Dies ist auch eine Küche, die vom Meer bis zu den Bergen reicht und daher variieren seine typischen Rezepte auch je nach Ort. Ein Getränk, das alle Städte dieser Region vereint, ist der Spritz, der Aperitif, der in ganz Italien, aber auch in der Welt bekannt ist. In Venetien ist es daher undenkbar, ein wichtiges Mittagessen ohne dieses Getränk zu beginnen. Die typische Vorspeise Venetiens sind die Sardinen in Saor, einem typischen Gericht der venezianischen Lagune. Erstens, wie nicht an Pasta und Bohnen, die Risi und Bisi und die Polenta mit Kabeljau erinnern, die sowohl ein erstes als auch ein einzigartiges Gericht betrachtet werden kann. Für letztere der berühmte Kabeljau mit Vicentin und die ebenso berühmte venezianische Leber. Für Desserts dann die köstlichetiramisu und die Zange, ein Dessert, das traditionell am Tag des Dreikönigstages gemacht wird.
Der Spritz
Dies ist der Name des Aperitifs, der in Venetien verbreitet ist, aber nicht nur. Jede venezianische Provinz hat ihre eigene Vielfalt, so weit wie Wein zu setzen, oder bitter oder sogar Aperol. Die venezianische ist meiner Meinung nach die originellste Spritz, auch wenn andere Provinzen ihre Originalität beanspruchen.
Erforderlich für den venezianischen Spritz
- 7 Centiliter Weißwein
- 4 Centiliter Bitter
- ein Spritzer kohlensäurehaltiges Wasser oder Selz
- eine Scheibe Orange
Vorbereitung des venezianischen Spritzs
In ein Glas, in das Sie Eis gelegt haben, setzen Sie den Weißwein, Bitter, kohlensäurehaltiges Wasser und mischen Sie alles. Mit einer Scheibe Orange garnieren.
Sardinen in saor
Die Sardinen in Saor sind ein typisch venezianisches Rezept, das aus Sardinen besteht, begleitet von karamellisierten Zwiebeln in süß und sauer. die normalerweise als Vorspeise dienen
Notwendig, sardines in saor vorzubereiten
- 500 Gramm Sardinen bereits gereinigt
- 500 Gramm weiße Zwiebeln
- 50 Gramm Pinienkerne
- 50 Gramm Sultaninen
- 1 Glas Weißweinessig
- 1 EL Zucker
- Mehl, Salz, Olivenöl und Erdnussöl zum Braten gerade genug braten
Zubereitung von Sardinen in Saor für 4 – 6 Personen
Das erste ist, die Sardinen zu waschen und zu reinigen, indem man den Kopf und die Herss entfernt. Öffnen Sie in einem Buch und leicht Mehl die Sardinen. Braten Sie in viel Erdnussöl und entfernen Sie das überschüssige Öl, indem Sie in das Papiertuch.
Kommen wir zur Zubereitung von Zwiebeln. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl ca. 20 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Rühren Sie oft und fügen Sie ein wenig Wasser, wenn die Mischung neigt dazu, zu viel zu trocknen. Nach dieser Zeit den Zucker und das Glas Weißweinessig hinzufügen und etwa zehn Minuten mehr kochen.
Nun legen wir in eine Schüssel eine Schicht gebratener Sardinen, auf eine Schicht karamellisierter Zwiebeln und auf ein paar weitere Stücke Sultaninen und Pinienkerne. Beginnen Sie wieder, indem Sie die gebratenen Sardinen setzen und die Schichten bis zum Ende der Zutaten weiter machen. Sobald fertig, sollten die Sardinen in Saor an einem kühlen Ort ruhen gelassen werden, aber nicht im Kühlschrank für 16 – 24 Stunden.
Pasta und Bohnen mit Venetien
Ein erstes Wintergericht, das einem kalten Tag einen Hauch von Wärme verleiht.
Notwendig für Nudeln und Bohnen mit Venetien
- 400 Gramm bereits gekochte Borlotti-Bohnen
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Sellerie-Rippe
- 150 Gramm Tomatenpüree
- ein Zweig Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer und Olivenöl gerade genug
- 400 Gramm kurze Pasta
Zubereitung von Nudeln und Bohnen mit Venetien
Zwiebel, Karotten und Sellerie schneiden und fein hacken. In einer Pfanne das gehackte Gemüse mit ein paar Esslöffeln Öl bis goldbraun braten. Nun die Bohnen hinzufügen und für 3 oder 4 Minuten kochen. Fügen Sie das Tomatenpüree, eine Berieselung von schwarzem Pfeffer und kochen für weitere 5 Minuten. An dieser Stelle alles mit Wasser bedecken, den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt hinzufügen, das Salz anpassen, einen Deckel setzen und bei geringer Hitze ca. 3 Stunden kochen.
Schalten Sie die Hitze entfernen Sie den Rosmarinzweig, die Lorbeerblätter und ein Drittel der Bohnen. Dann mit einem Tauchmixer, mischen Sie alles, dann geben Sie die Mischung in ein Sieb, um die Bohnenschalen vollständig zu beseitigen. Das Endergebnis ist eine weiche und ziemlich flüssige Creme.
In der Zwischenzeit die Pasta in viel Salzwasser kochen. Nach dem Abtropfen, fügen Sie es auf die Bohnencreme, zusammen mit den ganzen Bohnen, die Sie beiseite gelegt haben. Mit Pfeffer, Sandkäse und einem Nieselregen von Olivenöl bestreuen, bevor Sie auf dem Tisch servieren.
Risi und Bisi
Ein weiteres typisches erstes venezianisches Gericht, das in der Regel im Frühjahr zubereitet wurde, wenn Erbsen in der besten Zeit sind.
Notwendig für die Herstellung von Risi und Bisi
- 400 Gramm Zwerg-Vialone-Reis
- Kilogramm 1 frische Erbsen
- 1 Zwiebel
- 80 Gramm gehackter Speck
- 50 Gramm Butter
- ein Liter Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, geriebener Gratinkäse, Olivenöl und Petersilie gerade genug.
Vorbereitung von risi und bisi
Zuerst eine Gemüsebrühe mit einer Karotte, einer Sellerierippe und einer Zwiebel zubereiten, indem man in viel Salzwasser kocht. Entfernen Sie die Erbsen aus den Hülsen, beiseite die letztere. Etwa die Hälfte sollte etwa eine Stunde lang in Gemüsebrühe gekocht werden. Wenn Sie mit einer Tauchmischung gekocht werden, die Hülsen in die Gemüsebrühe mischen. Übergeben Sie die Mischung in ein feines Sieb, um alle Fasern der Hülsen zu entfernen.
In einem Topf mit der Hälfte der Butter, kochen Sie die fein gehackte Zwiebel und wenn golden, fügen Sie den Speck in kleine Stücke und einen Teelöffel gehackte Petersilie. Kochen Sie für ein paar Minuten, um die Aromen zu mischen und fügen Sie die Erbsen mit ein paar Esslöffel Olivenöl. Die Brühe mit den Hülsen hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. An dieser Stelle fügen Sie den Reis und bringen Sie alles zu kochen, bis der Reis gekocht ist, ein wenig Wasser hinzufügen, wenn es zu viel trocknen sollte.
Einmal gekocht fügen Sie die andere Hälfte der Butter, ein Staub von geriebenem Getreide, Pfeffer und Salz, wenn nötig. Servieren Sie sehr heiß.
Vicentin-Kabeljau
Erforderlich für Kabeljau mit Vicentin
- 500 Gramm gesalzener Kabeljau (es ist bereits fertig sogar gefroren)
- 100 Gramm Zwiebel
- 2 Sardinen in Salz
- 30 Gramm Sandkäse
- 250 Gramm Vollmilch
- 350 Gramm Olivenöl
- Mehl, Salzpfeffer und Petersilie gerade genug
Zubereitung von Kabeljau zu Vicentin
in einer Backform in der Lage, mit Olivenöl die Zwiebel braten, fein gehackt, fügen Sie die Sardinen in Salz gewaschen und in kleine Stücke geschnitten und lassen Sie für etwa 50 Minuten bei sehr geringer Hitze kochen, bis die Sardinen gelöst haben. Wenn die Pfanne fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie einen Teelöffel gehackte Petersilie hinzu.
Bereiten Sie den Kabeljau, der bereits eingeweicht werden muss, ausziehen die Haut und alle Laugen und in kleine Stücke geschnitten. Befeuchten Sie jedes Stück Kabeljau mit den Zwiebeln und Sardinen, die wir zubereitet hatten, und geben Sie es in das Mehl.
In einer Backform ein paar Esslöffel Sauté geben und auf die Kabeljaustücke nebeneinander legen. Fügen Sie auch die Milch hinzu, die Körner Käse gerieben das fortgeschrittene Öl aus der Pfanne und die Sauté selbst. Kochen Sie bei sehr geringer Hitze für ca. 4 Stunden bedeckt. Die Tradition besagt, dass Vicentina Kabeljau nie umgedreht werden sollte.
Es ist auch lecker nach 12 – 24 Stunden, da es gekocht wurde und begleitet es in der Regel mit Scheiben von Polenta.
Venezianische Leber
Ein zweites Gericht typisch für die venezianische Tradition.
Benötigt für die venezianische Leber
- gra 400 Schweineleber in Scheiben geschnitten (Kalbsleber kann auch verwendet werden)
- 2 weiße Zwiebeln
- 2 EL Weißweinessig
- 30 Gramm Butter
- 2 EL Wasser
- 4 EL Olivenöl
- Pfeffer salzen und Petersilie gerade genug.
Zubereitung der Leber zum Venezianischen
In einer großen Pfanne die beiden Zwiebeln anbraten, in sehr dünne Scheiben in Butter und Öl schneiden. Fügen Sie auch einen Esslöffel gehackte Petersilie hinzu und kochen Sie die Zwiebeln, bis sie sehr weich geworden sind, und fügen Sie bei Bedarf ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Kochen sollte 20-25 Minuten bei sehr geringer Hitze dauern. An diesem Punkt die Leberscheiben mit den Zwiebeln, fügen Sie 2 Esslöffel Weißweinessig und kochen Sie die Leber etwa 5 Minuten drehen sie auf halbem Weg durch das Kochen. Salz und Pfeffer, wenn gekocht, Drehen der Leber zusammen mit den Zwiebeln, um es wieder schmecken. Heiß frisch gekocht servieren.
Tiramisu
Kommen wir nun zu ein paar typisch venezianischen Süßigkeiten. Der berühmteste, denke ich, ist der Tiramisu, der in ganz Italien hergestellt wird, aber in Venetien beheimatet ist.
Erforderlich für Tiramisu
- 250 Gramm Savoy Kekse
- 5 Eigelb
- 200 Gramm Zucker
- 250 Gramm Mascarpone
- 2 Tassen Kaffee
- bitterer Kakao gerade genug
Vorbereitung tiramisu
Bereiten Sie den Kaffee zuerst vor und lassen Sie ihn abkühlen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker schlagen. Wenn Sie in Schaum gepeitscht werden, fügen Sie das Mascarpone hinzu und rühren Sie, bis Sie eine weiche Creme erhalten. Die Hälfte der Savoiardi mit dem Kaffee befeuchten und auf einem Servierteller anrichten. Die Hälfte der Sahne mit dem Mascarpone auf den Savoiardi verteilen und die anderen kaffeegetränkten Savoiardi darauf legen. Den Rest der Sahne auf die Savoiardi legen und mit dem bitteren Kakao die Oberfläche des Kuchens bestreuen. Kühlen, bis serviert.
Venezianische Zange
Dies ist eine der ältesten Süßigkeiten der venezianischen Tradition. Es wurde zum Dreikönigstag gekocht.
Notwendig für die venezianische Zange
- 400 Gramm Maismehl
- 150 Gramm Mehl Typ 00
- 1 Ei
- einen halben Liter Milch
- 1 Beutel Backpulver
- 50 Gramm Butter (bei Raumtemperatur)
- 100 Gramm Zucker
- 50 Gramm Sultaninen
- 5 getrocknete Feigen
- geht gerade genug nach oben
Vorbereitung der venezianischen Zange
Die Rosinen mindestens eine halbe Stunde einweichen und die getrockneten Feigen in kleine Stücke schneiden.
In einer Schüssel die beiden Mehle und den Backpulverbeutel mischen. Fügen Sie das geschlagene Ei, die geschmolzene Butter und langsam die Milch weiter zu kneten. Schließlich die gepressten Rosinen und die Stücke von getrockneten Feigen kombinieren. Die Mischung in eine rechteckige Kuchendose von etwa 25 mal 30 geben und 40 Minuten lang bei 180 Grad heiß in den Ofen stellen.
