Ingredientes de receta de paella para 4/6 personas
Siendo un solo plato, es decir, un solo plato, recomiendo hacerlo abundante.
- 500 gramos de arroz
- 1 pollo entero
- 200 gramos de pulpa de cerdo cortada en cubos
- 150 gramos de salchicha picante
- 100 gramos de salami
- 400 gramos de mejillones
- 200 gramos de camarón
- 200 gramos de colas de camarón
- 200 gramos de calamar cortado en anillos
- una docena de langostinos enteros
- 2 pimientos
- 200 gramos de guisantes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 700 gramos de tomates picados
- 1 sobre de azafrán
- aceite de oliva
- chile picado
- caldo de nueces
- Sal
- Pimienta
Para cocinar la paella, utilice la paella especial de hierro ancho y de bajo borde con dos asas semicirculares o una sartén circular de hierro muy grande que luego puede entrar en el horno.
Preparación de la paella
Limpiar, lavar y cortar el pollo en trozos pequeños, añadir el cerdo cortado en cubos y cocinar durante unos veinte minutos todo en un poco de aceite de oliva, (4/5 cucharadas). Después de veinte minutos retira los trozos de carne de la olla y reserva.
En el mismo fondo de cocción cocinar la salchicha picante cortada en trozos pequeños y el salami siempre en pedazos. Después de unos diez minutos retire la carne del fondo de cocción y agréguela al pollo y al cerdo.
Añade un poco de aceite al fondo de cocción restante y cocina una cebolla finamente picada hasta que se coloree junto con los dientes de ajo que habrás triturado con un tenedor. Se deben quitar los dientes de ajo después de dorarse. Ahora agrega los tomates pelados en trozos con el chile picado. Sazonar con sal, pimienta y cocinar durante media hora.
Mientras tanto, prepare los mejillones, que serán lavados y cepillados a fondo. Póngalos en una sartén, cúbralos y ponga el fuego hasta que estén abiertos. La mitad se retira de las válvulas y añadirlas a la carne que ya ha cocinado, la otra mitad las deja en las válvulas porque van a decorar la superficie de nuestra paella.
Los pimientos también se deben cocinar ligeramente en la parrilla, de modo que la piel se puede quitar, después de lo cual las semillas se retiran de las tiras o dados.
Pasemos a los peces. Poner los camarones en un tazón, las colas de camarón el calamar con un poco de aceite de oliva y cocinar durante 5 minutos girando a menudo.
Ahora tomemos una sartén grande y pongamos la carne de pollo, cerdo, salchicha, salami, guisantes, pimientos picados, hoja de laurel. Agregue al menos un litro de caldo y deje que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Después de 20 minutos también añadimos el pescado que cocinamos antes y los mejillones que retiramos de las válvulas y lo dejamos cocinar durante 10 minutos más.
Mientras tanto, en nuestra paella o sartén circular de hierro, calienta medio vaso de aceite de oliva, pon el arroz y tosta ligeramente con una cuchara de madera. Simplemente tostado ligeramente añadir la mezcla de tomates que había preparado antes y mezclar con el arroz añadiendo un poco de caldo a la vez. Derretir la bolsa de azafrán en una cucharada de caldo y añadirla al arroz, revolviendo bien. Incorporar todo este plan de planificación añadir todos los demás ingredientes con el caldo de cocina que fue avanzado y añadir un poco más de caldo si se sirve hasta que el arroz está cocido. En este punto, los mejillones con las válvulas que habíamos dejado antes y las langostinos que previamente has cocinado en la parrilla se colocan en la superficie de la paella. Ponga el tazón en el horno estático ya caliente a 180 grados y déjelo cocinar durante 5 minutos. Ahora nuestra paella está lista para ser llevada a la mesa y disfrutada.
El vino adecuado para este plato es un blanco seco servido frío, y este es mi favorito, aunque alguien ya que también hay carne en la receta prefiere un buen tinto de cuerpo entero.
Designación de paella
Su nombre: paella proviene de la sartén en la que se preparó esta receta. Es una sartén de hierro de bordes bajos con dos empuñaduras opuestas. Este plato que consiste en arroz, carnes, pescado, verduras, carnes curadas, aromas y todo lo que el cocinero considera apropiado para mezclar, es considerado por los extranjeros una especie de emblema de la cocina española, mientras que los escritores españoles autorizados llaman a la paella un plato imposible de clasificar, algunos lo llaman barroco, pero por muchos chefs españoles se considera una curiosidad para los turistas.
Es cierto sin embargo que heredado del período de dominación árabe que ha sufrido España, se importaron muchas recetas de arroz al horno, pero en cada una utilizando sólo ciertos elementos, es decir, sólo pescado o sólo carne o sólo verduras, las diferentes cocinas regionales españolas hechas tesoro de estas recetas las han modificado insertando y mezclando los diversos elementos, convirtiéndolos en un plato único completo con muchas variantes.
La más común y cocinada en España es la paella valenciana, luego la mixta, tanto carne como pescado, pero dado el éxito que ha ganado especies con extranjeros llevó a otras regiones a lanzar su propia paella, por lo que nació la paella catalana , la Paella de Alicante, la paella navarrina etc. Estas son recetas sujetas a muchas variantes que analizaremos más adelante.
Las voces comunes indican el nacimiento de esta especialidad alrededor del siglo XV y fue el almuerzo de los campesinos, no ricos como sucedió más tarde, pero se utilizaron los inductores del campo combinados con arroz. Tradicionalmente la paella se come en el almuerzo y no en la cena y es el plato dominical para los españoles.
Su lugar de origen se cree que es el extenso pantano de la Albufera, al sur de Valencia, donde durante siglos se cultiva el arroz ideal para esta preparación y muchos otros ingredientes de la paella también se pueden encontrar. Se cree que la receta original incluía además de arroz, sólo carne, pollo o conejo y verduras, luego campesino y no marinara.
He encontrado varias leyendas en la web sobre el origen de este plato y otras curiosidades, pero no sé cuánto se puede confiar en ellas. Los propongo de todos modos porque me pareció muy intrigante.
Según uno de ellos un día en una posada en el sur de España se detuvo para repostar una hermosa princesa. El anfitrión encantado por su belleza quería hacer un plato que fuera sensacional, luego empiezo a mezclar con arroz azafrán los ingredientes más dispares, desde carne a pescado, verduras y aromas.
Cuando la princesa le preguntó el nombre de ese plato que le gustaba tanto el anfitrión que no podía darle un nombre dicho simplemente pa ella, que en español significa para ella.
Otra curiosa anécdota de dudosa procedencia, se refiere al período de ocupación de Valencia por las tropas napoleónicas. Había un general en la ciudad francés que amaba especialmente la paella. Este general promete la liberación de un prisionero valenciano cada variante de la paella que le hará sabor. Los cocineros del campamento se armaron de fantasía y lanzaron muchas variaciones, se dice que han logrado que más de 150 personas sean liberales.
Una curiosidad más: la paella más grande del mundo. En 1992 la paella más grande del mundo fue cocinada por un restaurador en Valencia. La paella medía veinte metros de diámetro y en esa ocasión se sirvió a unas 100.000 personas.
Los españoles incluso dedicaron un día a la paella. De hecho, el 27 de marzo se celebra el Día Internacional de la Paella Española, día en el que en España todo el mundo prepara la paella, coincidiendo con el inicio de la primavera y evoca terrazas cálidas y soleadas, empresas de convivencia reunidas en torno a esta especialidad, cocinar y disfrutar al aire libre si es posible.
Empecemos con el arroz
Es importante para el éxito de nuestra paella elegir el arroz adecuado. La receta original nos dice el arroz llamado Bomba. En España hay tres zonas donde se cultiva este tipo de arroz de origen controlado. El Delta del Ebro en la provincia de Tarragona, calasparra en Murcia y el pantano de la Albufera al sur de Valencia. Este tipo de arroz es adecuado para todo tipo de paella, ya sea carne o pescado, verduras o mezcladas. Absorbe más agua que otros tipos de arroz, conservando así mejor los sabores de los ingredientes y otra cualidad importante, sigue cocinando muy bien incluso si se supera el tiempo de cocción recomendado. El grano tiene un aspecto redondo y blanco. No se encuentra muy fácilmente en Italia y es muy caro incluso en España, sin embargo en Italia tenemos risi que están muy cerca de esto y pueden compensarlo. Así que recomiendo un arborium o un carnaroli. Risas perfectas para nuestros risottos pero también bueno para la paella.
Una variante muy bienvenida será usar arroz negro llamado Venus. Es una variedad de arroz italiano que nació a finales del siglo pasado alrededor de Vercelli a través de un cruce entre una variedad asiática de arroz negro y una variedad de la llanura de Padana. Sin duda resulta ser una elección exótica y poco convencional, pero parece el arroz ideal para la paella mixta de carne y pescado, tanto que incluso los españoles lo han descubierto y lo utilizan.
Quería hacer una prueba de arroz Basmati que es un arroz alargado y me pareció genial para la paella por su sabor fragante y aromático y cuyos frijoles permanecen separados y sólidos.
Paella de pescado o paella de marisco
Sólo se utiliza pescado en este tipo de paella. Principalmente mariscos y mariscos de ahí el nombre de Marismus (molusco). Mejillones, calamares, camarones, langostinos, pero también almejas, cangrejos o pescado que ofrece el mercado, todo va bien para esta preparación. En esta receta el arroz se saboriza no sólo con azafrán sino también con pimentón. La receta básica no incluye verduras excepto el ajo de tomate y la cebolla, pero insertadas en medio de la cocción se pueden poner guisantes y pimientos. En lugar del caldo de esta variedad utilizan el agua que sale de la apertura de la olla de mejillones, o el cómic de pescado o crustáceos que es el fondo de cocción de los peces y crustáceos que utilizamos para nuestra paella.
Sirva la paella marisco con rodajas de limón.
Paella Vegetariana
En esta paella en particular se utilizan verduras de temporada, y por lo tanto pueden variar dependiendo del período en el que se prepara. Así que guisantes, coliflor, zanahorias, frijoles blancos españoles, alcachofas, pimientos y judías verdes. Pero los champiñones u otros tipos y otras verduras también están bien. Para la parte inferior de la cocción, cebolla, ajo, tomates y para los aromas, pimentón, azafrán y perejil. Es una preparación bastante rápida y muy sabrosa y saludable.
Paella de Alicante
En esta variante se utiliza carne de conejo y pollo que se cortan en trozos no muy grandes y se dore con un poco de mantequilla junto con la salchicha en rodajas. Deja a un lado y añade los dientes de ajo y la cebolla picada al fondo de cocción. Cuando el ajo esté dorado, retíralo y añade los tomates, el pollo y el conejo. Cocine el arroz durante unos diez minutos en la paella calentada con el aceite, uniendo el caldo de carne un poco a la vez. Agregue la carne y cocine durante otros 5 minutos. Batir 4 huevos en un tazón con un poco de sal y pimienta y verter sobre el arroz sobre el fuego. Coloque las rodajas de salchicha encima de la guarnición.
Ponlo en el horno a 200 grados durante unos diez minutos y sirve caliente.
el valenciano original
No es muy fácil encontrarlo, prefieres las variantes más completas. Pero inicialmente la paella valenciana estaba compuesta de carne, caracoles y verduras y no de pescado como muchos prefieren ahora. Así que además de arroz, pollo, conejo, caracoles. Frijoles blancos españoles y judías verdes como verduras. Para el fondo de la cocción, siempre lo de siempre, tomate, cebolla y ajo. La cocción es la misma, sólo los ingredientes cambian. Esta es la paella española más antigua y clásica.
Una voz en la palabra merece sangría de que aunque no sea puramente un vino (o más simplemente una preparación) adecuado para nuestras sartenes, es la finalización necesaria para este sabroso plato.
Así que ten buen apetito.
