Hoy quiero enseñarte cómo hago pan. Hacer las cosas perfectamente tomaría un horno de leña, pero en su lugar tengo un horno de cocina eléctrico muy común, así como la mayoría de la gente, pero te garantizo que viene bien por igual.
Receta
Para hacer una pequeña hogaza que es suficiente para un día en 2/3 fiper necesita los siguientes ingredientes:
- 375 gramos de harina tipo 0;
- Gramos. 250 de agua tibia;
- 12,5 gramos de levadura fresca (se encuentra fácilmente en cada supermercado en paquete de 25 gramos);
- media cucharadita de sal;
- media cucharadita de azúcar.
Amasar la harina con el agua en la que se ha disuelto la levadura, añadir la sal y el azúcar y amasar la masa hasta que esté firme. En este punto poner la masa en un tazón alto cubrirlo con película adhesiva y un secador de cocina en la parte superior para que la masa permanezca en la oscuridad.
Dejar subir durante aproximadamente una hora hasta que la masa se duplique. En este punto reanudar el trabajo de la masa con las manos, añadiendo un poco de harina si es necesario, hasta que se obtiene una bola bastante firme. Ahora le das la forma que más nos gusta, (generalmente redonda) y encima de una hoja de papel de hornear que colocas en el recipiente que luego pondremos en el horno, haciendo sobre el pan un par de incisiones con un cuchillo.
Cubrimos todo con una secadora de cocina y dejamos que el pan aún se levante por otros 30 minutos más o menos.
Mientras tanto, llevamos la temperatura del horno a 200 grados y después de que el pan haya subido una vez más horneamos en un horno estático caliente durante unos 25/30 minutos dependiendo del grado de cocción que quieras alcanzar. Vale la pena después de unos veinte minutos para escuchar el pan ya ha formado una corteza bastante dura. Si deja otros 5 minutos y luego retire el pan del horno.
Recomiendo cocinar justo antes de la cena o el almuerzo, comer caliente recién volteado es realmente una delicia.
Para completar
En este punto aumentando un poco las dosis que te di antes, de hecho doblando en silencio, se puede pensar en hacer incluso el dunk toscano.
La masa es la habitual y el proceso de levadura es el mismo, sólo al final, la mitad de la masa hay que desplegarla con un rodillo hasta que forma una pastelería de aproximadamente un centímetro de altura. Ponlo en un tazón bajo de 28/30cm de ancho y extiéndelo con las manos hasta que llegues a los bordes. Con las dedos hacen muchas huellas pequeñas en toda la superficie. Añadir aceite de oliva posiblemente extendiéndose con un cepillo o incluso con las manos hasta que engrase toda la superficie, después de lo cual un ligero polvo de sal gruesa. En este punto, en el horno durante unos 15 minutos siempre a 200 grados. Aquí, también, tenemos que comprobar la cocción para no hacer nuestro aplastamiento demasiado cocido.
Esto, así como el pan viene muy bien en nuestro horno de cocina y se presta para ser comido con carnes y quesos, pero también por sí solo.
Con la misma masa de levadura también se puede hacer masa frita.
Esparce la masa con un rodillo hasta que tengamos una hoja de aproximadamente medio centímetro de altura. Dividirlo en muchos cuadrados de unos 6/7 cm y dejar que cocinen en aceite hirviendo hasta que adquieran un bonito color dorado. Esta pasta una vez enfriada un poco es ideal para rellenar con quesos y carnes curadas.
Un consejo
Si usted ha estado satisfecho con su pan o aplastar y plan para hacerlos a menudo, te recomiendo una compra muy útil y que te ahorrará bastante tiempo. Un pequeño kneather planetario. Hay varios precios, pero no son muy caros, sobre todo porque no te lleva muy grande, y tienen muchos otros usos en la cocina. Por ejemplo, además de pan y trituración, también hago una base para dulces y albóndigas y con esto aceleramos mucho nuestras recetas y nos ensuciamos mucho menos la cocina.
Aunque es genial recién horneado, este pan conserva bien unos días y aunque no más crujiente permanece suave. Recomiendo envolverlo en papel de aluminio o película adhesiva.
Un poco de leyenda, un poco de historia
Estamos en la Toscana, que junto con Umbría es el hogar del pan tonto, es decir, sin sal, aunque en la Toscana algunas ciudades también lo hacen un poco salado. Pero el clásico pan toscano está libre de sal. Tiene una corteza crujiente mientras que la miga es compacta y suave.
Pero, ¿de dónde viene esta costumbre de hacer pan sin sal? Hay varias teorías al respecto y una definitivamente correcta no está allí y creo que nunca habrá, porque hay muchas interpretaciones y respuestas a esta pregunta.
¿Quién vuelve al hecho de no poner sal para compensar los sabores fuertes de los principales platos toscanos. Sólo piensa en la ribollita, la tripa a la florentina, las diversas sopas, la comida con tomate, la panzanella y especialmente las carnes curadas. Muy apreciado en ese momento e incluso ahora, era el clásico jamón salado. Esta teoría es refutada, sin embargo, por el hecho de que otras regiones, especialmente las del sur, también tienen una tradición de sabores fuertes y, sin embargo, su pan es salado.
Luego está la teoría de la guerra entre Pisa y Florencia. La teoría más apoyada es que comenzó a hacer pan sin sal alrededor del siglo XII, cuando Pisa que era una poderosa república marítima y en cuyo puerto llegaron las cargas de sal, para crear un daño económico a Florencia con el que estaba en guerra , bloqueó las cargas de sal destinadas a la ciudad. Así que esto y el hecho de que Florencia y Toscana en general no tenían depósitos de sal propios, por lo tanto se vio obligado a importar sal de otra manera, elevando su precio que ya era muy alto en ese momento. Así que prefiriendo dejar lo poco que vino para que las carnes y carnes curadas se conserven, empiezas a hacer pan sin sal
Otra teoría se basa en el hecho de que según algunos la costumbre de hacer pan sin sal se deriva del hecho de que la ciudad de Florencia impuso derechos y gabelle, es decir, impuestos indirectos que se pagaron por ciertas actividades realizadas y especialmente por la gabelle se sienta en las entradas (creo que todos recordar la película con Benigni y Troisi, sólo tenemos que llorar donde cada paso de ida y vuelta se paga un florín).
Pero sobre todo Florencia se financió con el impuesto sobre la sal y de aquí hacen de la necesidad virtud y eliminan la sal de todo lo que se puede eliminar, incluido el pan.
Sin embargo, hay muchos tipos de pan en la Toscana. Piensa que no todas las provincias toscanas comen pan sin sal. Pisa, Lucca y Massa, que eran ciudades que no formaban parte del Gran Ducado de la Toscana, comen pan estrictamente salado. Uno de los mejores panes toscanos se produce en la ciudad de Altopascio, que se encuentra en la llanura de Lucca. Es un pan especial que se produce sin levadura y sin sal. Altopascio benche cerca de Lucca era parte del Gran Ducado de Toscana y por lo tanto sus habitantes también estaban sujetos al impuesto de la sal.
Luego está el calado Pratese que se produce en Prato en el valle de Bisenzio y que se conoce ya en el siglo XVI. Muy conocido por los habitantes de Prato y tiene una forma alargada y un sabor agrio.
No siempre en el campo toscano el trigo era suficiente para el pan de todo el año, por lo que los campesinos se dedicaban utilizando otros componentes, como harinas de maíz, castañas e incluso patatas.
Y luego está el nacimiento de diferentes panes con el pan marruecos de Montignoso. Se llamaba Marruecos porque era tan oscuro como un moroccan.It es una especialidad tan antigua como sabrosa. Se utilizó harina de maíz, que era mucho más barato y generalizada. La harina de trigo era en ese momento muy rara y preciosa y por lo tanto el pan hecho de harina de trigo sólo se utilizaba en los días festivos. Junto con harina de maíz, también se amasaron las aceitunas negras, el chile, la salvia, el ajo y el romero.
Desafortunadamente, este delicioso pan sólo se encuentra en la zona donde fue creado, en la provincia de Massa y Carrara hasta Garfagnana. Una vez se produjo sólo en invierno, cuando se encontraron aceitunas, pero ahora con aceitunas encurtidas, se produce durante todo el año. También se puede preparar en casa, pero pierde gran parte de su fragancia y textura original que toma en un horno de leña.
Garfagnana es el hogar de panes extraordinarios muy especiales, el pan «Neccio», es decir, castañas, pan de patata, pan espelta.
Pan de harina de castaña
Castaño, se utiliza para la producción de una harina obtenida por secado en casos especiales con bajo el fuego, castañas. Una vez secados fueron molidos en molinos de agua. El pan en este punto se preparó utilizando harina de castaña junto con harina de trigo, o en ausencia de este último, de patatas hervidas. Entre los panes más famosos de la cocina toscana se encuentran el Marocca di Casola, el Necci de Garfagnana.
El Marocca di Casola es una hogaza de unos veinte centímetros de diámetro, que fue amasada con harina de castaña, poca harina de trigo turco, patatas hervidas trituradas, masa fermentada y un poco de aceite de oliva. Aunque este pan no se conoce sólo de un horno que lo produce en Casola, un pueblo en Lunigiana en la provincia de Massa Carrara.
El pan de San Martín, se preparó tradicionalmente en el verano de San Martín (de ahí el nombre) en el undécimo de noviembre. Se hace con harina de castaño y trigo, levadura de cerveza, agua tibia y frutos secos picados. Este tipo de pan no es sólo toscano sin embargo, también se prepara en muchas otras zonas montañosas de Italia.
Los necci de Garfagnana, son delgadas conejitas, hechas sólo de harina de castaña y agua y una pizca de sal. Cocinados en los textos, que son placas de piedra o hierro fundido que están al rojo vivo en la llama de la chimenea o estufas de leña. Son geniales cuando se acompañan de ricotta, que es tradicionalmente su uso, pero también se prestan para ser rellenados con mermeladas o chocolates derretidos.
Testarolo y otros panes toscanos
El más testarudo se produce en la zona de Pontremoli y ligeramente diferente en la zona de Lunigiana. Pontremoli es un pan sin levadura, es decir, que no tiene levadura, cocinado en textos tradicionales y que consiste únicamente en harina, agua y una pizca de sal. El ciaccino, que es una focaccia de color marrón oscuro que tiene una curiosa historia. Se dice que esta especie de focaccia fue utilizada por los panaderos para probar la temperatura del horno. Entonces este aplastamiento fue horneado y si se levantó correctamente, el horno estaba listo para el segundo horno que el del pan. Y como nada fue desechado en aquellos días, esta focaccia era utilizada por los panaderos para un aperitivo con carnes y quesos.
Los panes planos de Aulla. Hay varias variaciones con harina blanca o masa de maíz amarillo. Se cocinan en textos de terracota y son deliciosos con quesos y carnes curadas en la zona. Sin embargo, sólo se encuentran en festivales de verano en las zonas de Aulla.
Pan de cobre, es un típico sándwich dulce florentino que en la Antiguedad se hacía el Jueves Santo de Pascua y bendecida en la iglesia. Hoy en día también se encuentra en otras épocas del año en la Toscana. Ramerino es una antigua palabra toscana que indica la planta de romero, una planta que crece espontáneamente en muchas zonas de la Toscana y junto con sultanas son los ingredientes básicos para este sándwich dulce.
La sartén amarilla de la aretina y la sartén lechada, el vegnono preparado en el período de Pascua en el aretino (Arezzo). El pan amarillo es un pan enriquecido con pasas y azafrán, que se consume con el huevo bien hervido bendecido en la mañana de Pascua. En la sartén, por otro lado, se añaden mantecas de cerdo y rayas de cerdo y va bien con carnes especialmente salami.
Disfruta de tu comida.
