La berenjena es una verdura típicamente veraniega, es muy versátil ya que puede ser una guarnición, una primera e incluso un segundo. Es un vegetal carnoso con un sabor característico y bastante picante. Debe ser consumido sólo cocido como crudo es desagradable y también tóxico.
Tiene la propiedad de absorber muy bien las grasas alimentarias, permitiendo la preparación de platos ricos y sabrosos.
Tiene pocas calorías y un bajo contenido de grasa, por lo que también se puede utilizar en régimen de dieta.
Ahora pasemos a las recetas que son muchas y todas sabrosas y deliciosas.
Lo que hay que hacer antes de consumir las berenjenas es cortarlas en rodajas y ponerlas durante algún tiempo en sal gruesa y posiblemente con un peso más, ya que esto quita gran parte del sabor amargo de la verdura.
El más conocido a nivel nacional, pero no sólo es el parmesano berenjena, un segundo completo y excelente.
Parmesano de berenjena
Necesario para parmesano de berenjena
- 4 berenjenas frescas de tamaño mediano
- 400 gramos de mozzarella
- lt 1.5 de puré de tomate
- gr 130 queso rallado (parmigiano reggiano o padano parmesano)
- 1 shallot
- mucho aceite para freír
- sal gruesa kg 1
- Albahaca
- sal y pimienta lo suficiente
- aceite de oliva lo suficiente
- unas cucharadas de harina.
Preparación de parmesano de berenjena
Después de haber preparado nuestras berenjenas como ya se ha explicado y después de lavarlas y secarlas, se enharinan ligeramente y fríen en abundante aceite de semilla hasta que se vuelven doradas. Retire del aceite y páselos en toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
Mientras tanto vamos a preparar la salsa cortando las cajilas muy finas y haciéndola marrón en aceite de oliva. Simplemente agregue el puré de tomate, la sal y la pimienta, unas hojas frescas de albahaca y cocine durante unos diez minutos o hasta que se espese.
Corta la mozzarella. Todo está listo ahora para nuestro parmesano.
Tome un plato para hornear y después de verter una llovizna de aceite en la parte inferior poner un par de cucharadas de nuestra salsa de tomate. Coloque las berenjenas en la parte superior hasta que la superficie del plato de hornear esté cubierta. Ahora una buena salpicadura de queso parmesano rallado y una capa de mozzarella. Seguimos agregando capas en este orden hasta el final de los ingredientes. En la última capa poner en cima de las berenjenas sólo el puré de tomate y una gran cantidad de queso rallado. Colocar en el horno ya caliente a 180 grados durante unos 35/40 minutos. Servir tan pronto como se retire del horno.
Berenjena al horno
Necesario para berenjenas al horno
- kilogramos 1 de berenjena
- 200 gramos de tomates maduros sin piel ni semillas
- 3 hojas de albahaca picadas
- una cucharada de alcaparras
- 2 dientes de ajo picados
- sal, pimienta y aceite de oliva lo suficiente
Preparación de berenjenas al horno
Reducir a la mitad las berenjenas, longitud, y cortar en la piel, poner un poco de sal gruesa y dejar reposar durante dos a tres horas.
Después de lavar y secar, preparar el condimento.
Coloca el ajo picado, el perejil, la albahaca y las alcaparras picadas en los tomates picados con bastante fino. Sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva y esta mezcla se pone encima de las berenjenas que se han puesto en el suelo de hornear del horno con un poco de aceite de oliva.
Hornee ya caliente a 170 grados durante aproximadamente una hora.
Estas berenjenas son buenas tanto calientes como frías.
Berenjena boloñesa con salsa boloñesa
Necesario para berenjenas boloñesas con salsa boloñesa
- 500 gramos de berenjena
- 600 gramos de salsa boloñesa (ver la receta en el artículo recetas típicas de Emilia Romaña)
- 300 gramos de queso tipo caciotta o de otro modo picante
- 100 gramos de jamón en rodajas
- Queso parmesano rallado, sal, aceite de oliva, harina y aceite para freír lo suficiente
Preparación de berenjenas boloñesas con salsa boloñesa
Preparar las berenjenas de la manera habitual, cortar en rodajas y poner en sal.
Una vez listo para secar las rodajas de berenjena y después de un ligero frito con aceite de semilla. Seque las rodajas y comience a colocarlas en un plato para hornear, en capas. Comienza con una capa de berenjena cubierta con salsa boloñesa, la segunda capa con berenjena y jamón y queso. Continúe hasta el final de los ingredientes, dejando en la última capa en la parte superior de las berenjenas, la salsa boloñesa, unos rizos de mantequilla y un generoso rociado de queso parmesano rallado.
Hornee ya caliente a 180 grados durante unos 30/35 minutos.
Berenjena boloñesa simple
Requerido para simples berenjenas boloñesas
- 5 berenjenas
- 100 gramos de jamón crudo cortado en cubos
- 50 gramos de mortadela cortada en cubos
- 1 cebolla
- 400 gramos de tomates picados
- 50 gramos de mantequilla
- harina, aceite de oliva, sal y pimienta lo suficiente
Preparación de simples berenjenas boloñesas
Preparar las berenjenas de la manera habitual, cortar en rodajas y poner en sal.
Una vez listo para secar las rodajas de berenjena y después de un ligero frito con aceite de semilla. Retire el exceso de aceite con toallas de papel.
Prepara el apósito. En una cacerola freír en la mantequilla y en 4 cucharadas de aceite de oliva la cebolla finamente picada. Sólo dorado añadir el jamón y la mortadela y cocinar durante un par de minutos. Ahora agregue los tomates pelados en trozos pequeños y cocine durante unos diez minutos. Cuando la salsa esté un poco retirada añadir las berenjenas en rodajas y cocinar durante unos minutos más.
Sirva si lo desea con queso parmesano rallado en la parte superior.
Aubergines rellenos de Liguria
Necesario para berenjenas rellenas de Liguria
- 4 berenjenas
- 100 gramos de queso parmesano
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 120 gramos de champiñones frescos
- 30 gramos de migas de pan
- orégano, migas de pan, sal, pimienta y aceite de oliva lo suficiente
Preparación de berenjenas de peluche en Liguria
Primero limpie, lave y corte las setas en trozos. Las berenjenas deben hervirse en abundante agua salada. Una vez cocido al dente, cortar cada berenjena en dos partes en el sentido de la longitud.
Retire parte de la pulpa central con una cuchara,
Esta pulpa, se mezcla con una batidora junto con el ajo y los trozos de hongo, luego añade la miga de pan, el parmesano rallado, dos cucharadas de migas de pan, dos cucharadas de aceite de oliva y huevos. Sazonar con sal y pimienta y llenar las berenjenas con esta mezcla. Coloque las berenjenas en una bandeja para hornear con un poco de aceite de oliva y desempolve la superficie con migas de pan y orégano.
Hornee ya caliente a 180 grados durante unos 40/45 minutos.
Berenjena sarda
Necesario para las berenjenas sardas
- 4 berenjenas
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de perejil picado
- 500 gramos de tomates maduros, sin piel y sin cabeza de piel y cortados en trozos pequeños
- aceite de oliva, sal y pimienta lo suficiente
Preparación de berenjenas en el Estado Derdeña
Preparar las berenjenas de la manera habitual, es decir, cortar en rodajas y poner en sal durante unas horas.
Una vez listo, lavado y secado, preparar el condimento.
En un tazón poner los tomates cortados en trozos pequeños con el perejil picado, los dos dientes de ajo picado, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle bien y deje actuar durante unos veinte minutos para macerar.
Después de este tiempo tomar una lata de hornear y después de poner dos cucharadas de aceite de oliva en la parte inferior empezar a poner las berenjenas en una capa, sobre poner la mezcla con los tomates y de nuevo las berenjenas, continuar así hasta el final de los ingredientes.
Hornee ya caliente a 180 grados durante 50 minutos.
Son buenos tanto calientes como fríos.
Albóndigas de berenjena
Necesario para albóndigas de berenjena
- 600 gramos de berenjena
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 100 gramos de migas de pan
- 1 diente de ajo, finamente picado
- perejil, sal y aceite de semilla para freír lo suficiente
Preparación de albóndigas de berenjena
Primero hornee las berenjenas en el horno en la bandeja para hornear con un poco de papel pergamino a 200 grados durante aproximadamente una hora
Una vez cocido y enfriado, retire la cáscara y con una batidora finamente picar y añadir el perejil, los huevos, el parmesano, el ajo y las migas de pan.
Formar una mezcla bastante firme y a partir de esto de las bolas de unos 4 centímetros de diámetro.
Harina las albóndigas y cocine en abundante aceite de semilla.
Alternativamente, hornee las albóndigas en el horno después de pasarlas en las migas de pan con horno ya caliente a 180 grados durante unos 20 minutos.
