Hoy propongo hacer galletas en la casa. Aparte de la bondad, ciertamente mejor precisamente porque las hiciste, pero es el olor de las galletas que se extiende por toda la casa y evoca recuerdos de fiestas, celebraciones, fiestas de Navidad e incluso personas, abuelos y tías que siempre las hicieron.
Hay galletas para cada necesidad, galletas para remojar en leche por la mañana, elegantes galletas para servir con té de la tarde, galletas feas pero buenas y galletas para fiestas infantiles.
Creo que casi todas las ciudades y todas las regiones tienen recetas de galletas originales y me gustaría hacer un recorrido por Italia para descubrir las mejores galletas.
Comencemos con una receta de mi región, Toscana y con el cantucci de Prato, galletas típicas de esa ciudad bien conocidas pero también en el resto de la región y que encuentran su finalización empapada en el Toscan Vin Santo.
Meadow Cantucci
Necesario para Prato cantucci
- 300 gramos de harina
- 150 gramos de almendras
- 170 gramos de azúcar
- 2 huevos
- medio sobre de polvo de hornear
- rallado rallado de 1 limón
- 1 pizca de sal
- 1 yema de huevo batida
Preparación de Prato cantucci
En un recipiente mezcle el azúcar con los huevos batidos y la cáscara de limón y una pizca de sal. Mezclar todo bien y añadir lentamente la harina y el polvo de hornear, trabajando finalmente con las manos para obtener una mezcla homogénea. Incorporar las almendras en la mezcla y trabajar durante un par de minutos más.
Divida la mezcla por la mitad y forme dos paneles dándole una forma alargada. Cepille cada filon con la yema de huevo batida y hornee en un horno caliente a 180 grados durante unos 15 minutos.
Retire los paneles del horno y después de hacerlos enfriar pero no enfríe las piezas cortadas de aproximadamente un centímetros y medio de ancho, posiblemente todas iguales.
Vuelva a poner las galletas en el horno a 150 grados durante unos 20 minutos, girándolas a mitad de la cocción para dorarlas uniformemente desde todos los lados.
Desenvuelva y deje enfriar, estas cookies se almacenan durante varios días.
Ahora una deliciosa receta de Liguria, una cáscara de chocolate y avellanas que contiene crema de chocolate y crema.
Besos de Alassio
Necesario para los besos de Alassio
- 300 gramos de azúcar
- 350 gramos de avellanas enteras
- 50 gramos de miel
- 30 gramos de cacao en polvo
- claras de huevo de 4 huevos
- 100 gramos de crema líquida
- 120 gramos de chocolate negro
Preparación de los besos de Alassio
Primero tosta las avellanas en un plato para hornear, en el horno ya caliente a 180 grados durante unos 10 minutos. Dejar enfriar, luego con una batidora junto con el azúcar y el cacao en polvo, picar las avellanas muy finamente, hasta obtener un polvo muy fino.
Aparte de una batidora eléctrica o un batidor de nieve, las claras de huevo. Agregue las claras de huevo poco a poco al polvo de avellana, revolviendo lentamente desde abajo hacia arriba y agregue la miel. Todo se incorpora suavemente.
Ponga la mezcla en una bolsa de pastelería y haga muchas muñecas de masa en papel para hornear en un plato para hornear.
Hornee ya caliente a 180 grados durante 20 minutos.
Prepara la crema ganache ahora, poniendo el chocolate negro picado y la crema en una cacerola. Revuelva y mezcle rápidamente, evitando la ebullición.
Deje que la crema se enfríe durante unos 30 minutos, luego bate hasta que se haya enfriado por completo.
Poner la mezcla en una bolsa de pastelería y apretar un mechón de mezcla en la base de una galleta. Coloque la segunda galleta en la crema y presione suavemente.
Hazlo con todas las cookies y sirve.
Vamos ahora a Cerdeña con el Savoiardi sardo. Los ingredientes son similares a los de savoiardi pero tienen una forma más grande e irregular. En Cerdeña se utiliza para servirlos con café.
Saboya sarda
Necesario para savoiardi sardo
- 120 gramos de azúcar
- 120 gramos de harina
- 6 huevos
- la ralladura de la mitad de un limón rallado
Preparación del savoiardi sardo
Batir las claras de huevo con la mitad del azúcar y dejar a un lado
Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar e incorporar gradualmente la harina y la ralladura de limón rallada.
Combine los dos compuestos con un suave movimiento de abajo hacia arriba para evitar que las claras de huevo se desmonten.
Con una bolsa de pastelería directamente en la placa del horno forrada con pergaminos de papel forma galletas de unos 10 centímetros por 3 dejándolos un poco lejos uno del otro.
Espolvorea las galletas de azúcar y hornea en un horno precaliente a 180 grados durante unos 30 minutos.
Ahora una galleta típica de Emilia Romaña, originaria de todos modos de los Apeninos. Son rosquillas rústicas perfumadas con anís, cubiertas con una guinda. En tiempos antiguos se daban en una boda.
Azúcares de montaña
Necesario para los azúcares de montaña
- 600 gramos de harina
- 100 gramos de azúcar
- 3 huevos
- 40 gramos de licor de anís
- 80 gramos de aceite de semilla
- 1 sobre de polvo de hornear
Para la guinda:
- 300 gramos de azúcar
- 25 gramos de licor de anís
- 50 gramos de agua
Preparación de azúcares de montaña
En un tazón batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla de frop.
En el pavimento mezcle la harina con polvo de hornear, agregue los huevos con el azúcar, el aceite de semilla y el licor de anís. Trabaje con las manos para obtener un compuesto homogéneo.
Con un rodillo desplegar la masa hasta obtener un espesor de aproximadamente 1 centímetro.
Cortar muchas tiras de unos 10 centímetros y 2 centímetros de ancho. . Tome una tira a la vez y darle la forma de un cordón para unir en los extremos para formar un especial de rosquilla pequeña.
Coloque las rosquillas en una bandeja para hornear sobre papel para hornear y hornee en un horno ya caliente a 200 grados durante unos 20 minutos.
Mientras las galletas hornean, haz la guinda. En una cacerola grande, derrite el azúcar con el licor de anís y el agua hasta obtener una especie de jarabe.
Ponga las galletas directamente en el jarabe que acaba de ser retirado del horno, girándolas para hacer el palo de hielo de todos los lados.
Deje que las galletas se enfríen antes de servir. Estas galletas si se almacenan en un recipiente de vidrio cerrado se mantienen bien durante al menos dos semanas.
Ahora vamos al Piamonte con lenguas de gato, galletas suavizadas con crema y claras de huevo y perfumadas con vainilla., perfectas para un té o una taza de chocolate caliente.
Requerido para lenguas de gato
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de azúcar glas
- 50 gramos de harina
- 2 claras de huevo
- 1 sobre de vanillina
Preparación de lenguas de gato
En un tazón agregue la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos pequeños, el azúcar glas, la vanillina y las claras de huevo. Trabaje con un batidor hasta obtener una crema homogénea, luego agregue la harina. La masa debe ser suave.
En este punto usando una bolsa de pastelería hacer en una bandeja para hornear cubierta con palos de horno de papel de unos 10 centímetros de longitud. Las galletas alcanzarán la forma clásica aplastada mientras se hornea en un horno ya caliente a 200 grados durante unos 10 minutos. Cuando los bordes de las galletas sean dorados, desenvuelva las lenguas del gato. Dejar enfriar y servir.
Folletos de Abruzzo
Requerido para los bocadillos de hojaldre de Abruzzo
Para la pastelería:
- 500 gramos de harina blanca
- 60 gramos de azúcar
- 3 huevos
- una copa de vino blanco seco
- 60 gramos de manteca de cerdo.
Para el llenado:
- mermelada de uva, almendras molidas, chocolate, canela y la ralladura de medio limón rallado
Preparación de los pasados de hojaldre de Abruzzo
Preparar la masa de la masa de la masa añadiendo a la harina el azúcar glas, huevos batidos, la copa de vino blanco y la manteca de cerdo suavizada.
Haga una masa firme y elástica y déjela reposar durante una hora bajo un paño.
Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la mermelada de uva con las almendras molidas las escamas de chocolate, una pizca de canela y la ralladura de un limón rallado.
Ahora preparemos la pastelería. Con un rodillo hacer una pasta muy delgada. Cortar en tiras de unos 10 centímetros por toda la pastelería y superponer las tiras cepillando entre la tira y la tira con manteca fundida. Enrolle todas las tiras y déjelas reposar durante aproximadamente una hora en el refrigerador cerrado en una hoja de película adhesiva.
Después de este tiempo reanudar el rollo y cortar rodajas de aproximadamente 1 centímetro de espesor.
Con un rodillo, alisar las rodajas hasta que se conviertan en unos 4 milímetros de espesor. Coloque una cucharada de relleno en la rebanada y cerca de una media luna. Coloque los bocadillos en la placa del horno y hornee en un horno precaliente a 180 grados durante unos 15 minutos. Tome el horno del horno para espolvorear con azúcar glas y servir caliente y frío.
Y para terminar la receta de macarrones, galletas que se hacen en muchas regiones italianas, cada una con su propia variante. Lo que quiero proponer es la receta de amaretti suave con almendras. Grandes galletas para ti.
Macarrones
Necesario para macarrones
- 180 gramos de almendras
- 150 gramos de azúcar
- 50 gramos de azúcar glas
- 3 claras de huevo
- medio sobre de polvo de hornear
Preparación de macarrones
En primer lugar, tostar las almendras en el horno durante 5 minutos ya caliente a 200 grados. Una vez asados poner las almendras en una batidoa junto con el azúcar glas y picar finamente hasta obtener una especie de polvo. En un tazón poner el polvo de almendras junto con el azúcar y las claras de huevo y polvo de hornear para los dulces y mezclar para hacer la mezcla homogénea y sin grumos.
Deje reposar la mezcla durante al menos 12 horas en el refrigerador.
Después de este tiempo, hacer bolas de unos 3 centímetros y colocar en papel de hornear, bastante lejos uno del otro. Aplastar ligeramente el centro de estas bolas y hornear en un horno pre-caliente a 170 grados durante unos 20 minutos. Dejar que se enfríen completamente antes de servir.
