Emilia Romagna es la reina de las pastas caseras, recetas típicas como cappelletti, tortellini y tortelloni vienen de esta región, para hablar de pastas rellenas, pero también todas las demás pastas como fideos, maltagliati y otros tipos de pasta que en muchos restaurantes e incluso en las casas todavía se preparan a mano.
En cuanto a los segundos platos y aperitivos el elemento básico de la cocina de Romaña es la carne de cerdo, con sus muchas charcutería y en lugar de pan se consume el pan plano. El pescado también tiene su importancia en la cocina tradicional de romaña, de la que se pueden apreciar sus numerosas recetas.
Incluso para los dulces la región ofrece una amplia gama de delicias, en resumen la Romaña es todo para tratar de ver con sus costas y sus llanuras.
Empecemos con los entrantes.
Aperitivo típico de Romaña
En cuanto al aperitivo típico de la Romaña no existe una receta específica ya que normalmente se forma una bandeja o una tabla de cortar con diferentes tipos de carnes curadas y quesos típicos y los panes planos clásicos que acompañan a todo el asunto en lugar de pan.
Los panes planos son un producto típico de Emilia Romaña donde se come en lugar de pan y son deliciosos rellenos de carnes y quesos curados. Así que a continuación voy a dar la receta del suelo plano.
Necesario para el terreno de alquiler de Romaña
- 600 gramos de harina tipo 0
- 300 gramos de agua
- 80 gramos de manteca de cerdo o si no encuentras 80 gramos de aceite de semilla.
- sal hasta 1 cucharadita
Preparación del suelo de Romaña
En un tazón amasar la harina con manteca de cerdo o aceite de semilla y sal, añadiendo un poco de agua a la vez. Tan pronto como la masa adquiere consistencia seguir trabajando con las manos en una mesa o un pavimento. La masa obtenida debe ser firme y homogénea. Haga una hogaza y colóquela en reposo durante unos 30 minutos envuelta en una hoja de película adhesiva.
Después de este tiempo, trabajar la pelota un poco más con las manos y formar un cilindro cortado para obtener alrededor de 6 porciones, que se desplegará con un rodillo hasta que se forma hojas redondas.
Ponga una sartén a fuego y caliente muy bien. Cocine una pasta a la vez girándola a menudo y perforándola con un tenedor si forma aire en el interior. Los pisos están listos cuando aparecen ligeramente dorados en ambos lados. Un uso glotón de piedras planas también se rellena con chocolate extendido o mermelada, son deliciosos.
Pasemos ahora a los primeros platos típicos de Emilia Romaña.
Capillas de Romaña
Uno de los clásicos primeros platos de la cocina navideña y los días festivos.
Necesario para capillas de Romaña
- 400 gramos de harina para pasta
- 3 huevos enteros para pasta
- 200 gramos de ricotta vacunado
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 130 gramos de carne de pollo picada, también se puede utilizar la carne de cappone o cerdo
- la cáscara de medio limón rallado
- 2 huevos a temperatura ambiente para el llenado
- sal y pimienta lo suficiente
- una pizca de nuez moscada
- mantequilla lo suficiente.
Preparación de capillas de Romaña
Esta receta se divide en dos fases, una es la preparación de hojaldre y la otra la preparación del relleno de las capillas. Primero cocine la carne de pollo en una sartén con un poco de mantequilla. Por lo general, usando la pechuga de pollo, luego una rebanada, tomará unos minutos. Recién cocido pasar la carne en la licuadora y picar finamente.
En un tazón añadir a la carne picada los dos huevos, la ricotta y el queso parmesano rallado. Trabajar todos los ingredientes para mezclar bien y combinar la nuez moscada, cáscara de limón rallado, sal y pimienta. La masa para el relleno de las capillas de romaña está lista. Ahora vamos a hacer la pasta. En un pavimento o sobre la mesa poner la harina y formar un hueco central en el que se pondrán los huevos recién batidos. Mezclar todo bien y trabajar con las manos obtener un refresco y bola suave.
Con un rodillo, aplanar la masa hasta obtener una masa bastante delgada. En este hojaldre cortarás discos de unos 6 centímetros usando un vaso de ese diámetro. Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada disco. Cierre el disco doblando por la mitad y luego uniendo las dos puntas juntas. Esto formará las capillas en su forma original.
El cappelletti debe ser cocinado durante unos minutos en un caldo de pollo o cappone.
Sopa Imperial
Otra receta histórica de Emilia Romaña que se cocina especialmente en Bolonia, pero un poco en toda la región. Este es un plato pobre con orígenes antiguos, que se cocina especialmente en invierno. Es una receta rápida y fácil.
Sopa imperial necesaria
- 120 gramos de sémola
- 4 huevos enteros
- 120 gramos de queso parmesano rallado
- 80 gramos de mantequilla
- sal, pimienta y nuez moscada lo suficiente
Preparación de la sopa imperial
Primero derrite la mantequilla muy lentamente. En un tazón mezcle la sémola con los huevos batidos, el queso parmesano rallado, la mantequilla, agregue sal y pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcle todo. Espolvorea y enraíca una bandeja rectangular para hornear y vierte la mezcla, nivelando bien la superficie. Hornee en un horno ya caliente a 180 grados durante unos 15 minutos. La superficie debe ser ligeramente dorada.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Una vez enfriada, retire la mezcla solidificada y córtela en cubos de aproximadamente un centímetro. Estos cubos deben hervirse en un caldo de pollo o cappone durante 4 – 5 minutos. Sazona rallado con abundante queso parmesano rallado.
Segundos platos
Pasemos ahora a los segundos platos, que en Emilia Romagna son realmente muchos y uno más sabroso que el otro. Las recetas típicas de Emilia cubren platos de carne y pescado. Conocido en muchas partes del mundo sus salchichas, que en Italia se cocinan en invierno y principalmente en el período de Navidad. Hablemos del famoso cotechino y la pata. Pero hay muchas otras recetas especialmente de pescado como anguilas guisadas, anchoas al horno, caldo de pescado de romaña y muchos otros. Empecemos con los de carne.
El cotechino
Cotechino es una salchicha hecha con cerdo, tanto con corteza, como con carnes magras, y con carnes grasas sazonadas con especias como la canela, nuez moscada, sal de hierbas y pimienta negra. Está en el mercado listo para cocinar. Se rellena dentro de un intestino de cerdo natural y se cocina muy lentamente durante unas dos horas con la advertencia de envolverlo en papel de aluminio o en una servilleta de tela, esto para evitar que el intestino se rompa y filtre el cotechino.
El contorno ideal son las lentejas. La tradición quiere que el cotechino con lentejas se cocine en la cena de año nuevo como un buen augurio para el nuevo año.
Necesario para el cotechino con lentejas
- un cotechino ya hecho de 500/600 gramos
- 500 gramos de lentejas ya cocidas
- 1 cebolla
- 1 costilla de apio
- 1 zanahoria
- 20 gramos de aceite de oliva
- 20 gramos de mantequilla
- sal y pimienta lo suficiente
Preparación de cotechino con lentejas
El cotechino como ya se ha mencionado si lo tomas fresco (también puedes encontrar paquetes con el producto ya precocinado) se envuelve en papel de aluminio y cocina en agua hirviendo durante al menos 2 horas. Cuando se cocina, se quita la piel y las rodajas.
Para las lentejas preparar una cebolla picada, zanahoria y apio y freír en aceite de oliva y mantequilla y cuando estén doradas añadir las lentejas sin el líquido de cocción. Sazonar durante unos minutos y servir caliente con las rodajas de cotechino.
La pata interior se hace ya que el cotechino cambia sólo la parte externa que en lugar del intestino de cerdo natural del cotechino, se rellena en la pata del cerdo de la que se retira todo el interior. Esto también ya está listo para cocinar y también precocinado.
Anguila guisada con guisantes
Este es uno de los mejores segundos platos de pescado de la cocina regional de Romaña. La anguila ya está limpia, así que pelada y eviscerada. Los mejores son los capturados en la región en particular en los valles de Comacchio.
Necesario para la anguila guisada con guisantes
- unos 800 gramos de anguila ya limpia
- 400 gramos de guisantes frescos
- 1 copa de vino blanco seco
- 1 cebolla
- 1 costilla de apio
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- un montón de perejil, salvia y romero lo suficiente
- 400 gramos de tomates picados
- sal y pimienta lo suficiente
- aceite de oliva lo suficiente
- un poco de harina
Preparación para anguila guisada con guisantes
Cortar la anguila ya limpia y pelada en trozos de unos 5 centímetros y pasarla a la harina.
En una sartén bastante grande en un montón de aceite de oliva freír las piezas de anguila enharinada hasta que se dore. Prepara un pique con perejil, ajo, cebolla, apio y zanahoria. Cuando los trozos de anguila son de oro poner el vino blanco y dejar que se evapore por completo. Ahora agregue las verduras picadas que habíamos preparado junto con sal y pimienta, romero y salvia. Vuelva a poner los tomates pelados en trozos pequeños y cocine con una tapa durante aproximadamente media hora, poniendo un poco de agua si es necesario. Después de este tiempo retirar los trozos de anguila y dejar a un lado y a la picada de cocción añadir los guisantes y cocinar durante al menos 10 minutos. después de este tiempo apagar el calor, poner las piezas de anguila de nuevo con los guisantes, mezclar bien y servir caliente.
Dulces – Pastel de Arroz
Los postres tradicionales de Emilia son muchos, comencemos con pastel de arroz, la receta original de Bolonia.
Necesario para la torta de arroz
- 200 gramos de arroz arbóreo
- 200 gramos de azúcar
- 80 gramos de almendras molidas
- 4 huevos enteros a temperatura ambiente
- la ralladura de un limón
- 1 cucharadita de canela
- mantequilla y harina lo suficiente
- 1 vaina de vainilla
- 1 litro de leche entera
Preparación de la torta de arroz
En una olla grande hervir la leche con la vaina de vainilla y la cáscara de limón. Al hervir añadir el arroz y cocinar durante unos 15 minutos hasta que haya absorbido toda la leche. Retire la ralladura de limón y la vaina de vainilla y deje enfriar.
Pica las almendras muy finamente con una batidora de cocina. En un tazón, batir los huevos enteros con el azúcar hasta que estén espumosos, añadir las almendras molidas y el arroz que estará frío. Agregue la cucharadita de canela molida y ponga en una lata de pastel de unos 26 centímetros de mantequilla y enharinada. Nivele la mezcla y hornee en un horno precaliente a 160 grados durante unos 60 minutos. Si después de unos 40 minutos notar que la parte superior de la torta tiende a ser demasiado oscuro cubrir la lata de la torta con papel de aluminio y continuar la cocción. Esto evitará que la superficie de la torta se cocine en exceso.
