Los dulces típicos sicilianos son realmente muchos, tanto que merecen un artículo sólo para ellos. Son dulces complejos y algunos no son fáciles de realizar, pero todos muy agradables de ver, adornados con sabor y muy buenos para comer. Así que redondee los dulces típicos sicilianos, comenzando con el famoso cannoli con la yuca siciliana, siciliana, pasta de almendra o mazapán y muchos más. Comencemos con el cannoli siciliano, un postre muy conocido en todo el mundo.
Cannoli siciliano
Necesario para el cannoli siciliano
- 270 gramos de harina
- 40 gramos de manteca de cerdo (o alternativamente mantequilla)
- 40 gramos de azúcar
- 1 huevo entero
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 50 gramos de Marsala (vino de licor producido en Sicilia)
- la ralladura de una naranja
- canela molida, sal y aceite de cacahuete lo suficiente
- 700 gramos de queso cottage
- 200 gramos de azúcar para usar con ricotta para el llenado
- cerezas confitadas, pistacho o chips de chocolate para decorar
Preparación de cannoli siciliano
Comencemos por preparar el cannoli real que luego debe ser rellenado con ricotta, y la masa para el cannoli debe ser preparado varias horas antes y dejado a descansar en el refrigerador. Recomendamos al menos 6 horas.
En un tazón amasar la harina con el azúcar, manteca de cerdo, todo el huevo batido, las dos cucharadas de vinagre de vino blanco, el Marsala, la cáscara de naranja rallada y la canela molida, mezclando todo y trabajando con las manos forman una masa bastante duro y elástico. Envuelva la masa en una hoja de película adhesiva y refrigere durante unas horas.
Retirar del refrigerador, amasar la masa con las manos y cortarla en muchas piezas más pequeñas que deben ser dispuestas con un rodillo para formar una pasta bastante fina. Con una taza de desayuno forman muchos círculos que van un poco estirados lo suficiente como para formar un óvalo.
En este punto con el fin de freír el cannoli se necesitan cilindros de metal que se encuentran precisamente para este uso y se necesita tantos cannoli como queramos hacer, ya que antes de retirar el cannoli ya frito del cilindro, debe estar completamente frío.
Los óvalos de hojaldre que hemos preparado deben estar envueltos alrededor de estos cilindros y cuando todos estén listos con el cepillo de yema de huevo batido en la superficie. Dejar reposar durante unos minutos antes de freír el cannoli, luego remojarlos en abundante aceite de cacahuete durante aproximadamente medio minuto convirtiéndolos continuamente, luego pasarlos a la toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
Mientras se enfrían, prepare el relleno.
Sift la ricotta y trabajar con el batidor eléctrico incorporar el azúcar.
Llene el cannoli, que habrá retirado de los cilindros metálicos, con la ricotta y adorne las dos partes con chips de chocolate o pistachos picados o rodajas de naranja confitada y llevar a la mesa.
Cassata siciliana
Ella es la reina de la pastelería siciliana, es muy conocida internacionalmente y tiene un sabor inconfundible, el único defecto es que es una concentración de azúcares no indiferente.
Su preparación no es fácil y es bastante larga.
Necesario para la cassata siciliana
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 120 gramos de azúcar
- 60 gramos de harina tipo 00
- 60 gramos de almidón de patata
- 1 vaina de vainilla (esto en cuanto a la torta de esponja)
- 800 gramos de queso cottage de oveja fresca
- 300 gramos de azúcar
- gotas de chocolate (esto como para la crema de ricotta)
- 150 gramos de harina de almendras
- 150 gramos de azúcar
- 50 gramos de agua
- color verde de los alimentos (tanto como el mazapán o la pasta real)
- 100 gramos de agua
- 50 gramos de azúcar
- 3 cucharadas de ron (hasta mojados)
- 200 gramos de azúcar glas
- 4 cucharadas de agua (en cuanto al glaseado de azúcar)
- fruta confitada variada para decorar
Preparación de cassata siciliana
Tienes que empezar a preparar tanto el bizcocho como la ricotta el día anterior. La torta de esponja porque se cortará más fácilmente sin desmoronarse, la ricotta se drena inicialmente bien para eliminar la mayor parte del suero, entonces debe ser mezclado con azúcar y cubierto con una hoja de película adhesiva y poner en el refrigerador para 12 horas.
Así que preparemos el bizcocho.
Para hacer esta receta necesitaremos un batidor planetario o eléctrico ya que la masa debe ser trabajada durante mucho tiempo.
Luego, en un tazón romper los huevos, quitar las semillas internas de la vaina de vainilla y añadirlos a los huevos, poner una pizca de sal y empezar a batir los huevos añadiendo el azúcar lentamente. La masa obtenida debe ser rana y aumentada en volumen, tomará unos 15 minutos. Cuando la mezcla esté lista añadir la harina y el almidón de patata, trabajando la masa con una cuchara de madera muy suavemente de la parte inferior hacia arriba para evitar que los huevos se desmontan. Una vez combinado, colóquelo en una lata de pastel previamente con mantequilla y enharinada y hornee en un horno ya caliente a 160 grados durante unos 50 minutos. Una vez enfriado, manténgalo a temperatura ambiente cubierto con película adhesiva durante al menos 12 horas.
Ahora preparemos la pasta de verdad o el mazapán. En una sartén, disuelva el azúcar con el agua, cocinando a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue la pasta de almendras y el colorante verde. Retire los ingredientes del fuego y mezcle la masa en una superficie donde se trabajará con las manos tan pronto como esté fría hasta obtener una masa suave y lisa. Para mezclar bien, use si necesita un poco de azúcar en polvo en lugar de harina. Extienda la masa con un rodillo hasta obtener una lámina de 7 a 8 milímetros de grosor. Ahora también estamos preparando el baño de ron que servirá para humedecer tanto el mazapán como el bizcocho. Mezcle el azúcar con agua y ron y estará listo para usar. Comencemos la construcción real de la cassata siciliana. Cortar el bizcocho en 3 discos de igual grosor. Uno de los tres discos debe cortarse en tiras verticales y horizontales para obtener pequeñas trampas. Lo mismo ocurre con la hoja de pasta real o el mazapán. Estas piezas alternativas servirán para cubrir el borde del molde para pasteles, que en este caso es particular, de hecho, el borde del molde para pasteles está acampanado. Una vez que todo el borde esté cubierto, coloque otro de los discos de bizcocho en el fondo de la sartén. En este punto, tanto el borde como el fondo se humedecen con el baño de ron que tiene la previsión de distribuirlo uniformemente por toda la superficie. Con un cuchillo afilado, retire la parte sobrante de las piezas que salen del borde del molde para pasteles. Ahora tome la ricota que se puso en el refrigerador y páselo un par de veces en un tamiz para que quede una masa suave y lisa y revuelva agregando las chispas de chocolate. Con una cuchara, ponga la mezcla de ricotta para llenar el pastel, nivelando con una espátula. Desmenuza el bizcocho avanzado y el que está cortado de los bordes y colócalo encima de la ricota, nivelando bien. Cubra todo con una envoltura de plástico y deje reposar durante al menos dos o tres horas en el refrigerador. Ahora la cassata debe voltearse sobre una bandeja y se realiza el acabado. Preparamos la guinda con la que cubrir todo el pastel. Luego ponga el azúcar y el agua en una cacerola sobre el fuego y cocine revolviendo hasta obtener una mezcla blanca y cremosa que debe aplicarse a toda la superficie de la cassata mientras aún está caliente para que se cubra cuando se extienda. Tan pronto como se haya enfriado, adorne la cassata con una variedad de frutas confitadas y refrigere hasta que esté lista para servir.
Pan de naranja siciliana
Requerido para el pan de naranja siciliana
- 200 gramos de harina
- 200 gramos de azúcar
- 100 gramos de mantequilla
- 3 huevos medianos a temperatura ambiente
- 1 sobre de polvo de hornear
- 1 naranja entera, jugo y cáscara rallada
para el esmalte:
- 120 gramos de azúcar glas
- jugo de 1 naranja
- 40 gramos de naranjas confitadas
Preparación de pan de naranja siciliana
Mezcle los huevos junto con el azúcar con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla espumosa. Agregue lentamente también la mantequilla ablandada, la harina y el sobre de levadura en polvo.
Con una batidora, pique finamente la naranja que primero lavaremos y cortaremos en trozos pequeños. Agregue la naranja picada a la mezcla y mezcle bien para mezclar todo. Ponga la mezcla en una lata de pastel o en un molde de ciruela y en un horno precalentado a 160 grados durante unos 50 minutos.
Mientras tanto, prepara el glaseado. Disuelva el azúcar glas en el jugo de una naranja para obtener un tipo de jarabe con el que cepille la superficie de la torta después de sacarla del horno. Decorar con pequeños trozos de naranjas confitadas.
Galletas de pasta de almendras sicilianas
Necesario para galletas de pasta de almendras sicilianas
- 230 gramos de almendras ya peladas
- 180 gramos de azúcar
- 2 huevos, solo la clara de huevo
- 1 cucharadita de sabor a almendras
- cáscara rallada de medio limón
- cerezas confitadas para decorar
Preparación de galletas de pasta de almendras sicilianas
Pique las almendras peladas muy finamente con una batidora, agregue el azúcar, las claras de huevo de 2 huevos, la cáscara rallada de medio limón y el aroma de almendras y pique todo nuevamente para mezclar bien la mezcla. El resultado final es un compuesto bastante firme con el que se hacen bolas de pasta que se triturarán con las manos colocando una cereza confitada en el centro. Una vez listas, las galletas deben colocarse en una sartén bastante espaciada y cubrirse con una envoltura de plástico y colocarse en el refrigerador durante al menos 7 horas. Después de este tiempo, coloque la sartén en un horno precalentado a 180 grados durante unos diez minutos. Retirar del horno cuando estén ligeramente doradas y servir una vez que se hayan enfriado.
