Una región típicamente alpina donde la cría juega un papel esencial. Pero no sólo eso, también quesos artesanales, carnes curadas finas, bebidas digestivas. Comenzamos con los aperitivos y el principal entrante de esta región es la Valdostana Fonduta, pero también los panecillos de carne cruda.
Para los primeros platos sólo hay mimado para la elección, incluyendo sopas, sopas, polenta. Y para esta última carne es el ingrediente que nunca falla en un menú de Valdostan. Así que aquí están los filetes de Valdostana y los ciervos civet. No hay escasez de dulces, uno mejor que el otro, como la crema de Cogne o azulejos dulces. Un lugar en particular tiene el famoso café Valdosta, con sabor a brandy y ralladura de limón. Este café se bebe tradicionalmente en la taza de amistad, una taza de madera baja y vientre, con varios picos de los que los comensales beberán uno tras otro.
Comencemos con los entrantes y los más famosos:
La Fonduta Valdostana
Requerido para la fondue de Valdostana
- 500 gramos de queso fontina
- 4 huevos
- 60 gramos de mantequilla
- medio litro de leche entera
- sal, pimienta lo suficiente
- pan casero o croutons de pan para acompañar.
Preparación de la fondue de Valdostana
Corta el queso y lo pone en la leche durante unas 3 horas. Para disfrutar mejor de esta receta se necesitaría la clásica sartén fondue con la olla de alcohol a continuación, para mantener siempre el queso a la temperatura correcta, mientras que los comensales piensan en distribuirlo sobre croutones de pan tostados o fritos y luego consumido inmediatamente caliente.
Volvamos a la receta y traslademos el queso y la leche a la sartén y empecemos a fundirla, ahora incorporamos la mantequilla y las yemas de huevo una por una. Ajuste la sal y la pimienta y cuando el queso haya alcanzado una consistencia cremosa sirva inmediatamente muy caliente.
Rollos de carne cruda
Necesario para la preparación de rollos de carne cruda
- 400 gramos de solomillo de ternera o carpaccio cortado en rodajas finas
- 180 gramos de ensalada de valeriana
- 130 gramos de Valdostana fontina cortada en rodajas
- jugo de 1 limón
- una hoja de laurel
- un dollop de romero
- 3 bayas de enebro
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de mostaza
- 1 decilitro de aceite de oliva
Preparación de rollos de carne cruda
Prepara una salsa con aceite, jugo de limón, mostaza, ajo picado, hoja de laurel, romero y bayas de enebro. Deje reposar la salsa durante al menos 2 horas. Termina de eliminar la ramita de romero, la hoja de laurel y las bayas de enebro. Preparar la carne ahora, tomar las rodajas y colocar en ellos rodajas de fontina y unas hojas de valeriana. Enrolla la carne y detente con un palillo. Humedezca los rollos con la salsa y lleve a la mesa acompañado de valeriana y rebanadas de pan tostado.
Ahora pasemos a los primeros platos
Polenta withethel
Necesario para polenta tincia
- 400 gramos de harina amarilla
- 200 gramos de fontina
- 100 gramos de mantequilla
- sube lo suficiente
Preparación de polenta tincia
En una olla que se puede preparar la polenta poniendo la harina amarilla para cocinar en el agua durante unos 35 – 40 minutos (siga las instrucciones dadas por la harina de maíz).
Cuando se cocine la polenta añadir la fontina en cubos y la mantequilla. Revuelva para derretir bien la mantequilla y el queso y sirva muy caliente después de ajustar la sal.
Sopa de castañas
Necesario para la sopa de castañas
- 200 gramos de castañas secas
- 150 gramos de cebada
- 200 gramos de cloito
- 500 gramos de patatas
- una cebolla
- una costilla de apio
- una zanahoria
- 30 gramos de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- una nuez de caldo de carne
- sube lo suficiente
Preparación de sopa de castañas
El día anterior poner las castañas empapadas y dejarlas al menos 24 horas.
En una olla capaz de poner el aceite y la mantequilla para dorar las verduras cortadas en cubos, la cebolla finamente picada y la acelgas picada.
Después de unos minutos añadir unos 3 litros de agua y el stock de tuercas. Añadir las castañas, ajustar la sal y seguir cocinando durante unas 2 horas con una olla cubierta. Finalmente poner la cebada y seguir cocinando. Servir muy caliente.
Sopa de valpelline
Necesario para la sopa de valipellina
- 500 gramos de pan casero cortado en rodajas
- 500 gramos de Valdostana fontina
- 300 gramos de repollo
- 80 gramos de mantequilla
- 1 litro y medio de caldo de carne
- una pizca de nuez moscada
- una pizca de canela
- sal y pimienta lo suficiente
Preparación de sopa de valiplina
Primero cocine las hojas de repollo en el caldo. Escurra las hojas y darles sabor con una pizca de nuez moscada y canela. En una lata de hornear comienza con una capa de rebanadas de pan, en la parte superior irán las hojas de repollo, luego rebanadas de fontina. Una pizca de sal y pimienta y continúa con las capas hasta que se agoten los ingredientes.
Cubrir con rodajas de fontina, rociar con el caldo de carne y poner en el horno ya caliente a 180 grados durante unos 45 minutos. Sirva después de dejar reposar durante al menos 5 minutos.
Ahora pasemos a los segundos.
Chuletas De Valdostana
Necesario para las chuletas de Valdostana
- 8 rodajas de hendidura de ternera
- 150 gramos de Valdostana fontina
- 2 huevos
- 250 gramos de jamón en rodajas
- 100 gramos de mantequilla
- sal, pimienta, migas de pan y aceite para freír lo suficiente
Preparación de las chuletas de Valdostana
En 4 de las rodajas de ternera poner la fontina cortada en rodajas y las rodajas de jamón cocido.
Ve y pon las otras 4 rebanadas de carne encima.
En una sartén derretir la mantequilla y después de pasar las rebanadas de carne en el huevo batido con un poco de sal y en las migas de pan cocinarlos a fuego alto durante al menos 7 – 8 minutos.
Pase la toalla de papel para eliminar el exceso de mantequilla y después de ajustar el sal servir caliente.
Huevas de Valdostana
Necesario para el ciervo de huevas Valdostana
- kg 1 de carne de huevas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 costilla de apio
- una botella de vino tinto
- una pizca de canela
- 4 bayas de enebro
- 4 clavos de olor
- 3 hojas de laurel
- una ramita de tomillo
- unas cucharadas de aceite de oliva
- un pequeño vaso de brandy
- 300 gramos de tomates picados
- caldo de carne, sal, pimienta y crema de cocción lo suficiente
Preparación de venados en Valdostana
Un par de días antes de empezar a preparar el adobo en el que dejar el venado.
Corta la carne de corvas en trozos pequeños y pon la carne en un tazón que sea capaz de picar finos vegetales y también aromas, es decir, canela, enebro, clavo de olor, hoja de laurel y tomillo. Ajuste la sal y la pimienta y rocíe con vino tinto. Gire la carne de vez en cuando.
Después de este tiempo, calienta el aceite en una cacerola bastante grande. Tan pronto como esté caliente poner el ciervo de huevas a marrón (dejar a un lado el adobo). Humedezca con brandy y evapore completamente.
Espolvorea con un poco de harina y añade el adobo y los tomates pelados en trozos. Use la tapa para cocinar durante al menos 3 horas y media 4.
Si la parte inferior tiende a secarse demasiado, agregue un poco de caldo de carne.
Cuando la carne esté cocida, retírela de la sartén y colóquela en un plato para servir. En la parte inferior de la cocina añadir unas cucharadas de crema de cocción y con esta salsa cubrir los trozos de huevas y llevar a la mesa.
Carbonada Valdostana
Necesario para la carbonada de Valdostana
- 800 gramos de carne de ternera picada
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 4 bayas de enebro
- una ramita de romero
- unas pocas hojas de salvia
- 50 gramos de mantequilla
- una pizca de canela
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina
- medio litro de vino tinto
- caldo de carne, sal y pimienta lo suficiente
Preparación de la carbonada de Valdostana
Unas 12 horas antes de cocinar preparamos el adobo para la carne.
En un tazón grande poner la carne de ternera picada, cebollas picadas, hoja de laurel, bayas de enebro, ramita de romero y salvia. Agregue una pizca de canela y vino tinto y deje en el refrigerador cubierto con una hoja de película adhesiva.
Después de este tiempo, tomar la carne en pedazos y en una sartén con el aceite y mantequilla marrón por todo el lugar. Retire la carne y reserve y en el fondo de cocción habitual poner las cebollas con un vaso de agua y dejar retirar, añadir la harina, revolviendo bien.
En la misma sartén poner la carne, verter el tamiz de adobo para eliminar los trozos de aromatizantes y cocinar durante al menos 3 horas con la tapa. Si el fondo de cocción tiende a secarse demasiado húmedo con caldo de carne. Antes de servir, ajuste la sal y moler un poco de pimienta negra fresca.
Pasemos a las tortas.
Azulejos Valdostane
Necesario para las baldosas Valdostane
- 200 gramos de azúcar
- 60 gramos de harina
- 70 gramos de mantequilla
- 100 gramos de almendras tostadas
- 100 gramos de avellanas
- 4 huevos
- leche y sal lo suficiente
Preparación de baldosas Valdostane
Primero pica finamente las avellanas y las almendras tostadas. Luego en un tazón mezcle la pica con la harina, el azúcar y la mantequilla ablandada.
Además de batir los huevos con un batidor y luego añadirlos al resto. Poner una pizca de sal y seguir amasando la masa hasta obtener una mezcla homogénea.
Para cocinar, en la placa del horno forrada con papel de aluminio, remotamente poner pequeñas cantidades del compuesto tratando de aplanarlo. Ponga la placa en el horno ya caliente a 180 grados durante unos 10 minutos.
Antorchas de San Vicente
Necesario para las antorchas de San Vicente
- 600 gramos de harina
- 250 gramos de mantequilla
- 150 gramos de azúcar
- una pizca de sal
- 5 gramos de levadura de cerveza
- mantequilla y harina para engrasar la cocción
Preparación de las antorchas de San Vicente
En una cacerola, disuelva la levadura en una cucharada de agua tibia. Después de una hora poner una cucharada de harina y dejar que fermente.
Mientras tanto, poner la harina, una pizca de sal y polvo de hornear en el pavimento, añadir suficiente agua y trabajar para obtener una masa suave y suave. Hacer una bola y poner en un tazón enharinado cubierto con una película de aferramiento por lo menos dos horas, en un lugar cálido.
Después de este tiempo reanudar la masa, añadir la mantequilla y amasar la masa durante unos minutos más. Ponlo una vez más para levantar la manta por otra hora.
Reanudo la masa cortada en trozos y con las manos hacen cilindros del tamaño de un lápiz y luego los corto en trozos de unos 10 centímetros. Doblar estos cilindros hasta que se toquen las dos partes, cerrar y poner estas galletas en la lata de hornear con mantequilla y enharinado. Lleve el horno a 200 grados y hornee el suelo de hornear durante unos 15 minutos. Llevan frío.
