El arista de cerdo es un pedazo de la espalda del cerdo, pero no sólo. Hay varios lugares donde se pueden obtener trozos de carne, como solomillo, filete y lomo. También se prepara a partir de la pieza de costillas, extirpando el hueso.
Se puede preparar de muchas maneras, todas sabrosas y sabrosas. Por lo general se cocina como una pieza entera, en el horno, en una cacerola con varios contornos.
A continuación se presentan algunas recetas.
Arista de cerdo de leche
Un segundo plato muy sabroso y muy fácil de preparar. Como guarnición me gustaría proponer patatas al horno.
Ingredientes para 4 personas
- 800 gramos de cerdo arista en una sola pieza.
- 1 litro de leche entera
- 50 gramos de mantequilla
- para darle sabor utilizo un salvia picada, romero, ajo, sal y pimienta.
Preparación
derretir la mantequilla en una cacerola. Tan pronto como se derrita, poner el arista y convertirlo a menudo para dorar uniformemente todos los lados de la carne. Tomará unos 10/15 minutos. Sazonar con un par de cucharaditas de salvia picada, romero, sal de ajo y pimienta. Ahora agregue la leche y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que la leche se haya espesado casi por completo. No del todo, sin embargo, porque la salsa restante irá a dar sabor a las rebanadas de carne cuando las hayas cortado, antes de llevarlas a la mesa.
Arista de cerdo con cerveza
Esta es una receta un poco laboriosa y bastante larga, pero el resultado final de este plato sin duda le sorprenderá.
Necesario
- 1 kilogramo de cerdo arista en una sola pieza.
- 80 gramos de tocino, finamente cortado en rodajas.
- 1 cebolla
- 1 costilla de apio
- 1 zanahoria
- 1 litro de cerveza ligera.
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de romero
- un poco de maíz de pimienta negra
- unas pocas hojas de salvia
- aceite de oliva lo suficiente
- sube lo suficiente
- algunas bayas de enebro
- una cucharada de harina tipo 00
Preparación
El día antes tenemos que preparar el asado y marinarlo toda la noche. Envuelva la pieza de cerdo arista en las rodajas de tocino y atarcon con una cuerda. Coloque una ramita de romero debajo de la cuerda.
Prepara la zanahoria, el apio y la cebolla cortándolos en trozos no muy grandes. En un tazón grande poner la carne ya preparada con tocino, trozos de verduras, bayas de enebro y algunos granos de pimienta negra. Cubra con cerveza, cierre el tazón con película adhesiva, refrigere y deje marinar durante la noche. Al día siguiente retira la carne y sécala bien. Dejar el adobo, que servirá más tarde para cocinar el asado.
Para darle sabor a la carne uso un salvia picada, romero, ajo, sal y pimienta. A continuación, pasar sobre la carne una buena cantidad de este compuesto mediante el masaje de la carne con las manos para que se absorba mejor a la carne.
Ponga unas cucharadas de aceite de oliva y la carne en una cacerola, dándole la vuelta a menudo y dorando bien de todos los lados. Tomará unos 10/15 minutos. En este punto añadir las verduras marinadas. Cocine durante unos minutos y luego agregue lentamente la cerveza marinada hasta que el asado esté cocido. Cocine durante aproximadamente una hora a fuego lento.
Cuando esté cocido, retire el asado del fondo de cocción. Licúe la parte inferior con las verduras con una batidora hasta obtener una salsa. Ponlo de nuevo en el fuego con una cucharada de harina para espesarlo. Esta salsa servirá para dar sabor a las rebanadas de carne cortada, antes de llevarlas a la mesa.
La receta clásica de la arista de cerdo
Esta es la forma clásica en que se cocina la arista de cerdo en la Toscana.
Necesario
- 1 kilogramo de arista de cerdo en una sola pieza
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 diente de ajo
- 30 gramos de mantequilla
- un par de ramitas de romero
- aceite de oliva lo suficiente
- sal y pimienta lo suficiente
Preparación
Preparar el trozo de arista, posiblemente eliminando el exceso de carne grasa y atelando con una cuerda de cocina. Toque la carne a una distancia regular sobre la superficie y mete en los trozos cortados de ajo picado y unas pocas agujas de romero. Toda una ramita lo puso debajo de la cuerda en contacto con la carne.
En este punto en una cacerola de hornear poner la mantequilla y un par de cucharadas de aceite de oliva y dorar bien la carne de todos los lados. Tomará unos 10 minutos. Humedezca la carne con media copa de vino y déjela evaporar. Ahora pon la cazuela en el horno ya caliente a 180 grados durante unos 30 minutos, luego agrega la otra mitad del vino y deja cocinar durante otra media hora. Ocasionalmente gire el asado y humedezca con el fondo de cocción. El arista del cerdo asado está listo, espera unos diez minutos antes de cortar el asado para llevarlo a la mesa.
También para esta receta la guarnición ideal son las patatas en trozos cocinados en el horno.
Arista de cerdo en corteza
Para esta receta hago una premisa, es decir, con respecto a la hojaldre. Prepararlo en casa es bastante difícil y merecería una receta propia, así que mi consejo es comprarlo listo. Se encuentra de forma segura en todos los supermercados.
Necesario
- 1 kilogramo de cerdo arista en una sola pieza.
- 1 rollo de hojaldre ya hecho
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- 180 gramos de vientre de cerdo en rodajas
- media copa de vino blanco
- 1 yema de huevo
- sal, pimienta y aceite de oliva lo suficiente
Preparación
Prepara una pimentón bastante fina con la cebolla, la zanahoria y el tallo de apio. Ponlo en una cacerola con un poco de aceite de oliva y fríe hasta que se dore.
Añadir la carne en este punto y dorar bien por todos los lados. Poner el vino blanco y dejar que se evapore por completo. Sazonar con sal y pimienta y después de quince días eliminar el calor del fuego y dejar enfriar.
Cuando esté frío, envuelva la carne con las rodajas de tocino. Con el rollo de hojaldre envuelve la carne con tocino y trata de cerrarla por completo. Cepille la superficie con la yema de huevo batida y colóquela en el horno ya caliente a 180 grados durante unos 40 minutos.
El asado en la corteza está listo, dejar pasar 15/20 minutos antes de cortarlo, por lo que las rodajas permanecerán compactas. El acompañamiento ideal para este plato son las clásicas patatas al horno, y un puré cremoso de papas.
Naranja Arista
Un segundo plato muy refinado y también muy bueno. La carne necesita un adobo de unas 3 horas por lo que es bueno, si quieres prepararlo para la cena, empezar por la mañana.
Necesario
- 1 kilogramo de cerdo arista en una sola pieza.
- 5 naranjas
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- unas hojas de laurel
- una copa de vino blanco seco
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de harina lisa
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta lo suficiente
Preparación
Apriete una naranja retirando las semillas. Ponga la cáscara rallada de una naranja entera en el jugo. Añadir sal y pimienta a la carne, masajeando con las manos para penetrar bien, poner romero y hoja de laurel en esta salsa y la carne para marinar durante unas 3 horas. En estas tres horas, gire la carne al menos cada media hora para darle sabor. Si tienes más tiempo puedes marinar el asado incluso toda una noche.
En una cacerola bastante grande derretir la mantequilla con el diente de ajo que simplemente dorado se eliminará. Agregue la carne ya marinada y gírela a menudo dorada por todo el lugar. En este punto poner el vino blanco y dejar que se evapore por completo.
Exprime el jugo de 3 naranjas y agréguelo al vinagre balsámico y a un vaso de agua. Agregue este jugo a la carne y cocine a fuego lento durante al menos dos horas agregando un poco de agua si la salsa tiende a secarse demasiado.
Saque la carne del fuego y envuélvala en papel de aluminio. Esto evitará que la carne se seque demasiado.
Y ahora vamos a hacer la salsa. Tome el líquido de cocción y filtre con un colador. Agregue la harina, colóquela al fuego y hacerla espesar un poco. La crema obtenida irá a dar sabor a las rodajas de carne, junto con unas rodajas de naranja, antes de llevarlas a la mesa.
Arista de cerdo con manzanas
Un plato con un sabor inusual, pero que cautivará a todos.
Necesario:
- 1 kilogramo de cerdo arista en una sola pieza
- 4 manzanas doradas
- medio litro de caldo de carne incluso morir
- 1 copa de vino blanco
- 2 ramitas de romero
- 1 diente de ajo
- Sal, aceite de oliva y pimienta lo suficiente.
Preparación
Pelar las manzanas y cortarlas trozos bastante pequeños. Ahora corta el romero y mezcla con un poco de sal y una pizca de pimienta. Con esta mezcla masajea con tus manos la carne para darle un mejor sabor a la carne.
En una cacerola freír áspera el diente de ajo, que se retira cuando está dorado y añadir la carne, girándola a menudo para que se cocine uniformemente por todos los lados.
Tomará unos 15 minutos. Ahora añade el vino blanco y deja que se evapore por completo. Agregue las manzanas en trozos a la carne, rocíe con el caldo ya caliente y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora cubriendo con una tapa y girando la carne a menudo para que suene sabor ingesta en todos los lados.
Cuando esté cocido, retire la carne de la cacerola y pase con una batidora la salsa de caldo y manzanas para obtener una salsa suficiente líquido que luego pondrá en las rodajas de carne antes de llevar a la mesa.
Para terminar este tipo de asado es la finalización ideal para nuestros almuerzos dominicales o cuando tenemos invitados. Es delicioso y sabroso y se puede preparar con varios platos secundarios. Es una receta más adecuada para el invierno o el otoño que para el verano debido al calor.
