Los calabacines están entre las verduras de verano más queridas y cocinadas. Tienen muy pocas calorías, alrededor de 16 kilocalorías por 100 gramos y muchas propiedades terapéuticas, principalmente vitamina A – C y mucho potasio. También son ricos en fibra y antioxidantes, diuréticos y protegen los ojos de los rayos UV. Así que hay muchas razones para consumir muchas de estas verduras tanto cocidas como crudas. Empecemos con las recetas.
Arranques
Carpaccio de calabacín crudo marinado
Requerido para 6 personas:
- 3 calabacines medianos y largos
- algunas hojas de perejil y menta
- 1 diente de ajo
- el jugo de un limón
- aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Preparación del carpaccio de calabacín crudo marinado:
Lava los calabacines a fondo, quita los extremos y córtalos a lo largo. Corta el calabacín muy fino, luego usa un cortador de vegetales adecuado o una mandolina. Ahora corta el ajo y las hojas de perejil y menta muy finamente. Añade esta mezcla picada a las rodajas de calabacín y mientras tanto prepara el adobo. Mezcla 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva con el jugo de un limón, una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida. En un plato pon un poco de marinada, pon las rodajas de calabacín encima, añade más marinada y rodajas de calabacín hasta que termines los ingredientes. Dejar en la nevera durante unas dos horas antes de servir, cubierto con una película transparente. Si puedes dejarlo macerar toda la noche, para darle el mejor sabor al calabacín.
Rollos de calabacín en el horno
Requerido para 6 personas:
- 4 calabacines medianos y largos
- 150 gramos de jamón crudo
- 120 gramos de queso provola o tipo emmental
- 1 huevo
- pan rallado, aceite de oliva, sal, lo suficiente
Preparación de rollos de calabacín horneados:
Después de lavar bien los calabacines y de quitarles las puntas, corte los calabacines a lo largo con un cortador de verduras adecuado. Pueden ser asados o usados crudos. Añade un pequeño trozo de queso y una rebanada de jamón sobre la rebanada de calabacín. Enrolla la rodaja de calabacín, forma un rollo y déjala a un lado. Hazlo con todas las rodajas de calabacín. Bate el huevo con una pizca de sal y después de haber pasado los panecillos por el pan rallado, pon todos los panecillos en una brocheta de madera. Prepara las brochetas y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Añade aceite de oliva al gusto y hornea en un horno precalentado a 180 grados durante unos 25 minutos. Se pueden servir calientes o fríos al día siguiente.
Primeros platos:
Calabacín carbonara
Se necesita para el calabacín carbonara dosis para 4 personas:
- 400 gramos de espaguetis
- 4 calabacines medianos y largos
- 3 huevos
- 120 gramos de queso rallado, mitad queso parmesano, mitad queso pecorino romano
- aceite de oliva, sal, pimienta, lo suficiente
Preparación del calabacín carbonara
Lava los calabacines a fondo, quita las puntas, córtalos en dos a lo largo y ve y corta los calabacines en pequeños trozos. En una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva, cocine los trozos de calabacín durante unos 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Ahora prepara los huevos, que son batidos y luego añade el queso rallado y la pimienta negra recién molida. Ajustar la sal, no poner demasiada, ya que el queso pecorino romano es sabroso. Mientras tanto, cocine los espaguetis en abundante agua salada, cuando estén casi al dente escúrralos y póngalos en la sartén con los calabacines, añada un poco de agua de la pasta y deje que la pasta termine de cocinarse, tardará un par de minutos. En este punto se añade el huevo y se mezcla bien, hasta obtener una pasta cremosa. Trae a la mesa y sirve caliente.
Un clásico: pasta, gambas y calabacín.
Necesita pasta, camarones y calabacines se necesitan 4 personas:
- 400 gramos de bolígrafos o la pasta que prefieras, corta o larga
- 250 gramos de calabacín
- 300 gramos de camarones
- 50 gramos de cebolla
- medio vaso de vino blanco seco
- 1 pájaro carpintero de ajo
- algunas hojas de perejil
- aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Preparación de la pasta, los camarones y el calabacín:
En primer lugar, lavar bien los calabacines y los camarones. El calabacín, después de quitarle los extremos, debe cortarse en rodajas finas, los camarones deben ser desgranados y se les debe quitar la cabeza y la cola. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva saltee la cebolla finamente picada y el diente de ajo aplastado que se retirará al final de la cocción. Cuando estén dorados, añadir los calabacines cortados en redondo y cocinarlos durante unos 5 minutos, tratando de no dejar que se desmenuzen. En este punto también agregue los camarones y cocine a fuego medio por un par de minutos. Añade sal y pimienta. Mezclar con el vino blanco y dejar que se evapore completamente. Mientras tanto, cocine la pasta en abundante agua salada. Una vez que esté al dente, escúrralo y saltéelo en la sartén con el condimento. Ponga unas hojas de perejil picado encima y sírvalo caliente.
Espaguetis con atún y calabacín
Necesitaba espaguetis con atún y calabacín necesario para 4 personas:
- 400 gramos de espaguetis
- 250 gramos de calabacín
- 200 gramos de lomos de atún en aceite
- algunos tomates de dátil 5 o 6
- media cebolla
- suficiente sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación de espaguetis con atún y calabacín:
Freír la media cebolla finamente picada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté dorado, añade los calabacines lavados y cortados en rodajas finas y los tomates dátiles cortados por la mitad. Después de unos minutos agregue los filetes de atún bien escurridos. Ajustar la sal y la pimienta. Deje que todo se cocine durante dos o tres minutos para mezclar bien todos los ingredientes. Mientras tanto, cocine los espaguetis en abundante agua salada. Quítalos un momento antes de que estén al dente y saltéalos en la sartén con la salsa. Si la salsa está un poco seca, añade unas cucharadas de agua de cocción de la pasta. Este primer plato se puede servir caliente y frío.
Segundos platos y acompañamientos
Calabacín Parmigiana se necesitan 4 personas:
- 6/8 calabacín de tamaño mediano
- 400 gramos de mozzarella cortada en rodajas
- 500/600 gramos de puré de tomate
- 1 huevo
- algunas hojas de albahaca
- queso rallado lo suficiente
- media cebolla roja pequeña
- sal y pimienta
- aceite de semillas para freír calabacines
- aceite de oliva para la salsa
- queso parmesano
Preparación de calabacines parmigiana:
Después de haber lavado y cortado los extremos de los calabacines, córtelos en tiras finas y fríalos en abundante aceite de semillas. Una vez fritos, absorba el exceso de aceite con papel absorbente. Ahora prepare la salsa. Dorar la media cebolla finamente picada en una cacerola con un poco de aceite de oliva, añadir el puré de tomate, sal, pimienta y hojas de albahaca y cocinar durante unos diez minutos. Ahora preparar el huevo batido con un poco de sal y pimienta. Cortar la mozzarella en rodajas finas y empezar a poner en una cacerola, en cuyo fondo se han distribuido un par de cucharadas de salsa de puré de tomate, las tiras de calabacín para cubrir la superficie de la cacerola. Encima ponemos las rebanadas de mozzarella y unas cucharadas de puré de tomate. Ahora un par de cucharadas de huevo batido y encima otra vez un poco de queso parmesano. Continúa haciendo las capas hasta el final de los ingredientes. Mientras tanto, calienta el horno a 180 grados y hornea el queso parmesano durante unos 35/40 minutos.
Calabacines rellenos vegetarianos
Necesidad de calabacines rellenos vegetarianos para 4 personas:
- 4 calabacines bastante grandes
- 80 gramos de arroz
- 60 gramos de pan rallado
- 80 gramos de queso parmesano Reggiano Reggiano rallado
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- 2 tomates pelados
- 100 gramos de puré de tomate
- aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Preparación de calabacines rellenos vegetarianos:
Lavar a fondo los calabacines, quitar los extremos y cortarlos en dos a lo largo. Usar un cuchillo para vaciar los calabacines de la pulpa que se va a mantener a un lado. En una sartén se fríe el ajo finamente picado con un chorrito de aceite de oliva, tan pronto como toma color se apaga el fuego. En la misma sartén ponemos la pulpa de calabacín, el arroz, el pan rallado, el queso parmesano, 2 tomates pelados y los huevos batidos. Trabaja todo hasta obtener una mezcla homogénea, que se utilizará para rellenar los calabacines. En una bandeja de horno engrasada, vierta un poco de puré de tomate, disponga los calabacines y cúbralos con el resto del puré de tomate. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 35 – 40 minutos. Servir caliente.
