Las recetas típicas de Calabria son tantas y variadas que elegir sólo unos pocos es realmente difícil, por lo que en la mayoría se encuentran aquí las recetas de Reggio Calabria. Calabria es una tierra hospitalaria, salvaje y hermosa con un mar y montañas vírgenes con vistas impresionantes, y con una tradición culinaria milenaria. Es una cocina sabrosa y sabrosa ligada a los productos de la tierra y especialmente a los del mar.
En Calabria, se producen carnes que tienen una larga tradición, la más famosa es la nduja, un salami suave que se prepara con las partes grasas del cerdo y el chile. Además de las carnes curadas, también hay quesos. Calabria tiene una de las tradiciones lácteas más antiguas de nuestro país. Los diversos pecorino crotonese o Pollino pecorino, caciocavallo o Burrito de Pollino, por nombrar sólo unos pocos, se exportan y se disfrutan no sólo en Italia.
Comencemos con recetas que son tanto terrestres como marítimas.
El primer plato para los domingos y días festivos son los típicos macarrones, sazonados con una salsa de salchichas y un montón de ricotta salada rallada
Los macarrones son un tipo de masa hecha a mano no muy difícil de preparar incluso si el procesamiento es un poco largo.
Macarrones
Necesario para hacer macarrones
- 300 gramos de harina tipo 0
- 300 gramos de sémola
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- un vaso sobre agua caliente
Preparación de macarrones
Mezclar el tipo de harina 0 con la sémola, añadir la sal y el aceite y trabajar la masa con las manos añadiendo el agua lentamente. Esto se debe a que el resultado final debe ser una masa bastante dura pero no húmeda. Haga un ladrillo y refrigere al menos una hora. Después de este tiempo, trabajar un poco más con las manos y cortar en pedazos y rodar la pieza con las manos hacer un cilindro bastante largo de masa el diámetro de un dedo. Prepare tantos cilindros como haya piezas que haya cortado. Estos cilindros a su vez se cortan en trozos de unos 2 centímetros. En este punto tenemos que darle la forma original y esto se hace rodando la pieza de 2 centímetros alrededor de una plancha de calcetín o si no lo tienes disponible en un palo de brocheta de madera. Enrolle la masa en el palillo de dientes y aplane hasta que haya cubierto todo el palillo. Retire el palillo de dientes y en este punto y vamos a tener el primer maccaruni que es precisamente una especie de espagueti de lavandería bastante grueso.
Repetimos el procesamiento de todas las piezas de masa.
Vamos a preparar la salsa para sazonar nuestros macarrones.
Necesario para la salsa de macarrones
- Kilogramos 1 – 1.200 batidos de tomatepedo
- 300 gramos de carne de cerdo molida
- 300 gramos de carne picada
- 2 salchichas (si encuentras las típicas de Reggio Calabria con semillas de hinojo y pimienta negra)
- 1 cebolla pequeña
- aceite de oliva, sal y pimienta lo suficiente
- ricotta salada y rallada para sazonar
Preparación de la salsa
En una sartén bastante grande poner unas cucharadas de aceite de oliva y freír la cebolla picada bastante finamente.
Agregue tanto la carne de cerdo como la carne de res y las salchichas peladas y picadas. Ajustar la sal y la pimienta y después de unos diez minutos añadir los batidos de tomate.
Cocine a fuego muy bajo y con una tapa durante unas 6 horas añadiendo un poco de agua si es necesario durante la cocción para evitar que se pegue. Una vez cocidos los macarrones en abundante agua salada hirviendo, sazonar con la salsa y rallar encima de la ricotta salada.
Pasta y brócoli calabresos
Un primer plato típico de la tradición de Reggio Calabria
Necesario para pasta y brócoli con calabresa
- Para esta receta es necesario encontrar brócoli calabres.
- Grams 700 de medias mangas tipo pasta corta forradas
- 600 gramos de brócoli calabreés ya limpiados
- 100 gramos de queso provola o similar
- 5 filetes de anchoa en sal
- 100 gramos de queso pecorino sazonado rallado
- 2 dientes de ajo
- 1 montón de perejil
- sal, chile y aceite de oliva lo suficiente,
Preparación de pasta y brócoli con calabria
Limpiar y cortar en trozos no muy grandes el brócoli y cocinaren en abundante agua hirviendo y salada durante unos 15-20 minutos. No tire el agua de cocción de brócoli, ya que se utilizará para cocinar la pasta.
En una sartén con 4 -5 cucharadas de aceite de oliva cocinar las anchoas finamente picadas con ajo también muy finamente picado.
Agregue el chile picado y cocine durante 3 o 4 minutos. En este punto añadir el brócoli en trozos, ajustar la sal y cocinar durante unos minutos más. Mientras tanto habrás vuelto a poner el agua de cocción en el fuego y tan pronto como esté hirviendo pon la pasta. Una vez cocido y escurrido poner en la sartén con brócoli, añadir la provola picada y el perejil picado y mezclar bien. Antes de servir sobre la mesa, espolvoree con un montón de queso pecorino sazonado rallado.
Pez espada calabresa
Necesario para el pez espada calabreso
- 1 kilogramo de pez espada
- 300 gramos de tomates picados
- 3 patatas
- 1 diente de ajo
- media cebolla de Tropea
- 10 gramos de alcaparras
- 50 gramos de aceitunas negras sin avellanas
- aceite de oliva, chile, sal y perejil lo suficiente
Preparación del pez espada a Calabria
Primero ponemos las patatas en abundante agua hirviendo sin pelarlas durante unos treinta minutos. (el tiempo depende del tamaño de las patatas).
En una cacerola freír la cebolla finamente picada y el ajo con 4 cucharadas de aceite de oliva hasta que se dore. Agregue las alcaparras y las aceitunas y los tomates picados y cocine durante 5 minutos. Ajuste la sal, el chile picado y ponga el pez espada en rodajas en la sartén. Cocine entre 6 y 7 minutos girando el pescado varias veces. A mitad de la cocina, agregue las papas que ha pelada y picada y mezcle todo. Antes de llevar el perejil picado a la mesa.
Anicia al sostén
Necesario para los anales al sujetador
- 1 kilogramo de dolores limpios y eviscerados
- 80 gramos de pan rancio o migas de pan
- 80 gramos de aceitunas verdes sin avellanas
- 25 gramos de alcaparras
- 1 diente de ajo
- 1 montón de perejil
- sal y pimienta negra y aceite de oliva lo suficiente
Preparación de anales para el sujetador
Picar finamente el ajo, alcaparras, perejil y añadir la miga de pan y las aceitunas verdes cortadas en rondas. Mezcle todo.
Ponga unas cucharadas de aceite de oliva en un suelo para hornear, posiblemente chard.com. Para cubrir toda la superficie de la sartén ahora coloque los aniths uno al lado del otro. Rocía la capa con la mezcla de alcaparras de ajo y miga y rocía con aceite de oliva. Continúe alternando capas de aninímicos y mezcla hasta que los ingredientes se agoten. Humedezca de nuevo con aceite de oliva y colóquelo en el horno caliente a 180 grados durante 30 minutos.
Y ahora pasemos a los dulces típicos.
El cudduraci
Delicias típicas que se preparan en el período de Pascua.
Necesario para cudduraci
- 400 gramos de harina
- 150 gramos de azúcar
- 3 huevos
- 50 gramos de licor de anís
- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 sobre de polvo de hornear
- 1 limón
- 50 gramos de leche
- azúcares de colores para sellar
Preparación de cudduraci
Amasar la harina con polvo de hornear, añadir los huevos. licor de anís, azúcar y mantequilla, picado. Trabaje con las manos hasta que la mantequilla se haya derretido por completo, agregue la cáscara de limón rallada y forme una bola suave y compacta. Refrigere la masa durante al menos 20 minutos.
Recoge la masa y sigue trabajando con las manos. Ahora haz bolas con la masa y da a cada bola la forma que más te guste, como paloma, trenza o en forma de corazón pero con la altura máxima de la masa de 2 centímetros.
Cepille las galletas con leche y decore con azúcares de colores.
Hornee en un horno ya caliente a 180 grados durante 15 a 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Pignolato de miel
El quisis de miel es la versión calabresa del quisquilloso que se prepara en Sicilia.
Necesario para el alboroto de miel
- 350 gramos de harina de trigo
- 4 huevos enteros
- 30 gramos de mantequilla
- 200 gramos de miel
- 30 gramos de azúcar
- 1 limón
- sube lo suficiente
- medio litro de aceite de semilla para freír.
- azúcares de colores para sellar
Preparación de honey-snip
En un tazón romper los huevos, añadir una pizca de sal y trabajar la masa con una cuchara de madera añadir lentamente la harina, la mantequilla escamada, el azúcar y la cáscara rallada de un limón. Toma la masa y trabaja con las manos hasta obtener un pan compacto y firme. Ponga la masa cubierta con una película en el refrigerador durante al menos una hora. De esta manera trabajas mejor la masa.
Cortar la masa en muchos pedazos y enrollar las piezas hasta que se conviertan en cilindros de un centímetro de espesor. Estos cilindros deben ser cortados en trozos de aproximadamente un centímetro a los que se trata de dar una forma redonda.
Freír las piezas en abundante aceite de semilla para freír hasta que estén doradas, alrededor de 4 minutos y pasarlas a la toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
En un tazón poner los trozos fritos y espolvorear todo con miel, revolviendo bien. Polvo edunted con azúcares de colores y servido en la mesa.
