En esta región, la pasta hecha a mano y los productos horneados, por lo que el pan, el taralli, los bollos, la bruschetta son los productos típicos por excelencia. No olvidemos el aceite, ya que en esta región 85 de la tierra cultivable son los olivos. Es una cocina con productos pobres, pero que saborea y cocina adecuadamente se convierten en una cocina sabrosa y abundante. La carne también tiene muchas recetas ya que la mayor parte del territorio de esta región se encuentra en las colinas, por lo que prefiere cerdos y terneros y granjas de ovejas y quesos.
Comencemos con los aperitivos típicos.
Anchoas de Lucan
Necesario para anchoas con el lucan
- 800 gramos de achovies ya limpiados
- 2 dientes de ajo
- 6 hojas de menta
- 100 gramos de vinagre de vino
- chile, harina, aceite de oliva, lo suficiente
Preparación de anchoas con la lucana
Tome las anchoas ya limpias, la harina y freír en un montón de aceite de oliva. Sécalos con toallas de papel y prepara el adobo. En un tazón cocine el vinagre con el ajo en rodajas, la menta y el chile. Agregue un poco de agua y sazone durante unos minutos. Poner los anales en un tazón grande que no es muy superpuesto y verter el adobo. Deben permanecer infundidos durante al menos 24 horas. Al día siguiente están listos para ser consumidos.
Ensalada Lampascioni
Es el típico entrante del almuerzo de Navidad.
Necesario para ensalada lampascioni
- 500 gramos de lampascioni
- aceite de oliva, vinagre de vino, chile molido, perejil picado y sal lo suficiente
Preparación de la ensalada lampascioni
Son bulbos similares a las cebollas, pero más pequeños y con rayas rosas. Crecen espontáneamente en la naturaleza, pero también se cultivan. Tienen un regusto un poco amargo.
A continuación, preparamos los lampascioni por la noche antes de comerlos porque deben dejarse al menos 24 horas en agua fría después de limpiarlos y quitar las hojas exteriores. Cambia el agua al menos un par de veces para eliminar un poco de ese sabor amargo.
Al día siguiente ponerlos en una olla para hervir en un montón de agua salada. Eliminado del agua, ding con vinagre, sal, chile, perejil picado y aceite de oliva. Mezclar bien y servir en la mesa.
Comencemos ahora con este último, el más famoso es el aquascan, pero maratea bucatini o fusilli con salsa de cerdo también son conocidos.
ACQUASALE
Necesario para AQUASALE
- 6 huevos
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- rebanadas de pan tostado
- agua, aceite de oliva y chile caliente lo suficiente
Preparación de LA AQUASALE
En una olla, posiblemente de terracota llevar a hervir medio litro de agua, 4 cucharadas de aceite de oliva, hojas de laurel, dientes de ajo el chile picante. Preparar los huevos duros y sólo cocidos quitar la cáscara y ponerlos en el caldo. Sirva en rodajas de pan tostado.
Bucatini di Maratea
Necesario para el bucatini de Maratea
- 600 gramos de bucatini
- 2 dientes de ajo
- 700 gramos de tomates maduros
- aceite de oliva, sal y pimienta lo suficiente
Preparación del bucatini de Maratea
Los tomates deben lavarse, se deben privar de piel y semillas. Picar en un tazón con el ajo, que también está muy finamente picado. El bucatini debe cocinarse en abundante agua salada y retirarse justo antes de cocinar al dente. Los bucatini se sazonan con tomate, sal, pimienta y aceite de oliva. En este punto tomar una sopa de barro y poner el bucatini rematado sobre una olla de agua hirviendo durante al menos 5 minutos. Servir muy caliente.
Fusilli de salsa de cerdo
Necesario para la salsa de cerdo fusilli
- 600 gramos de fusilli
- 500 gramos de tomates maduros
- 500 gramos de pulpa de cerdo cortada en una sola rebanada
- 120 gramos de tocino
- 2 cucharadas de perejil
- 2 dientes de ajo
- 30 gramos de manteca de cerdo
- media copa de vino blanco seco
- aceite de oliva, sal y pimienta lo suficiente
Preparación de la salsa de cerdo fusilli
Preparamos la pulpa de cerdo que debe cortarse en una sola rebanada bastante ancha. En la parte superior de la pulpa ponemos un perejil picado y ajo y el tocino cortado en rodajas finas. Ajustar la sal y la pimienta y envolver el salami tipo carne, cerrándolo con cuerda. .
En una cacerola con unas cucharadas de aceite y la manteca de cerdo, dora la carne, volviéndola a menudo para cocinar uniformemente. Después de unos 30 minutos poner el vino blanco y dejar que se evapore. Añadir la carne de los tomates maduros, cortados en trozos pequeños y con la tapa seguir cocinando durante unos 45 minutos,
Cocine el fusilli en abundante agua salada y, una vez escurrido, sazone con la salsa de cocción de carne. La carne cortada en rodajas finas se pone en la masa y se sirve caliente.
Ahora a los segundos, comencemos con la receta de carne de cerdo y costillas de pimienta. La tradición dice que este plato fue cocinado cuando el cerdo fue asesinado y familiares y amigos se reunieron para ayudar a preparar las diversas partes del cerdo. Luego el pollo lucan y finalmente el plato de cordero tradicional cutTURIDDI.
Costillas de cerdo y pimienta
Necesario para costillas de cerdo y pimienta
- kilogramos 1 de costillas de cerdo, cortadas en trozos pequeños
- 20 gramos de manteca de cerdo
- 200 gramos de pimientos encurtidos, cortados en trozos pequeños
Preparación de costillas de cerdo y pimienta
Es una receta muy sencilla de preparar. Ponga las costillas a marrón en una sartén con manteca de cerdo. Gire a menudo para cocinar bien desde todos los lados, después de 10 minutos ajustar la sal y la pimienta y añadir los pimientos. Mezclar bien para hacer que la carne sepa. Servir muy caliente.
Pollo lucano
- 1 pollo ya limpio y picado
- media copa de vino blanco
- 2 cebollas
- 350 gramos de tomates picados
- 2 cucharadas de perejil picado
- 5 hojas de albahaca
- una cucharada de manteca de cerdo
- aceite de oliva, sal y pimienta tanto como necesite
Preparación del pollo al lucan
En un plato de jabón, ponga unas cucharadas de aceite y manteca de cerdo y dore la cebolla finamente picada junto con las piezas de pollo. Agregue el vino tinto y una vez que los tomates picados se hayan evaporado, ajuste la sal y la pimienta y ponga el perejil picado y las hojas de albahaca picadas. Vierta un vaso de agua en la sartén y cocine a fuego lento con la tapa. Agregue un poco de agua si la salsa tiende a secarse demasiado. Servir caliente.
CUTTURIDS
Requerido para CUTTURIDDI
- 800 gramos de cordero en trozos pequeños
- 4 cebollas
- 1 costilla de apio
- 3 tomates maduros
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- caldo de carne, chile y sal lo suficiente
Preparación de CUTTURIDDI
Limpiar y cortar el cordero en trozos pequeños, a continuación, hacer una pizca en una sartén bastante grande con la costilla de apio y cebollas picadas. Agregue los tomates pelados, las hojas de laurel y la ramita de romero, cubra todo con el caldo de carne, una llovizna de aceite, sal y pimienta y cocine a fuego lento durante al menos un par de horas. Antes de servir, sazonar la carne de nuevo con una llovizna de aceite crudo.
Ahora pasemos a los dulces, en Basilicata se hace uno diferente para cada fiesta.
Pastel Ricotta
Necesario para la torta de ricotta
- 2 hojas de pastelería redonda prefabricada (que se encuentran en todos los supermercados)
Para el llenado:
- 800 gramos de queso cottage
- 150 gramos de azúcar
- 2 sobres de vanillina
- 3 huevos
- un vaso de licor tipo limoncello
Preparación de la torta de ricotta
Agregue el azúcar, la vanillina, los huevos batidos y un vaso pequeño de limoncello a la ricotta. Forre una lata de pastel redonda con una hoja de pasta corta ya hecha y colóquela encima de la mezcla de ricotta. Terminar cortando tiras de la otra hoja de pasta corta y poniéndolas encima de la torta como una tarta.
Hornee ya caliente a 180 grados durante unos 20 minutos.
Los zeppoles de San José
Necesario para los zeppoles de San José
- 800 gramos de harina blanca
- 600 gramos de patatas
- 40 gramos de mantequilla
- 40 gramos de levadura de cerveza
- 1 taza de licor al gusto
- 5 huevos
- 1 taza de leche
- rallado rallado de 1 limón
- azúcar glas para decorar
- aceite de semilla para freír (también se pueden hornear en el horno y son más ligeros)
Preparación de las cuñas de San José
Derretir la levadura y la mantequilla en la leche. Las papas primero deben hervirse y luego triturarse. Amasar la harina con los huevos, patatas hervidas, un vaso de licor, leche con mantequilla y levadura y la cáscara rallada de un limón. Trabaje la masa con las manos hasta que se vuelva firme y elástica. Con esta pasta hacer muchas delicias pequeñas como taralli y dejarques levantarse en un mantel, cubierto, hasta que dupliquen en volumen. En este punto se puede freír en un montón de aceite de semilla o poner en el horno en una bandeja para hornear con papel de parquísa durante una quincena a 180 grados.
