Heute möchte ich mit Ihnen über einige typische Rezepte der Stadt Pistoia sprechen. Leider ist sie in der Toskana, wo sich diese Stadt befindet, eine der am wenigsten bekannten unter den Provinzen, obwohl ihre Geschichte sehr alt ist und Kunst überall in ihrer kleinen Altstadt zu finden ist, wie in den anderen Städten ihrer Provinz. Darüber hinaus finden Sie in der Provinz Pistoia Noch intakte und reiche Umgebungen aus der Sicht der Flora und Fauna. So können die Aromen dieses kleinen Landes, sowohl in der Stadt als auch in den kleinen Städten, die viele typische lokale Produkte anbieten, gegessen werden.
Beginnen wir unser all-pistoiese Menü mit Vorspeisen.
Die Bruschetta
Die Bruschetta heute serviert normalerweise mit Vorspeisen vor allem im Winter, es ist eine alte Tradition, wenn die Bauern nichts wegwerfen konnte, sie verwendet das trockene Brot machen es Braten auf dem Feuer.
Zutaten:
- Brotscheiben (streng toskanische so ohne Salz)
- eine Knoblauchzehe
- Olivenöl
- geht gerade genug nach oben.
Vorbereitung:
Sie werden im Ofen einige Scheiben hausgemachtes Brot geröstet, gerade aus dem Ofen entfernt werden mit der Knoblauchzehe gerieben, die wir geschält haben. An dieser Stelle wird das Brot mit Olivenöl und einer Prise Salz getönt. Es wird empfohlen, es zu essen, nur wieder heiß geworden.
Die schwarzen Croutons
Eine weitere toskanische Spezialität sind die schwarzen Croutons, die in der toskana zu finden sind, die aber in Pistoia mit einer Mischung aus Hühnerleber und Milz zubereitet werden, im Gegensatz zu anderen Bereichen, in denen die Milz nicht gesetzt wird.
Zutaten:
- 300 Gramm Hühnerleber
- 150 Gramm Milz
- eine Sellerierippe, eine kleine Zwiebel und eine gehackte Karotte, um die Basis der Sauce zu machen.
- etwas gesalzener Kaper
- ein halbes Glas Rotwein
- ein Glas Fleischbrühe oder sogar Nuss.
- eine Knoblauchzehe
- ein Lorbeerblatt
- ein paar Blätter Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Butter und Öl gerade genug.
- 2 oder 3 Sardellenfilets
Vorbereitung:
Reinigen und waschen Sie die Hühnerleber und Milz, geben Sie alles in eine Küchenmaschine, um es so viel wie möglich zu hacken.
Karotten, Sellerie und Zwiebeln so fein wie möglich hacken. In der Zwischenzeit, mit ein wenig Butter und Öl in gleichen Mengen, braten Sie das gehackte Gemüse in einer Pfanne, die Sie bereits vorbereitet haben. Fügen Sie auch die zerkleinerte Knoblauchzehe, Petersilie und Lorbeerblatt, sollte aber entfernt werden, sobald goldbraun. An dieser Stelle fügen Sie der Basis der Sauce die Mischung aus Lebern und Milz hinzu und köcheln für etwa eine halbe Stunde mit Brühe, wenn die Mischung dazu neigt, zu viel auszutrocknen. Nach dieser Zeit den Wein hinzufügen und verdampfen lassen. Fügen Sie die Kapern, die Sie sehr fein gehackt haben, stellen Sie das Salz und Pfeffer und weiterhin Brühe fügen lassen Sie für etwa zwanzig Minuten kochen, bis die Mischung weich und cremig ist.
In der Zwischenzeit bereiten Sie das Brot, Toasten kleine Scheiben toskanischen Brot (so ohne Salz). Nur eine Portion Brot in die Brühe einweichen und eine Portion Soße darauf legen. Unsere schwarzen Croutons sind fertig. Eine andere Möglichkeit, Croutons auf den Tisch zu bringen, meiner Meinung nach besser, weil es Ihnen erlaubt, sie immer heiß zu essen, ist es, die Gäste die Croutons direkt auf dem Tisch vorbereiten zu lassen, eine Keramikschale mit der Sauce mit unter einem kleinen Herd, der es ermöglicht Ihnen, es warm zu jeder Zeit zu halten und die Croutons gerade aus dem Ofen entfernt. Es werden dann die Diner sausen, die wählen, wie viele Croutons zu essen.
Kommen wir zum ersten. Ich schlage zwei vor, das erste ist das typische Gericht, das am 25. Juli zubereitet wird, das genau das Fest des Heiligen Patrons von Pistoia, San Jacopo ist und es ist die Makkaroni auf der Ente. Ein Gericht daher reich und herzhaft. Der andere ist ein wirklich schlechter erster Kurs. Sein Name ist eingesperrt und die Legende besagt, dass er von den Häftlingen der Gefängnisse von Pistoia vorbereitet wurde, die sich neben den öffentlichen Schlachthöfen befanden. Für dieses sehr einfache Gericht wurden dann die Fetzen des Schlachthofs und die weniger wertvollen Teile des Kalbs oder Rindfleischs verwendet.
Kommen wir nun zu den Rezepten:
Macaroni auf Ente oder San Jacopo.
Dieses Gericht gilt als ein einzigartiges Gericht, wie die Entensauce, die dient, um die Makkaroni und die größeren Stücke der Ente, die für die zweite dienen wird, zusammen gekocht werden. Fangen wir trotzdem von der Pasta an, den Makkaroni genau, die normalerweise zu Hause zubereitet werden und auf dem Markt sehr schwer zu finden sind, wenn nicht in einer frischen Nudelwerkstatt, wo man sie bestellen kann. Es ist eine Paste, die wie Quadrate von etwa 7/8 cm x 7/8 cm aussieht. Aber es ist sehr einfach, sie vorzubereiten, wenn Sie wissen, wie man ein Blatt Weizenmehl zu machen.
Zutaten für 4 Personen:
- ca. 400 Gramm Mehl Typ 00
- 4 Eier
- eine Prise Salz
- einen Tropfen Olivenöl.
Arbeiten Sie das Mehl mit den Eiern, die Sie lieben, langsam eine Prise Salz und einen Tropfen Olivenöl hinzufügen, bis Sie einen homogenen und glatten Teig erhalten. An dieser Stelle glätten Sie entweder den Teig mit einem Nudelholz, bis Sie ein sehr feines Gebäck erhalten, das dann in Quadrate geschnitten wird, oder Sie verwenden eine Teigmaschine, mit der Sie Teigstreifen glätten können, die dann wie zuvor geschnitten werden. Unsere Makkaroni sind bereit, jetzt gehen wir zur Ente.
Für diese Zubereitung wird die stumme Ente verwendet (sogenannt, weil sie viel weniger niest als die anderen Arten, auch wenn sie nicht wirklich mutiert ist). Das Merkwürdige ist, dass diese Art von Ente nicht von unserem Territorium ist, aber die Bauernhöfe befinden sich im Tal von Padana. Aber es ist kein sehr altes Gericht, wenn man bedenkt, dass diese Entensorte aus Südamerika importiert wurde.
Zutaten für die Zubereitung der Ente:
- Eine ganze Ente
- Eine Sellerie-Rippe
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- ein Zweig Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 500 Gramm gehackte Tomaten
- ein Glas trockenen Weißweins
- Öl, Salz, Pfeffer und geriebener Käse gerade genug.
Bereiten Sie die Entensauce und Ente in Stücke, die als zweites Gericht dienen.
Reinigen Sie die Ente gut, entfernen Sie alle Eingeweide, die wir beiseite lassen, weil sie in unserer Sauce dienen. Schneiden Sie die Ente in kleine Stücke, wobei Darauf zu achten ist, von ein paar größeren Stücken eine kleine Menge Fleisch zu entfernen, das fein gehackt werden sollte.
In eine Pfanne das Olivenöl geben und das Gemüse (Zwiebeln, Sellerie und Karotten, in dünne, aber nicht gehackte Streifen geschnitten) braten, sollte der zerkleinerte Knoblauch entfernt werden, sobald er golden ist. Wenn das Gemüse goldbraun ist, fügen Sie die gehackte Ente und die kleineren Stücke, die wir zuvor gehackt hatten.
Kochen Sie das Fleisch für ein paar Minuten und in der Zwischenzeit reinigen und waschen unter dem fließenden Wasser gut die Innenseite der Ente, die Sie zuvor entfernt hatte. Hacken Sie sie fein und fügen Sie sie auf die Braten und das Fleisch, diese geben Form, um die Sauce, die unsere Makkaroni wohnen wird.
Dann fügen Sie den Weißwein und lassen Sie es verdampfen, Salz, Pfeffer und legen Sie an dieser Stelle die geschälte Tomaten in Stücke und den Zweig Rosmarin, die entfernt werden, wenn gekocht. All dies sollte etwa anderthalb Stunden gekocht werden, zugabe von heißem Wasser, wenn die Mischung dazu neigt, zu viel auszutrocknen.
Wenn gekocht, nehmen Sie die großen Stücke und beiseite beiseite, um sie als zweites Gericht zu konsumieren, während die restliche Sauce wird dienen, um die Makkaroni, die Sie in viel gesalzenem heißem Wasser gekocht haben.
Bringen Sie den bereits geriebenen Käse auf den Tisch, den jeder auf seinen eigenen Wunsch stellt. Das ursprüngliche Rezept will als Käse dieses Gericht würzen, ein typischer Käse der Pistoiesi Berge, der Pecorino mit Rohmilch, und es ist toll, weil es nicht sehr salzig ist, aber es ist nicht sehr einfach und daher auch Parmesan-Käse oder Gries gewürzt und geriebene wird in Ordnung sein.
In der Regel, um die Stücke der Ente zu begleiten, die als zweites Gericht dienen wird, sind die idealen die schlangengrünen Bohnen, eine Art von sehr langen grünen Bohnen (daher das Wort Schlangen), die nur im vollen Sommer gefunden werden und mit einer Karottenpfanne gedünstet werden Sellerie und Zwiebeln in Olivenöl und gehackten Tomaten. Sie sind auch für andere Vorbereitungen eine wirklich gute Kontur.
Der Verurteilte
Kommen wir nun zu diesem armen Gericht, das selbst in unserer Stadt, wo es geschaffen wurde, leider sehr wenig ist. Leider werden arme Stücke wie Kalbfleisch, hundert Häute, Tripe und Darm von den neuen Generationen, die sie überhaupt nicht schätzen, als unattraktiv angesehen. Stattdessen bleiben sie den älteren Generationen viel mehr daran gewöhnt, alles zu nutzen, was es gab, um sich selbst zu erhalten.
Zutaten für 4 Personen:
- 350/400 Gramm toskanisches Brot (ohne Salz) möglicherweise in Holz gekocht und mindestens ein paar Tage
- 300/400 Gramm gemischte Kalbsstreifen (Sie können Ihren vertrauenswürdigen Metzger fragen)
- eine Karotte
- eine Sellerierippe
- eine Zwiebel
- 3 reife Tomaten
- ein paar Basilikumblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer und geriebener Pecorino-Käse.
Vorbereitung:
Am Tag vor der Zubereitung die Innereien sehr gründlich im fließenden Wasser waschen. Kochen Sie sie in kochendem Wasser für ein paar Minuten, dann werfen Sie das Kochwasser weg und legen Sie die Innereien in kaltes Wasser, um sie bis zum nächsten Tag zu speichern.
Am nächsten Tag die Innereien in kochendem Salzwasser mit der Karotte, Selleriezwiebel mit Tomaten und Basilikum ca. 3 Stunden kochen. Von der Hitze nehmen, die Innereien und Gemüse beiseite legen und in das Kochwasser das zerbröckelte Brot so viel wie möglich legen, arbeiten Es von Zeit zu Zeit mit einem Schneebesen oder Holzpfanne, um es eine weiche und cremige Mahlzeit zu machen.
Kombinieren Sie die Streifen und Gemüse, die Sie beiseite gelegt haben, legen Sie ein wenig Butter, bestreuen Sie mit schwarzem Pfeffer und geriebenem Käse und servieren Sie auf einem sehr heißen Tisch.
Kommen wir zu den zweiten Platten.
Stewed-Eber
Zutaten für 4 Personen.
- kg 1 Wildschweinfleisch
- 2 Karotten
- 2 Sellerie-Rippe
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- ein Zweig Rosmarin
- ein paar Petersilienblätter
- 2 Salbeiblätter
- 2 Nelken
- einige Wacholderbeeren
- 400 Gramm Tomatenpüree
- 2 Gläser Rotwein
- Salz, Pfeffer und Olivenöl gerade genug.
Vorbereitung
die Vorbereitung ist ziemlich lang, in der Tat wird es am Vortag begonnen.
Das Wildschwein in einer großen Schüssel zusammen mit 1 Karotte, 1 Sellerie und 1 fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Rotwein marinieren. Lassen Sie es über Nacht sitzen
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade entfernen und den Rest wegwerfen. Wildschweinfleisch sollte in kleine Stücke verarbeitet werden. In einem Topf mit Crock, verderben die anderen Karotten, Sellerie und Zwiebel, (verwenden Sie nicht diejenigen der Marinade, die den Geruch des Wildschweins zu bewahren und nicht passen) fein gehackt. Wenn sie golden sind, fügen Sie das Wildschwein in kleine Stücke geschnitten und lassen Sie es kochen, bis es absorbiert und verdampft alle Wein, der im Fleisch aus seiner Marinade geblieben war. Nach dem Bräunen fügen sie das Wildschwein das Tomatenpüree, Salz und Pfeffer gerade genug hinzu und kochen das Fleisch für ca. 3 Stunden, drehen es von Zeit zu Zeit und kombinieren sie bei Bedarf eine kleine Brühe aus Fleisch oder Nuss. Nach diesem Kochen ist das Wildschwein bereit, an den Tisch gebracht und genossen zu werden.
Süßigkeiten
Sie verdienen ein ganzes Kapitel, denn in der Pistoiese Tradition gibt es mehrere Süßigkeiten und süße Spezialitäten.
In der Zwischenzeit, wie nicht an die berühmten Konfetti Igel Pistoies erinnern. Um die aus eher hart, die einen vagen Vanille-Geschmack hat, während im Inneren finden wir ein Herz aus AnisSamen oder Koriander. Und eine typische handwerkliche Produktion von Pistoia, in der Tat nur hier finden Sie diese Art von konfektioniert.
Dann gehen wir weiter zu einem anderen typischen Leckerbissen eines Dorfes in der Provinz Pistoia, dem Brigidino. Es ist eine kleine duftende Wairda mit orangegelber Farbe, oft gelockt, die nach Anis riecht.
Ganz zu schweigen von den Süßigkeiten, die mit Kastanienmehl hergestellt werden, die in Hülle und Fülle in den Wäldern in der Nähe der Stadt gefunden werden. Süßigkeiten wie Kastanie oder Necci mit Ricotta, die ein Kapitel für sich verdienen. Aber wenn ich von meiner Stadt und vor allem den traditionellen Gerichten spreche, die hier gekocht werden, denke ich, dass Pistoia aus diesem Grund einen tieferen Besuch verdient, um diese und viele andere Spezialitäten zu probieren, die ich hier nicht erwähnt habe.
