El Molise, una de las regiones más pequeñas de nuestro país, pero grande como una tradición culinaria tanto de mar como de tierra y río. Hablamos de muchas recetas típicas que son muy conocidas como CAVATELLI, la típica pasta molisana casera que se repara con salsas de carne pero también verduras. El caldo, que se hace en muchas otras regiones, pero que tiene en Molise la variante del pimiento verde que hace que este caldo único. La pizza de San Martín que se hace el día en que se celebra el santo. La tradición tiene que sobre la pizza se hacen tantos cortes como hay comensales y en una de estas cuñas se escondió un poco de dinero y los que encontraron que tenía que traer la salsa para la próxima fiesta. Y dulces que son tantos tipos de golosinas como EL MOSTACCIOL MOLISANI o PEPATELLI.
Molise tiene una tradición verdaderamente extraordinaria de arte nórdico. Desde el jamón ahumado de Espineto, hasta la ventrina de Montenero, hasta la copa Molisana. Por no hablar de quesos como el caciocavallo de Agnone o la cabra de Montefalcone. Por lo tanto, los aperitivos típicos de Molisan se elaboran muy a menudo con carnes y quesos curados. Sin embargo, no faltan recetas tradicionales de aperitivos muy sabrosos como el COMPOSTA MOLISANA o el arrancador de naranjas. Este es un entrante típico de The Very Original Molise porque combina el sabor dulce de las naranjas con el sabor salado de.
COMPOSTA MOLISANA
Requerido para MOLISANA COMPOTE para 6 personas
- 6 Molisani taralli
- 1 pimiento verde
- 6 tomates
- 3 huevos duros
- 12 aceitunas verdes
- 6 anchoas en aceite
- 1 pepino
- 1 tallo de apio
- 6-7 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de orégano
- 100 gramos de aceite de oliva
- sube lo suficiente
Preparación del MOLISANA COMPOTE
Primero humedezca el taralli con agua fría y cepille la superficie del vinagre de vino blanco. Dejar secar durante media hora.
Preparamos el condimento para el taralli con el aceite, las anchoas finamente picadas, el orégano y una pizca de sal, revolviendo todos los ingredientes.
Las verduras, es decir, pepino, apio, tomates, pimiento verde deben ser cortados en rodajas finas. Haga rebanadas finas de huevos duros también.
Una vez seca la taralli comienzan a colocar en la superficie las rodajas de verduras mixtas, huevo duro y un par de aceitunas verdes. Humedezca todo con el aderezo y una vez listo todos los taralli descansen alrededor de una hora en el refrigerador.
Arrancador de naranjas
Necesario para el inicio de las naranjas
- 4 naranjas
- 160 gramos de anchoas en aceite
- aceite, sal y pimienta lo suficiente
Preparación del arrancador de naranjas
Lavar las naranjas muy bien y cortarlas en rodajas de aproximadamente medio centímetro dejando la piel. Coloca las rodajas en un plato de servir colocando una anchoa en un aceite entero encima de cada uno. Sazonar con sal de pimienta y aceite de oliva.
Pasemos ahora a los primeros platos donde el cavatelli es el plato principal. Se preparan con diferentes salsas dependiendo del lugar. La salsa principal con la que se sazona el cavatelli es la clásica con carne de cerdo, salchicha y tomate, pero también se puede preparar con brócoli, pimientos y muchas otras verduras. Una curiosidad es el nombre que en Molise se le da a la salsa sin carne que se utiliza para sazonar el cavatelli, es decir, se llama salsa viuda.
Comencemos con la receta del cavatelli que en la tradición Molisan todavía se hacen estrictamente a mano.
Cavatelli
Necesario para CAVATELLI
- 300 gramos de harina de trigo blando
- 300 gramos de harina de trigo duro
- sal y agua lo suficiente
Preparación de CAVATELLI
Primero mezcle los dos tipos de harina y agregue una pizca de sal.
En un éter plano poner la harina en la fuente empezando a poner agua poco a poco y trabajando con las manos para obtener una bola no demasiado suave pero compacta. Aplanar una hoja de aproximadamente un centímetro de alto y cortarla en muchas tiras para el sentido de la anchura. Estas tiras se cortan en trozos de unos 3-4 centímetros. Cada pieza es arrastrada al pavimento con los dedos para darle la forma clásica hundida.
Y aquí están listos para ser cocinados en abundante agua salada y sazonados con la salsa que más te guste.
CAVATELLI con salsa de cerdo molisana
Este es un plato que en Molise se sirve los domingos y festivos. Es una receta muy sabrosa y sabrosa y que se convierte en un plato único ya que además de pasta la carne se deja entera.
Necesario para la salsa de cerdo CAVATELLI
- 600 gramos de CAVATELLI
- 2 salchichas
- 500 gramos de pulpa de cerdo cortada en cubos
- 500 gramos de costillas de cerdo picadas
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 1200 gramos de tomates picados
- una copa de vino tinto
- queso pecorino rallado, aceite, sal, pimienta lo suficiente.
Preparación de la salsa de cerdo CAVATELLI
En una sartén bastante grande freír la cebolla finamente picada y los dos dientes de ajo triturados. Cuando son de oro añadir la carne, es decir, la carne de cerdo, las costillas. Las salchichas se pelan y se laven a la mitad. Freír la carne durante unos minutos y luego añadir el vino tinto y dejar que se evapore por completo. En este punto añadir los tomates pelados en trozos pequeños y dejar hervir a fuego lento, con la tapa, durante unas 2 horas añadiendo un poco de agua en caso de que la salsa tiende a secarse demasiado.
Ajusta la sal y la pimienta y sazona con esta salsa el cavatelli recién cocido desempolvando los diversos platos con queso pecorino rallado.
CAVATELLI con salsa viuda
Necesario para CAVATELLI a salsa de viuda
- 500 gramos de CAVATELLI
- 1000 gramos de tomates frescos maduros
- 2 cucharadas de perejil
- unas hojas de albahaca
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 1 diente de ajo
- queso pecorino rallado, sal, pimienta lo suficiente.
Preparación de la salsa viuda para CAVATELLI
Hervir los tomates durante unos minutos, luego retirar la cáscara y las semillas y cortarlas en trozos. En una sartén de arcilla con la manteca freír el diente de ajo y el perejil finamente picado. Agregue los tomates picados, las hojas de albahaca, ajuste la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Sazona el cavatelli recién cocido en abundante agua salada con esta salsa y espolvorea el queso pecorino rallado encima de cada plato.
En cuanto a este último es cordero y cerdo son las carnes más utilizadas, pero no hay escasez de platos de pescado como bacalao al horno o salmonete relleno de migas de pan.
Propongo aquí la receta de tripa molisana y cordero con molisana, dos platos típicos del interior de Molise,
Trippa en molisana
Requerido para tripa a molisana
- 800 gramos de tripa
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 rebanada de manteca de cerdo
- 600 gramos de tomates picados
- chile en polvo, goer, sal, pimienta y aceite de oliva lo suficiente
- pecorino rallado suficiente
Preparación de tripa a molisana
Para mayor comodidad compramos la tripa ya limpia, cortada en tiras y cocida. (se encuentra en todos los supermercados).
Ahora preparamos la base para cocinar con una llovizna de aceite en una sartén bastante grande. Agregue la manteca cortada en trozos pequeños, la zanahoria, la cebolla y el apio, finamente picado y deje cocinar durante unos minutos. Ahora vamos a poner la tripa y dejar que el sabor unos minutos girando a menudo. Ahora agrega los tomates pelados picados, el chile en polvo, un pequeño ghaunth picado. Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante aproximadamente media hora. Cuando esté cocido, espolvoree con queso pecorino rallado y sirva caliente.
Cordero con molisana
Necesario para cordero con molisana
- 1200 gramos de estofado de cordero
- 2 copas de vino blanco
- 1 ramita de romero
- 7-8 hojas de salvia
- 70 gramos de manteca de cerdo
- 2 dientes de ajo
- sal, pimienta, chile y aceite de oliva lo suficiente
Preparación de cordero con molisana
En un tazón bastante grande posiblemente de cucharón, cocine la manteca cortada en trozos muy finos junto con unas cucharadas de aceite de oliva. Añadir los 2 dientes de ajo enteros pero triturados (para eliminar cuando la receta esté terminada). Agregue el romero, la salvia y el estofado de cordero. Cocine durante unos 40 minutos a fuego lento, añadiendo lentamente las dos copas de vino blanco. Sazonar con sal, pimienta y chile y servir caliente.
Pasemos a las tortas. Los molisan son generalmente varios tipos de galletas que normalmente se utilizan para el desayuno o panqueques de carnaval o dulces de la tradición navideña.
Los pasados
Necesario para pastanylles
- 600 gramos de harina
- 200 gramos de azúcar
- 3 huevos enteros
- 100 gramos de aceite de oliva o semillas
- 1 sobre de polvo de hornear
- 1 sobre de vanillina
- 1 vaso de leche
- la ralladura rallada de un limón
Preparación de pastíllos
En un tazón bastante grande mezcle la harina con el azúcar, el sobre en polvo de hornear y el sobre de vanillin. Mezclar todo con los 3 huevos batidos, añadir el aceite y la leche y la ralladura de un limón rallado. Trabaje con una cuchara de madera para eliminar todos los bultos. Acabado debe ser una masa suave, pero no demasiado fluido.
En la bandeja del horno poner una hoja de papel de hornear y con una cuchara hacer pequeñas rondas de masa, alrededor de 4 – 5 centímetros de distancia. Hornee en un horno ya caliente a 180 grados durante unos 15 minutos. Una punta, no abra el horno hasta que esté cocido. Espolvorea las galletas con azúcar. Son deliciosos para el desayuno empapado en leche.
PEPATELLI
Otra típica galleta Molisano de sabor muy curioso que reúne el fuerte sabor de la pimienta con el sabor dulce de la miel y las almendras. Se prepararon para las vacaciones de Navidad para ofrecer a los huéspedes a mojar en vino dulce.
Necesario para PEPATELLI
- 180 gramos de almendras peladas y tostadas
- 500 gramos de harina
- 350 gramos de miel milleflowers
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- cáscara rallada de 2 naranjas
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 sobre de polvo de hornear
- sube lo suficiente
Preparación de PEPATELLI
Primero corta las almendras en trozos bastante grandes. En un amasado de pan plano con harina la miel previamente calentada para hacerla más líquida. Añade la canela molida a la ralladura rallada de 2 naranjas, el sobre en polvo de hornear y la pimienta negra. Una pizca de sal y formar una masa bastante firme y elástica. Divida la masa en dos y forme dos hebras que se deben poner en el horno ya calientes a 180 grados durante unos 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Corta las hebras en diagonal con rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Vuelva a colocar las galletas en el horno durante unos diez minutos hasta que se dore.
