La receta de hoy me la envió un amigo directamente desde Jamaica. Es una preparación culinaria que todo turista que se precie debería probar al menos una vez si va de vacaciones a ese país.
Historia y ambigüedad
Algunos se habrán dado cuenta de que, aunque esta receta se llama «arroz y guisantes», en realidad utiliza judías. Esta peculiaridad se debe a que la receta originalmente pedía guisantes picantes, que desde entonces se han sustituido por judías por comodidad.
Ingredientes
Como el sabor varía mucho de un cocinero a otro debido a que cada uno utiliza diferentes cantidades para obtener un determinado sabor dominante, no me han dicho las cantidades pero estoy seguro de que con unas cuantas pruebas se puede conseguir un resultado bastante satisfactorio.
- Arroz blanco o integral;
- Alubias rojas (o guisantes);
- Leche de coco;
- Tomillo;
- Unos 4 gramos de semillas de pimienta de Jamaica;
- 1 o 2 ramitas de cebolla de verdeo;
- Sal sin exagerar;
- De 4 a 6 dientes de ajo;
Preparación
El arroz debe estar soso. Recuerde que los tiempos de cocción del arroz normal y del arroz integral son diferentes. Hay muchas recetas diferentes de este plato en Internet, algunas de ellas adaptadas a las necesidades y gustos de otros países.
Pero confío en mi amiga porque es originaria de allí y porque, como todos sabemos, no hay nada mejor que un buen plato preparado en familia a la manera tradicional.
- Cocer los guisantes o las judías poniéndolos en agua con ajo;
Mientras se cocina, añada la leche de coco, el tomillo, la cebolla verde (exprímala para que suelte los jugos), las semillas de pimienta de Jamaica y la sal, revuelva para combinar los ingredientes. Es muy importante entender que la cantidad de leche de coco cambiará sustancialmente el sabor. Cuanto más leche de coco se añada, más cremoso será el sabor. Sin embargo, mi amigo me aconseja que no me pase porque si no el sabor dominante será el del coco y eso no es lo que queremos; - Si es necesario, hay que añadir durante la cocción, pequeñas cantidades de agua porque la cantidad de líquido debe ser suficiente para cocinar el arroz que se sabe, en diferentes grados, absorbe;
- Llegados a este punto, es el momento de añadir el arroz. Mi amigo me recomienda que lo lave, pero el arroz que solemos comprar en los centros comerciales europeos ya está lavado y embolsado de forma natural. La olla debe estar cerrada por la tapa, pero recuerde remover de vez en cuando, de lo contrario la mezcla se pegará a la olla y no habrá una cocción homogénea.
- Unos minutos antes de que el arroz esté listo, pon el papel de aluminio sobre la olla en lugar de la tapa para que el arroz se cocine al vapor. Recuerda controlar bien la llama o el papel de aluminio explotará. Este es un truco para que el arroz quede más suave, pero no es imprescindible.
Reflexiones
Con esto concluye nuestra guía sobre cómo preparar el arroz con guisantes a la manera de mi amigo jamaicano. Si ya has probado esta receta, no dudes en dejar un comentario. Mi agradecimiento infinito a mi amigo que fue muy amable al ofrecerme esta nueva y excelente receta tan única y exótica para mi paladar.
