La receta de hoy me la envió directamente un amigo de México. La receta es bastante larga, pero el sabor debería merecer el esfuerzo.
Orígenes
El plato en sí es originario de Puebla y fue elegido como plato oficial para celebrar la independencia de México del dominio español, que tuvo lugar formalmente el 28 de septiembre de 1810.
Al parecer, los colores de este plato representan la bandera del ejército y fue inventado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica. El blanco representa la pureza de la religión, el verde la unidad y el rojo la independencia y la fe.
Ingredientes
- 8 chiles poblanos;
- 2 granadas rojas sin cáscara;
- 80 gramos de perejil picado;
- 100 gramos de cebolla, finamente picada;
- 2 dientes de ajo;
- 400 gramos de carne picada;
- 120 gramos de fécula de maíz, triturada;
- 50 gramos de sultanas, hidratadas;
- 100 gramos de almendras, peladas, tostadas y picadas;
- 200 gramos de melocotones picados;
- 200 gramos de pera, pelada y picada; 200 gramos de manzana golden, pelada, tostada y picada;
- 200 gramos de manzana golden, pelada y cortada en dados;
- 50 gramos de azúcar;
- 5 gramos de canela en polvo;
- sal al gusto;
- pimienta, al gusto;
- 80 gramos de mantequilla;
- 1/2 kilo de nueces peladas;
- 100 gramos de almendras peladas;
- 220 gramos de queso crema;
- 80 gramos de azúcar;
- 400 mililitros de vino blanco;
- nuez moscada, al gusto;
- leche de vaca (si es necesario);
Preparación
- Poner las guindillas al fuego directo para quemar la piel, con cuidado de no quemarlas. Ponerlos en una bolsa y dejarlos sudar durante 20 minutos, retirar las semillas, ahuecarlos y reservarlos.
- Para el relleno, calentar la manteca de cerdo, sudar la cebolla y el ajo picados, añadir la ternera y el cerdo y cocinar durante 5 minutos, añadir las almendras, las pasas sultanas, el acitrón y dejar cocer un rato.
- Añade la fruta (melocotones, peras y manzanas) y cuece otros 5 minutos, sazona y reserva.
- Nogada: poner al fuego el vino blanco, las almendras y las nueces, reducir y añadir la nuez moscada.
- Enfriar, batir con la nata, el queso y el azúcar, ajustar la consistencia y el sabor, rellenar los chiles, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y granos de granada.
Agradecimientos
Estoy muy agradecida a mi amigo por haberme dado la oportunidad de conocer este plato, que sin duda probaré. Dime si lo has probado y si tienes algún consejo que dar. Me emocioné mucho cuando me enteré de la fecha y de la importancia de este plato porque es el día de mi cumpleaños (no el año).
Al parecer, en este periodo ocurren muchas cosas importantes. Un abrazo amigos, hasta la próxima receta.
