Ja, denn das Geheimnis unserer perfekten Knödel ist die richtige Balance zwischen Kartoffeln und Mehl. So neigt zu viel Mehl dazu, unsere Knödel härter zu machen, weniger Mehl stattdessen neigt dazu, sie beim Kochen zu flocken.
Vorbereiten von Knödeln
An dieser Stelle legen Sie die Kartoffeln in das Wasser mit der Schale zu kochen und lassen Sie sie für etwa 25/30 Minuten kochen, da das Wasser zu kochen begann.
Eine halbe Stunde abkühlen lassen und dann schälen und in einer Kartoffel geben. Diese Mischung sollte auf einen Tisch gelegt und dann von Hand bearbeitet werden, indem man langsam eine Prise Salz, Ei und Mehl hinzufügt, bis sie eine weiche, glatte und kompakte Mischung erhalten. Den Teig nicht viel arbeiten, da er nicht sehr elastisch sein muss.
Sie werden nun mit Teigstücken der Zylinder mit dem Durchmesser eines Fingers gebildet, die dann in viele Stücke von cm 1,5/2 geschnitten werden. Dies sind unsere Knödel, die Sie so kochen oder nehmen sie eins nach dem anderen und machen sie die traditionellen Streifen mit einem Reihenknödel oder eine Gabel.
Sie sollten in viel kochendem Salzwasser gekocht werden, indem sie sie mit einem Holzlöffel drehen, bis sie alle über Wasser aufsteigen. An diesem Punkt sind unsere Knödel bereit für die Würze, die Sie gewählt und gegessen haben.
Meine Lieblingswürze für Knödel ist Fleischsauce, die ich hier nicht umschreiben werde, die sich auf meinen Artikel über Lasagne bezieht, wo Sie das Rezept sowohl der Sauce finden, die ich zubereite, als auch die ursprüngliche Bolognese-Sauce, die die klassische Fleischsauce ist. Stattdessen möchte ich in diesem Artikel viele andere Möglichkeiten vorschlagen, Knödel aus einem etwas besonderen Rezept zu essen, das ich vor vielen Jahren in einem kleinen Restaurant am Meer wirklich genossen habe.
Garnelen und Kokosknödel
Für diese Zubereitung werden die Knödel in der üblichen Weise mit den üblichen Zutaten zubereitet, nur dass, wenn Sie sie schneiden, machen Sie kleiner, etwa die Hälfte der normalen Knödel. Auf dem Markt gibt es auch runde und kleine Knödel, die auch ihre Aufgabe sehr gut erfüllen, obwohl ich nicht müde werde, es zu wiederholen, was wir zu Hause tun, hat einen anderen Geschmack.
Zutaten für 4 Personen
- Kg 1.500 Knödel
- 400 Gramm geschälte Garnelen
- Gramm 50 Butter
- 100 Gramm Vollmilch
- 30/40 Gramm getrocknete Kokosnuss (in Supermärkten in süßen Zusätzen gefunden)
- 1 Packung Kochcreme
- ein paar Esslöffel Ketchup
- Salz, Pfeffer gerade genug
Vorbereitung:
Die Kokosnuss in die Milch geben, um sie für fünf Minuten zu rehydrieren, in einen Topf setzen Sie die Butter, die sie schmelzen lässt und die Milch mit der Kokosnuss kombinieren, sie für etwa 5 Minuten kochen, dann die Garnelen. Salzen, pfeffern und weitere 5 Minuten kochen. Die Kochcreme und Ketchup geben und gut mischen, die Sauce sollte rosa und ausreichend flüssig kommen. Einmal gekocht die Knödel sautieren sie in der Pfanne mit der Sauce und servieren sie auf dem Tisch.
Römische Kartoffelknödel
Ein weiteres Rezept, das ich wirklich mag, sind die römischen Knödel, die als die klassischen Knödel auf der ganzen Welt bekannt sein können.
Zutaten:
für die üblichen Knödel, die ich bereits oben erwähnt habe.
für die Sauce:
- 400 Gramm gemahlenes Rindfleischbrei
- 1 Zwiebel, 1 Karotte und 1 Sellerie-Rippe fein gehackt für die Sauce
- 300 Gramm geschälte Tomaten in Stücke
- ein paar Basilikumblätter und eine Puppe Petersilie
- Olivenöl, Salz und Pfeffer gerade genug
- ein halbes Glas Rotwein.
- Parmesankäse, genug gerieben.
Vorbereitung:
Karottenzwiebeln und Sellerie in ein paar Esslöffel Olivenöl fein gehackt anbraten, die Basilikumblätter und die gehackte Petersilie dazugeben. Wenn die Zutaten goldbraun sind, fügen Sie das gehackte Kalbund hinzu und lassen Sie es oft für etwa zehn Minuten kochen. An dieser Stelle Salz und Pfeffer und mischen Mit Rotwein, bis absorbiert. Die geschälten Tomaten dazugeben, abdecken und die Sauce ca. 2 Stunden kochen, gelegentlich unter Rühren. In der Nähe des Kochens, bringen Sie einen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen und kochen Sie die Knödel, die Sie vorher vorbereitet haben, bis sie an die Oberfläche gekommen sind. Mit der Sauce und einer Berieselung von Parmesankäse würzen
Sorrento gnocchi
Diese Knödel sind das Ultra-Plus der mediterranen Küche, von der sie alle Merkmale haben. Tomaten, Mozzarella, Parmesankäse machen dieses Gericht zu einem echten Leckerbissen. Im Folgenden schlage ich das Rezept vor. Für die Knödel immer die üblichen, mit üblichen Verfahren und üblichen Zutaten.
Für die Sauce braucht es;
- 1 Knoblauchzehe
- 5 oder 6 Basilikumblätter,
- 700 Gramm Tomatenpüree, besser, wenn rustikal
- Olivenöl
- 250 Gramm Mozzarella
- 50 Gramm geriebener Parmesankäse
Methode: 3 oder 4 Esslöffel Olivenöl in einen Topf geben und den Knoblauch geschält und zerkleinert, den Sie frisch golden entfernen. Tomatenpüree, frische Basilikumblätter dazugeben und ca. 30 Minuten kochen lassen. An diesem Punkt ist unsere Sauce fertig und dann kochen Sie die Knödel, die Sie zuvor vorbereitet haben, würzen Sie sie mit 3 Viertel Soße drehen sie gut. In einer Backform oder Backform gießen Sie auf den Boden das restliche Viertel der Sauce und legen Sie auf einen Teil der Knödel bereits gekrönt, auf der Oberseite legen Sie eine Schicht von gewürfelten Mozzarella und eine Berieselung von Parmesan. Die restlichen Knödel, eine weitere Schicht Mozzarella und Parmesan. Die Pfanne im Ofen bereits heiß bei 250 Grad im Grillmodus stellen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Tisch sehr heiß servieren.
Andere Knödelarten
Es gibt andere Arten von Knödeln, die mit anderen Zutaten hergestellt werden, aber sie sind die gleichen sehr gut. Zum Beispiel Ricotta-Knödel.
Anstelle von Kartoffeln wird Ricotta-Impfung verwendet, das Ergebnis sind zarte und schmackhafte Knödel und um ihren Geschmack voll zu schätzen, gewürzt mit einer sehr einfachen Tomatensauce.
Zutaten von Ricotta-Knödeln.
- 500 Gramm frische Ricotta
- 1 Ei
- 1 EL Parmesankäse
- 300 Gramm Mehl
- eine Prise Salz
Vorbereitung:
In einer Schüssel, zerkleinern Sie die Ricotta mit dem Ei den Parmesan und eine Prise Salz, bis kombiniert, setzen Sie das Mehl ein wenig zu einer Zeit und die Arbeit des Teigs mit den Händen erhalten eine feste, aber flauschige Konsistenz. Mit einem Nudelholz ausrollen den Teig, der etwa 2 Zentimeter hoch bleiben muss, den Teig in Streifen schneiden und die gewürfelten Streifen wieder schneiden, hier sind unsere Ricotta-Knödel fertig. Unsere Knödel kochen in einem Topf mit kochendem Wasser und nach zwei bis drei Minuten, wenn sie über Wasser zurückkommen, werden sie gekocht. Um sie zu würzen, können Sie zwischen verschiedenen Lösungen wählen. Eine Tomaten- und Basilikumsauce, sie sind auch köstlich mit Genua Pesto und auch mit Fischsaucen.
Einer meiner Favoriten ist die Sauce mit Wurst und Erbsen.
Zutaten für 4 Personen
- 2 private Lederwürste, gehackt
- 150 Gramm Grün
- 150 Gramm Sahne
In einer Pfanne kochen die Wurst mit ein wenig Olivenöl zerbröselt, wenn es gebräunt fügen Sie die Pisellini, gesalzene Paprika und nach 5 Minuten kochen fügen Sie die Sahne, die nur mit der Sauce gemischt werden sollte. Eine leckere Sauce ist bereit, unsere Ricotta Knödel zu würzen.
Kastanienmehlknödel.
Vor allem ein Gericht mit herbstlichem Geschmack dies mit KastanienmehlKnödel, aber genauso gut und sehr einfach zuzubereiten.
Zutaten:
- 400 Gramm Kastanienmehl
- 275 Gramm Mehl Typ 00 (in einigen Rezepten wird Wasser teilweise durch Milch ersetzt)
- 300 Gramm Wasser
Kneten Sie die beiden Mehle, die Sie bereits gemischt und mit Wasser gesiebt hatten, bilden Sie eine Kugel, die für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank gestellt wird. Dies wird es einfacher, die Blätterteig zu arbeiten, die Sie dann in Latten und dann Rechtecke schneiden. Unsere Knödel können in viel Salzwasser gekocht werden. Für das Dressing verwenden viele einfach Butter und Salbei, nur um den Geschmack von Kastanienmehl zu verbessern, aber sie sind auch lecker mit schmackhaftersaucen wie Speck und Pilzen.
Ein bisschen von der Geschichte der Knödel
Lassen Sie uns über unsere klassischen Kartoffelknödel sprechen, aber sie werden nicht an unsere Tische kommen, bis Christoph Kolumbus Amerika entdeckt hat. Ja, weil Kartoffeln aus Amerika importiert wurden. Es gab bereits Knödelsorten, aber sie wurden mit Brotkrümeln, Milch und Mandeln hergestellt. Mehr in der Antike wird angenommen, dass Gnocchi waren die erste Art von Pasta, die vom Menschen verwendet wurde, bestehend aus einem Teig aus Mehl und Wasser, auch mit verschiedenen Arten von Mehl, Mais, Dinkel, Weizen usw. wurden in Wasser gekocht oder einfach gebraten, wie es heute noch in einigen italienischen Regionen verwendet. Es wird auch gesagt, dass es der berühmte Alessandro Volta war, der Erfinder des Stapels, der zuerst Kartoffeln nach Italien brachte, die er am Hofe Ludwigs XVI. getroffen hatte. Es wird gesagt, dass es genau ein Fehler bei der Herstellung einer Maische war, die ihn dazu brachte, die ersten Kartoffelknödel zu machen.
Die Knödel der Welt
Auf der ganzen Welt finden Sie Lebensmittel, die wie unsere Knödel aussehen. Sowohl herzhaft als auch süß. Zum Beispiel in asiatischen Ländern werden diese mit Reismehl zubereitet und gedämpft. In Indien werden sie mit Reis, Linsenmehl und nach dem Einwickeln in gedämpfte Blätter zubereitet, gelten aber als Art der Begleitung für aufwendigere Gerichte als Gerichte für sich selbst. Während es auf unserem europäischen Kontinent und auch in der amerikanischen ist, finden sie ihre Funktion als erste Gerichte, obwohl in einigen Ländern gibt es typische Zubereitungen als Beilage und auch als Suppen serviert. Wirklich neugierig sind die vielen Arten von süßen Knödeln, vor allem für die Vorbereitungen, die sie begleiten.
Lassen Sie mich Ihnen einige Beispiele nennen: In Nepal werden sie mit Reismehl hergestellt, gefüllt mit Melasse und Sesam und gedämpft, aber auch mit Mehl und Milch, gebraten und dann in Sirup erhitzt. In Indien noch mit Käse und Grieß immer in Sirup erwärmt. Auf dem amerikanischen Kontinent dagegen überwiegen Präparate wie Suppen und Suppen. In Kanada und den südlichen Vereinigten Staaten werden beispielsweise Mehlknödel hergestellt und dann in Hühnersuppen gekocht. Oder Eierknödel, die in Pennsylvania beheimatet sind, aber wahrscheinlich niederländische Wurzeln haben, die in Mais- oder Kartoffel- oder Hühnersuppen gekocht werden. Eine Art jüdischer Knödel wird aus unheilbarem Brot und Hühnerfett hergestellt, dann werden sie in Hühnerbrühe gekocht. Und immer noch chilenische Knödel aus Maismehl, die viele Suppen von Gemüse oder Fleisch begleiten.
