Hoy hablamos de atún y de recetas con atún. ¿Quién no tiene alguna lata o bote de atún en aceite en su despensa? Creo que todos los tenemos en casa y a veces no lo usamos porque es muy obvio en su estado natural y no nos gusta mucho.
El atún en aceite tiene muchas propiedades beneficiosas: en primer lugar, es fresco, ligero, está listo para el consumo, tiene una larga vida útil y, al ser un alimento que generalmente se consume frío, es muy adecuado en verano. También es una fuente barata de ácidos grasos omega-3, que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y a mantener la presión arterial y los triglicéridos bajo control. También se sabe que el Omega 3 tiene efectos beneficiosos sobre la memoria y el estado de ánimo.
Así que aquí tienes una serie de recetas para preparar atún que gustarán a todo el mundo y que te harán gastar por fin todas esas latas.
Arrancadores
Huevos rellenos de atún
Ingredientes para 4 personas
- 4 huevos
- 1 cucharada de alcaparras en escabeche
- 2 anchoas saladas
- 150 gramos de atún en aceite
- 50 gramos de mantequilla
- la corteza de medio limón
- sal y pimienta al gusto
Preparación de los huevos rellenos de atún
Primero saca la mantequilla del frigorífico y deja que se ablande a temperatura ambiente. Hervir los huevos, dejarlos enfriar, cortarlos por la mitad y retirar la yema. Poner las alcaparras bajo el chorro de agua para quitarles la sal, quitarles las espinas a las anchoas. En este punto necesitarás una batidora para obtener una mezcla homogénea. A continuación, poner el atún escurrido en la batidora junto con las anchoas, las alcaparras y la ralladura de limón. Mezclar todo junto. Trabaje la mantequilla ablandada en un bol y mézclela con el atún, luego añada las yemas de huevo duro. Mezclar muy bien los ingredientes para formar una mousse; añadir pimienta recién molida.
Rellenar los huecos de los huevos duros con esta mezcla y adornar con ensalada verde, cebollino o alcaparras. Refrigere hasta que esté listo para servir. La mezcla con la que hemos rellenado los huevos duros se puede utilizar para hacer picatostes y canapés, que siempre serán apetecibles.
Picatostes con mousse de atún en aceite
Ingredientes para 4 personas
- 180 gramos de atún escurrido en aceite
- 100 gramos de ricotta fresca
- 2 filetes de anchoa
- 1 cucharadita de alcaparras
- zumo y cáscara de medio limón
- Orégano al gusto
- 8 picatostes de pan tostado
Preparación de picatostes con mousse de atún en aceite
En esta receta también se utiliza la mezcla para mezclar los ingredientes. Sin embargo, primero hay que enjuagar las alcaparras bajo el grifo para quitarles la sal, y luego lavar bien las anchoas y quitarles las espinas. Poner en la mezcla el atún escurrido, las anchoas, las alcaparras, el requesón fresco, el zumo y la ralladura de medio limón y una pizca de orégano. Mezclar todo bien hasta obtener una crema lisa y suave. Colocar la mousse en un bol, cubrirla con film transparente y dejarla reposar en la nevera durante al menos media hora. Ahora la mousse está lista para untarla en picatostes de pan para obtener un aperitivo atractivo y delicioso.
Primeros cursos
Espaguetis con atún y calabacín
Ingredientes para 4 personas
- 400 gramos de espaguetis
- 250 gramos de calabacines
- 200 gramos de filetes de atún en aceite
- unos cuantos tomates de 5 ó 6 dátiles
- media cebolla pequeña
- sal, pimienta y aceite de oliva al gusto
Preparación de espaguetis con atún y calabacín
En una sartén con un poco de aceite de oliva se fríe la cebolla picada muy fina. Cuando esté dorado, añadir los calabacines lavados y cortados en rodajas finas y los tomates cherry cortados por la mitad. Después de unos minutos, añadir los filetes de atún bien escurridos. Añadir sal y pimienta al gusto. Deja que todo se cocine durante dos o tres minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes. Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua con sal. Sácalas justo antes de que estén «al dente» y échalas en la sartén con la salsa. Si la salsa está un poco seca, añada unas cucharadas de agua de cocción de la pasta. Este plato de pasta puede servirse caliente o frío.
Pasta con salsa de atún
Ingredientes para 4 personas
- 400 gramos de pasta (al gusto)
- 180 gramos de atún en aceite
- 400 gramos de tomates pelados y picados
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de perejil picado
- sal y pimienta al gusto
- 40 gramos de aceite de oliva
- una pizca de guindilla
Preparación de la pasta con salsa de atún:
Para empezar, ya puedes poner una olla de agua al fuego para que hierva y cocine la pasta, de hecho la salsa es muy rápida de preparar. Poner un poco de aceite de oliva y el diente de ajo finamente picado en una sartén grande. En cuanto el ajo esté dorado, añadir el atún escurrido en aceite. Cocer el atún durante unos 5 minutos y añadir los tomates pelados y picados. Dejar cocer todo a fuego lento durante unos 10 minutos y añadir un poco de agua de la cocción de la pasta si la salsa tiende a quedar demasiado seca. Por último, rectifica la sal y la pimienta y añade el perejil picado. Cuando la pasta esté cocida, escúrrala y póngala directamente en la sartén del fuego, deje que se aromatice durante un minuto, dándole vueltas continuamente y sirva caliente.
Pasta con atún
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de pasta (al gusto)
- una cebolla mediana
- 200 gramos de atún en aceite
- 1 cucharadita de zumo de limón
- suficiente aceite, sal, pimienta y perejil picado
- 1 pizca de guindilla
Preparación de la pasta de atún en blanco
En una sartén bastante grande, rehogar la cebolla finamente picada con un poco de aceite de oliva. En cuanto la cebolla esté dorada, añadir el atún, también picado finamente con un poco del aceite del atún. Añadir el zumo de limón y la guindilla y cocinar otros 5 minutos. Ajustar la sal y añadir el perejil fresco picado al final de la cocción. Escurrir la pasta y removerla en la sartén durante un minuto para que se mezcle bien con la salsa, servir caliente.
Platos principales
Albóndigas de atún
Ingredientes para 4 personas
- gramos 300 de atún escurrido en aceite
- 50 gramos de tocino
- 1 cucharada de alcaparras
- 30 gramos de queso parmesano rallado
- 100 ml de leche
- 1 huevo
- 40 gramos de pan rallado
- 1 cucharadita de perejil picado
- aceite de semillas para freír
- sal, pimienta al gusto
Preparación de las albóndigas de atún
En primer lugar, humedece el bacon con leche, cuando esté empapado, exprímelo y pícalo fino con las manos. Colóquelo en un bol grande con el atún, las alcaparras picadas, el queso parmesano rallado, el huevo, el perejil y el pan rallado, dejando un poco para la cobertura final. Comprobar la sal, mezclar bien hasta que la mezcla sea homogénea. Formar pequeñas bolas y pasarlas por el pan rallado. En una sartén con aceite de semillas y cuando esté bien caliente, cocinar las albóndigas durante unos minutos. Pasar las albóndigas por papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y servirlas calientes o frías.
Ensalada de patatas y atún
Ingredientes para 4 personas
- gramos 400 de patatas
- 300 g de atún en aceite
- 2 huevos duros
- 200 gramos de tomates
- 1 pepino
- 1 cucharada de perejil picado
- sal y pimienta al gusto
Preparación de la ensalada de patatas y atún
Hervir las patatas y cuando estén cocidas, pelarlas y cortarlas en trozos posiblemente iguales. Pelar y cortar los huevos duros, cortar los tomates en dados y picar el pepino. Poner el atún escurrido en aceite en un bol y añadir todos los ingredientes, es decir, las patatas, los huevos cocidos, los tomates y el pepino. Remover todo para darle sabor, salpimentar al gusto y terminar con una pizca de perejil picado. Dejar reposar en la nevera durante al menos media hora. Se presta muy bien a ser preparado con antelación, tal vez el día anterior y guardado en la nevera. Ideal para picnics y cenas de verano.
Calabacines rellenos de atún en aceite
Ingredientes para 4 personas
- tres calabacines más bien grandes
- 180 gramos de atún en aceite
- 1 huevo
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 50 gramos de pan rallado
- 1 cucharada de perejil picado
- sal, pimienta y aceite de oliva al gusto
Preparación de calabacines rellenos de atún en 0lio:
Lavar y cortar los extremos de los calabacines. Dividir cada calabacín en 3 partes y ahuecar el interior con un cuchillo. En un bol, poner el interior del calabacín, picado finamente, junto con el atún en aceite, el queso parmesano, el huevo y el perejil picado. Añadir un chorrito de aceite de oliva, salpimentar y mezclar bien. Por último, añadir el pan rallado para que la mezcla sea un poco más compacta. Rellenar los calabacines con esto. Hornear los calabacines en un horno precalentado a 180 grados durante unos 25-30 minutos. Estos calabacines también se pueden cocinar en una cazuela con tomates. En este caso, se necesita media cebolla finamente picada para dorarla en un poco de aceite de oliva. Cuando esté cocido, añadir 400 gramos de puré de tomate, sal, pimienta y una pizca de perejil picado. Deja que los tomates se cocinen durante unos 10 minutos y luego añade los calabacines. Si la salsa se encoge demasiado, añada medio vaso de agua. Cocer los calabacines en la salsa de tomate durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
