Lasaña al horno con mi variante, dosis y preparación.
Para hacer una lata de lasaña para 4 personas necesita:
- 250 gramos de hojaldre de huevo en hojas de unos 20 cm por 15 (ya están listos en todos los supermercados)
- 800 gramos de salsa de carne
- 500 gramos de salsa bechamel
- 200 gramos de jamón en rodajas
- 200 gramos de queso tipo caciotta
- 4 huevos duros
- 150 gramos de guisantes finos para añadir a la salsa de carne
- 100 gramos de queso parmesano o grano recién molido.
Dosis de salsa de carne
para hacer unos 800 gramos de salsa de carne se necesitan 500 gramos de ternera finamente molida y pulpa de cerdo
para el salteado: una zanahoria, una costilla de apio, una cebolla pequeña, finamente picada.
- 500 gramos de tomates pelados en trozos pequeños
- 1 litro de caldo de carne, incluso nuez.
- para sazonar una pizca de salmuera (una pizca formada por ajo, salvia de romero, sal y pimienta)
- hacia el final de la cocción de la salsa, añadir los guisantes.
- aceite de oliva, suficiente.
Preparación de la salsa de carne
En una sartén con 4/5 cucharadas de aceite de oliva freír el apio, la zanahoria y la cebolla, finamente picados hasta que estén bien dorados.
Agregue la carne, ya picada y agitada, y cocine durante unos diez minutos.
Preparar un litro de caldo con la nuez de carne
Agregue el caldo a la salsa y cocine hasta que todo el caldo esté retirado, alrededor de un par de horas, agregando un poco de agua si la salsa se seca demasiado, revolviendo ocasionalmente.
Sal y pimienta con la salmuera de la que hablaba antes y añadir los tomates pelados en pedazos.
Cocine durante otros veinte minutos, luego agregue los piscanes y cocine durante otros diez minutos agregando un poco de agua o caldo de carne si la salsa tiende a secarse demasiado.
en este punto nuestra salsa de lasaña está lista.
Preparación de salsa bechamel
Para hacer 500 gramos de salsa bechamel se necesitan los siguientes ingredientes:
- ml 500 leche entera
- gramos 50 de mantequilla
- 50 gramos de harina
- una pizca de nuez moscada
- una pizca de sal
Preparación: verter la leche en una cacerola y llevarla a ebullición añadiendo una pizca de nuez moscada (en el mercado ya hay molido, pero prefiero toda la nuez y rallarla fresca) y una pizca de sal.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén pequeña y luego agregue la harina, revolviendo bien para evitar grumos. Una vez listo verter en la leche que acaba de hervir, encender el fuego y lentamente llevarlo de nuevo a la ebullición, girar a menudo con un batidor y cocinar hasta la consistencia deseada.
En este punto nuestra bechamel está listo para ser utilizado en lasaña.
Iniciar y preparar
Mientras que la salsa se cocina y la salsa bechamel está lista también preparamos el queso, como caciottin, que rallaremos en trozos bastante grandes. (hay graswells en el mercado con agujeros bastante grandes que son perfectos para tener el tamaño correcto de nuestro queso). Cocinamos los huevos y después de cortarlos en rodajas finalmente comenzamos la preparación real de nuestra lasaña,
Tomemos una lata rectangular de hierro. (la la lata perfecta para hacer 4 porciones generosas es 20 cm por 30) Unción de la lata con mantequilla y poner un par de cucharadas de salsa en la parte inferior. Arriba ponemos la masa de la hoja que debe llegar a los bordes de la sartén, es decir, cubrir perfectamente la superficie.
Además de la masa ponemos un par de cucharadas más de salsa y un par de cucharadas de salsa bechamel. Lo extendemos por toda la superficie. Las dosis son indicativas, se puede poner más o menos dependiendo de sus gustos personales. Arriba vamos a poner el queso tipo caciotta distribuyéndolo uniformemente, por encima todavía unas rebanadas de huevo duro y un par de rebanadas de jamón cocido. En este punto se termina la primera capa y comenzamos a poner las hojas de masa y seguir la preparación como antes, hasta que hayas terminado todos los ingredientes.
En la parte superior de la última capa poner sólo la salsa y la salsa bechamel, esparcir uniformemente y luego espolvorear con una dosis decente de queso parmesano o granos rallados.
En este punto nuestra lasaña está lista para ser puesta en el horno. El horno estático a unos 180 grados durante unos 30 minutos, o hasta que se haya formado una corteza dorada en la parte superior.
Cortar las porciones, llevar a la mesa y servir caliente.
Un consejo
Siendo la preparación de lasaña bastante tiempo recomiendo hacer las dosis al menos duplicarlas para que en lugar de un suelo de hornear se pueden preparar dos. Preparo el segundo en una sartén de aluminio, (si están en el mercado de diferentes tamaños y son muy baratos) que luego en lugar de hornear en el horno puse en el congelador listo para ser puesto en el horno cuando quieras y comerlo como si estuviera fresco.
La receta clásica de lasaña boloñesa
Para aquellos que quieren probar la receta más clásica de lasaña boloñesa, a continuación traigo de vuelta la receta. Primero la pasta, o más bien las hojas de pasta de huevo que forman las capas de lasaña son verdes, estrictamente verdes. Es decir, es una masa hecha combinando con la harina y los huevos de espinacas cocinados en agua y finamente picados.
Receta de pasta verde para lasaña boloñesa
Sirve 4:
- 300 gramos de harina
- 60 gramos de espinacas ya cocidas y finamente picadas
- 3 huevos medianos
Preparación:
Batir los huevos y mezclarlos con harina y espinacas y amasar con las manos, hasta obtener una masa bastante firme. Forme una pelota y déjela reposar en un recipiente cubierto durante aproximadamente media hora.
Después de este tiempo la pasta es definitivamente más elástica y se presta mejor para ser estirada.
Esparce la masa con el rodillo, resulta una masa gruesa bastante grande y fina. Cortar en rectángulos y cocinar en agua salada hirviendo durante unos minutos. Retire las sábanas del agua y colóquelas para secarlas en un paño. En este punto están listos para ser utilizados en nuestra lasaña.
El procedimiento para preparar el bechamel es el mismo que te dije antes, en cambio la salsa típica boloñesa es diferente de la que te di la receta, así que a continuación escribo la receta de salsa boloñesa.
Receta de salsa boloñesa
Necesario:
- 300 gramos de carne molida
- gramos 150 vientre de cerdo picado
- una zanahoria
- una costilla de apio
- una cebolla pequeña
- 300 gramos de puré de tomate
- media copa de vino blanco seco
- medio vaso de leche
- poco aceite de oliva
- sal, pimienta
- medio vaso de crema de cocina fresca (esto es opcional, pero lo recomiendo)
Preparación:
La tradición dice que se prepara esta salsa en una sartén de barro, donde se debe freír el tocino cortado en cubos junto con zanahoria de apio y cebolla, finamente picado con la media luna en 3/4 cucharadas de aceite de oliva.
Cocine a fuego lento durante unos minutos y luego agregue la carne picada y dore bien. Humedezca con vino blanco y cocine hasta que el vino se haya evaporado. Agregue el puré de tomate y cubra, cocine unas 2 horas añadiendo de vez en cuando un poco de caldo para evitar que se seque demasiado. Después de dos horas añadir la leche, la sal y la pimienta lo suficiente y cocinar durante unos minutos más. En caso de que desee poner la crema de cocción, se debe poner un minuto antes de retirar del calor nuestra salsa, el tiempo suficiente para incorporarla, que será delicioso para sazonar, así como nuestra lasaña también fideos u otra pasta de huevo.
En este punto la preparación es la habitual en capas que te he mostrado antes, es decir, en la sartén rectangular, con mantequilla poner un par de cucharadas de salsa, luego colocar las hojas de masa verde para cubrir toda la superficie de la sartén, añadir la salsa la salsa bechamel , esparce la mezcla por toda la superficie, espolvorea con queso parmesano y comienza con una nueva capa hasta que todos los ingredientes estén acabados. Finalmente en la capa final después de la aspersión de parmesano o sémola, poner en la superficie de las escamas de mantequilla y poner la bandeja de hornear en el horno a 200 grados durante 35 minutos, o hasta que se haya formado una corteza dorada ligera en la superficie. Deja reposar la lasaña unos diez minutos antes de llevarlas a la mesa.
Pesto lasaña
Esta es una gran variación para hacer lasaña un poco especial.
Para esta receta se necesita hojaldre de huevo en formato rectangular, la salsa bechamel, de la que le di la receta anterior, (para estas lasaña no añadir sal al bechamel ya que el pesto ya es salado de sí mismo.) el pesto a Génova del que voy a dar la receta abajo, el gran queso rallado caciotta o provola, del queso parmesano finamente molido.
Preparación del pesto en Génova
La tradición de Liguria quiere que el pesto clásico se haga en el mortero que es un recipiente de hierro o mármol o granito con un pestillo del material habitual, en el que los ingredientes del pesto se trituran, se cortan y se mezclan haciendo el sabor y sabor, que no es el caso mediante el uso de un procesador de alimentos clásico que altera ligeramente el sabor de los ingredientes a medida que los calienta para triturar.
Dicho esto, preparemos nuestro pesto, en este caso preparando unos 300/350 gramos que servirán para nuestra lasaña.
Ingredientes:
- 100 gramos de hojas de albahaca
- 120 gramos de aceite de oliva
- 60 gramos de piñones
- 60 gramos de queso pecorino sazonado
- 40 gramos de queso parmesano
- medio diente de ajo
- una pizca de sal gruesa
En el mortero, machaque el ajo con la pizca de sal gruesa, agregue las hojas de albahaca que habrá lavado y secado suavemente. Después de picar las hojas de albahaca añadir los piñones y cuando estén todos rallados añadir el queso pecorino sazonado y el queso parmesano rallado. Finalmente mezcla todo con aceite de oliva y nuestro pesto está listo.
Si quieres puedes preparar te más porque es un condimento que dura mucho tiempo en la nevera o en el vacío.
Preparación del pesto de lasaña para 4 personas:
- 250 gramos de hojaldre para lasaña
- 300 gramos de pesto
- 300 gramos de salsa bechamel
- 200 gramos de provola o caciotta
En nuestra bandeja para hornear espolvoreamos una cucharada de pesto en la parte inferior y colocamos la hojaldre en la parte superior hasta que cubra toda la superficie. Sobre el hojaldre poner un par de cucharadas de pesto y un par de cucharadas de bechamel mezclarlos y espolvorearlos en la masa. En la parte superior de nuevo la caciotta cortada en trozos pequeños. Continúe poniendo capas de pasta de pesto y salsa bechamel y provola hasta que los ingredientes se agoten. En la última capa espolvorear una dosis de queso parmesano y poner en el horno caliente ventilado a 180 grados durante unos 30 minutos, en este punto nuestra lasaña están listos. Déjalos descansar unos diez minutos y servir en la mesa.
Si quieres hacer tu lasaña más delicada pero igual de sabrosa puedes sustituir la salsa bechamel por ricotta fresca.
Lasaña de hongos
Incluso esta sabrosa preparación otoñal es muy fácil de preparar y muy apreciada por los amantes de las setas.
Toma los ingredientes habituales de otras lasaña, como pasta y salsa bechamel y queso parmesano, en lugar de salsa de carne en lugar de un aderezo de champiñones. Las setas porcini son las mejores para este plato, pero si no lo tienes o en otras épocas del año cuando no las encuentras frescas, también puedes usar champignon setas.
Limpie bien los hongos y córtelos en trozos pequeños. Calienta 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fríe un par de dientes de ajo triturados que se retirarán recién dorados, añade los champiñones y cubre, dejando que los champiñones cocinen durante unos diez minutos. Recién cocido añadir perejil picado y nuestros aderezos de lasaña están tan listos.
Vamos a formar las capas habituales con pasta, champiñones y salsa bechamel y en la última capa un chorrito de queso parmesano y ponemos en el horno caliente a 180 grados durante unos 40 minutos.
Disfruta de tu comida.
