La cocina siciliana se somete a las culturas de todos aquellos que a lo largo de los siglos la han dominado, empezando por los griegos, fenicios, romanos, normandos, españoles, sólo para indicar algunos de ellos, pero en la práctica ser la isla en medio del Mediterráneo y ser sus tierras muy ricas es influenciados por muchas culturas. De los griegos importabaaceitunas, de los bizantinos canela y clavo, pero de todo obtuvieron alguna innovación que todavía encontramos en las recetas típicas de la isla. Al ser una isla, el pescado tiene su importancia en la dieta de los sicilianos, pero no hay escasez de platos terrenales, verduras y muchos dulces. Empecemos con los entrantes. La más famosa es la caponata siciliana, que se debe comer fría y también se puede considerar una buena guarnición. Pero hay muchas otras recetas como aceitunas rellenas o ensalada de mar.
Caponata siciliana
Necesario para la caponata siciliana
- 4 pequeñas berenjenas ovaladas
- 150 gramos de aceitunas verdes
- 80 gramos de alcaparras
- 3 tallos de apio
- 2 cebollas
- 150 gramos de pasta de tomate
- 80 gramos de azúcar
- 200 gramos de vinagre de vino blanco
- aceite de oliva lo suficiente
Preparación de la caponata siciliana
Primero ponga las berenjenas en rodajas en marinar en sal gruesa. Es decir, poner en un tazón en capas con una gran cantidad de sal gruesa. De esta manera pierden agua y por lo tanto el sabor amargo.
Una vez retirados de la sal lavar las berenjenas muy bien bajo agua fría corriente y secar. En este punto freír las rodajas de berenjenas en un montón de aceite de oliva. También puede utilizar aceite de semilla si desea hacerlos más ligeros. Una vez frito, pasa las berenjenas en la toalla de papel para eliminar el exceso de aceite y reservar.
Lavar y picar las costillas de apio y cocinarlas en agua hirviendo durante unos quince minutos. Retírelo del agua y reserve.
En una sartén grande, freír las cebollas finamente picadas en aceite de oliva. Cuando son doradas añaden los trozos de apio, las aceitunas verdes cortadas en trozos pequeños y las alcaparras que primero habrás lavado para eliminar el exceso de sal. En este punto añadir la pasta de tomate, azúcar, vinagre de vino blanco y un vaso de agua. Dejar cocinar durante unos 30 minutos. En este punto añadir las berenjenas, mezclar muy bien para darles sabor y apagar el calor. La caponata generalmente se deja enfriar y almacenar para el día siguiente, pero es suficiente para dejar que se enfríe por completo (así que alrededor de una hora, una hora y media) y se puede servir como entrante o como guarnición.
Aceitunas rellenas de mexicano
Necesario para aceitunas rellenas de mexicano
- 400 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
- 120 gramos de migas de pan
- 1 diente de ajo
- 60 gramos de queso pecorino sazonado rallado
- 1 manojo de perejil o menta
- 1 pizca de chile
- vinagre de vino blanco, sal y pimienta negra lo suficiente
- aceite de oliva lo suficiente
Preparación de aceitunas rellenas de mexicano
Ponga las migas de pan en un tazón junto con el perejil y el diente de ajo, finamente picados. Agregue el queso pecorino sazonado rallado, una pizca de chile y llovizna con dos cucharadas de aceite de oliva, dos de vinagre de vino blanco y un par de cucharadas de agua si es necesario. Mezclar todo bien y rellenar las aceitunas, que son sin tuerca sin abrirlas sólo en un lado, con la mezcla hasta que todas las aceitunas estén terminadas. A continuación, deben refrigerarse durante al menos dos horas en un recipiente cerrado.
Ensalada de mar siciliana
Un delicioso aperitivo siciliano elaborado con crustáceos, mariscos, pulpos y verduras.
Ensalada de mar siciliana necesaria
- 500 gramos de pulpo ya limpiado
- 500 gramos de calamar ya limpiados
- 599 gramos de mejillones
- 250 gramos de langostinos con cáscara
- 1 montón de perejil
- 1 zanahoria
- 1 costilla de apio
- 1 diente de ajo
- jugo de medio limón
- pimienta, sal y aceite de oliva lo suficiente.
Preparación de ensalada de mar siciliana
Limpie el pulpo y el calamar y córtelos en rondas y trozos. Hervirlos durante unos diez minutos y retirarlos del agua. Limpie los langostinos y retire la cabeza y la cáscara. Cocínalos durante un par de minutos en agua hirviendo. Coloque los mejillones en una olla con la tapa en el fuego hasta que las válvulas estén abiertas. Retire las conchas y deje sólo los mejillones. En un tazón bastante grande poner ahora los trozos de pulpo, anillos de calamar, mejillones y camarones, añadir el perejil y el ajo, finamente picado junto con la zanahoria y el apio cortado en trozos pequeños y drising con el jugo del medio limón, aceite de sal y pimienta. Deje que la ensalada de mar se enfríe al menos una hora, revolviendo ocasionalmente para mezclar bien todos los sabores. Servir frío.
Los primeros platos tradicionales sicilianos
Hay muchos, tanto terrestres como marítimos, que se mezclaron. Empecemos con la pasta con las sardinas. Es un primer plato que tradicionalmente se prepara en Sicilia para San José, el 19 de marzo. Una vez se preparó en marzo y septiembre, períodos en los que se encuentran los fineles salvajes. Hoy en día se encuentran durante todo el año aunque se cultivan y no tienen el intenso aroma de la naturaleza. Hablemos de Pasta a Norma o Siciliano.
Pasta con sardinas
Necesario para pasta con sardinas
- 600 gramos de sardinas ya limpias
- 400 gramos de inane silvestre ya limpiado
- 400 gramos de bucatini
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de sultanas
- 1 cucharada de piñones
- 5 filetes de anchoa
- 1 sobre de azafrán
- media cucharada de pasta de tomate
- sal, pimienta negra y aceite de oliva lo suficiente
Preparación de la pasta con sardinas
Primero, toma el hinojo silvestre ya limpio y picado grueso y hiérvelos en abundante agua salada durante unos 30 minutos.
Retirarlos recién cocidos, pero no tirar el agua de cocción que se utilizará para la preparación de la receta.
Picar finamente la cebolla y freír en abundante aceite de oliva hasta que se dore. Ahora agrega los filetes de anchoa picados, las pasas y los piñones. En dos o tres cucharadas de agua, disuelva la bolsa de azafrán y agréguela a la sartén. Ponga la mezcla de pasta de tomate y agregue el indóne silvestre. Sazonar por un par de minutos y poner las sardinas en trozos pequeños. Cocine durante unos 30 minutos, añadiendo un par de vasos de agua de cocción de hinojo, o cuánto se necesita para evitar que la mezcla esté demasiado seca.
Siempre en el agua de cocción habitual del hinojo salvaje tan pronto como hierva poner el bucatini y dejar que cocinen hasta que estén al dente.
Sazonar la pasta con la mezcla y servir caliente.
Pasta con Norma o siciliana
Se dice que este aderezo de pasta fue hecho en honor a Norma, una ópera del compositor italiano Vincenzo Bellini. Creo que es el primer plato siciliano más conocido en el mundo porque combina todos los sabores y olores de la cocina mediterránea clásica.
Necesario para pasta a Norma o Siciliano
- 3 berenjenas
- 700 gramos de tomates picados
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 diente de ajo
- 150 gramos de ricotta salada
- 400 gramos de pasta corta como pipas o rigatoni
- unas hojas de albahaca
- aceite de semilla lo suficiente
- aceite de oliva lo suficiente
- sal y pimienta negra lo suficiente
Preparación de pasta a Norma o Siciliano
Primero preparar las berenjenas que se deben cortar en rodajas de aproximadamente un centímetro y poner en un drenaje en capas con la sal gruesa y dejar marinar al menos 30 minutos.
Prepara la salsa mientras tanto. Picar finamente la cebolla y ponerla en una sartén con aceite de oliva hasta que se dore junto con el diente de ajo triturado (que debe ser removido antes de sazonar la masa).
Agregue los tomates pelados en trozos pequeños y cocine la salsa durante unos 20 minutos. Pasa la salsa con un pase de verduras y vuelve a poner en el fuego para que se espese bien. Pon unas hojas de albahaca que harán que la salsa sea más fragante.
En una sartén con abundante aceite de semilla, freír las berenjenas que se retiran de la sal, lavar bien y secar, cortar en trozos pequeños, hasta que estén doradas.
Mientras tanto, cocine la pasta en abundante agua salada y una vez cocinada sazonar con la salsa de tomate y la berenjena picada. Termina con un generoso rociado de ricotta salada rallada. Servir caliente.
Arancini siciliano
Ahora pasemos a la receta siciliana más conocida del mundo, el arancini. No soy un primer plato, no soy un segundo. Muchos lo consideran un plato único por sus componentes, que son muy sustanciales. Generalmente se preparan de dos maneras, con salsa o con jamón cocido y queso.
Necesario para el ragú arancini siciliano
- 400 gramos de arroz Carnaroli
- 60 gramos de mantequilla ambiental
- 2 sobres de azafrán
- sal lo suficiente (esto en lo que respecta a cocinar arroz)
- 300 gramos de carne de cerdo y ternera picada mixta
- media cebolla
- una zanahoria
- una costilla de apio
- una hoja de laurel
- 3 clavos de olor
- 300 gramos de puré de tomate
- 150 gramos de guisantes
- media copa de vino blanco
- 50 gramos de caciocavallo rallado
- sal, pimienta y aceite de oliva lo suficiente (esto como para la salsa)
- migas de pan, harina y aceite de semilla ssuficiente (esto para empanado)
Preparación de arancini siciliano con ragá
Es aconsejable preparar tanto el arroz como la salsa varias horas antes de servir el arancini, ya que tanto la salsa como el arroz deben estar completamente fríos antes de prepararlos y freírlos.
Luego comenzamos cocinando el arroz en abundante agua salada, una vez cocido y escurrido añadir la mantequilla y el azafrán que se debe disolver en un poco de agua. Mezclar bien y reservar para enfriar completamente.
Ahora preparemos la salsa.
En una sartén freír en aceite de oliva, la zanahoria, la cebolla y el apio, finamente picados. Cuando las verduras estén doradas añadir la carne picada y dejar la cocción durante unos diez minutos. Añadir el vino blanco y dejar evaporar por completo. En este punto combinar los clavos de olor, hoja de laurel, puré de tomate y guisantes y con un cocción de la tapa durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente, añadiendo un poco de agua si es necesario. Sazonar con sal y pimienta y dejar que la salsa se enfríe por completo. Antes de usar la salsa, retire los clavos de olor y la hoja de laurel y agregue el caciocavallo rallado.
Ahora toma el arroz y forma una especie de hueco en la palma de tu mano. Pon una cucharada generosa de ragout en este inveg y cierra con más arroz para formar una bola. Formar tantas bolas hasta que los ingredientes están terminados.
Vamos a freír el arancini.
Preparar una especie de masa con harina y unas cucharadas de agua. Pasar el arancino a la masa a lo largo de su superficie. Finalmente pasarlo a las migas de pan. Una vez preparados, todos freír en abundante aceite de cacahuete muy caliente hasta que estén dorados de todos los lados. Pase el arancini en toallas de papel y sirva. Son deliciosos tanto calientes como fríos.
