Cuando se trata de risotto, hablamos de un típico primer plato italiano, conocido en todo el mundo. Cada temporada tiene su propio risotto, pero se puede decir que casi cada verdura tiene su propio risotto. sino también carne y pescado.
Es originario de Lombardía, pero luego se ha extendido por toda Italia y luego por todo el mundo.
El arroz, que es el ingrediente principal del risotto, tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud, es ligero y digerible.
Así que sería bueno añadir a la dieta semanal también un par de porciones de risotto.
Las recetas para risotto son muchas, la más conocida de todos modos es la del risotto en Milán.
Risotto milanés
El primer plato de la tradición lombarda conocido en todo el mundo. No es una receta fácil de preparar aunque parezca simple. aquí el gran cocinero hace la diferencia.
Requerido para Risotto en Milán
- 500 gramos de arroz Carnaroli
- 50 gramos de médula de buey
- un litro y medio de caldo de carne
- 100 gramos de mantequilla
- 1 cebolla pequeña
- un sobre de polvo
- 100 gramos de queso parmesano rallado
Preparación del risotto en Milán
En una olla bastante grande poner el caldo de carne y cuando hierva añadir el sobre de azafrán azafrán que le dará ese característico color amarillo.
En una cacerola grande freír la cebolla finamente picada con media mantequilla y médula, cocinando a fuego muy bajo y muy lentamente.
Después de unos diez minutos añadir el arroz, revolviendo a menudo para no pegarlo en el fondo y tostarlo.
Ahora agregue lentamente el caldo de carne hasta que el arroz esté cocido.
Apague el fuego, agregue la mantequilla y el queso, revuelva y sirva el risotto muy caliente.
Risotto con setas porcini
Necesario para risotto de setas porcini
- 350 gramos de arroz carnaroli
- 400 gramos de setas frescas de porcini
- 1 cebolla pequeña
- 1 litro de caldo de carne
- 50 gramos de mantequilla
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- perejil, aceite de oliva, sal y pimienta lo suficiente
Preparación de risotto de setas porcini
Limpie cuidadosamente los hongos porcini, eliminando el suelo y las partes más leñosas. Un consejo, setas frescas de porcini no deben lavarse, sino sólo limpiarse.
Una vez limpiado, cortar las setas en rodajas finas y los tallos en trozos pequeños.
En una sartén fríe la cebolla finamente picada con unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté dorado, agregue el arroz y tostarlo brevemente, revolviendo constantemente.
Agregue lentamente el caldo de carne o nuez. Después de unos diez minutos añadir los tallos de las setas y de nuevo del caldo, el risotto siempre debe permanecer bastante suave y aterciopelado.
Cuando el arroz esté cocido, agregue las rodajas de setas.
Retirar del fuego, sazonar con unos trozos de mantequilla, una cucharadita de perejil picado, una pizca de sal y finalmente un chorrito de queso parmesano rallado y pimienta recién molida.
Servir caliente.
Risotto de alcachofa
Necesario para risotto de alcachofa
- 350 gramos de arroz carnaroli
- 4 alcachofas
- 2 caboyas
- 1 litro de caldo de verduras
- media copa de vino blanco
- 1 cucharada de perejil picado
- 40 gramos de mantequilla
- 70 gramos de queso parmesano rallado
- sal, pimienta y ralladura de limón rallada
Preparación del risotto de alcachofa
Limpie las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras y cortando los tallos y las puntas.
Divide los corazones de alcachofa en pequeñas cuñas.
Picar finamente una cañería y en una sartén bastante ancha con unas cucharadas de aceite de oliva, freír las caletas y trozos de alcachofa.
Cuando las alcachofas se ablanden, agregue el arroz y revuelva siempre el brindis durante un par de minutos. En este punto poner el vino blanco y dejar que se evapore.
Comience a cocinar el arroz ahora, añadiendo gradualmente el caldo de verduras. El arroz nunca debe permanecer seco. Haga esto hasta que se cocine. Cuando se cocine el arroz, agregue la mantequilla en trozos pequeños y el perejil picado. Sazone la sal y la pimienta, el queso parmesano rallado y el último si le gusta la ralladura rallada de medio limón.
Risotto de salchicha
Necesario para risotto de salchichas
- 350 gramos de arroz
- 250 gramos de salchicha
- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla pequeña
- media copa de vino blanco seco
- aceite de oliva, sal y pimienta lo suficiente
- 1 litro de caldo de carne
Preparación del risotto con salchicha
Pica finamente una cebolla pequeña y dora la cebolla con unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando la cebolla esté dorada, agregue la salchicha, cortada en trozos pequeños.
Freír la salchicha por todos los lados, añadir el vino blanco, la ramita de romero y la hoja de laurel. Evaporar el vino blanco por completo y en este punto añadir el arroz. Cocine el arroz a fuego lento, agregando caldo de carne a medida que el arroz tiende a secarse. Siempre debe permanecer suave.
Cuando esté cocido, después de retirar la ramita de romero y la hoja de laurel, sirva con un poco de perejil picado y pimienta negra recién molida.
Risotto con calamar negro
Necesario para risotto negro calamar
- 500 gramos de arroz vialone enano
- 500 gramos de sepia fresca
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de perejil picado
- media copa de vino blanco seco
- aceite de oliva y sal lo suficiente
Preparación del risotto con calamar negro
Limpie cuidadosamente la sepia dejando la parte de la bolsa negra. Si no tienes sepia fresca pero congelada, compra calamares negros en sobres.
La sepia, una vez limpiada, debe cortarse en tiras finas.
Preparar el caldo de pescado, utilizando restos de pescado o mariscos, hervido en agua con un poco de sal gruesa.
En una sartén bastante grande, freír la cebolla finamente picada y el ajo en unas cucharadas de aceite de oliva. Tan pronto como la cebolla es de oro añadir la sepia y el perejil picado. Freír brevemente y luego añadir el vino blanco y dejar que se evapore por completo.
En este punto añadir la sepia negra y cocine a fuego lento, cocine durante unos 20 minutos.
Después de este tiempo poner el arroz y lentamente durante la cocción añadir el caldo de pescado para evitar que el arroz se seque demasiado. El risotto siempre debe permanecer suave.
Al final de la cocción el arroz sirve muy caliente.
Risotto de mariscos
Necesario para risotto de mariscos
- 400 gramos de arroz carnaroli
- 400 gramos de almejas
- 350 gramos de colas de camarón
- 800 gramos de mejillones
- 400 gramos de calamar
- un litro y medio de caldo de verduras o caldo de pescado
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 1 costilla de apio
- una copa de vino blanco
- 1 cucharadita de perejil picado
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de pasta de tomate
- pimienta, sal, chile, aceite de oliva, lo suficiente
Preparación del risotto de mariscos
Si tiene pescado fresco y mariscos, estos deben limpiarse, lavarse.
Los mejillones y las almejas deben ser controlados porque no se deben utilizar aquellos con conchas rotas. Las almejas deben ser puestas en agua y sal durante al menos dos horas para perder la arena que tienen dentro. El calamar se debe retirar la piel y el interior después de lo cual se cortan en rodajas finas o trozos pequeños.
Las colas de camarón deben ser privadas de las conchas y patas dejando sólo la pulpa.
Una vez limpiados los peces y los crustáceos, cocine los mejillones en una olla con la tapa, sin añadir agua. Las válvulas se abrirán en un par de minutos. Deja a un lado el líquido que produjeron filtrando con un colador.
Haz lo mismo con las almejas, dejando siempre a un lado el líquido que producen.
Una vez caliente concha las almejas y mejillones, dejando una docena con la cáscara para la decoración final.
Calienta el caldo de verduras o pescado mientras tanto.
Mientras tanto, picar la cebolla, la zanahoria y el tallo de apio, dejando los dientes de ajo enteros, (para ser retirados una vez que la cocción haya terminado) freír en 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté dorada, agrega un poco de chile picado. Ahora empezamos a cocinar mariscos. Primero, cocine el calamar picado en la picadería de verduras. Sazona girando durante un par de minutos, luego agrega los langostinos. Cocine durante un par de minutos y agregue la mitad del vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado por completo, retire los langostinos y los calamares y en el mismo fondo de cocción coloque el arroz, tostar durante un minuto siempre girando para evitar que se pegue. Humedezca con el resto del vino blanco y deje que se evapore por completo. Continúe cocinando el arroz añadiendo gradualmente el caldo de verduras o pescado y el líquido producido por los mejillones y almejas. El arroz siempre debe permanecer suave, nunca seco.
Justo antes de cocinar el arroz, un par de minutos, agregue mejillones, almejas, calamares y camarones. Revuelva para hacer el arroz de los mariscos, agregue unos trozos de mantequilla y una cucharada de pasta de tomate. Antes de servir, agregue el perejil picado y un rociado de pimienta negra recién molida.
Risotto a los cuatro quesos
Necesario para el risotto a los cuatro quesos
- 400 gramos de arroz
- 250 gramos de queso, gorgonzola dulce, fontina, parmesano y emmental
- mitad shallot
- un litro y medio de caldo de carne o frutos secos
- sal y aceite de oliva lo suficiente
- la ralladura rallada de medio limón.
Preparación del risotto a los cuatro quesos
En una cacerola grande, dore las caboyas finamente picadas en unas cucharadas de aceite de oliva.
Simplemente dorado poner el arroz y cocinar lentamente añadiendo el caldo de carne o nuez caliente como el arroz tiende a secarse.
Sólo dos minutos antes de cocinar el arroz añadir los quesos en trozos y revolver para derretir todos los quesos. Ajuste la sal y agregue antes de servir la cáscara de limón rallado.
