Creo que es una de las recetas más antiguas del mundo. Albóndigas y pastel de carne, hechos con lo que hay en la casa, buenos y que todos están de acuerdo en la familia. Son recetas muy caseras y están bien con cualquier cosa, todo tipo de carne, verduras e incluso pescado. Cada ama de casa tiene su propia receta particular, pero incluso los grandes chefs se han reinventado para encontrar recetas inusuales pero particularmente deliciosas y sabrosas. También partimos de las recetas clásicas, aquellas que nunca se establecen, para pasar a las que se pueden probar porque son particulares y originales.
Las albóndigas se pueden hacer de la misma manera que el pastel de carne, que varían sólo el tamaño, ya que una vez preparada la masa se hace bolas más pequeñas, también estas cocinadas tanto fritas como en el horno. Hay, sin embargo, deliciosas recetas para albóndigas que son buenas especialmente por su tamaño, es decir, pequeñas y no son adecuadas para el pastel de carne. En la parte inferior del artículo también hay recetas para albóndigas especiales y sabrosas.
Pan de carne clásico
El pastel de carne que todos conocemos, es carne o ternera, se puede cocinar tanto cocinado en el caldo de carne y en el horno. Los ingredientes, sin embargo, son los habituales. Es un plato rústico y abundante adecuado para todo tipo de almuerzos.
Requerido para el pastel de carne clásico
- 800 gramos de carne picada o ternera
- 2 huevos
- una cucharada de perejil picado
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- una pizca de nuez moscada
- 200 gramos de migas de pan
- sal, pimienta, migas de pan, leche y aceite de oliva lo suficiente
Preparación de pan de carne clásico
Mezclar la carne picada con los huevos batidos, perejil picado, queso parmesano rallado, migas de pan empapadas en un poco de leche y luego exprimidas, una pizca de nuez moscada. Ajuste la sal y la pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva en la masa.
Trabaje con las manos y empaque una especie de salami para pasar a las migas de pan.
Ponga unas cucharadas de aceite de oliva y pastel de carne en una bandeja para hornear y cocine durante aproximadamente una hora a 180 grados. Vierta unas cucharadas de carne o caldo de nueces sobre el pastel de carne para evitar que se seque demasiado.
Al final de la cocción, deje reposar el pastel de carne al menos media hora antes de cortarlo en rodajas. Sirva con la parte inferior de cocción en la parte superior de las rodajas.
Pastel de carne relleno
Requerido para el pastel de carne relleno
- 800 gramos de carne picada mixta de carne de res y cerdo
- 200 gramos de migas de pan
- 150 gramos de queso parmesano rallado
- un diente de ajo picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 huevos
- sal y pimienta lo suficiente
Para el llenado:
- 100 gramos de queso rallado tipo provola
- 3 huevos duros
- 180 gramos de jamón picado
- 3 hojas de albahaca picadas
Para la salsa:
- 500 gramos de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sube lo suficiente
Preparación del pastel de carne relleno
Primero amasar la carne con migas de pan, huevos batidos, queso rallado, ajo picado y perejil. Sazonar con sal y pimienta. Trabaje bien la masa con las manos para que todos los ingredientes se mezclen.
Esparce esta masa sobre un papel de hornear ayudando con un rodillo, tratando de darle la forma de un rectángulo de aproximadamente un centímetro y medio de espesor.
En la parte superior de este rectángulo espolvorear el jamón picado y la provola rallada y la albahaca picada. Coloque los 3 huevos duros en el centro en la dirección de la longitud y ayudarle con el papel del horno a enrollar la masa y cerrarla en los extremos formando una especie de salami grande.
En una sartén, dora el pastel de carne con unas cucharadas de aceite de oliva, convirtiéndolo en adagio.
Mientras tanto, en una cacerola bastante grande, ponga la salsa de tomate al fuego con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocine la salsa durante unos diez minutos y luego ponga el pastel de carne en la salsa, recuperando también el fondo de cocción. Cocine el pastel de carne en la salsa con la tapa durante 30 a 35 minutos.
Deje que el pastel de carne se enfríe antes de cortarlo en rodajas y sazone las rodajas en la salsa de tomate ya calentada. Servir caliente.
Pan de carne florentino
Requerido para el pastel de carne florentino
kilogramos 1 carne de res o ternera finamente molida
- 200 gramos de salchicha fresca picada
- 2 huevos
- 2 cebollas
- 2 costillas de apio
- 100 gramos de migas de pan
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- media copa de vino blanco seco
- un vaso de carne o caldo de nueces
- una cucharadita de perejil picado
- jugo de 1 limón
- harina, sal, pimienta y aceite de oliva lo suficiente
Preparación del pastel de carne florentino
Mezclar la carne de ternera o ternera, salchicha picada, miga de pan, ajo picado, una cebolla picada, perejil y huevos batidos. Sazonar con sal y pimienta y amasar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea a la que dar la forma de un gran salami. Pase el pastel de carne a la harina y deje reposar por lo menos media hora. Pica finamente la zanahoria, la cebolla y 2 costillas de apio.
En una cacerola freír las verduras picadas en unas cucharadas de aceite de oliva. Ajuste la sal y la pimienta y tan pronto como estén doradas, agregue el pastel de carne, dorando lentamente en cada parte. A continuación, verter en el vino blanco y dejar que se evapore por completo. Si la mezcla tiende a secarse demasiado mojada con un poco de carne o caldo de nueces. Después de cocinar, después de unos 35 – 40 minutos retirar el pastel de carne, cortarlo en rodajas después de unos 30 minutos y remojar las rodajas con jugo de limón.
Mientras tanto, con una mezcla de inmersión o con la pasta verde picar finamente las verduras en las que se ha cocinado el pastel de carne y con esta salsa picante cubrir las rodajas de pan de carne y llevar a la mesa.
Pan de carne de garbanzo y patata
Necesario para el garbanzo y el pastel de patata
- 500 gramos de garbanzos ya hervidos
- 200 gramos de patatas
- 1 cucharada de alcaparras
- migas de pan, sal, pimienta y romero lo suficiente
Preparación de garbanzos y pastel de patata
Hervir ligeramente (alrededor de 20 minutos) las patatas. Una vez que se retira la cáscara, poner las patatas en una batidora junto con los garbanzos y alcaparras. Picar las verduras, sazonar la sal y la pimienta, y una vez que la mezcla se retira de la batidora ponerlo encima de un papel de perejil espolvoreado con migas de pan tratando de dar a la mezcla la forma del pastel de carne. Ayudarte con migas de pan tratar de hacer el pastel de carne lo suficientemente sólido. Colocar en el horno ya caliente a 200 grados durante unos 20 minutos, poniendo encima unas ramitas de romero.
Corta el pastel de carne en rodajas después de enfriar un poco.
Pan de carne de atún y patata
Necesario para el pan de carne de atún y patata
- Kilogramos 1 de patatas ya hervidas y peladas
- 500 gramos de atún en el horno
- 150 gramos de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 1 cucharadita de perejil picado
- sal, pimienta, aceite de oliva y migas de pan lo suficiente
Preparación de pan de carne de atún y patatas
Pasa las patatas al paso verde para reducir las patatas a un puré. Añade a esto el atún escurrido del aceite y picado, el queso parmesano rallado, los dos huevos batidos, el perejil picado y las migas de pan, tanto como se necesita para dar la textura a la masa. Sazone la sal y la pimienta y ayude con una hoja de papel para hornear dar a la masa la forma del pastel de carne. Cierre el pastel de carne en el papel del horno y hornee en el horno ya caliente a 200 grados durante unos 30 – 35 minutos.
Diez minutos antes de retirar el pastel de carne del horno, retire el papel del horno y pase un poco de aceite de oliva. Esto hará que el pastel de carne sea más dorado y crujiente. Corta el pastel de carne tan pronto como se haya enfriado.
Albóndigas de arroz
Necesario para las empanadas de arroz
- 400 gramos de arroz
- 400 gramos de mozzarella
- 2 huevos
- 30 gramos de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de perejil picado
- sal, pimienta y aceite de semilla para freír y migas de pan, lo suficiente
Preparación de albóndigas de arroz
Primero cocine el arroz al dente. Una vez cocido y escurrido añadir la mozzarella cortada en cubos, huevos batidos, queso parmesano rallado y perejil picado. Mezclar bien para mezclar los ingredientes, ajustar la sal y la pimienta. Formar bolas con la mezcla y después de pasarlos en un huevo batido y luego en las migas de pan, freír las albóndigas en un montón de aceite de semilla caliente. Dore las albóndigas a cada lado y una vez cocidas pasar las albóndigas en una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite y servir muy caliente.
Albóndigas de bacalao
Necesario para albóndigas de bacalao
- 500 gramos de bacalao ya empapado
- 500 gramos de patatas
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 3 huevos
- una cucharada de perejil picado
- sal, pimienta, migas de pan y aceite de semilla para freír lo suficiente
Preparación de albóndigas de bacalao
Hervir las patatas en agua hirviendo. Una vez cocido y pelado, pasar las patatas a la verdura o batidora, donde también se puede poner el bacalao ya cocido cortado en trozos pequeños.
A esta crema de patatas y bacalao añadir la cebolla picada y el perejil y los huevos batidos. Ajuste la sal y la pimienta y mezcle bien. Con una cuchara hacer muchas porciones pequeñas de la masa, pasar las albóndigas en las migas de pan y freír en un montón de aceite de semilla. Una vez fritas, pasa las albóndigas en toallas de papel y sirve caliente.
Albóndigas de champiñones
Necesario para albóndigas de champiñones
- 600 gramos de setas porcini
- 300 gramos de pulpa de cerdo finamente molida
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 50 gramos de queso pecorino rallado
- 30 gramos de migas de pan
- 3 huevos
- sal, pimienta, migas de pan y aceite para freír lo suficiente
Preparación de albóndigas de champiñones
Primero limpia y corta los champiñones. Agregue el cerdo picado, el diente de ajo picado, el perejil, el queso pecorino y las migas de pan a los champiñones. Sazonar con sal y pimienta y añadir 2 huevos batidos al conjunto.
Trabajar la masa obtenida con el fin de mezclar todos los ingredientes y una vez listo, preparar algunas albóndigas.
Una vez listo, pasar las albóndigas en un huevo batido y luego en las migas de pan. Freír en abundante aceite de semilla hasta que estén doradas.
Retire del aceite y pase las albóndigas en toallas de papel. Servir caliente.
