Es una sabrosa cocina basada en la popular cocina campesina pero tiene influencias alemanas y para los dulces se basa en gran medida en recetas húngaras para el uso de frutas y especias secas.
Manzanas y quesos son dos productos típicos de Trentino bien conocido. Setas también se utilizan ampliamente en varias recetas, especialmente en Trento. La mota ahumada es otra especialidad de esta región a la que a menudo se asocian tanto los hongos como la polenta, para hacer recetas verdaderamente únicas.
Comencemos con los aperitivos ofreciendo la ensalada de motas y el paté de carne asada.
Ensalada de motas
Ensalada de motas requerida
- un capó de repollo
- 250 gramos de mota cortada en cubos
- media copa de vinagre de vino
- sal y pimienta lo suficiente
Preparación de ensalada de motas
Picar finamente el repollo y colocar en un tazón grande. Mientras tanto, dora la mota cortada en cubos con el vinagre de vino. Ajuste la sal y la pimienta y vierta esta mezcla sobre el repollo picado. Mezclar cuidadosamente y servir.
Paté de carne asada
Necesario para paté de carne asada
- 600 gramos de pulpa de ternera
- 120 gramos de champiñones mezclados en rodajas
- 250 gramos de crema para cocinar
- media copa de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 40 gramos de mantequilla
- jalea de pescado lo suficiente
- aceite de oliva y sal lo suficiente
- pepinos encurtidos y pimientos que se cortarán en rodajas finas para decorar
Preparación de paté de carne asada
Poner la mantequilla y unas cucharadas de aceite y los dientes de ajo (para eliminar al final de la cocción) en una cacerola y dorar la carne por todos los lados. Agregue la crema, el vino blanco y los champiñones y cocine durante aproximadamente una hora y media con la tapa.
Sólo cocinó pasar todo a la trituradora de carne varias veces para obtener algún tipo de crema. A esta crema añadir la jalea de pescado, disuelta en un poco de agua. Mezclar bien, verter en un molde de metal y poner en el refrigerador durante aproximadamente 3 horas. Una vez retirado de la guarnición de estaño con rodajas de pepinos y pimientos encurtidos.
Ahora pasemos a la primera y no pudimos empezar sin hablar de los famosos gusanos de vertiente, que se cocinan en muchas variaciones. Elegí a los más tradicionales, los arrojaron en caldo.
Canederli en caldo
Necesario para tirarlos en caldo
- 80 gramos de mantequilla ablandada
- 3 huevos
- 80 gramos de queso parmesano rallado
- 250 gramos de migas de pan
- 1.500 litros de caldo de carne
- nuez moscada, sal y pimienta lo suficiente
Preparación de los vertidos en caldo
En un tazón grande mezcle la mantequilla con los huevos batidos, agregue el queso rallado, las migas de pan, una pizca de nuez moscada. Ajuste la sal y la pimienta y trabaje durante mucho tiempo para obtener una mezcla homogénea que no sea demasiado suave. Con esta mezcla forman muchas bolas que se deben cocinar en el caldo hirviendo durante unos diez minutos. Servir caliente.
Raviolis de Trentino
Necesario para los ravioles de Trentino
Para la pasta:
- 300 gramos de harina de centeno
- 400 gramos de harina blanca
- 3 huevos
- una cucharada de aceite de oliva
- una pizca de sal
para el llenado y condimento:
- 1 kilogramo de espinaca
- 2 vasos de leche caliente
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de perejil picado
- 180 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 80 gramos de grano de Padano rallado
- una pizca de nuez moscada
- sal y pimienta lo suficiente
Preparación de raviolis de Trentino
En un pan plano mezclar las dos masas y empezar a trabajar la masa mediante la adición de los huevos batidos, la cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y la adición de agua caliente hasta obtener una masa suave y compacta.
Esta masa debe descansarse en un tazón cubierto con película adhesiva durante al menos una hora.
Ahora preparemos el relleno.
Hervir las espinacas en un poco de agua salada, simplemente cocinó exprimir y picar con perejil.
En una sartén grande freír la cebolla finamente picada en un tercio de la mantequilla, espolvorear la harina, verter en la leche caliente y siempre mezclar las espinacas, con la pimienta y la nuez moscada. Vuelva a poner el queso rallado y cocine durante 3 o 4 minutos.
A medida que el relleno se enfríe, recoja la masa y haga una masa bastante delgada con un rodillo. En esta pastelería cortada con moldes o un vaso de discos de unos 6 centímetros de diámetro,
En el centro de cada disco poner una cucharada de relleno y cerrar la masa uniendo los bordes.
En este punto, los ravioles están listos para ser cocinados en abundante agua salada. Retíralos del agua una vez que hayan salido a la superficie y sazone con mantequilla derretida y mucho queso rallado. Servir caliente.
Ahora a este último
Roe venado en salsa de arándanos
Necesario para el venado en salsa de arándanos
- 1200 gramos de pulpa de corvino picado
- 200 gramos de tocino cortado en cubos
- 250 gramos de arándanos frescos o congelados
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 costilla de apio
- 150 gramos de crema para cocinar
- 3 o 4 hojas de laurel
- algunas bayas de enebro
- una pizca de mayordomo
- 1 botella de vino tinto
- aceite de oliva, sal y pimienta lo suficiente
Preparación de huevas en salsa de arándanos
En primer lugar, la carne de hueva debe ser puesta durante al menos 24 horas para marinar. A continuación, preparamos el adobo.
En un tazón muy grande poner los trozos de ante, zanahoria, cebolla y apio, cortadoen en trozos pequeños, hojas de laurel, bayas de enebro y teléfono. Cubrimos todo con vino tinto y dejamos reposar.
En una cacerola, posiblemente arcilla, fríe el tocino cortado en cubos en unas cucharadas de aceite de oliva durante unos minutos. Luego agregue el estofado de carne enharinada y dore las piezas. Ahora añade las verduras y el vino del adobo, ajusta la sal y la pimienta y con la tapa deja cocinar durante al menos una hora y media.
Retire la carne de la salsa y reserve. Poner los arándanos en la salsa y hervir durante 5 minutos. Pasar o picar la salsa para formar una especie de crema en la que poner los trozos de carne y finalmente añadir la crema. Cocine durante un par de minutos y sirva caliente.
Conejo en salsa de cabra
Necesario para conejo en salsa de cabra
- un conejo no muy grande cortado en pedazos
- un montón de estragón
- 250 gramos de crema para cocinar
- 100 gramos de queso fresco de cabra
- sal, pimienta y aceite de oliva lo suficiente
Preparación de conejo en salsa de cabra
Cocine las piezas de conejo con un poco de aceite de oliva y el racimo de estragón hasta que estén cocidas, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Prepara el aderezo ahora derritiendo el queso fresco de cabra en la crema de cocción. Ponga las piezas de conejo en un campo con la salsa de queso en la parte superior. Servir caliente.
Pasemos a los dulces
I KRAPFEN
Requerido para KRAPFEN
Para la pasta:
- 500 gramos de harina blanca
- 30 gramos de levadura de cerveza
- 60 gramos de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 60 gramos de mantequilla
- un vaso de leche
para el relleno
- 250 gramos de mermelada
- leche poco
Cocinar
- aceite de freír y azúcar glas
Preparación de KRAPFEN
Derretir la levadura en un poco de leche tibia, añadir 150 gramos de harina y dejar que se levante durante aproximadamente media hora cubierto por un paño.
Después de este tiempo mezclar los huevos con azúcar, añadirlo a la masa fermentada y trabajar con las manos, añadir lentamente la leche y la harina restante, la mantequilla suavizada y una pizca de sal. Deje reposar la masa durante 30 minutos. Después de esa forma con la masa de las bolas y dejar subir de nuevo hasta que se duplique en volumen.
Calienta el aceite para freír y cocina las bolas de masa hasta que estén doradas por todos los lados.
Retirado del aceite, pase la toalla de papel y una vez enfriado, con una jeringa de cocina llenar el interior con mermelada. Espolvorea con azúcar glas.
Pastel de castañas
Necesario para la torta de castañas
- 700 gramos de castañas
- 5 huevos
- 350 gramos de azúcar
- crema batida para decorar
Preparación de pastel de castaña
Hervir las castañas en agua hirviendo, conchar y tamizar las castañas para obtener una especie de puré. A este puré añadir las yemas de huevo batidas con azúcar. Las claras de huevo batidas con nieve deben añadirse en último lugar.
Vierta la mezcla en una lata de pastel con mantequilla y enharinada y hornee en un horno ya caliente a 200 grados durante unos 40 minutos.
Una vez frío y retirado de la lata del pastel, corta el pastel horizontalmente en dos partes y rellena con crema batida.
