Es una de las cocinas italianas regionales más antiguas y muchos de sus platos aún conservan las recetas originales. Quizás la receta florentina más famosa del mundo es el clásico filete florentino. Pero las recetas bien conocidas son también el burbujeante, la lamprea y muchos otros.
El clásico aperitivo florentino se compone de croutons como croutons negros, croutones de tomate y champiñones, carnes de carne de mala carne y quesos mixtos.
Empecemos con los primeros platos.
Ribollita
Necesario para hervir para 4 personas
- 300 gramos de pan toscano (sin sal) posiblemente al menos 2 o 3 días.
- 1 cebolla roja
- 3 costillas de apio
- 4 zanahorias medianas
- 700 gramos de frijoles cannellini
- 2 dientes de ajo
- 4 patatas
- 1 manojo de col rizada
- 150 gramos de hendidura ya cocida
- la mitad de un repollo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tomates maduros
- tomillo, sal, pimienta y aceite de oliva lo suficiente.
- 1 ramita de romero
Preparación de la ebullición
Los frijoles cannellini deben secarse y remojarse durante al menos 24 horas antes de la preparación. Todavía hay frijoles cannellini hervidos en el mercado.
Sin embargo, ya sea que se utilicen después de las 24 horas de remojo, o los enlatados, deben ponerse en una sartén bastante grande con un par de cucharadas de aceite de oliva, el diente de ajo pelado y triturado y la ramita de romero. Agregue agua a este punto hasta que los frijoles estén cubiertos y cocine durante al menos una hora con una tapa, agregando un poco de agua si es necesario.
Al final de la cocción, agregue la sal y la pimienta, retire el ajo y la ramita de romero. Un tercio de los frijoles los retiran enteros y reserva, mezcla los frijoles restantes con una batidora para obtener una salsa bastante líquida que pondrás durante la cocción de la sopa.
Ahora preparemos la base para los alevines. Pica finamente la cebolla, las costillas de apio y las zanahorias y cocina la pica en aceite de oliva unos minutos hasta que las verduras estén doradas. Ahora agrega las papas que habrás pelado y cortado en cubos. Cocine a fuego medio y luego agregue los tomates, pele, las semillas y puré y cucharadas de pasta de tomate.
Por último, agregue la col rizada, el repollo y la hendidura lo más finamente posible. Ahora agregue la salsa de frijoles que haya reservado, ponga la tapa y cocine durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente y agregando un poco de agua si es necesario. Al final de la cocción, sazonar con sal y pimienta. añadir los frijoles enteros que ha mantenido a un lado y retirar del fuego.
Ponga un par de rebanadas de pan en la parte inferior de un tazón de sopa y vierta 2 o 3 cuelgas de sopa, ponga un par de rebanadas más de pan y sopa hasta que los ingredientes estén terminados.
Dejar enfriar y poner la sopa en el refrigerador durante al menos un par de horas. Esto ayudará a reafirmar la sopa y hacer que los componentes absorban el pan. Después de este tiempo, calienta la sopa en una sartén y sirve caliente con una llovizna de aceite de oliva, unas pocas hojas de tomillo y a quien le gustan las finas rodajas de cebolla fresca.
Bistec florentino
El bistec florentino es el plato típico por excelencia de Florencia, donde se cocina como un verdadero culto. El animal más adecuado para el filete florentino es el ternero criado en chianina. El filete clásico se corta del lomo de ternera para ser preciso según el filete o solomillo y es ese trozo de carne con el hueso hecho de T. Se corta bastante grueso, al menos 5 centímetros y la tradición tiene que ser cocinado en las brasas de Carbón.
La carne debe retirarse de la nevera al menos 3 horas antes de cocinar, debe estar seca con toallas de papel y debe ser masajeada con un poco de aceite de oliva, esto para evitar que se pegue a la parrilla que debe estar caliente cuando sea el momento de poner el filete en ella.
Se debe cocinar unos minutos por pieza, alrededor de 5 o 6 y girar sólo una vez. Dale la vuelta tratando de no estropearlo para evitar que los jugos salgan. Pon un poco de sal tal como se lleva a la mesa. Cortando el filete notarás que en el exterior es marrón y con una superficie crujiente y deliciosa, internamente es una pulpa tierna de color rosado.
Trippa con florentino
Necesario para tripa a Florentine para 4 personas
- 800 gramos de tripa lista para cocinar cortadas en tiras
- 1 zanahoria
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 tallo de apio
- 400 gramos de tomates picados
- 1 diente de ajo
- unas hojas frescas de albahaca
- media copa de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- sal, pimienta y aceite de oliva lo suficiente
- mantequilla lo suficiente
- caldo de carne lo suficiente
- queso parmesano lo suficientemente rallado
Preparación de tripa a Florentine
Picar finamente la costilla de apio, la cebolla y la zanahoria y saltear las verduras durante unos diez minutos con un poco de aceite y mantequilla y la hoja de laurel.
Mientras tanto, lave la tripa muy bien bajo el agua corriente y cocine en la salsa vegetal durante al menos 5 minutos, revolviendo a menudo. Después de este tiempo, moja la tripa con media copa de vino blanco, enciende la llama y deja que se evapore por completo. Agregue los tomates pelados en trozos pequeños y cocine durante aproximadamente una hora y media, agregando un poco de carne de vez en cuando. Al final de la cocción añadir algunas hojas de albahaca y servir muy caliente. Luego se empapa con un buen rociado de queso parmesano rallado.
Lamprea
Aquellos que van a Florence no puede evitar notar los muchos quioscos en las carreteras que
mostrando el clásico sándwich de color lamprea. La lamprea es el estómago de la ternera cuyas partes grasas y magras se cocinan expertamente y se sirven en sándwiches.
Pero también podemos prepararlo en casa.
Necesario para la lamprea
- 1 lamprea
- 3 costillas de apio
- 3 zanahoria mediana
- 1 cebolla roja
- 2 tomates maduros sin piel ni semillas
- 1 manojo de albahaca
- 1 montón de perejil
- 3 clavos de olor
- sal y pimienta lo suficiente
Preparación de la lamprea
Lavar muy bien bajo el agua corriente la lamprea. Mientras tanto, en una olla bastante grande poner las verduras (cebollas de apio y zanahorias) cortadas en trozos, los tomates también cortados en trozos, los racimos de hierbas los clavos de olor. Cubrir todo con agua fría y hervir sobre el fuego. Agregue la lamprea y cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora después de que el agua esté hirviendo. Cuando esté cocido, retire la lamprea del agua y córtela en rodajas finas. Humedezca ligeramente las rodajas con agua para cocinar y sirva en la mesa. Por lo general, la lamprea se sirve con salsa verde o una salsa picante.
Pimienta florentina
Este plato típico de Florencia es muy antiguo, se habla del siglo XIV. y se puede degustar en las trattorias típicas florentinas todavía en la receta original.
Necesario para el peposo florentino
- 600 gramos de músculo de la pantorrilla cortadoen en trozos pequeños
- 3 o 4 copas de vino tinto
- 5 dientes de ajo
- 1 manojo de olores hechos de salvia y romero
- 3 o 4 hojas de laurel
- 4 tomates medianos maduros
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- sal y pimienta lo suficiente
- aceite de oliva lo suficiente
Preparación del peposo florentino
Corta la carne en trozos de 2 o 3 cm y colócala en un tazón grande junto con los dientes de ajo pelados y triturados, los granos de pimienta y el vino tinto. Dejar marinar la carne durante aproximadamente una hora.
En este punto transferir todo a una olla (la tradición le gustaría que fuera una olla de crock) y ponerlo al calor con un poco de aceite de oliva, añadiendo el racimo de olores, las hojas de laurel, los tomates privados de la piel y las semillas y picados. Ajuste la sal y la pimienta y cocine a fuego lento y cubra durante aproximadamente 3 horas. Después de este tiempo servir muy caliente acompañando la pimienta con frijoles cannellini hervidos y tonificado con una pizca de sal y aceite de oliva.
Pasemos a las tortas.
Aplastamiento florentino
Es un postre cremoso y suave que se suele hacer durante el período de carnaval. La tradición tiene que el símbolo de Florencia, el lirio, se reproduce en la superficie del pastel con azúcar glas.
Necesario para el dunk florentino
- 150 gramos de azúcar
- 250 gramos de harina
- 2 huevos
- 60 gramos de aceite de oliva
- 1 naranja
- 60 gramos de leche entera
- 1 sobre de polvo de hornear
- 1 sobre de vanillina
- sube lo suficiente
Preparación del Dunk al Florentino
Batir los huevos con el azúcar durante mucho tiempo (mejor si con una batidora eléctrica) hasta que la masa esté frotando y duplique su volumen. Añadir lentamente el aceite y la leche, continuando mezclando. Ahora poner el jugo de una naranja y lentamente incorporar la harina, la cáscara rallada de una naranja, el sobre de polvo de hornear y el sobre de vanillin. Agregue una pizca de sal y mezcle bien.
Poner la mezcla en una lata de pastel de 26 centímetros y luego en el horno ya caliente a 180 grados durante unos 20 minutos. Para comprobar la cocción siempre es bueno probar el palillo. Toma un palillo de dientes y mételo en el pastel, si sale seco el pastel está cocido.
Espolvorea el triturador con azúcar glas.
El calabacín
La razón exacta por la que este postre se llama así no es muy claro. Ciertamente es debido a su forma, la mitad de una esfera, pero algunos afirman que se refiere al casco llevado por la infantería en el siglo XV que fue llamado precisamente calabacín. Otros, sin embargo, al casco del mismo nombre de los prelados altos.
Necesario para el bizcocho del calabacín
- 80 gramos de harina
- 130 gramos de azúcar
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- la ralladura de la mitad de un limón rallado
- 1 sobre de vanillin a polvo
- un poco de licor alchermes
Necesario para el llenado del calabacín
- 500 gramos de crema batida
- 20 gramos de cacao en polvo
- 2 cucharadas de azúcar glas
- azúcar lo suficiente
- chips de chocolate
Preparación de la torta de esponja para el calabacín
Batir bien los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, añadir la harina incorporándola lentamente. Derretir la mantequilla mientras tanto, luego dejar que se enfríe antes de combinarla con la mezcla junto con la ralladura de limón rallada y el sobre de vanillin en polvo. Poner la mezcla en una lata de pastel de 24 cm y hornear en un horno precaliente a 180 grados durante unos 40 minutos. Una vez retirado del horno, dejar enfriar completamente.
Preparación del relleno para el calabacín
Dividimos la crema batida en dos partes. Comencemos a batir la primera mitad combinando las fichas de chocolate y 1 cucharada de azúcar. Luego añadimos la segunda parte de la crema combinando el cacao amargo y el azúcar, alrededor de 1 o 2 cucharadas según el gusto personal.
Tome el bizcocho y córtelo en rodajas de aproximadamente 1 centímetro con las que alinearemos un molde de calabacín o un molde de forma semiesférica, donde primero pondremos una hoja de papel para hornear. Cepille la superficie de la sartén española con licor de alchermes.
Vierta la parte de la crema batida con chips de chocolate y cree un rebaje en el que poner la parte de la crema con cacao. Cerramos la superficie con una capa de bizcocho empapado en licor de alchermes y refrigeramos al menos 3 horas antes de llevarlo a la mesa.
Una sabrosa variante consiste en reemplazar el relleno de crema batida con queso cottage de oveja, que es endulzado y relleno de confitado.
Una vez retirado del refrigerador, se debe girar boca abajo en el plato de servir y poner en la superficie de azúcar glas o cacao en polvo y adornado con chocolate líquido y escamas de almendras o avellanas picadas.
