Las alcachofas son verduras mediterráneas. Tienen mucha fibra, muy pocas calorías, tienen un ligero efecto diurético y son muy valorados ya que desintoxican y ayudan a reducir el colesterol.
Estas son sólo algunas de las propiedades beneficiosas de la alcachofa, pero aquí tratamos las recetas y luego vamos a poner ahora las recetas más sabrosas y deliciosas para las alcachofas.
Una premisa igual para todas las recetas, limpiando alcachofas. Las alcachofas deben limpiarse retirando las hojas exteriores más duras y cortando en la base de la alcachofa y las puntas. Luego normalmente ponen durante aproximadamente media hora bañarse en agua a la que habrás añadido el jugo de un limón.
Alcachofas de mantequilla
Necesario para alcachofas de mantequilla.
- 6 alcachofas ya limpias y cortadas en rodajas finas
- gramos 35 de mantequilla
- queso parmesano rallado y sal lo suficiente
- un vaso de caldo de nueces
Preparación de alcachofas de mantequilla
En una sartén grande poner la mantequilla y cuando se derrite las alcachofas en pedazos (que eran unos 30 minutos en agua y limón). Ajuste la sal, agregue el caldo y con la tapa a fuego lento durante unos 40 minutos. Sirva caliente con un chorrito de queso parmesano rallado.
Alcachofas al horno
Necesario para alcachofas al horno
- 8 alcachofas
- el jugo de medio limón
- una cucharada de perejil picado
- un diente de ajo
- 4 hojas de menta picadas
- media copa de vino blanco
- aceite de oliva, sal y pimienta lo suficiente
Preparación de alcachofas al horno
Una vez limpiado, quitar las hojas exteriores y cortar en la base y las puntas, dejar las alcachofas enteras y remojar durante media hora en agua con jugo de limón.
Preparar la pizca para poner dentro de las alcachofas mezclando el perejil picado con ajo, hojas de menta, añadir unas cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y poner esta mezcla dentro de cada alcachofa. Coloca las alcachofas en una lata con los fondos hacia abajo, teniendo el cuidado de usar una lata que permita que las alcachofas se pongan bastante comprimidas entre ellas.
Añadir aceite que cubra toda la superficie de la sartén, ajustar la sal y colocar en el horno ya caliente a 180 grados durante unos 30 minutos con la tapa. Después de 30 minutos añadir el vino blanco y cocinar durante 30 minutos más.
Servir caliente.
Alcachofas en Judia
Necesario para las alcachofas a Judia
- 8 alcachofas (ideales son las alcachofas llamadas mammole romano)
- 2 deciliantes de aceite de oliva
- 1 limón
- sal y pimienta lo suficiente
Preparación de las alcachofas para Judia
Después de preparar las alcachofas como de costumbre, poner un poco de sal y pimienta dentro de las alcachofas. Calienta el aceite de oliva en una sartén con bordes altos y cuando esté caliente (ten cuidado de que no fume) pon las alcachofas una al lado de la otra para que no se caigan y cocínalas durante unos 20 minutos girándolas desde abajo hasta media cocción.
Retire las alcachofas del fuego y deje enfriar. Una vez frío ajustar la sal y la pimienta poner las alcachofas al revés y abrir las hojas como si fueran flores. Devolver el aceite a la temperatura y freír las alcachofas de nuevo, durante un par de minutos, haciendo una ligera presión sobre cada una de ellas para hacer las hojas abiertas mejor. Retire las alcachofas del aceite, séquelas con toallas de papel y sirva aún caliente.
Alcachofas fritas
Requerido para alcachofas fritas
- 6 alcachofas limpias cortadas y pasadas en agua y vinagre durante media hora
- 2 huevos
- 60 gramos de queso parmesano rallado
- 50 gramos de harina
- sal y pimienta y aceite de semillas lo suficiente
Preparación de alcachofas fritas
Después de preparar las alcachofas como siempre, córtalas en cuñas, normalmente 8 cuñas por alcachofa.
Preparar la masa agitando los dos huevos, añadiendo el queso parmesano rallado, harina, sal y pimienta.
Pasa cada clavo de alcachofa en la masa y fríe en abundante aceite de semilla.
Sirva caliente después de eliminar el exceso de aceite con toallas de papel.
Alcachofas de Gratinado
Necesario para alcachofas gratinas
- 8 alcachofas
- 40 gramos de fontina cortada en cubos
- una cucharada de perejil picado
- 1 limón
- 2 cucharadas de harina
- un vaso de leche
- 250 gramos de crema de cocción
- 40 gramos de mantequilla
- nuez moscada, migas de pan, sal lo suficiente
Preparación de alcachofas con gratinado
Preparar las alcachofas de la manera habitual, limpiar, cortar y sumergir en agua y vinagre.
Prepare el relleno mientras tanto. Derretir la mantequilla en una cacerola, añadir las dos cucharadas de harina, revolviendo bien para evitar los grumos, luego añadir la leche primero, luego la crema de cocción, un aspersión de nuez moscada y ajustar la sal. Cocine a fuego lento durante unos diez minutos y luego agregue la fontina en cubos y el perejil picado. Cuando la fontin se disuelve con este relleno compuesto las alcachofas, después de abrirlos de adentro hacia afuera formando una especie de bolsillo. Coloca las alcachofas en una lata para hornear, pasando con mantequilla en la parte inferior, con los lados altos, usando un suelo de hornear que permite que las alcachofas se peguen sin caer.
Espolvorea las alcachofas con las migas de pan y hornéalas en un horno ya caliente a 200 grados durante unos 30 minutos. Servir caliente.
Alcachofas griegas
Necesario para las alcachofas griegas
- 8 alcachofas
- 2 cucharadas de perejil
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 60 gramos de queso parmesano rallado
- 2 cebollas
- 180 gramos de pulpa de cordero
- caldo de verduras, aceite de oliva, migas de pan, sal y pimienta lo suficiente
Preparación de alcachofas al griego
Después de preparar las alcachofas que están limpias, cortadas y sumergidas durante media hora en agua y vinagre, cocínalas unos 10 minutos en abundante agua salada.
Retírelos del agua y reserve.
Mientras tanto, prepara el relleno, dorando las cebollas finamente picadas con unas cucharadas de aceite de oliva, una vez dorada añadir el diente de ajo picado y el perejil. Agregue el cordero picado y cocine durante unos diez minutos. Agregue el huevo batido, unas cucharadas de migas de pan y el queso parmesano rallado, agregue sal y pimienta.
Con esta mezcla llenar el interior de las alcachofas.
Coloca las alcachofas en una lata para hornear con bordes altos, teniendo el cuidado de usar una cerda de hornear que permita que las alcachofas se pongan de pie sin caerse. Espolvorea las alcachofas con un montón de migas de pan.
Coloque unos 20 decilires en la parte inferior del caldo de verduras y en un horno caliente a 180 grados durante unos 30 minutos.
Servir caliente
Pasta de alcachofa
Necesario para pasta de alcachofa
- 4 alcachofas
- 400 gramos de pasta (espaguetis o penne)
- 2 dientes de ajo
- una cucharada de perejil picado
- 50 gramos de pecorino romano o queso parmesano
- media copa de vino blanco
- sal, aceite de oliva de pimienta lo suficiente
Preparación de pasta de alcachofa
Limpiar, quitar las hojas exteriores, cortar la base y la parte superior de las alcachofas y remojar durante unos 20 minutos en agua con jugo de limón.
Retirado del agua, seco y cortado en rodajas finas.
En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva dore los dientes de ajo (deben retirarse una vez finalizada la preparación). Agregue las alcachofas en rodajas, el perejil picado y cocine durante un par de minutos. Sazone la sal y la pimienta y ponga el vino blanco, evaporando por completo. Cocine con la tapa durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, cocine la pasta en abundante agua salada.
Sazona rinde la pasta con la mezcla de alcachofa, desempolvando con el pecorino romano o queso parmesano antes de llevar a la mesa y servir caliente.
Risotto de alcachofa
Necesario para risotto de alcachofa
- 300 gramos de arroz por risotto (tipo carnaroli)
- 4 alcachofas
- 60 gramos de mantequilla
- media cebolla
- media copa de vino blanco
- caldo de aceite, sal, pimienta y verduras y queso parmesano lo suficiente
Preparación del risotto de alcachofa
Preparar las alcachofas, quitar las hojas externas, el tallo y cortar la parte superior de la alcachofa.
Corta las alcachofas en 4 partes y remojalas en agua y limón durante unos veinte minutos.
Mientras tanto, en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva, fríe la mitad de la cebolla finamente picada. Cuando estédorado, agregue las alcachofas, ajuste la sal y la pimienta, agregue el caldo de verduras y cocine durante unos 15 minutos.
En una sartén grande, derrite la mantequilla, la cebolla restante, finamente picada y agrega el arroz para tostar ligeramente. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore por completo. Añadir el caldo un poco a la vez y medio cocido, después de unos 10 minutos añadir las alcachofas cortadas en trozos pequeños. Cocine durante otros 10 minutos, añadiendo gradualmente el caldo para evitar que el arroz se pegue. Una vez listo, sirva caliente con un poco de queso parmesano y una perilla de mantequilla.
