Esta es también una cocina que va desde el mar hasta la montaña y por lo tanto sus recetas típicas también varían dependiendo de los lugares. Una bebida que une todas las ciudades de esta región es el spritz, el aperitivo bien conocido en toda Italia, pero también en el mundo. Por lo tanto, en el Véneto es impensable comenzar un almuerzo importante sin esta bebida. El aperitivo típico del Véneto son las sardinas en saor, que es un plato típico de la laguna veneciana. Primero cómo no recordar la pasta y los frijoles, el risi y el bisi y la polenta con bacalao, que se puede considerar tanto un primer y un plato único. Para este último el famoso bacalao con vicentina y el igualmente famoso hígado veneciano. Para los postres, luego el delicioso tiramisú y los alicates, un postre que se hace tradicionalmente el día de la Epifanía.
El spritz
Este es el nombre del aperitivo repartido por todo el Véneto, pero no sólo. Cada provincia veneciana tiene su propia diversidad, en cuanto a vino para poner, o amargo o incluso aperol. El veneciano en mi opinión es el spritz más original, incluso si otras provincias reclaman su originalidad.
Requerido para el spritz veneciano
- 7 centilitros de vino blanco
- 4 centilitros de amargos
- un chorrito de agua carbonatada o selz
- una rebanada de naranja
Preparación del spritz veneciano
En una copa en la que habrás puesto hielo poner el vino blanco, amargos, agua carbonatada y mezclar todo. Decorar con una rodaja de naranja.
Sardinas en saor
Las sardinas en saor son una receta típica veneciana que consiste en sardinas acompañadas de cebollas caramelizadas en agridulce. que normalmente se sirven como un entrante
Necesario para preparar sardinas en saor
- 500 gramos de sardinas ya limpias
- 500 gramos de cebolla blanca
- 50 gramos de piñones
- 50 gramos de sultanas
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de azúcar
- harina, sal, aceite de oliva y aceite de cacahuete para freír lo suficiente
Preparación de sardinas en saor para 4 – 6 personas
Lo primero es lavar y limpiar las sardinas quitando la cabeza y la suya. Abrir en un libro y ligeramente harina las sardinas. Freír en abundante aceite de semilla de maní y eliminar el exceso de aceite pasando la toalla de papel.
Pasemos a la preparación de cebollas. Cortar las cebollas en rodajas finas y freír en aceite de oliva durante unos 20 minutos hasta que se doren. Revuelva a menudo y agregue un poco de agua si la mezcla tiende a secarse demasiado. Después de este tiempo añadir el azúcar y la copa de vinagre de vino blanco y cocinar durante unos diez minutos más.
Ahora pongamos en un tazón una capa de sardinas fritas, encima de una capa de cebolla caramelizada y encima de unas cuantas piezas más de sultanas y piñones. Comience de nuevo poniendo las sardinas fritas y continúe haciendo las capas hasta el final de los ingredientes. Una vez listas las sardinas en saor deben dejarse reposar en un lugar fresco, pero no en el refrigerador durante 16 – 24 horas.
Pasta y frijoles con Véneto
Un primer plato de invierno que añade un toque de calor a un día frío.
Necesario para pasta y frijoles con Véneto
- 400 gramos de frijoles borlotti ya cocidos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 costilla de apio
- 150 gramos de puré de tomate
- una ramita de romero
- 2 hojas de laurel
- sal, pimienta y aceite de oliva lo suficiente
- 400 gramos de pasta corta
Preparación de pasta y frijoles con El Véneto
Corta la cebolla, la zanahoria y el apio y pica finamente. En una sartén, freír las verduras picadas con unas cucharadas de aceite hasta que estén doradas. Ahora agregue los frijoles y cocine durante 3 o 4 minutos. Agregue el puré de tomate, un chorrito de pimienta negra y cocine durante otros 5 minutos. En este punto cubrir todo con agua, añadir la ramita de romero y la hoja de laurel, ajustar la sal, poner una tapa y cocinar durante unas 3 horas a fuego lento.
Apague el fuego para eliminar la ramita de romero, las hojas de laurel y un tercio de los frijoles. Luego, con una licuadora de inmersión, mezcle todo, luego pase la mezcla en un tamiz para eliminar completamente las cáscaras de frijol. El resultado final es una crema suave y bastante líquida.
Mientras tanto, cocine la pasta en abundante agua salada. Una vez escurrido, agréguelo a la crema de frijoles, junto con los frijoles enteros que haya reservado. Espolvorea con pimienta, queso de grano y una llovizna de aceite de oliva, antes de servir sobre la mesa.
Risi y bisi
Otro primer plato veneciano típico que se preparaba generalmente en la primavera cuando los guisantes están en el mejor período.
Necesario para la preparación de risi y bisi
- 400 gramos de arroz vialone enano
- kilogramos 1 de guisantes frescos
- 1 cebolla
- 80 gramos de tocino picado
- 50 gramos de mantequilla
- un litro más o menos de caldo de verduras
- sal, pimienta, queso rallado gratinado, aceite de oliva y perejil lo suficiente.
Preparación de risi y bisi
Primero prepara un caldo de verduras con una costilla de zanahoria y una cebolla cocinando en abundante agua salada. Retire los guisantes de las vainas, dejando a un lado el último. Aproximadamente la mitad debe ser cocinado en caldo de verduras durante aproximadamente una hora. Cuando se cocine con una mezcla de inmersión, mezcle las vainas en el caldo de verduras. Pasar la mezcla en un tamiz fino para eliminar todas las fibras de las vainas.
En una cacerola con la mitad de la mantequilla, cocine la cebolla finamente picada y cuando esté dorada, agregue el tocino en trozos pequeños y una cucharadita de perejil picado. Cocine durante unos minutos para mezclar los sabores y añadir los guisantes con un par de cucharadas de aceite de oliva. Agregue el caldo hecho con las vainas, agregue sal y pimienta y lleve a ebullición. En este punto añadir el arroz y llevar todo para cocinar hasta que el arroz esté cocido, añadiendo un poco de agua si se seca demasiado.
Una vez cocido añadir la otra mitad de la mantequilla, un polvo de grano rallado, pimienta y sal si es necesario. Servir muy caliente.
Bacalao Vicentina
Necesario para el bacalao con vicentina
- 500 gramos de bacalao salado (ya está listo incluso congelado)
- 100 gramos de cebolla
- 2 sardinas en sal
- 30 gramos de queso de grano
- 250 gramos de leche entera
- 350 gramos de aceite de oliva
- harina, pimienta salada y perejil lo suficiente
Preparación del bacalao a la vicentina
en un plato para hornear capaz de freír con aceite de oliva la cebolla, finamente picada, añadir las sardinas en sal lavadas y cortadas en trozos pequeños y dejar cocinar durante unos 50 minutos a fuego muy bajo hasta que las sardinas se hayan disuelto. Cuando la sartén esté lista, apague el fuego y agregue una cucharadita de perejil picado.
Preparar el bacalao, que ya debe estar empapado, quitar la piel y las letis y cortar en trozos pequeños. Humedece cada trozo de bacalao con la cebolla y las sardinas que habíamos preparado y pásalo a la harina.
En un plato para hornear, ponga unas cucharadas de salteado y colóquelo encima de los trozos de bacalao uno al lado del otro. También añadir la leche, el queso de sémola rallado el aceite avanzado de la sartén y el salteado en sí. Cocine a fuego muy bajo durante unas 4 horas cubiertas. La tradición tiene que el bacalao vicentina nunca debe ser dado la vuelta.
También es delicioso después de 12 – 24 horas desde que se cocinó y por lo general lo acompaña con rodajas de polenta.
Hígado veneciano
Un segundo plato típico de la tradición veneciana.
Necesario para el hígado veneciano
- gra 400 de hígado de cerdo cortado en rodajas (hígado de ternera también se puede utilizar)
- 2 cebollas blancas
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 30 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta salada y perejil picado lo suficiente.
Preparación del hígado al veneciano
En una sartén grande freír las dos cebollas, cortadas en rodajas muy finas en mantequilla y aceite. También añadir una cucharada de perejil picado y cocinar las cebollas hasta que se hayan vuelto muy suaves, añadiendo unas cucharadas de agua si es necesario. La cocción debe tomar 20-25 minutos a fuego muy bajo. En este punto poner las rodajas de hígado con las cebollas, añadir 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y cocinar el hígado unos 5 minutos girando a mitad de la cocción. Sal y pimienta cuando se cocinan, uniendo el hígado con las cebollas para que sepa de nuevo. Sirva caliente recién cocinado.
Tiramisú
Pasemos ahora a un par de dulces típicos venecianos. El más famoso creo que es el tiramisú que se hace en toda Italia pero es nativo del Véneto.
Requerido para tiramisú
- 250 gramos de galletas de saboya
- 5 yemas de huevo
- 200 gramos de azúcar
- 250 gramos de mascarpone
- 2 tazas de café
- cacao amargo lo suficiente
Preparación del tiramisú
Prepara el café primero y déjalo enfriar.
En un tazón batir las yemas de huevo con azúcar. Cuando se lave en espuma, agregue el mascarpone y revuelva hasta obtener una crema suave. Humedezca la mitad del savoiardi con el café y colóquelos en un plato de servir. Esparce la mitad de la crema con el mascarpone en el savoiardi y coloca el otro savoiardi empapado en café en la parte superior. Ponga el resto de la crema en el savoiardi y espolvoree con el cacao amargo la superficie del pastel. Refrigere hasta que se sirva.
Alicates venecianos
Este es uno de los dulces más antiguos de la tradición veneciana. Fue cocinado para el Día de la Epifanía.
Necesario para los alicates venecianos
- 400 gramos de harina de maíz
- 150 gramos de harina tipo 00
- 1 huevo
- medio litro de leche
- 1 sobre de polvo de hornear
- 50 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 gramos de azúcar
- 50 gramos de sultanas
- 5 higos secos
- sube lo suficiente
Preparación de los alicates venecianos
Remoje las pasas durante al menos media hora y corte los higos secos en trozos pequeños.
En un tazón mezcle las dos harinas y el sobre de polvo de hornear. Agregue el huevo batido, la mantequilla derretida y lentamente la leche continuando amasando. Por último, combina las pasas exprimidas y las piezas de higos secos. Poner la mezcla en una lata rectangular de pastel de unos 25 por 30 y colocar en el horno ya caliente a 180 grados durante 40 minutos.
