El parmesano no indica un plato en particular, sino una cierta forma de cocinar. Nació en el sur de Italia, especialmente en Sicilia y Campania, pero conocido hoy en día en toda Italia y también en el mundo como uno de nuestros platos típicos. El parmesano más famoso es el de las berenjenas y es con esto que comenzamos nuestra ronda de las muchas variantes de este plato.
Parmesano de berenjena
Empecemos por preparar las berenjenas, un proceso bastante largo si queremos que pierdan ese sabor amargo que tienen. Así que el día anterior, nos asemamos y afectamos a nuestras berenjenas en discos de aproximadamente un centímetro y los ponemos en capas en un tazón con sal gruesa entre capa y capa. En la parte superior ponemos un peso para que las berenjenas se compriman y pierdan tanta agua como sea posible.
Al día siguiente lavar los discos de berenjena bien bajo el agua corriente para eliminar toda la sal y secarlos bien. Ahora están listos para nuestra receta.
Ingredientes para 4/6 personas parmesano de berenjena
- 4 berenjenas frescas de tamaño mediano
- 400 gramos de mozzarella
- 1,5 litros de puré de tomate
- 130 gramos de queso rallado (parmigiano reggiano o padano parmesano)
- 1 shallot
- mucho aceite para freír
- sal gruesa kg 1
- Albahaca
- sal y pimienta lo suficiente
- aceite de oliva lo suficiente
- unas cucharadas de harina.
Preparación de parmesano de berenjena
después de haber preparado nuestras berenjenas como ya se ha explicado y después de lavarlas y secarlas, se enharinan ligeramente y fríen en abundante aceite de semilla hasta que se vuelven doradas. Retire del aceite y páselos en toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
Mientras tanto vamos a preparar la salsa cortando las cajilas muy finas y haciéndola marrón en aceite de oliva. Simplemente agregue el puré de tomate, la sal y la pimienta, unas hojas frescas de albahaca y cocine durante unos diez minutos o hasta que se espese.
Corta la mozzarella. Todo está listo ahora para nuestro parmesano.
Tome un plato para hornear y después de verter una llovizna de aceite en la parte inferior poner un par de cucharadas de nuestra salsa de tomate. Coloque las berenjenas en la parte superior hasta que la superficie del plato de hornear esté cubierta. Ahora una buena salpicadura de queso parmesano rallado y una capa de mozzarella. Seguimos agregando capas en este orden hasta el final de los ingredientes. En la última capa poner en cima de las berenjenas sólo el puré de tomate y una gran cantidad de queso rallado. Colocar en el horno ya caliente a 180 grados durante unos 35/40 minutos. Servir tan pronto como se retire del horno.
Permeano de calabacín
Este parmesano es una variante del parmesano de berenjena más clásico, pero en mi opinión más ligero y más digerible.
Requerido para 4 personas:
- 6/8 Courgettes medianos
- 400 gramos de mozzarella en rodajas
- gramos500/600 de puré de tomate
- 1 huevo
- unas hojas de albahaca
- queso rallado lo suficiente
- media cebolla roja pequeña
- sal y pimienta
- aceite de semilla para freír calabacines
- aceite de oliva para la salsa
- Queso parmesano
Preparación de calabacín parmesano
Después de lavar y cortar los extremos del calabacín, se cortan en tiras finas y se fríen en abundante aceite de semilla.
Una vez frito, absorba el exceso de aceite con papel.
Prepara la salsa ahora. Dore la mitad finamente picada de la media cebolla en una cacerola con un poco de aceite de oliva, agregue el puré de tomate, sal el pimiento y las hojas de albahaca y cocine durante unos diez minutos.
Ahora prepara el huevo batido con un poco de sal y pimienta.
Cortar la mozzarella en rodajas finas y empezar a poner en una cacerola, en la parte inferior de la cual habrá distribuido un par de cucharadas de salsa de tomate, las tiras de calabacín para cubrir la superficie de la cazuela. En la parte superior, poner las rodajas de mozzarella en una capa y unas cucharadas de puré de tomate. Ahora un par de cucharadas de huevo batido y encima un chorrito de queso parmesano. Continúe haciendo las capas hasta el final de los ingredientes. Mientras tanto, calienta el horno a 180 grados y cocina el parmesano durante unos 35 a 40 minutos.
Parmesano de patata
En esta receta también hay salsa bechamel, para hacerla en casa te remito a mi receta de lasaña al horno donde expliqué el procedimiento. Si no tienes ganas de hacerlo, puedes encontrarlo listo en todos los supermercados.
Ingredientes de parmesano de patata
- kg 1 de patatas con pasta amarilla
- 500 gramos de salsa bechamel
- 150 gramos de jamón cocido
- 300 gramos de queso provola o tipo caciotta
- sal, pimienta y queso parmesano lo suficiente.
Preparación de parmesano de papas
Cocine las patatas enteras en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Escurrir las patatas, quitar la cáscara y cortarlas en rondas finas.
En una cacerola para hornear, esparce un par de cucharadas de salsa bechamel y haz una capa de papas hasta cubrir toda la superficie, una pizca de sal y pimienta. Ponga un par de cucharadas de salsa bechamel sobre las patatas, sobre el jamón cocido y la provola en rodajas. Continúe poniendo los ingredientes con este orden hasta el final de los ingredientes.
En la última capa por encima de las patatas poner una buena capa de salsa bechamel y un buen rociado de queso rallado. Hornee ya caliente a 180 grados durante 50/55 minutos. Sirva después de unos minutos.
Parmesano de calabaza
Esta sabrosa variante del parmesano es una receta puramente otoñales.
Ingredientes de parmesano de calabaza para 4 personas
- Kg 1 de carne de calabaza
- 250 gramos de jamón cocido
- 250 gramos de scamorza o provola
- sal, queso rallado lo suficiente
Preparación de parmesano de calabaza para 4 personas
Mientras tanto vamos a preparar la calabaza, que debe ser cortada en rodajas de aproximadamente un centímetro de altura. Estas rodajas deben ser horneadas durante unos 10 minutos en una bandeja para hornear con pergontos y un chorrito de aceite de oliva.
Ahora en un plato para hornear donde habrás pasado unas gotas de aceite de oliva, coloca los trozos de calabaza hasta cubrir toda la superficie, continúa las capas con una rebanada de jamón cocido y rodajas de provola o scamorza, sal lo suficiente y sigue haciendo las capas mencionadas hasta el final de los ingredientes. En la última capa poner sólo la provola y el queso parmesano rallado.
Informar al horno ya caliente a 200 grados durante unos 20 minutos.
Otra variante de la calabaza parmesano, elimina el jamón cocido y pone en su lugar una capa de salsa bechamel.
Es más delicado, pero también muy bueno.
Parmesano de berenjena con yogur y piñones
Para esta receta es necesario preparar las berenjenas el día anterior. Se cortan en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de alto y las capas se forman en un tazón de rodajas de berenjena y sal gruesa. Pon un peso para que las berenjenas pierdan todo el jugo que tienen y así dejar al menos una noche.
Al día siguiente lavar las berenjenas en un montón de agua corriente tratando de eliminar toda la sal, secarlos bien.
En esta receta las rodajas de berenjena no deben ser fritas, sino a la parrilla en el horno durante unos minutos. El parmesano será más ligero.
Ingredientes de berenjena de parmesano con yogur y piñones
- 4 o 5 berenjenas tratadas de larga duración como escribí anteriormente
- 1 frasco de yogur griego o gr 150 más o menos
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 300 gramos de puré de tomate
- 1 cucharada de parmesano para crema de yogur
- 30 gramos de piñones
- sal de orégano y pimienta lo suficiente
En este punto en un plato de hornear con mantequilla poner un par de cucharadas de puré de tomate y colocar sobre las berenjenas hasta cubrir toda la superficie, continuar con las capas, berenjena, puré de tomate, sal y orégano y un rociado de parmesano hasta el final de los ingredientes.
Prepara la crema de yogur ahora, revolviendo el yogur con dos o tres cucharadas de parmesano y una pizca de sal. Vierta la crema sobre la berenjena parmesano que ya haya preparado y colóquela en el horno ya caliente a 180 grados durante unos veinte minutos. Después de este tiempo poner los piñones en la superficie y volver a poner en el horno utilizando sólo la parrilla durante otros diez minutos.
Servir caliente.
Parmesano de alcachofa
Primero tenemos que limpiar las alcachofas y esta es una preparación bastante larga.
Mientras tanto preparamos un tazón con agua y limón en el que lavaremos nuestras alcachofas una vez cortadas. Esto es para evitar que se vuelvan negros.
Corta la parte superior de la alcachofa al menos 2/3 centímetros y retira incluso las hojas exteriores más duras hasta llegar al corazón de la alcachofa. También cortar el tallo dejando sólo 3 o 4 centímetros que va a ir a limpiar para eliminar las partes duras.
Cortar la alcachofa, que ya se limpia externamente, y vamos a limpiarla internamente de lo que se llama una barba, quitarla con un cuchillo y tirarla.
Ahora nuestras alcachofas están listas para ser cortadas en tiras y luego pasadas en el agua y el limón y luego se secar.
Ingredientes de Parmesano de Alcachofa
- 8 alcachofas medianas
- 300 gramos de mozzarella
- 500 gramos de puré de tomate
- 60 gramos de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- unas hojas de salvia y albahaca
- 1 ramita de romero
- aceite de semilla para freír alcachofas
- harina blanca para harina de las alcachofas para ser frito
Preparación de parmesano de alcachofa
En un montón de aceite hirviendo, freír las alcachofas, cortar en rodajas después de pasarlos en la harina. Retire el exceso de aceite con toallas de papel. Sal ligeramente.
Ahora preparemos el puré de tomate. Pon unas gotas en una cacerola y fríe el ajo triturado (que vamos a quitar cuando esté dorado) el salvia y el romero. Sazone durante unos minutos y luego agregue el puré de tomate. Cocine unos treinta minutos añadiendo un poco de agua a la vez si la salsa debe retirarse demasiado, un poco de sal y cuando la salsa esté casi lista agregue las hojas de albahaca y retírelas del fuego.
Mientras tanto, corte finamente la mozzarella. Ahora podemos empezar a hacer queso parmesano. En un plato con mantequilla, poner una capa de tomate, luego una capa de alcachofas fritas, luego de nuevo tomate y encima de la mozzarella en rodajas. Continúe con las capas hasta que todos los ingredientes estén terminados. En la última capa un bonito rociado de queso parmesano rallado.
Colocar en el horno ya caliente a 180 grados durante 30 minutos. Servir caliente.
Parmesano de zanahoria
Ingredientes de parmesano de zanahoria para 4 personas
- kg 1 zanahorias
- 500 gramos de tomates picados
- 150 gramos de queso como scamorza o caciotta
- 80 gramos de queso parmesano rallado
- pimienta, sal, orégano lo suficiente
- aceite de oliva
Preparación de parmesano de zanahoria
Lavar y pelar las zanahorias, cortar en rodajas. Mientras tanto, prepara los tomates pelados en trozos añadiendo pimienta salada y orégano. La preparación es muy sencilla. Haz capas con las zanahorias, los tomates pelados y el queso en rodajas. Para la última capa enlaparte de las zanahorias, ponga un montón de queso parmesano rallado. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Dejar enfriar durante 5 minutos antes de servir.
Este parmesano también es delicioso frío y consumido al día siguiente.
Pesto Parmesan
Receta que no incluye tomate, pero está aromatizada con pesto con Génova (para aquellos que quieren hacer pesto a Génova en casa te remito a la receta de lasaña al horno, donde encontrarás los ingredientes y la receta para hacerlo)
En este caso las berenjenas deben ser cortadas en salsas de aproximadamente un centímetro y tratadas como de costumbre, es decir, el día antes de ponerlas en un tazón con sal gruesa y dejarlas con un peso durante toda la noche para que pierdan toda el agua y ese sabor Amargo.
Una vez que las berenjenas están preparadas, vamos a preparar el parmesano:
Ingredientes de parmesano con pesto
- 2 berenjenas
- 100 gramos de pesto a Génova
- 2 mozzarella, leche, finamente cortada en rodajas
- 30 gramos de queso parmesano rallado
- mantequilla lo suficiente
- Sal
Preparación de parmesano con pesto
Cocine las arandelas de berenjenas en el horno o en una parrilla durante unos 20 minutos. Sal ligeramente.
En un plato con mantequilla, poner una primera capa de berenjena, luego una capa de pesto con Génova y uno de mozzarella en rodajas. No uses sal aquí, ya que el pesto ya es lo suficientemente sabroso.
Hacer capas hasta que los ingredientes se agoten y en la última capa espolvorear abundante queso parmesano. Colocar en el horno ya caliente a 180 grados durante 15 minutos o hasta que el queso se haya derretido. Servir caliente.
