Las albóndigas de patata son uno de los platos italianos más conocidos del mundo. Son adecuados para cualquier tipo de condimento y la tradición quiere que sea uno de los primeros platos clásicos de domingos y fiestas. La tradición romana los quiere los jueves, pero para esta especialidad todos los días son buenos. ¿Pero por qué dices albóndigas del jueves? La tradición dice que el viernes se dedicaba anteriormente a la penitencia y comer pescado y poco más, así que el día anterior, jueves, precisamente, nos estábamos preparando para observar esta tradición, comiendo un plato abundante y por lo tanto el viejo dicho. El dumpling se llama porque consiste en pequeñas porciones de masa homogénea similares a los nudos de madera, probablemente derivadas del largo término Hnohhil que significa nudo preciso en la madera.
Ingredientes Albóndigas de receta para 4 personas
- 1 o’so papa
- 300 gramos de harina blanca tipo 0
- 1 huevo
- 1 sal lo suficiente
papas
La elección de las patatas para las albóndigas es importante. La más recomendada es la patata blanca porque es más rica en almidón y tal vez un poco vieja porque tiene menos agua. Y es importante que las patatas estén lo más secas posible, ya que esto disminuye la cantidad de harina que tenemos que usar, haciendo que nuestras albóndigas sean más suaves. Sí, porque el secreto para hacer nuestras albóndigas perfectas es el equilibrio adecuado entre las patatas y la harina. Así que demasiada harina tiende a hacer nuestras albóndigas más difícil, menos harina en su lugar tiende a hacer que se escaman durante la cocción.
Preparación de albóndigas
En este punto pones las patatas para cocinar en el agua con la cáscara y las dejas hervir durante unos 25/30 minutos desde que el agua comenzó a hervir.
Dejar enfriar durante media hora y luego pelar y pasar una patata. Esta mezcla debe colocarse sobre una mesa y luego trabajarse a mano, añadiendo una pizca de sal, huevo y harina lentamente hasta obtener una mezcla suave, suave y compacta. No trabaje mucho la masa porque no tendrá que ser muy elástica.
Ahora se forman con trozos de masa de los cilindros del diámetro de un dedo que luego se cortan en muchos trozos de cm 1.5/2. Estas son nuestras albóndigas que se pueden cocinar así o tomarlos uno por uno y hacer las tiras tradicionales con una fila de albóndigas o un tenedor.
Deben ser cocinados en abundante agua salada hirviendo convirtiéndolos con una cuchara de madera hasta que todos se eleven a flote. En este punto nuestras albóndigas están listas para el condimento que habrás elegido y comido.
Mi condimento favorito para albóndigas es la salsa de carne, que no voy a reescribir aquí refiriéndome a mi artículo sobre lasaña donde encontrarás la receta tanto de la salsa que preparo, como la salsa boloñesa original, que es la salsa de carne clásica. En su lugar, en este artículo me gustaría proponer muchas otras formas de comer albóndigas de una receta algo particular que realmente disfruté hace muchos años en un pequeño restaurante en el mar.
Albóndigas de camarón y coco
Para esta preparación las albóndigas se preparan de la manera habitual con los ingredientes habituales, sólo que cuando se llega a cortarlos se hacen más pequeños, alrededor de la mitad de las albóndigas normales. En el mercado también hay albóndigas redondas y pequeñas que también realizan muy bien su tarea, aunque nunca me cansaré de repetirla, lo que hacemos en casa tiene un sabor diferente.
Ingredientes para 4 personas
- Kg 1.500 dumplings
- 400 gramos de camarón con cáscara
- gramos 50 de mantequilla
- 100 gramos de leche entera
- 30/40 gramos de coco deshidratado (que se encuentra en los supermercados en adiciones dulces)
- 1 paquete de crema de cocción
- un par de cucharadas de ketchup
- sal, pimienta lo suficiente
Preparación:
poner el coco en la leche para rehidratarlo durante cinco minutos, en una cacerola poner la mantequilla haciendo que se derrita y combinar la leche con el coco, cocinándolo durante unos 5 minutos, luego los camarones. Sal, pimienta y cocine durante otros 5 minutos. Poner la crema de cocción y ketchup y mezclar bien, la salsa debe venir rosa y suficiente líquido. Una vez cocido las albóndigas saltearlos en la sartén con la salsa y servirlos en la mesa.
Albóndigas de patata romana
Otra receta que realmente me gusta son las albóndigas romanas, que pueden ser consideradas las albóndigas clásicas conocidas en todo el mundo.
Ingredientes:
para las albóndigas habituales que ya he mencionado anteriormente.
para la salsa:
- 400 gramos de pulpa molida de ternera
- 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 costilla de apio finamente picada para la salsa
- 300 gramos de tomates pelados en trozos
- unas hojas de albahaca y una dollop de perejil
- aceite de oliva, sal y pimienta lo suficiente
- media copa de vino tinto.
- Queso parmesano, rallado lo suficiente.
Preparación:
Freír la cebolla de zanahoria y el apio finamente picado en un par de cucharadas de aceite de oliva, añadir las hojas de albahaca y el perejil picado. Cuando los ingredientes estén dorados, agregue la ternera picada y déjela cocinar a menudo durante unos diez minutos. En este punto sal y pimienta y mezclar con vino tinto hasta que se absorba. Agregue los tomates pelados, cubra y cocine la salsa durante unas 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Cerca de cocinar, llevar una olla de agua salada a ebullición y cocinar las albóndigas que habrá preparado antes hasta que hayan salido a la superficie. Sazonar con la salsa y un chorrito de queso parmesano
Gnocchi de Sorrento
Estas albóndigas son el ultra plus de la cocina mediterránea de la que tienen todas las características. Tomates, mozzarella, queso parmesano hacen de este plato un verdadero placer. A continuación propongo la receta. Para las albóndigas siempre lo habitual, con procedimiento habitual e ingredientes habituales.
Para la salsa que toma;
- 1 diente de ajo
- 5 o 6 hojas de albahaca,
- 700 gramos de puré de tomate, mejor si rústico
- aceite de oliva
- 250 gramos de mozzarella
- 50 gramos de queso parmesano rallado
Método: Poner 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y el ajo, pelado y triturado, que se eliminará recién dorado. Agregue el puré de tomate, las hojas frescas de albahaca y cocine durante unos 30 minutos. En este punto nuestra salsa está lista y luego cocinar las albóndigas que ha preparado antes, sazonarlas con 3 cuartos de salsa convirtiéndolas bien. En un plato para hornear o plato de hornear verter en la parte inferior el cuarto restante de la salsa y poner encima de una parte de las albóndigas ya rematadas, en la parte superior poner una capa de mozzarella en cubos y un rociado de parmesano. Ponga las albóndigas restantes, otra capa de mozzarella y parmesano. Ponga la sartén en el horno ya caliente a 250 grados en modo parrilla y cocine durante unos 5 minutos. Retirar del horno y servir en la mesa muy caliente.
Otros tipos de albóndigas
Hay otros tipos de albóndigas que se hacen con otros ingredientes, pero son los mismos muy buenos. Por ejemplo, albóndigas de ricotta.
En lugar de patatas se utiliza ricotta vacunado, el resultado son albóndigas delicadas y sabrosas y para apreciar plenamente su sabor, sazonado con una salsa de tomate muy simple.
Ingredientes de albóndigas de ricotta.
- 500 gramos de ricotta fresca
- 1 huevo
- 1 cucharada de queso parmesano
- 300 gramos de harina
- una pizca de sal
Preparación:
En un tazón, triturar la ricotta con el huevo el parmesano y una pizca de sal hasta que se combinen, seguir poniendo la harina un poco a la vez y trabajar la masa con las manos obtener una consistencia firme pero esponjosa. Con un rodillo desplegar la masa que debe permanecer alrededor de 2 centímetros de alto, cortar la masa en tiras y cortar las tiras cortadas en cubos de nuevo, aquí están listos nuestras albóndigas de ricotta. Nuestras albóndigas se cocinarán en una olla de agua hirviendo y después de dos a tres minutos cuando vuelvan a flote se cocinarán. Para sazonarlos se puede elegir entre diferentes soluciones. Una salsa de tomate y albahaca, también son deliciosos con pesto de Génova y también con salsas de pescado.
Uno de mis favoritos es la salsa con salchichas y guisantes.
Ingredientes para 4 personas
- 2 salchichas privadas de cuero, picadas
- 150 gramos de verde
- 150 gramos de crema
En una sartén cocinar la salchicha desmenuzada con un poco de aceite de oliva, cuando se dore añadir la pisellini, pimientos salados y después de 5 minutos de cocción añadir la crema que sólo debe mezclarse con la salsa. Una sabrosa salsa está lista para sazonar nuestras albóndigas de ricotta.
Albóndigas de harina de castaña.
Especialmente un plato con un sabor otoñal este con albóndigas de harina de castaña, pero igual de bueno y muy simple de preparar.
Ingredientes:
- 400 gramos de harina de castaña
- 275 gramos de harina tipo 00 (en algunas recetas el agua se sustituye en parte por la leche)
- 300 gramos de agua
amasar las dos harinas que ya habíamezclado y tamizada con agua, formar una bola que se pondrá en la nevera durante al menos una hora. Esto hará que sea más fácil trabajar el hojaldre que luego cortará en listones y luego rectángulos. Nuestras albóndigas están listas para ser cocinadas en abundante agua salada. Para el aderezo, muchos simplemente usan mantequilla y salvia, sólo para mejorar el sabor de la harina de castañas, pero también son deliciosos con salsas más sabrosas como el tocino y los champiñones.
Un poco de la historia de las albóndigas
Hablemos de nuestras clásicas albóndigas de papa, pero no vendrán a nuestras mesas hasta después de que Cristóbal Colón descubrió las Américas. Sí, porque las papas fueron importadas de América. Ya había tipos de albóndigas, pero se hacían con migas de pan, leche y almendras. Más en tiempos antiguos se cree que los ñoquis fueron el primer tipo de pasta utilizada por el hombre, compuesta por una masa de harina y agua, utilizando también diferentes tipos de harina, tipo de maíz, espelta, trigo, etc. se cocinaban en agua o simplemente fritos, ya que todavía se utiliza hoy en día en algunas regiones italianas. También se dice que fue el famoso Alessandro Volta, el inventor de la pila, quien trajo papas por primera vez a Italia, que había conocido en la corte de Luis XVI. Se dice que fue precisamente un error en la preparación de un puré lo que le hizo hacer las primeras albóndigas de patata.
Las albóndigas en el mundo
En todo el mundo puedes encontrar alimentos que se parecen a nuestras albóndigas. Tanto salado como dulce. Por ejemplo, en los países asiáticos, estos se preparan con harina de arroz y al vapor. En la India se preparan con arroz, harina de lentejas y después de ser envueltos en hojas al vapor, pero se consideran tipo de acompañamientos para platos más elaborados que platos para sí mismos. Mientras que es en nuestro continente europeo y también en el americano que encuentran su función como primeros platos, aunque en algunos países hay preparaciones típicas servidas como guarnición y también como sopas. Verdaderamente curiosos son los muchos tipos de albóndigas dulces, sobre todo para los preparativos que las acompañan.
Permítanme darles algunos ejemplos: en Nepal se hacen con harina de arroz, rellenas de melaza y sésamo y al vapor, y también con harina y leche, fritas y luego calentadas en jarabe. En la India todavía con queso y sémola siempre caliente en jarabe. En el continente americano, por otro lado, prevalecen preparaciones como sopas y sopas. Por ejemplo, en Canadá y el sur de los Estados Unidos, se hacen albóndigas de harina y luego se cocinan en sopas de pollo. O albóndigas de huevo, nativas de Pensilvania, pero probablemente tienen orígenes holandeses que se cocinan en sopas de maíz o papa o pollo. Un tipo de albóndigas judías están hechas de pan sin miedo y grasa de pollo, luego se cocinan en caldo de pollo. Y todavía albóndigas chilenas de harina de maíz que acompañan muchas sopas de verduras o carne.
