El pastel de manzana es uno de los dulces que atraen tanto a adultos como a niños. Es delicioso para el desayuno con una taza de leche o chocolate. Para la merienda de los niños, para un después del almuerzo o después de la cena, pero también para un aperitivo a todas horas.
Mientras tanto pongo aquí la receta que más me gusta, pero hay muchas recetas para este postre, incluyendo la tarta o el strudel clásico. Se cocina en muchas partes del mundo cada una con sus propias variantes, pero todas ellas siempre muy sabrosas.
Pastel de manzana con mascarpone
Prefiero esta versión de tarta de manzana porque en lugar de mantequilla pones en mascarpone, por lo que se vuelve más ligero.
Ingredientes:
- 3 manzanas o renettes doradas
- 250 gramos de harina tipo 00
- 250 gramos de mascarpone
- 150 gramos de azúcar
- 4 huevos
- 1 sobre de polvo de hornear
- una pizca de sal
- una pizca de azúcar de vainilla
Estas dosis son para una lata de pastel de 28 cm.
Preparación:
pelar y cortar en trozos pequeños las manzanas
Batir batir los huevos con el azúcar y pizca de sal hasta que se convierta en una mezcla espumosa. En un tazón ahora poner el mascarpone y trabajar con un cucharón de madera para hacerlo más suave mediante la combinación de vez en cuando unas cucharadas de la mezcla de huevo y azúcar. Combinar lentamente toda la mezcla, mezclando bien. En este punto combinar lentamente la harina y el polvo de hornear, revolviendo bien para evitar grumos. Ahora pon en la mezcla los trozos de manzana que hayas preparado antes. Snallow y harina una lata de pastel de 28 cm, poner la mezcla en la lata de la torta bien nivelando. Mientras tanto, calienta el horno estático a unos 180 grados. El tiempo de cocción del pastel será de una hora. Es muy importante para un pastel, pero hay que cocinar muy bien especialmente en el interior donde están las manzanas, por lo que para evitar que la corteza del pastel se ennegrezen demasiado y arda, dado el tiempo de cocción, después de 35/40 minutos colocado en la parte superior del pastel una hoja de papel de aluminio. Esto le permitirá cocinar nuestro postre perfectamente sin quemarnos.
Receta clásica de tarta de manzana
Escribí receta clásica, porque para mí este es el pastel de manzanaclásico, pero cada provincia, ciudad, de hecho cada país tiene su propia variante, incluso si cambia sólo un ingrediente y siempre sigue siendo la receta clásica.
Ingredientes
- 4 manzanas doradas o renette, cortadas en rodajas finas
- 300 gramos de harina
- 180 gramos de azúcar
- 50 gramos de mantequilla
- 3 huevos (posiblemente a temperatura ambiente)
- 1 sobre de polvo de hornear
- 1 vaso de leche entera
- ralladura de un limón y 1 limón entero.
Procedimiento:
Primero preparar las manzanas, que deben ser hechos para descansar un poco. Luego pelar y cortar en tiras finas que luego se ponen en el jugo de limón y se dejan durante aproximadamente una hora,
En esta versión los huevos deben dividirse entre la yema y la clara de huevo. Las yemas de huevo se baten con azúcar, mientras que las claras de huevo son batidas en la nieve. Preparar los dos compuestos con una cuchara de madera mezclar suavemente girando la mezcla de la parte inferior hacia arriba para evitar que los huevos se desmontan. En este punto, la harina, polvo de hornear, mantequilla (que habremos trabajado previamente para que sea lo más triturada como sea posible) la ralladura de medio limón rallado y leche, revolviendo suavemente hasta que todo se mezcle.
Vierta la mezcla en un pastel de 26 cm con mantequilla de estata y enharinado y coloque sobre la superficie las rodajas de manzana, distribuyendo en radial, asegurándose de que no vayan demasiado profundo en la masa, Cocine unos 30 minutos a 180 grados.
Un consejo de cocina que también se aplica a cualquier otro tipo de pastel. Trate de no abrir nunca el horno en los primeros 20 minutos de cocción. Evitarás que tu postre baje demasiado y luego salga bien para no cocinar bien dentro.
Tarta de manzana
Otro gran clásico, la tarta. Este es también un postre muy fácil de hacer y efecto seguro. Son esos dulces los que nos hacen redescubrir los sabores de yeslit, y pensar en nuestras abuelas que a menudo los hacían.
Ingredientes:
- 5 manzanas posiblemente renette
- 250 gramos de harina
- 150 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 1 bolsa de vanillina
- 1 limón
- unos 200 gramos de mermelada (la que prefieras)
- 50 gramos de azúcar glas.
Preparación:
primero tienes que hacer el hojaldre que será la base de nuestro pastel. Luego haremos una masa con harina, azúcar, mantequilla ablandada, las dos yemas de huevo y la vanillina. Trabajar con las manos en un pavimento forma una masa bastante firme. Esto debe mantenerse en la nevera durante al menos una hora. Después de este tiempo con un rodillo suavizar la masa hasta obtener una masa redonda de aproximadamente un centímetro de altura, que se colocará dentro de una lata de pastel ya con mantequilla y enharinado, quitando del borde el exceso de masa. Ahora ponga el atasco en la superficie y distribuirlo uniformemente.
Coloca las rodajas de manzanas por encima de la mermelada que habías preparado previamente distribuyéndolas, desempolvalas con azúcar glas y añade el jugo de un limón. Si tienes hojaldre, forma tiras que pondrás en la superficie para formar una cuadrícula bastante grande. Precalienta el horno a 200 grados y hornea la tarta del horno ya caliente durante 15 minutos. Deja que la tarta se caliente un poco antes de servir, lo que evitará que se desmorone cuando la cortes en rodajas.
Pastel de manzana y ricotta
Esta versión es aún más suave y suave.
Ingredientes:
- 300 gramos de harina 00
- 240 gramos de azúcar
- 250 gramos de queso cottage de vaca
- 3 huevos
- 2 manzanas
- 1 sobre de polvo de hornear
- medio vaso de leche
- una pizca de sal
- una pizca de canela
- azúcar glas lo suficiente.
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal. Poco a poco incorpora la harina, luego el queso cottage y la leche, mezclando todo. Ahora una de las dos manzanas lo corta en trozos bastante pequeños y va a añadir a la mezcla junto con el sobre de polvo de hornear, mezclando todo bien.
Harina y harina una lata de pastel y verter la mezcla en ella. La otra manzana lo cortará en tiras que deben colocarse en la superficie del pastel. Espolvorea con una pizca de canela y hornea en un horno precaliente a 180 grados durante 50 minutos. Deja que se enfríe y sírvelo.
Strudel de manzana
Este postre es típico de Trentino Tirol del Sur, relleno de manzanas, pasas, piñones todos aromatizados con canela. Esto también se encuentra en diferentes versiones.
Ingredientes:
Para la pasta necesita:
- 250 gramos de harina
- 50 gramos de leche
- 50 gramos de mantequilla derretida
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- un chorrito de vinagre blanco.
Para el relleno que necesita:
- 5 manzanas doradas
- 20 gramos de mantequilla
- 150 gramos de azúcar
- 50 gramos de migas de pan
- la cáscara de un limón rallado
- 150 gramos de pasas
- 100 gramos de granos de nuez
- 100 gramos de almendras
- 1 cucharadita de clavo de olor
- 2 cucharaditas de canela
Preparación:
Primero preparas la pasta de strudel. Mezclar la harina con el huevo, pellizcar la sal y espolvorear con vinagre blanco. En este punto combinar la leche y la mantequilla derretida y el huevo, trabajar a mano hasta obtener una masa firme, que se pone en un tazón, cubierto y poner en el refrigerador durante aproximadamente una hora. Ahora preparemos el relleno.
Cortar y romper las manzanas en trozos pequeños, ponerlos en un tazón con el jugo de medio limón y azúcar. Picar las nueces y las almendras, remojar las pasas en agua tibia durante unos diez minutos, y añadir a las manzanas, frutos secos y almendras, las pasas secas bien, los clavos molidos y la cáscara de un limón rallado.
Tome ahora la masa que habíamos preparado y con un rodillo tratamos de hacer una masa muy delgada, luego cepillar la masa con mantequilla derretida y pan empanizado. Ahora agregue la mezcla con las manzanas y extienda uniformemente sobre la pastelería. Comience a rodar la pastelería con relleno en sí mismo hasta que se envuelva alrededor. Antes de ponerlo en el horno, que mientras tanto se ha calentado a 180 grados, cepillar nuestro strudel con leche y una yema de huevo batido.
Cocine durante unos 40 minutos y enfríe antes de servir.
Pastel de manzana y yogur
Esta receta también es muy ligera y fácil de preparar.
Ingredientes:
- 260 gramos de harina tipo 00
- 1 frasco de yogur blanco
- 140 gramos de azúcar
- 70 gramos de mantequilla
- 3 manzanas tipo doradao o renetta
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 1 sobre de polvo de hornear
Preparación:
vamos a preparar las manzanas mientras tanto. La mitad del corte en trozos pequeños y la otra mitad en tiras delgadas y servirá como sello. Tanto las piezas como las tiras deben ponerse en un recipiente con el jugo de un limón y dejar reposar en la nevera mientras prepara la masa del pastel.
Romper los huevos y batir con un batidor junto con el azúcar, añadir la mantequilla caliente y yogur, luego también la harina un poco a la vez y el sobre de polvo de hornear. Ahora agregue las manzanas a la mezcla, corte en trozos pequeños y mezcle bien.
En una lata de pastel de 26 cm, con mantequilla y harina poner la mezcla nivelándola bien y encima ir a decorar con las rodajas de manzanas que ya has preparado. Hornee a 180 grados durante 45 minutos. Deje que el pastel se enfríe en su molde antes de ponerlo en un plato de servir y servirlo.
Apple Pie
Este es el pastel americano por excelencia, el que se oscurece en el alféizar de la ventana y que hemos visto en tantos dibujos animados o cómics de Walt Disney. Es una verdadera institución americana, amada por todos. Propongo aquí la receta original, que ha tenido a lo largo del tiempo y en varios lugares muchas variaciones, aunque de poca consideración.
Ingredientes:
Para la pasta necesita:
- 300 gramos de harina tipo 00
- 140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 gramos de azúcar
- 100 gramos de agua
- sube lo suficiente.
Para el relleno que necesita:
- 4 manzanas
- 120 gramos de azúcar morena
- 1 huevo
- 20 gramos de mantequilla
- el jugo y la ralladura rallada de medio limón
- 1 cucharadita de harina de maíz
- canela, clavo de olor y nuez moscada en polvo lo suficiente
Preparación:
empiezas a amasar la harina con azúcar, combinas la mantequilla en escamas y trabajas todo con las manos, añadiendo lentamente un poco de agua hasta que forme una bola con una consistencia de refresco. Poner la mezcla en un recipiente, cubrirla con película adhesiva y refrigerar durante al menos media hora.
Ahora vamos a hacer el relleno de nuestro pastel.
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas que van en un recipiente con jugo de limón. Ahora combina la ralladura de limón rallada, harina de maíz, azúcar y una pizca de clavo de olor en polvo, canela y nuez moscada, revolviendo bien para que las rodajas de manzana tomen los diversos sabores de las especias.
Ahora vamos a tomar el pan de pasta que habíamos puesto en la nevera vamos a trabajar durante unos minutos con nuestras manos y dividirlo en dos partes. Con un rodillo formamos con la primera mitad de un disco de unos 30 centímetros de diámetro que colocaremos en una lata de pastel de diámetro de 26 cm haciendo que la masa se pegue incluso a los bordes. Ahora vamos a poner el relleno que habíamos preparado y colocar encima de todo el otro disco de masa para cerrar, tratando de emparejar y superponer las solapas de las dos hojas. Cepille la superficie con un huevo batido, haga algunas incisiones en la pasta superior y distribuya un poco de azúcar en la superficie.
Hornea en el horno que ya has llevado a 180 grados durante 20 minutos, después de lo cual cepillar la superficie del pastel de nuevo con un poco de leche y cocinar durante otros 10 minutos. Servir tibio.
