El ceviche no es un plato filipino, así que esta receta es una variación que un amigo mío, directamente de Filipinas, me envió amablemente. La estética del plato es un poco diferente de la que se muestra en la fotografía, pero no he podido encontrar ninguna mejor que se pueda utilizar libremente. Sin embargo, lo importante es el sabor, aunque el ojo quiera su parte.
Un poco de historia sobre el ceviche
La hipótesis más creíble sobre los orígenes de este plato es que se inventó en Perú. Por decirlo suavemente, el ceviche es una especie de sushi que se inventó antes de la civilización inca.
Por supuesto, también hay que decir que en tiempos muy antiguos, cocinar los alimentos no era muy popular y también por esta razón la vida media era mucho más corta. Por ello, no creo que debamos hacer una cruzada porque es obvio que cualquier lugar tiene tendencia a idealizar sus tradiciones como únicas. No digo que este sea el caso, hablo en general por supuesto.
Ingredientes del ceviche de las Islas Filipinas
Aunque la receta me fue enviada con las llamadas medidas imperiales, he preferido convertirlas al sistema internacional para que todo el mundo, especialmente los europeos, puedan entender las proporciones sin demasiada dificultad.
- Unos 900 gramos de atún fileteado y cortado en cubos;
- Unos 5 centímetros de jengibre fresco cortado en tiras;
- 1 centríolo cortado finamente;
- 1 rábano cortado fino;
- 8 trozos de chile tailandés picado;
- 15-20 trozos de kalamansi (puede utilizar 2 limones en su lugar);
- 1 cebolla roja mediana, cortada en dados;
- 1 pizca de pimienta negra molida;
- Vinagre;
- Sal al gusto;
Preparación del cheviche de las Islas Filipinas
- Lavar y limpiar el atún en dados. Por supuesto, es mejor utilizar atún fresco, ya que los europeos estamos demasiado acostumbrados al atún en conserva.
- Poner el atún en un recipiente, añadir el vinagre y una cucharadita de sal. Tapar el recipiente y dejar marinar la mezcla durante una hora aproximadamente.
- En otro recipiente, añada el kalamasi o limón, 3 cucharaditas de vinagre, el rábano, el pepino, la cebolla, las tiras de jengibre, el chile tailandés y la pimienta negra.
- Una vez transcurrido el tiempo necesario de marinado, hay que eliminar el vinagre del pescado, lo que se puede hacer con un escurridor, pero también hay que lavarlo no muy insistentemente con agua y escurrirlo.
- Añadir el atún a la mezcla preparada con las verduras en el segundo recipiente, una pizca de sal al gusto y mezclar todo.
El plato está listo, no hay que cocinar y es bastante sencillo. Por supuesto, también se pueden añadir legumbres u otras salsas a este plato. Me parece un plato muy sano y sencillo.
Personalmente, aún no lo he probado, pero si encuentro una pescadería de confianza con un congelador de explosión lo probaré. Ten mucho cuidado porque es imprescindible que las cosas estén sanas, sin microorganismos y frescas.
Como me dijo mi amigo, el vinagre debe tener también la función de eliminar muchos patógenos pero nunca se sabe porque hay muchos que son resistentes a los agentes ácidos y de todas formas el marinado puede no abarcar toda la masa.
Agradecimientos
Agradezco a este amigo que me haya permitido descubrir este plato que no conocía y que sin duda probaré. ¿Lo has probado? Hágamelo saber en los comentarios. Un gran abrazo, amigos míos.
