Las papas pueden ser consideradas con una buena razón las reinas de los contornos, incluso si no sirven sólo para esto. Con patatas se puede preparar todo un menú y hay mil maneras de prepararlas. Se utilizan en todo el mundo de las maneras más diversas y es difícil incluso tomar una decisión sobre las recetas a proponer, ya que hay tantas. Comencemos con el contorno clásico que todos amamos y siempre disfrutamos voluntariamente.
Patatas asadas en el horno
Es la clásica guarnición que se adapta a muchos tipos de segundas guarniciones, especialmente para asar carne y pescado. Es importante elegir el tipo de patata bien. Para este plato, se recomiendan patatas amarillas, que tienden a permanecer más firmes y más compactas.
Necesario para patatas asadas en el horno
- 1 kilogramo de patatas
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de romero
- unas pocas hojas de salvia
- saber y pimienta lo suficiente
- abundante aceite de oliva
Es aconsejable utilizar una sartén antiadherente, ya que las patatas tienden a pegarse mucho y también se recomienda no mezclar patatas en los primeros 10 minutos de cocción.
Preparación para patatas asadas en el horno
lavar y pelar las patatas, cortarlas en trozos no muy pequeños tratando de hacerlas del tamaño habitual. Ahora pica el ajo, la ramita de romero, la salvia y agrega sal y pimienta. Con esta pimenta, sazona las patatas que habrás puesto en el suelo de hornear con unos 100 gramos de aceite de oliva y ponlas en el horno ya calientes a 180 grados durante unos 40/45 minutos o hasta que hayamos asumido un bonito color dorado. Servir siempre tan pronto como se retire del horno.
Puré de papas
Es suave, denso y cremoso. Es uno de los segundos favoritos de los niños, pero también que complace a los adultos. Es el acompañamiento ideal para carnes asadas y guisadas, pero también para la simple rebanada de carne cocida con aceite o para una hamburguesa.
Para esta preparación, también, es importante elegir el tipo de patata a utilizar. Lo ideal es una patata blanca.
Necesario para puré de patatas
- 1 kilogramo de patatas
- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 300 gramos de leche entera
- sube lo suficiente
- 30 gramos de queso parmesano rallado
- nuez moscada lo suficiente.
Preparación del puré de patatas
Lavar las patatas y sin quitar la cáscara, cocinar en abundante agua durante unos 40 minutos.
Cuando el agua hierva, baje el fuego para evitar que las patatas se rompan y absorban demasiada agua.
Retire la cáscara recién removida del agua y pásela al machacador de papas. Calienta un poco la leche hasta que esté tibia y agrégala a las patatas que habrás puesto en una sartén mientras tanto.
Añadir lentamente toda la leche al puré de patatas, sal y en este punto poner la mantequilla que habrá picado y remover hasta que se haya derretido por completo. Lo último, un chorrito de queso parmesano y revuelva de nuevo. Servir caliente.
Tortilla de patata
Otra guarnición clásica que es sustancial también puede ser un segundo plato completo.
Se requiere tortilla de patata
- 600 gramos de patatas (las de pasta amarilla recomendadas que mejor siguen cocinando)
- 6 huevos a temperatura ambiente
- 120 gramos de queso parmesano rallado
- sal, pimienta y nuez moscada lo suficiente
- aceite de oliva lo suficiente
- un poco de perejil picado.
Preparación de la tortilla de patatas
Pelar y lavar las patatas. Cortarlos en rondas bastante finas y ponerlos durante unos diez minutos en agua salada hirviendo.
Retirar del agua y secarlos. Mientras tanto, en un tazón batir los huevos con una pizca de sal, pimienta, nuez moscada y luego añadir el queso parmesano rallado y perejil picado. Mezcla todo bien y en este punto combina las patatas, revolviendo de nuevo.
En una sartén bastante grande, (sugiero 26 o 28 centímetros) poner unas cucharadas de aceite de oliva y lo caliente que se añadirá la mezcla de huevo con patatas.
Cocine durante unos diez minutos moviendo la tortilla a menudo para evitar que se pegue a la parte inferior y luego con la ayuda de una tapa o un plato grande gírela y cocine durante unos 10 minutos más. La tortilla de patata es deliciosa tanto caliente como para dejar se enfría.
Una sabrosa variación es poner media cebolla picada en el aceite y domarla antes de poner la mezcla con patatas y huevos.
El queso parmesano también se puede cambiar con queso picado, como scamorza y caciotta.
Famosa en todo el mundo es la tortilla de patata, uno de los platos típicos españoles. Es muy fácil de preparar. La diferencia con nuestra tortilla es que las patatas deben cortarse en las rodajas más finas posibles y poner a freír en abundante aceite de semilla durante unos 8/10 minutos.
En este punto añadimos a las patatas una cebolla mediana cortada también rodajas finas y dejar cocinar a fuego medio durante otros 5 minutos. Retirar del fuego y tratar de secar bien las verduras del aceite de semilla. Batir los huevos, añadir sal y pimienta y las patatas y cebollas. Mezclar bien y poner todo para cocinar en una sartén antiadherente bastante grande con un poco de aceite de semilla.
Croquetas de patata
Una muy buena guarnición para todo tipo de carne, pero también un delicioso entrante.
Para esta receta comenzamos como siempre con el uso de las patatas más adecuadas para la preparación. Para las croquetas se indican la masa blanca porque son más harineras y tienden a escamas.
Necesario para croquetas de patata
- 600 gramos de patatas
- 3 huevos enteros
- migas de pan tanto como se necesita
- aceite de semilla de cacahuete lo suficiente.
- queso parmesano rallado
- una pizca de sal
- unas hojas de perejil picado.
Preparación de croquetas de patata
Cocine las patatas con la cáscara en abundante agua salada durante unos 30 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas).
Una vez cocido, retire la cáscara y pase en un machacador de papas. En un tazón batir dos huevos con un par de cucharadas de queso parmesano y una pequeña cucharadita de perejil picado. Sal y mezcle bien. Una masa firme debe venir, fácil de modelar. En caso de añadir una cucharada de migas de pan para hacer que la mezcla espese mejor.
Hacer cilindros de unos 3 centímetros de diámetro por 7 u 8 centímetros de longitud.
En una sartén bastante grande, calienta un montón de aceite de semilla de maní. Las croquetas deben flotar en el aceite para cocinar bien.
En este punto pasar las croquetas en la harina, luego en el huevo batido y finalmente en las migas de pan. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente poner las croquetas y cocinar con el giro a menudo hasta que estén doradas perfectamente. No pongas demasiados juntos porque están en peligro de romperse.
Pásalos a la toalla de papel para eliminar el exceso de aceite y llevarlos a la mesa.
Hay varias variantes para las croquetas. Puedes poner queso como scamorza en trozos pequeños en la masa o incluso mortadela, siempre finamente picado.
Potato gateau
Este primer plato muy sabroso es originario de Nápoles, pero se cocina en todo el sur de Italia y Sicilia. Es una cazuela de patata enriquecida con carnes y quesos curados.
Necesario para 4 personas papa gateau
- 1 kilogramo de papas blancas.
- 150 gramos de jamón cocido
- 150 gramos de mozzarella fior de leche
- 100 gramos de provola
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- 3 huevos
- 60 gramos de mantequilla
- dos cucharadas de leche entera
- dos cucharadas de migas de pan
- sal, pimienta lo suficiente
- aceite de oliva lo suficiente
- 1 cucharada de perejil picado.
Preparación de la patata gateau
Cocine las patatas de nuevo con la cáscara en abundante agua durante unos 35/40 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas).
Retira las patatas, pelarlas y ponlas en el machacador de patatas para que consigas un puré homogéneo.
Añadir la mantequilla a las patatas, hechas en trozos, hasta que se haya derretido por completo, combinando las dos cucharadas de leche. Agregue la mitad del parmesano y los huevos batidos.
Mientras tanto, corta el jamón cocinado en trozos muy pequeños y agréguelo a la mezcla. Mezclar bien, ajustar la sal y la pimienta, y el perejil picado.
Coloque la mitad de la masa en una bandeja rectangular para hornear en una hoja de papel y despliegue bien sobre toda la superficie de la sartén.
Ahora cortar en rodajas finas la mozzarella y provola y hacer una capa de estos dos quesos.
Cubrir con la otra mitad de la mezcla, esparcirla bien.
Polvo ahora con las dos cucharadas de migas de pan y la mitad del queso parmesano rallado por toda la superficie. Agregue unos sobres de mantequilla y hornee en un horno precaliente a 180 grados durante unos 35 o 40 minutos o en cualquier caso hasta que la superficie esté dorada. Dejar enfriar durante unos quince minutos antes de llevarlo a la mesa.
Pan plano de patata
Estos bollos son adecuados para un aperitivo o como sustituto del pan. Son sabrosos y fáciles de preparar y también rápidos de preparar.
Necesario para panes planos de patata
- 600 gramos de patatas
- 120 gramos de harina blanca tipo 00
- 1 huevo
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- aceite de oliva, sal y pimienta lo suficiente
- para rellenar los panes planos:
- 100 gramos de jamón cocido
- 100 gramos de queso provola o caciotta.
Preparación de panes planos de patata
Los bollos de patata clásicos no se rellenan, pero puedes optar por hacerlo poniendo el jamón cocido y el queso. Se obtiene un plato más completo y sabroso.
Hervir las patatas enteras sin pelarlas en abundante agua hirviendo durante unos 35 40 minutos (según el tamaño de las patatas).
Una vez cocido quitar la cáscara y en el machacador de patata hacer un puré homogéneo.
Luego agregue el huevo batido, la harina, la cucharada de queso parmesano, la sal y la pimienta. Mezclar todo y con la masa obtenida de formas redondas bastante finas alrededor de 8 centímetros de diámetro. Coloque un trozo de jamón cocido y dos o tres trozos de queso encima, colóquelos encima de otra ronda de masa y combine las dos partes para cerrar todo el relleno.
Preparar tantos bollos como tenga masa y cuando estén listos cocinarlos en una sartén antiadherente con un par de cucharadas de aceite de oliva alrededor de 8 -10 minutos por parte o hasta que la superficie se vuelva dorada. Deja que se enfríen un poco y sirvan en la mesa.
Hay, sin embargo, un montón de otras recetas para hacer con patatas, como patatas rellenas, papas duquesas, patatas fritas, patatas fritas (las más queridas por los niños) patatas caramelizadas, pasta de patata, etc. que sin duda merecen un segundo artículo.
Pronto entonces.
