Polenta es sin duda la receta fundamental de esta región. Las recetas se diversifican según el territorio. Vas de la montaña a la colina al mar. Así que para la montaña prefieren el juego, siempre con polenta. Bajando vas de FRICO a I CJARSONS y de cerdo a cerveza. Bajando al mar encontramos las vieiras Trieste, la garganta Trieste y la famosa pinza de Trieste. Sin embargo, es una cocina sencilla y popular.
Vieiras gratinas
estos son un gran entrante de Trieste. A menudo se cocina para la cena de Nochebuena o la cena de Nochevieja.
Necesario para vieiras gratinadas
- 8 vieiras
- dos cucharadas de salsa de tomate fresco
- 30 gramos de queso rallado como el queso parmesano o los granos
- una cucharadita de perejil picado
- migas de pan, aceite de oliva, sal y pimienta lo suficiente
Preparación de vieiras gratinadas
Lave bien las vieiras y con un cuchillo pequeño abran. Simplemente mantenga la parte cóncava de la cáscara y lávela de nuevo con agua corriente para eliminar cualquier residuo de arena.
En un tazón mezcle el queso, el perejil y las migas de pan, ajustando la sal y la pimienta. Ponga las vieiras en un plato para hornear y encima de cada una una cucharadita de compota que haya preparado antes. Arriba de nuevo una cucharadita de salsa de tomate y una llovizna de aceite de oliva. Colocar en el horno ya caliente a 200 grados durante 5 o 6 minutos. Servir muy caliente.
FRICO, CRICO
Es una especie de tortilla con patatas, pero en Friuli se entiende de muchas maneras. El queso derretido es la base de este plato, pero en algunos lugares se enriquece con huevos, pero también con verduras.
Necesario para FRICO
- 300 gramos de patatas
- 300 gramos de queso Montasio medio fresco y medio sazonado
- 40 gramos de mantequilla
- 1 cebolla blanca pequeña
- sal y pimienta lo suficiente
Preparación de fRICO
Primero hervir las patatas en abundante agua salada.
En una sartén con mantequilla, deje que la cebolla finamente picada se marchique. Cuando esté nado añadir las patatas que van lentamente trituradas en la sartén en sí. Cocine durante unos diez minutos. Añadir lentamente el queso, que ha sido cortado en cubos pequeños y derretir lentamente. En una lata para hornear poner la mezcla y hornear en un horno pre-caliente a 180 grados durante 20 – 25 minutos. Servir muy caliente.
CJARSONS, C
Este es un verdadero primer curso de DOC. Estas son albóndigas de peluche cuyo contenido cambia dependiendo de la zona donde se cocina, pero también del estilo del chef.
Requerido para CJARSONS
Para la pasta
- 450 gramos de harina
- agua y sal lo suficiente
Para el llenado
- 250 gramos de espinacas ya hervidas y exprimidas
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 huevos
- 20 gramos de azúcar
- 3 rebanadas de pan de centeno
- 50 gramos de maíz rallado
- 40 gramos de chocolate negro
- 100 gramos de queso cottage
- 30 gramos de pasas
- 40 gramos de cedro confieso finamente picado
- polvo de canela
Para el aderezo
- 70 gramos de mantequilla derretida
- queso rallado lo suficiente
- ricotta ahumada rallada lo suficiente
Preparación de CJARSONS
Amasar la harina con agua y una pizca de azúcar en un piso, hasta que se convierta en una masa firme y compacta. Coloque la masa en un lugar fresco cubierto por un paño durante aproximadamente media hora.
Prepare el relleno mientras tanto. En un tazón grande poner la espinaca picada y el perejil, añadir la ricotta y poco a poco todos los demás ingredientes y trabajar con una cuchara de madera obtener una mezcla suave y suave.
Ahora aplanar la masa con un rodillo hasta obtener una masa bastante delgada. Corte los discos de unos 4 centímetros de diámetro, en el centro de los cuales coloca una cuchara de relleno, dobla el disco y suelda los bordes.
Ahora cocine los CJARSONS en abundante agua salada y colóquelos en una sopa en capas alternando la capa con la ricotta y la mantequilla ahumadas. A voluntad por el último añadir una salpicadura de queso rallado. Servir muy caliente.
JOTA Friulana
Sopa típica de Friulana que se come muy bien en el largo invierno por lo general muy frío de Friuli.
Necesario para JOTA Friulana
- 250 gramos de frijoles
- 250 gramos de chucrut
- 60 gramos de vientre de cerdo
- 3 cucharadas de harina
- 150 gramos de pierna de cerdo en trozos pequeños
- 1 cebolla
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de salvia y perejil
- sal y aceite de oliva lo suficiente
Preparación de la JOTA Friulana
Si usa frijoles secos, remoje los frijoles la noche anterior. Cuando use los frijoles, cocínelos en agua sin sal durante al menos una hora y media.
Prepara un salteado con la manteca de cerdo picada, la cebolla y el ajo finamente picados y el manojo de salvia y perejil también picado.
En un tazón cocine las cucharadas de harina con un par de cucharadas de aceite de oliva.
Agregue los trozos de la pierna de cerdo, la harina en el aceite y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Aparte de tocino cortado en cubos, dore con un par de cucharadas de aceite de oliva, agregue el chucrut en trozos pequeños y sazone durante dos, tres minutos. Añadir el chucrut a la pierna de cerdo y servir muy caliente.
Polenta se equivocó (PASTIZZADA)
Necesario para la polenta pastial
- 600 gramos de harina amarilla
- 1 litro de leche entera
- sal gruesa y agua lo suficiente
para el desorden
- 500 gramos de salchicha fresca
- 200 gramos de jamón dulce
- 30 gramos de azúcar
- 130 gramos de hígados de pollo
- 120 gramos de mantequilla
- 140 gramos de queso rallado (grano o parmesano)
- una pizca de canela
Preparación de la polenta pastial
En un par de cobre vierte un litro de leche y un litro de agua con una pizca de sal gruesa. Pon a hervir. Agregue gradualmente la harina amarilla trabajando con el palo hasta que se cocine. Gire la polenta sobre una tabla de cortar, enfríela y córtela en rodajas.
Preparémonos para el desorden ahora.
En una sartén freír los hígados picados en mantequilla, junto con la salchicha y el jamón dulce, finamente picado.
Espolvorea una lata y recubre la parte inferior y los lados con las rodajas de polenta. Poner una porción de la sartén en la parte superior, espolvorear con queso rallado, azúcar y canela y hacer otra capa de polenta. Continúe hasta que termine los ingredientes.
Colocar en el horno ya caliente a 180 grados hasta que la superficie esté dorada.
Pasemos a las segundas placas.
GULASCH Triestino
El origen de este plato no es italiano sino húngaro, en el que se cocina en Trieste sin embargo, a diferencia del original no se cocina con patatas.
Necesario para el TRIESTE GULASH
- 1200 gramos de ternera (también mezclado con carne de cerdo y carne de res)
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 1 cucharadita de chile caliente
- 600 gramos de cebolla
- 50 gramos de mantequilla
- una copa de vino blanco
- caldo de carne o nuez y aceite de oliva lo suficiente
Para el aderezo
- dos cucharadas de aceite de oliva
- 20 gramos de mantequilla
- 1 costilla de apio, finamente picada
- 2 cucharadas de perejil
- 5 bayas de enebro
- una hoja de laurel
- 1 cucharadita de romero picado
- 10 gramos de harina
- una pizca de curry
- sal, pimienta y caldo de carne lo suficiente
Preparación del Trieste GULASH
En una sartén bastante grande derretir 3 cuartos de la mantequilla junto con el aceite y la manteca batida. Cuando se disuelva, combine las cebollas picadas y seque. Agregue la carne, sazone durante dos minutos, luego agregue el chile caliente derretido en el vino blanco, el caldo de carne y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos agregando caldo si es necesario.
Coloque la mantequilla restante junto con un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír el apio, el perejil, la hoja de laurel, las bayas de enebro, el romero picado y el curry. Ajuste la sal y la pimienta, agregue la harina y un poco de caldo de carne y hierva durante aproximadamente media hora agregando caldo si es necesario. Esta mezcla se combina con la carne y se cocina a fuego lento durante otra hora. Servir muy caliente.
Pan de carne Trieste
Necesario para el pastel de carne Trieste
- 1 kilogramo de ternera, cerdo y ternera a partes iguales.
- 4 huevos
- 100 gramos de pan rancio
- 40 gramos de mantequilla
- 70 gramos de queso oscuro
- sal, pimienta y aceite de oliva lo suficiente
Preparación de pastel de carne con trieste
Pasar los diversos trozos de carne a la trituradora de carne, añadir el pan rancio y huevos. Ajuste la sal y la pimienta y forme el clásico pastel de carne. Ponlo en una cacerola junto con el aceite de oliva y la mantequilla y cocínadurante durante unos 30 minutos con la tapa. En este punto cubrir el pastel de carne de queso oscuro derretido y dejar que se cocine con la tapa hasta que el queso se derrita. Sirva el pastel de carne en rodajas.
Pasemos a los dulces
Apple Strudel
Necesario para el strudel de manzana
- kg 1.500 manzanas
- 230 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla
- 1 huevo
- 160 gramos de azúcar
- 100 gramos de pasas
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- la ralladura rallada de un limón
- sube lo suficiente
Preparación de strudel de manzana
Preparar una masa con harina, mantequilla derretida, huevo batido y un poco de agua. Forme una bola y déjela reposar cubierta con un paño.
Mientras tanto, preparemos el relleno. Después de pelar, cortar en rodajas finas las manzanas. Agregue el azúcar, las pasas, la ralladura rallada de un limón y la canela.
Ahora desplegar la masa en una masa bastante delgada, poner el relleno en la mitad de la masa y rodar la masa con el relleno, soldando los bordes.
Hornee en un horno ya caliente a 220 grados durante 30 minutos en una bandeja para hornear con mantequilla.
Y ahora un postre típico de la tradición goriiana
EL GUBANA
Necesario para GUBANA
Para la pasta
- 600 gramos de harina
- 130 gramos de mantequilla ya ablandadas
- 600 gramos de azúcar
- un vaso pequeño de rhum o brandy
- la ralladura de un limón rallado
- 6 huevos
- un sobre de polvo de hornear
- leche y sal lo suficiente
Para el llenado
- 100 gramos de almendras
- 100 gramos de piñones
- 200 gramos de granos de nuez
- 100 gramos de pasas empapadas en brandy
- 100 gramos de confitados, finamente picados
Preparación para GUBANA
Primero prepara la levadura. A continuación, ponga dos o tres cucharadas de harina con el sobre de polvo de hornear y amasar con un poco de leche. Dejar reposar cubierto por un paño durante al menos media hora.
Batir los huevos, dejando la clara de huevo que servirá para el acabado de la torta. Batir los huevos con azúcar posiblemente con una batidora eléctrica para que latigazo muy bien. En este punto añadir la mantequilla ya ablandada, una pizca de sal, el rhum o brandy, la ralladura de limón y lentamente la harina. Esta masa debe ser levantada por lo menos un par de horas.
Mientras tanto, preparamos el relleno amasando todos los ingredientes finamente picados.
Ahora desplegar la masa para obtener una pasta no muy fina en la que se pondrá el relleno y el pastel en este punto se cierra rodando como un caracol. Pasar sobre la clara de huevo batido.
Pónlaenlo en una hoja de papel para hornear y colóquelo en un horno caliente para levantarse unos veinte minutos.
Retirar del horno, llevar la temperatura a 200 grados y hornear durante unos 40-45 minutos.
