Abruzzo, la tierra de los famosos espaguetis en la guitarra, que se debe comer allí, en Abruzzo, ya que para hacerlos se necesita un equipo especial que es difícil de encontrar. Hay imitaciones alrededor.para aquellos que no tienen la oportunidad de ir. Aquí también encontramos recetas con polenta, recetas de pescado, ya que una de sus caras está en el mar, y recetas de carne, ovejas, cerdo y más.
Pero con su propia forma de cocinar que lo diferencia de otras regiones. Empezando por el pan, que se hace aquí con patatas. Una antigua costumbre de las montañas hechas para ahorrar harina. Y todavía los típicos asados de los Abruzos, pero hay muchas recetas una mejor que la otra. Empecemos con el pan de patata, suave y sabroso.
Pan de patata
Necesario para el pan de patata
- 400 gramos de harina blanca
- 150 gramos de patatas hervidas
- 8 gramos de levadura de cerveza
- 120 gramos de sémola
- 10 gramos de sal
- agua tanto como usted necesita
Preparación del pan de patata
Empiezas a preparar la noche anterior cuando tomas la harina blanca, si encuentras la harina de solina, que es una harina típica de Abruzzo de trigo blando, y el gramo 4 de levadura de cerveza disuelto en un poco de agua tibia. Trabaje en el pavimento hasta obtener una masa dura y elástica añadiendo un poco de agua a la vez. Este compuesto debe dejarse reposar durante al menos 18 – 24 horas en un recipiente cubierto con un paño.
Después de este tiempo tomar la mezcla y añadir la sémola, la levadura de cerveza restante, patatas hervidas y trituradas y sal. Amasar bien hasta que la mezcla se vuelva firme y elástica y dejar reposar durante aproximadamente una hora siempre cubierta con un paño. Toma la masa y con las manos formó una especie de rectángulo. Doblar la pasta 3 veces y almacenar para subir durante unos 60 minutos.
Después de este tiempo, reanudar la masa y trabajar con las manos darle la forma redonda clásica: Grabar la corteza y hornear en un horno ya caliente a 220 grados durante unos 10 minutos, bajar la temperatura a 200 y cocinar durante otros 20 minutos. Bajar de nuevo a 180 grados y seguir cocinando durante otros 20 minutos.
Starters: Cacio frito
Necesario para el queso frito
- 500 gramos de queso pecorino semicondido
- 4 huevos
- harina, sal, aceite de semilla para freír lo suficiente
Preparación de queso frito
Primero corta el queso en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Preparar la masa con los huevos batidos, añadir la harina lentamente hasta que se convierta en una masa gruesa, pero no demasiado, añadir una pizca de sal.
En una sartén llevar el aceite de semilla a la temperatura y cuando esté listo para freír las rodajas de queso que se han pasado a la masa, convirtiéndolas muy bien para que las rodajas estén bien cubiertas de masa de todas las partes. Freír durante aproximadamente un minuto y medio, hasta que el exterior esté ligeramente dorado. Retire el exceso de aceite con la toalla de papel y sirva muy caliente.
Pasemos a la primera. Para empezar una minestrone que en Abruzzo se llama Virtud. Es más que un minestrone, es una sopa muy rica y muy sabrosa. Se considera un plato único dadas las calorías que aporta. Es un plato típico de Teramo donde suele ser tradicional cocinar el primero de mayo, pero es un plato muy laborioso. Su preparación comienza varios días antes del 1 de mayo. Las verduras y otros componentes deben cocinarse por separado entre sí. Lo difícil es la unión de todos los ingredientes que deben tener lugar con una sola temperatura, es decir, nunca mezclar los ingredientes fríos con los calientes.
Virtud
Necesario para la virtud
- 500 gramos de carne de cerdo mixta (manteca, tocino, jamón, costillas, etc.)
- 300 gramos de legumbres secas (frijoles, garbanzos, lentejas)
- 250 gramos de legumbres frescas (guisantes, vainas)
- 700 gramos de verduras frescas de su elección (por ejemplo, patatas, zanahorias, calabacín, fondo, apio, achicoria, espinacas, hendidura, etc.)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- un montón de aromas que consisten en menta, manoman, finojo salvaje y tomillo
- unas pocas hojas de salvia
- 150 gramos de jamón crudo, cortado en cubos
- 40 gramos de manteca de cerdo
- una pizca de nuez moscada
- queso, sal, pimienta y aceite de oliva lo suficiente
Preparación de la virtud
Ponga las legumbres secas en el baño de la noche anterior, cada una por su cuenta, con una pizca de bicarbonato de sodio.
Las verduras frescas deben lavarse y limpiarse y cortarse en trozos bastante grandes,
Hervir la carne de cerdo mezclada en una olla durante al menos una hora.
Siempre por separado, hierve las legumbres empapadas la noche anterior, en agua ligeramente salada. Escurrir y dejar a un lado el agua. Los pulsos frescos también deben hervirse en agua ligeramente salada. Todas las verduras y cereales deben ser puestos en la olla donde se hierve el cerdo, junto con su propio caldo de cocina. Cocine a fuego muy bajo durante aproximadamente una hora.
Ahora en una cacerola, saltear en un poco de aceite de oliva, la manteca de cerdo y el jamón crudo cortado en dados, junto con el montón de aromas, los dientes de ajo, el perejil picado, la cebolla, también muy finamente picado, las hojas de Sabio. Ajuste la sal y la pimienta y ponga una pizca de nuez moscada. Este salteado se combina con el caldo de verduras y carne y hierve de nuevo. En este punto poner la pasta, alrededor de 400 gramos del tipo preferido y cocinar. Sirva desempolvando el plato con pimienta fresca, una llovizna de aceite de oliva y queso pecorino rallado.
La Patellette Otra sopa típica de Los Abruzos
Necesario para patellettes
Para la pasta:
- 350 gramos de harina blanca
- 250 gramos de harina de maíz
- una pizca de sal
- agua lo suficiente
Para el aderezo:
- 1 cebolla pequeña
- 500 gramos de tomates picados
- 300 gramos de vientre de cerdo cortado en cubos
- chile picado, aceite de oliva, sal y queso pecorino rallado lo suficiente
Preparación de las patellettes
Mezclar las dos masas, poner una pizca de sal y amasar todo añadiendo gradualmente agua hasta obtener una masa firme y suave.
Déjalo descansar al menos una hora bajo un paño.
Tome la masa y con un rodillo obtener una pastelería no demasiado delgada. Cortar la pasta en tiras y luego triángulos.
En una cacerola freír la cebolla finamente picada en un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorado, agregue el vientre de cerdo y cuando los tomates picados estén dorados. Ajuste la sal.
Mientras tanto, cocine la pasta en abundante agua salada durante unos diez minutos. Sólo al dente drenar la pasta dejando un par de tazas de agua de cocción. Agregue la pasta a la sartén y 2 tazas de agua para formar una sopa de caldo. Sirva con un chorrito de queso pecorino rallado y chile.
Ahora al segundo y a los famosos asados
Asados
Necesario para los tostadores
- 700 gramos de pulpa de oveja cortada en trozos bastante pequeños
- aceite de oliva, sal y romero lo suficiente
Roastpreparation
Poner los trozos de pulpa de oveja en los pinchos alternando trozos de pulpa muy magra con aquellos con grasa. De esta manera, el derretimiento de la grasa tenderá a hacer que incluso la carne magra sea suave. Sazonar con un chorrito de sal, una llovizna de aceite de oliva y unas pocas hojas de romero. Cocine en una parrilla a la parrilla o en ausencia de un bistec.
Cocine unos minutos y sirva caliente.
Cacio y cordero de huevo
Necesario para el cacio de cordero y los huevos
- 900 gramos de pulpa de cordero, cortadas en trozos pequeños
- 4 huevos
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco seco
- 60 gramos de queso pecorino rallado
- 1 ramita de romero
- sal, pimienta y aceite de oliva lo suficiente
Preparación de cordero y huevos de cacio
Freír los trozos de carne de cordero en unas cucharadas de aceite de oliva, junto con la ramita de romero y los 3 dientes de ajo triturados.
Cuando la pulpa de cordero esté dorada, retire la ramita de romero y los dientes de ajo y ponga la copa de vino. Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que la salsa se haya espesado.
En un plato batir los huevos y añadir el queso pecorino rallado. Esta mezcla lo junta con la carne y cocinar unos minutos para hacer el huevo. Servir caliente.
Ahora los dulces típicos de abruzzo.
Fútbol de Abruzzo
Necesario para los balones de fútbol de los Abruzos
Para la pasta:
- 600 gramos de harina blanca
- medio sobre de polvo de hornear
- 1 copa de vino blanco
Para el llenado:
- 400 gramos de castañas hervidas y peladas
- 60 gramos de almendras
- 100 gramos de chocolate
- 170 gramos de azúcar
- una pizca de canela
- azúcar glas
- aceite de semilla para freír
Preparación de balones de fútbol de Los Abruzos
En una bandeja para hornear preparar la masa para la pastelería con harina, medio sobre de polvo de hornear y la copa de vino blanco. Si la masa es demasiado difícil de procesar poner unas cucharadas de aceite de oliva. Forme una pelota y deje quese cubierto con un paño durante aproximadamente una hora.
Ahora preparemos el relleno.
Cocine las castañas, las almendras molidas, el chocolate, el azúcar y una pizca de canela en una sartén hasta que consiga algún tipo de mermelada.
Reanudar la masa y con un rodillo hacer una pasta muy delgada. Con un vaso cortado de círculos en el medio de los cuales poner una cucharada de compuesto. Cierre las llantas a la media luna y utilice una horquilla para sellar los bordes.
Freír las medias lunas en abundante aceite de semilla. Escurrir y secar el exceso de aceite, decorar con azúcar glas.
Folletos de Abruzzo
Requerido para los bocadillos de hojaldre de Abruzzo
Para la pastelería:
- 500 gramos de harina blanca
- 60 gramos de azúcar
- 3 huevos
- una copa de vino blanco seco
- 60 gramos de manteca de cerdo.
Para el llenado:
- mermelada de uva, almendras molidas, chocolate, canela y la ralladura de medio limón rallado
Suficiente.
Preparación de los pasados de hojaldre de Abruzzo
Preparar la masa de la masa de la masa añadiendo a la harina el azúcar glas, huevos batidos, la copa de vino blanco y la manteca de cerdo suavizada.
Haga una masa firme y elástica y déjela reposar durante una hora bajo un paño.
Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la mermelada de uva con las almendras molidas las escamas de chocolate, una pizca de canela y la ralladura de un limón rallado.
Ahora preparemos la pastelería. Con un rodillo hacer una pasta muy delgada. Cortar en tiras de unos 10 centímetros por toda la pastelería y superponer las tiras cepillando entre la tira y la tira con manteca fundida. Enrolle todas las tiras y déjelas reposar durante aproximadamente una hora en el refrigerador cerrado en una hoja de película adhesiva.
Después de este tiempo reanudar el rollo y cortar rodajas de aproximadamente 1 centímetro de espesor.
Con un rodillo, alisar las rodajas hasta que se conviertan en unos 4 milímetros de espesor. Coloque una cucharada de relleno en la rebanada y cerca de una media luna. Coloque los bocadillos en la placa del horno y hornee en un horno precaliente a 180 grados durante unos 15 minutos. Tome el horno del horno para espolvorear con azúcar glas y servir caliente y frío.
