Sizilianische Küche durchläuft die Kulturen all derer, die sie im Laufe der Jahrhunderte beherrscht haben, angefangen bei den Griechen, Phöniziern, Römern, Normannen, Spaniern, nur um einige von ihnen anzuzeigen, aber in der Praxis ist die Insel in der Mitte des Mittelmeers und seine Länder sehr reich ist von vielen Kulturen beeinflusst. Von den Griechen importiert Oliven, von den byzantinischen Zimt und Nelken, aber von allem, was sie erhalten einige Innovation, die wir immer noch in den typischen Rezepten der Insel zu finden. Als Insel hat der Fisch seine Bedeutung in der Ernährung der Sizilianer, aber es gibt keinen Mangel an irdischen Gerichten, Gemüse und vielen Süßigkeiten. Beginnen wir mit den Startern. Die bekannteste ist die sizilianische Caponata, die kalt gegessen werden sollte und auch als gute Beilage angesehen werden kann. Aber es gibt viele andere Rezepte wie gefüllte Oliven oder Meersalat.
Sizilianische Caponata
Notwendig für die sizilianische Caponata
- 4 kleine ovale Auberginen
- 150 Gramm grüne Oliven
- 80 Gramm Kapern
- 3 Selleriestiele
- 2 Zwiebeln
- 150 Gramm Tomatenmark
- 80 Gramm Zucker
- 200 Gramm Weißweinessig
- Olivenöl gerade genug
Vorbereitung der sizilianischen Caponata
Zuerst die in Scheiben geschnittenen Auberginen in grobes Salz marinieren. Das heißt, in eine geschichtete Schüssel mit viel grobem Salz geben. Auf diese Weise verlieren sie Wasser und damit den bitteren Geschmack.
Einmal aus Salz entfernt waschen die Auberginen sehr gut unter fließendem kaltem Wasser und trocknen. An dieser Stelle die Scheiben von Auberginen in viel Olivenöl braten. Sie können auch Samenöl verwenden, wenn Sie sie leichter machen möchten. Einmal gebraten, die Auberginen in das Papiertuch geben, um das überschüssige Öl zu entfernen und beiseite stellen.
Die Sellerierippen waschen und hacken und etwa 15 Minuten in kochendem Wasser kochen. Entfernen Sie es aus dem Wasser und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne die fein gehackten Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Wenn sie golden sind, fügen Sie die Stücke sellerie, die grünen Oliven in kleine Stücke geschnitten und die Kapern, die Sie zuerst gewaschen haben, um das überschüssige Salz zu entfernen. An dieser Stelle fügen Sie die Tomatenmark, Zucker, Weißweinessig und ein Glas Wasser. Ca. 30 Minuten kochen lassen. An dieser Stelle fügen Sie die Auberginen, mischen Sie sehr gut, um sie Geschmack zu machen und schalten Sie die Hitze. Die Caponata wird in der Regel zu kühlen gelassen und für den nächsten Tag gelagert, aber es ist genug, um es vollständig abkühlen lassen (so etwa eine Stunde, eine Stunde und eine Hälfte) und Sie können es als Vorspeise oder als Beilage dienen.
Oliven gefüllt mit mexikanischen
Notwendig für Oliven gefüllt mit mexikanischen
- 400 Gramm entsteinte grüne Oliven
- 120 Gramm Brotkrümel
- 1 Knoblauchzehe
- 60 Gramm geriebener Gewürzkäse
- 1 Bund Petersilie oder Minze
- 1 Prise Chili
- Weißweinessig, Salz und schwarzer Pfeffer gerade genug
- Olivenöl gerade genug
Zubereitung von Oliven gefüllt mit mexikanischen
Die Brotkrümel zusammen mit Petersilie und Knoblauchzehe in eine Schüssel geben, fein gehackt. Fügen Sie den geriebenen gewürzten Pecorino-Käse, eine Prise Chili und Nieselregen mit zwei Esslöffel Olivenöl, zwei Weißweinessig und ein paar Esslöffel Wasser bei Bedarf hinzu. Mischen Sie alles gut und stopfen Sie die Oliven, die nusslos öffnen sie nur auf einer Seite, mit der Mischung, bis alle Oliven fertig sind. Sie sollten dann mindestens zwei Stunden in einem geschlossenen Behälter gekühlt werden.
Sizilianischer Seesalat
Eine köstliche sizilianische Vorspeise mit Krebstieren, Meeresfrüchten, Oktopus und Gemüse.
Sizilianischer Seesalat benötigt
- 500 Gramm Oktopus bereits gereinigt
- 500 Gramm Tintenfisch bereits gereinigt
- 599 Gramm Muscheln
- 250 Gramm geschälte Garnelen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Karotte
- 1 Sellerie-Rippe
- 1 Knoblauchzehe
- Saft der halben Zitrone
- Pfeffer, Salz und Olivenöl gerade genug.
Zubereitung des sizilianischen Seesalats
Den Oktopus und Tintenfisch reinigen und in Runden und Stücke schneiden. Kochen Sie sie für etwa zehn Minuten und aus dem Wasser zu entfernen. Reinigen Sie die Garnelen und entfernen Sie den Kopf und die Schale. Kochen Sie sie für ein paar Minuten in kochendem Wasser. Legen Sie die Muscheln in einen Topf mit dem Deckel auf der Hitze, bis die Ventile geöffnet sind. Entfernen Sie die Schalen und lassen Sie nur die Muscheln. In einer ziemlich großen Schüssel nun die Stücke von Oktopus, Tintenfischringe, Muscheln und Garnelen, fügen Sie die Petersilie und Knoblauch, fein gehackt zusammen mit der Karotte und Sellerie in kleine Stücke geschnitten und mit dem Saft der Mitte Zitrone, Salzöl und Pfeffer. Lassen Sie den Meeressalat mindestens eine Stunde abkühlen, gelegentlich unter Rühren, um alle Aromen gut zu mischen. Kalt servieren.
Die ersten traditionellen sizilianischen Gerichte
Es gibt viele, sowohl Land als auch Meer, die gemischt sind. Beginnen wir mit der Pasta mit den Sardinen. Es ist ein erstes Gericht, das traditionell in Sizilien für St. Joseph vorbereitet, am 19. März. Es wurde einmal im März und September vorbereitet, Perioden, in denen wilde Fenchel gefunden werden. Heute sind sie das ganze Jahr über zu finden, auch wenn sie kultiviert werden und nicht den intensiven Duft der Wildnis haben. Lassen Sie uns über Pasta zu Norma oder Sizilianisch sprechen.
Pasta mit Sardinen
Notwendig für Pasta mit Sardinen
- 600 Gramm Sardinen bereits gereinigt
- 400 Gramm Wildfenchel bereits gereinigt
- 400 Gramm Bucatini
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Sultaninen
- 1 EL Pinienkerne
- 5 Sardellenfilets
- 1 Safran-Safran-Beutel
- einen halben Esslöffel Tomatenmark
- Salz, schwarzer Pfeffer und Olivenöl gerade genug
Zubereitung von Nudeln mit Sardinen
Zuerst nehmen Sie den wilden Fenchel bereits gereinigt und grob gehackt und kochen Sie sie in viel Salzwasser für etwa 30 Minuten.
Entfernen Sie sie frisch gekocht, aber werfen Sie nicht das Kochwasser, das für die Zubereitung des Rezepts verwendet wird.
Die Zwiebel fein hacken und in viel Olivenöl braten, bis sie goldbraun sind. Nun die gehackten Sardellenfilets, die Rosinen und die Pinienkerne hinzufügen. In zwei oder drei Esslöffel Wasser den Safranbeutel auflösen und in die Pfanne geben. Die Tomatenmarkmischung geben und den wilden Fenchel dazugeben. Für ein paar Minuten würzen und die Sardinen in kleine Stücke geben. Kochen Sie für etwa 30 Minuten, Hinzufügen ein paar Gläser Fenchel Kochwasser, oder wie viel es braucht, um die Mischung vor zu trocken zu halten.
Immer im üblichen Kochwasser des wilden Fenchels, sobald er kocht, die Bucatini setzen und kochen lassen, bis sie al dente sind.
Die Pasta mit der Mischung würzen und warm servieren.
Pasta mit Norma oder Sizilianisch
Dieses Nudeldressing soll zu Ehren von Norma, einer Oper des italienischen Komponisten Vincenzo Bellini, hergestellt worden sein. Ich denke, es ist das erste sizilianische Gericht am besten in der Welt bekannt, weil es alle Aromen und Gerüche der klassischen mediterranen Küche kombiniert.
Erforderlich für Pasta zu Norma oder sizilianischen
- 3 Auberginen
- 700 Gramm gehackte Tomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 Gramm gesalzener Ricotta
- 400 Gramm kurze Nudeln wie Pfeifen oder Rigatoni
- ein paar Basilikumblätter
- Samenöl gerade genug
- Olivenöl gerade genug
- Salz und schwarzer Pfeffer gerade genug
Zubereitung von Nudeln auf Norma oder Sizilianisch
Zuerst die Auberginen vorbereiten, die in Scheiben von etwa einem Zentimeter geschnitten werden sollten und in einen Abfluss mit dem groben Salz geben und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Bereiten Sie die Sauce in der Zwischenzeit. Die Zwiebel fein hacken und in eine Pfanne mit Olivenöl geben, bis sie goldbraun zusammen mit der zerkleinerten Knoblauchzehe (die vor dem Würzen des Teigs entfernt werden sollte)
Die geschälte Tomaten in kleine Stücke geben und die Sauce ca. 20 Minuten kochen. Übergeben Sie die Sauce mit einem Gemüsepass und setzen Sie wieder auf die Hitze, um es gut verdicken. Legen Sie ein paar Basilikumblätter, die die Sauce duftender machen.
In einer Pfanne mit viel Samenöl die Auberginen braten, die aus dem Salz entfernt, gut gewaschen und getrocknet, in kleine Stücke geschnitten, bis goldbraun.
In der Zwischenzeit die Pasta in viel Salzwasser kochen und einmal gekocht mit der Tomatensauce und der gehackten Aubergine. Mit einer großzügigen Berieselung aus geriebenem gesalzenem Ricotta beenden. Warm servieren.
Sizilianische arancini
Kommen wir nun zum bekanntesten sizilianischen Rezept der Welt, arancini. Ich bin kein erster Kurs, ich bin kein zweiter. Viele betrachten es als ein einzigartiges Gericht für seine Komponenten, die sehr substanziell sind. Sie werden in der Regel auf zwei Arten zubereitet, mit Sauce oder mit gekochtem Schinken und Käse.
Notwendig für sizilianische Raga arancini
- 400 Gramm Carnaroli-Reis
- 60 Gramm Umgebungsbutter
- 2 Safranbeutel
- Salz gerade genug (dies so weit wie Reis zu kochen)
- 300 Gramm gemischtes Hackfleisch und Kalbfleisch
- halbe Zwiebel
- eine Karotte
- eine Sellerierippe
- ein Lorbeerblatt
- 3 Nelken
- 300 Gramm Tomatenpüree
- 150 Gramm Erbsen
- ein halbes Glas Weißwein
- 50 Gramm geriebenecaciocavallo
- Salz, Pfeffer und Olivenöl gerade genug (dies wie für die Sauce)
- Semmelbrösel, Mehl und Samenöl gerade genug (dies zum Broten)
Zubereitung der sizilianischen Arancini mit Raga
Es ist ratsam, sowohl Reis als auch Sauce einige Stunden vor dem Servieren der Arancini zuzubereiten, da sowohl die Sauce als auch der Reis vor der Zubereitung und dem Braten vollständig kalt sein müssen.
Dann beginnen wir mit dem Kochen des Reis in viel Salzwasser, einmal gekocht und abgelassen fügen Sie die Butter und Safran, die in ein wenig Wasser gelöst werden sollte. Gut mischen und komplett abkühlen lassen.
Jetzt machen wir die Sauce fertig.
In einer Pfanne in Olivenöl braten, die Karotten, Zwiebeln und Sellerie, fein gehackt. Wenn das Gemüse golden ist, fügen Sie das Hackfleisch hinzu und lassen Sie es für etwa zehn Minuten kochen. Den Weißwein dazugeben und vollständig verdampfen lassen. An dieser Stelle kombinieren Sie die Nelken, Lorbeerblatt, Tomatenpüree und Erbsen und mit einem Deckel kochen für etwa eine Stunde, gelegentlich rühren, ein wenig Wasser hinzufügen, wenn nötig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce vollständig abkühlen lassen. Vor der Verwendung der Sauce entfernen Sie die Nelken und Lorbeerblatt und fügen Sie die geriebene caciocavallo.
Nehmen Sie nun den Reis und bilden Sie eine Art Hohlraum in der Handfläche. Legen Sie einen großzügigen Löffel Ragout in diesem Inveg und schließen Sie mit mehr Reis, um eine Kugel zu bilden. Machen Sie so viele Kugeln, bis die Zutaten fertig sind.
Lassen Sie uns die Arancini braten.
Bereiten Sie eine Art Teig mit Mehl und ein paar Esslöffel Wasser. Passieren Sie den Arancino in den Teig auf seiner Oberfläche. Schließlich geben Sie es in die Brotkrumen. Einmal zubereitet alle braten in viel sehr heißem Erdnussöl bis golden von allen Seiten. Übergeben Sie die Arancini in Papiertücher und servieren. Sie sind köstlich sowohl heiß als auch kalt.
