La cocina tradicional de Cerdeña es una cocina pobre pero muy sabrosa. Por lo general, la tierra, aunque no hay escasez de platos de pescado que son una isla, pero se centra mucho en la carne, especialmente la carne de cerdo. Hablaremos en este artículo sobre el pan tradicional sardo, el pan CARASAU, conocido en el continente y de hecho conocido en muchas partes del mundo. Como aperitivos el MAZZAMURRO que se cocina por toda la isla donde se hacen diferentes variantes y panADAS, una especie de pequeños pasteles salados fritos que dependiendo del lugar se rellenan de manera diferente. Y aparte de los primeros platos que son tantos como por no mencionar el famoso cerdo sardo let’s llamado PORCEDDU que es la receta que más refleja la cocina sarda en el mundo. No faltan platos de pescado como bacalao con salsa de frutos secos y dulces típicos.
PAN DE CARASAU
La receta original de Cerdeña es la de un pan unsit, amasado con agua, harina de trigo o harina de cebada, crujiente y ligero, con discos finos, para esto también se llama papel de música porque se enrollan al igual que el papel de música. Se conservó durante mucho tiempo sin cambios y se utilizó principalmente para remojarlo en agua, caldo o leche. Según la tradición este es el pan típico de pastores y marineros. Se comía preferentemente con queso de cabra o de oveja o con queso cottage. Una cosa curiosa es que el papel de pan CARASAU se utiliza como plato, que durante la comida, se comió poco a poco junto con el companático.
Necesario para CARASAU PANE
Para hacer PANE CARASAU solo necesitas dos ingredientes:
- harina de trigo duro
- Agua
Es por eso que las dosis se hacen en el momento en que decidimos cuántas hojas hacer.
Preparación del CARAPANE CARASAU
Amasar la harina con sólo el agua, tanto que se obtiene una pasta suave bastante consistente y soda.
La masa se aplana con un rodillo hasta que se reduce a hojas muy delgadas de forma circular. Así que estos discos tienen que ser fermentados separados entre sí por paños de lino, todos cubiertos con un paño de lana. Después de unas horas deben ser horneados en un horno ya caliente, esperar hasta que se rellenen, retirarlos del horno, abrirlos alrededor de los bordes con un cuchillo afilado, luego ponerlos uno encima del otro para enfriarlos. Finalmente ponerlos de nuevo en el horno para dorarlos y asarlos.
Esta es la receta original de Cerdeña como se hizo una vez, ahora, por desgracia, con el gusto moderno ha cambiado a la adición de levadura o sal haciendo que pierda la característica de la uni.
Arrancador MazzaMURRO
Necesario para el arrancador MAZZAMURRO
- 800 gramos de pan rancio
- 500 gramos de salsa de tomate
- leche, queso fresco, queso fresco rallado y sal lo suficiente.
Preparación de THE MAZZAMURRO
Después de cortar el pan rancio en rodajas, remojarlo en leche y colocarlo en un plato de hornear en capas, intercalado con salsa de tomate, queso pecorino rallado y una pizca de sal.
Coloque el sol de hornear en el horno ya caliente a 180 grados durante cinco minutos, luego sirva caliente.
PANADAS, EN
Necesario para PANADAS
- 600 gramos de harina
- 160 gramos de manteca de cerdo
- 600 gramos de queso pecorino fresco
- unas hojas de menta fresca
- sal, aceite para freír lo suficiente
Preparación de PANADAS
Amasar la harina con manteca de cerdo en un pan plano, con un poco de agua tibia y una pizca de sal. Debe ser una masa lisa y compacta que debe ser apoyada cubierta por un paño durante al menos una hora.
Mientras tanto, prepara el relleno rallando el queso fresco en un tazón y añadiendo las hojas de menta picadas con las manos.
Aplanar la masa con el rodillo y preparar muchas hojas delgadas de unos 8 -10 centímetros de diámetro. Con el relleno hacer bolas no demasiado grandes para aplastar y se acostó en el medio de la mitad de las hojas. La otra mitad se usa para cerrar. Soldar las dos partes ahora con una rueda dentada.
En una sartén bastante grande calentar el aceite de semilla y justo por debajo de la temperatura freír las panADAS, durante unos minutos girándolos a mitad de la cocción.
FAVATA SARDA
Este es uno de los primeros platos tradicionales de Cerdeña que fue cocinado generalmente para el jueves gordo.
Necesario para FAVATA SARDA
- 300 gramos de frijoles secos
- 250 gramos de salchicha sarda
- 300 gramos de repollo o repollo
- 40 gramos de tomates secos
- un montón de ideo salvaje
- 250 gramos de corteza de cerdo
- una cebolla
- una zanahoria
- una costilla de apio
- un diente de ajo
- rebanadas de pan tostado
- sube lo suficiente
Preparación de la FavATA SARDA
Remoje los frijoles de la noche anterior. Al día siguiente, tallar la cáscara y en una olla muy grande con unos 3 litros de agua. Cocine sobre una llama muy baja con la olla en la sartén, añadiendo la carne cortada en trozos, el repollo deja tomates picados y olores picados. Cocine durante aproximadamente una hora y agregue el indóndente silvestre cuando esté cocido, dejándolo para cocinar durante solo 5 minutos. : El plato tradicional se deja enfriar por completo durante unas horas.
Antes de llevarlo a la mesa, calentar al fuego, colocar las rebanadas de pan tostado en la parte inferior de los cuencos, luego verter sobre la sopa y servir caliente, acompañado al gusto con queso pecorino rallado.
CICIONES
Los CICIONES son albóndigas típicas de la provincia de Sassari.
Necesario para CICIONES
para albóndigas:
- 500 gramos de sémola
- una punta de polvo de azafrán
para la salsa
- 400 gramos de carne de cerdo picada o ternera
- 100 gramos de manteca picada
- una pequeña cebolla picada
- 600 gramos de tomates picados
- pimienta, sal y queso pecorino rallado según sea necesario
Preparación de CICIONES
Amasar la harina de sémola con una pizca de sal y el azafrán disuelto en una cucharada de agua tibia en una tabla de hornear. Agregue mucha agua a la masa hasta obtener una mezcla suave y compacta de una cierta consistencia. Con los dedos trabajados de los trozos de esta masa para obtener cilindros delgados, alrededor de la mitad de un dedo, para ser cortado en trozos de aproximadamente un centímetro de largo.
Mientras tanto, prepara la salsa poniendo al fuego una cacerola (mejor si es de fragmento), la manteca finamente picada en la que dorar la cebolla picada. Agregue la carne y después de unos 30 minutos de cocción a fuego lento agregue la pulpa de tomate. Ajuste la sal y la pimienta y cocine durante otros 20 minutos.
Mientras tanto, cocine las ciciones en abundante agua salada y sirva sazonadas con salsa de carne y un poco de queso pecorino rallado.
Maialetto sardo o PORCEDDU
El cerdo sardo let’s o PORCEDDU es según la tradición sarda un pequeño cerdo que todavía toma leche de la madre, por lo que por regla general no supera los 5 o 6 kilogramos.
La cocción del lechón, implica un verdadero ritual hecho de especial atención, según las costumbres tradicionales. Por ejemplo, ya durante el sacrificio, al extraer los interiores, se conserva la sangre. La corteza exterior debe disolverse rápidamente al fuego, teniendo cuidado de no quemar los cits. La sangre conservada se utiliza para engrasar y limpiar el lechón. El pincho ideal está hecho de madera, así como los bosques utilizados para el fuego son especiales. El enebro, el mirto y la hoja de laurel, se recomiendan para dar un mejor sabor a las carnes.
Necesario para hacer PORCEDDU en el escupitajo
- un lechode de 5 o 6 kilogramos
- un poco de manteca de cerdo
- sube lo suficiente.
Preparación de PORCEDDU en el escupitajo
El lechón debe ser cocinado muy lentamente porque después de pegarlo en el escupitajo, se debe colocar a unos 2 metros del fuego vivo. Durante la cocción, el cerdo debe engrasarse con la manteca de cerdo, haciendo la grasa de rodajas previamente calentadas. Sal sólo al principio de la cocción y al final. Después de que la carne se dore y luego comienza a cocinar, luego después de un par de horas desde el principio, acercarse al pincho colocándolo cerca de la parrilla, después de haberro rociado con ceniza. El lechón se cocinará a la perfección tomando un color rojo marrón y dorando la corteza exterior. Se debe comer caliente, en rodajas y con corteza.
SPINU de cerdo
Requerido para la carne de cerdo SPINU
- 1 kilogramo de chuletas de cerdo picadas
- 2 dientes de ajo picados
- una cucharada de perejil picado
- 3 hojas de laurel
- dos copas de vino blanco seco
- 300 gramos de aceitunas negras
- aceite de oliva, sal y pimienta, lo suficiente
Preparación de la carne de cerdo SPINU
Pelar las aceitunas y cortarlas en trozos muy finos. En una cacerola, dore las chuletas de cerdo picadas con unas cucharadas de aceite de oliva. Sólo dorado añadir el ajo picado y perejil y las hojas de laurel en trozos. Poner la sal y la pimienta y el vino blanco que se permite evaporar por completo a fuego lento y la carne de las aceitunas. . Termine de cocinar añadiendo un poco de agua si es necesario. Tomará alrededor de una hora. Antes de retirarlo del fuego, retire la sal y la pimienta y sirva muy caliente.
Un segundo de pescado realmente especial
Bacalao con salsa de nueces
Necesario para el bacalao con salsa de frutos secos
- kilogramos 1 de bacalao
- 2 dientes de ajo picados
- 130 gramos de granos de nuez
- una cucharadita de perejil picado
- aceite de oliva, sal y pimienta lo suficiente
Preparación del bacalao con salsa de frutos secos
El bacalao está casi en todas partes listo y empapado y es aconsejable utilizar el listo ya que el proceso con el bacalao sazonado es bastante largo.
El bacalao ya empapado se corta en piezas rectangulares que no son demasiado grandes.
En una cacerola, freír el ajo picado y el perejil en el aceite. Tan pronto como el ajo esté dorado, agregue las piezas de bacalao, ajuste la sal y la pimienta y cocine a fuego lento, girando las piezas de vez en cuando. A unas tres cuartas partes de la cocción, agregue los granos de nuez que haya picado en groseramente, revuelva y termine de cocinar. Esta receta es preferida para degustar casi tibia.
Pasemos a los dulces
SEADAS O SEBADAS
Estos dulces son dulces típicos de la vida pastoral a la memoria del retorno de la trashumancia. Son especialidades de Núremberg. Son muy fáciles de hacer, pero es necesario comenzar la preparación al menos el día anterior, si usted tiene queso fresco ya agrio. De lo contrario, el queso fresco debe envolverse en un telo y dejar reposar dentro de un plato durante al menos dos días. Es hora de acidificar.
Requerido para SEADAS O SEBADAS
Para la pasta
- 600 gramos de harina
- 60 gramos de manteca de cerdo
- una pizca de sal
Para el llenado
- 600 gramos de queso fresco ya agriado
- 30 gramos de sémola
- la ralladura de un limón o una naranja
- aceite de oliva para freír.
Para endulzar
- miel milleflowers o fresa
Preparación de SEADAS O SEBADAS
En una olla derretir el queso con un poco de agua caliente, añadir la sal y ralladura de limón rallado.
Revuelva siempre para obtener una salsa bastante líquida a la que se añade la sémola a la seque. Cocine de nuevo hasta que el agua se reabsorba y el queso haya creado una crema espesa. Con esta crema hacer discos de unos 4 – 5 centímetros de diámetro y un centímetro de alto. Estos discos deben almacenarse durante un día separados por toallas o paños, en el refrigerador.
Preparar la masa ahora trabajando la harina con muy poca agua salada a la que vamos a añadir manteca de cerdo, Tan pronto como la masa es firme y lisa empacar muchos discos delgados en el centro de los cuales poner los discos de queso. Cubrir con otro disco de masa y cerrar bien los dos extremos. Freír las SEADAS ahora en un montón de aceite de oliva. Tan pronto como estén dorados en ambos lados, retírelos del aceite y séquelos en toallas de papel. Cubre las tortas de miel y sirve caliente.
