La cocina del Lacio se caracteriza por ingredientes muy pobres, no es de extrañar que esta cocina sea la más plebeya de nuestro país. Es una cocina esencial, de ingredientes sencillos, hecha de sabores fuertes y sabrosos. Comencemos con un aperitivo típico romano en el suppl.
SUPPLI’
Es una de las recetas tradicionales de la cocina romana, también llamada SUPPLI’ en el teléfono porque se comen abriéndolas por la mitad y la mozzarella que sale forma un hilo que se asemeja al hilo del teléfono antiguo y que une las dos partes que se han dividido.
Requerido para SUPPLI’
- 350 gramos de arroz super-up para risotto
- gramos 199 gramos de ternera picada
- 180 gramos de puré de tomate
- 1 mozzarella
- 2 huevos
- media copa de vino
- caldo de verduras lo suficiente
- sal, pimienta, migas de pan, aceite para freír lo suficiente
Preparación de SUPPLIEs
Ponga unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y la carne picada para dorar. Añadir el vino y cuando se haya evaporado por completo añadir el puré de tomate. Cocine la salsa durante unos 30 minutos, poniendo un poco de caldo de verduras de vez en cuando para evitar que se seque demasiado. Sazonar con sal y pimienta. Ponga el arroz en este punto y llevar a la salsa de cocción y seguir poniendo el caldo de verduras. Una vez cocido, déjelo reposar durante al menos una hora. Mientras tanto, cortemos la mozzarella en rollos pequeños y golpeemos los huevos. Cuando el risotto se ha enfriado por completo preparamos el suppl, que son bolas de risotto con una forma ligeramente alargada en el interior en el que poner un trozo de mozzarella. Pasa el suppli al huevo batido y luego a las migas de pan. Freír el supplá en un montón de aceite para freír muy caliente hasta que se dore. Servir caliente.
Espaguetis carbonara
Ahora pasemos a los primeros platos con una receta conocida en todo el mundo, espaguetis carbonara.
Necesario para espaguetis carbonara
- 400 gramos de espaguetis
- 200 gramos de mejilla
- 1 huevo entero y 3 yemas de huevo
- 50 gramos de queso pecorino romano rallado
- sal y pimienta negra lo suficiente
Preparación de espaguetis carbonara.
Pon a hervir una olla de agua salada y deseche los espaguetis.
Mientras tanto, corta la mejilla y fríe en una sartén sin aceite porque derrite su grasa y espolvorea con un poco de pimienta negra recién molida.
En un tazón romper los huevos y poner un huevo entero y 3 yemas de huevo, batir los huevos y añadir una pizca de pimienta y más de la mitad del pecorino romano rallado.
Los espaguetis deben retirarse del agua un minuto antes de cocinar al dente y ponerlos en la sartén con la almohada. Si se ven demasiado secos añadir unas cucharadas de agua de cocción. Gire con cuidado y finalmente agregue los huevos batidos quitando la sartén del fuego casi inmediatamente para evitar que el huevo se levante. La dificultad de esta receta es precisamente la consistencia del huevo que para ser perfecto no tendrá que ser demasiado resappel o demasiado líquido. Terminar poniendo el resto de queso pecorino romano rallado y llevar a la mesa muy caliente.
Espaguetis all’amatriciana
Otro primer plato típico del Lacio conocido en todo el mundo. Se llama porque se hizo por primera vez en la localidad de Amatrice en la provincia de Rieti y los ingredientes básicos de esta receta son un nombre de Amatrice, es decir, el guanciale y el pecorino que se producen en esta localidad.
Necesario para espaguetis all’amatriciana
- 400 gramos de espaguetis i (pero si lo prefieres también puedes usar bucatini)
- 100 gramos de la mejilla de Amatrice
- 80 gramos de Pecorino de Amatrice o queso pecorino romano
- 450 gramos de tomates picados
- 30 gramos de vino blanco seco
- sal, pimienta negra y chile lo suficiente.
Preparación de espaguetis all’amatriciana
Mientras tanto, cocine los espaguetis en abundante agua salada hasta un minuto antes de cocinar al dente.
En una sartén grande poner la mejilla picada y marrón hasta que la grasa se ha vuelto transparente. No agregue aceite porque es producido por la grasa de la almohada. Tan pronto como la mejilla esté dorada y crujiente retirar de la sartén dejándola a un lado y dejando la grasa disuelta en la parte inferior de la misma. Agregue los tomates pelados en trozos pequeños y cocine durante unos 15 minutos, añadiendo 20 p 30 gramos de queso pecorino rallado. Una vez que la pasta esté cocida poner en la sartén de tomate, añadir la guanciale y el resto del queso pecorino, mezclar bien. Apague el calor y sirva muy caliente.
Coda en VACCINARA
Uno de los típicos segundos romanos junto con la corteza, también estos conocidos en todo el mundo.
Requerido por cola en VACINIRA
- 1/1 kilogramo de cola de ternera picada
- 60 gramos de manteca de cerdo
- 700 gramos de pulpa de tomate picada
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 corazones de apio
- 1 diente de ajo
- unas hojas de perejil picadas
- caldo de carne o nuez lo suficiente
- 10 gramos de cacao en polvo
- 3 clavos de olor
- pasas y piñones lo suficiente
- sal y pimienta lo suficiente
Preparación de la cola para VACCINARA
En una cacerola grande, freír los trozos de cola de ternera en la manteca de cerdo. Prepara un pique con la zanahoria y la cebolla y el perejil y agréguelo a la cola de ternera. Agregue los dientes de olor y el ajo finamente picado. Cuando las verduras estén doradas añadir el vino y dejar evaporar se evaporar por completo durante unos 30 minutos. Ahora agregue los tomates pelados y cierre la sartén con un coctel de tapa durante aproximadamente 3 horas agregando de vez en cuando un poco de caldo de carne o nuez para evitar que se seque demasiado. Sazonar con sal y pimienta. Los corazones de apio deben cortarse en trozos pequeños y hervirse durante unos diez minutos en agua salada. Cuando esté casi cocido tomar unas cucharadas de salsa, añadir los piñones, el cacao en polvo, las pasas (que primero habrá sumergido en agua durante unos minutos y luego exprimido) y las piezas de apio hervido y en el fuego mezclar todo. Una gran salsa de pasta estará lista.
Roman ABBACCHIO
Necesario para el ABBACCHIO romano
- gramos de unos 1500 gramos de cordero de leche cortada en trozos pequeños
- 1 copa de vino blanco
- 1 cuarto de vaso de vinagre de vino blanco
- 3 anchoas en sal
- 2 dientes de ajo
- romero, salvia, sal, pimienta y harina lo suficiente
Preparación ABBACCHIO al Romano
En una lata de hornear muy grande, con unas cucharadas de aceite de oliva, dora los trozos de cordero que has pasado previamente a la harina. Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que las piezas de cordero estén bien doradas por todos los lados.
Agregue la ramita de romero y los sofás enteros y cocine durante otros 5 minutos. (tanto el romero como los dientes de ajo deben retirarse al final de la cocción)
Ahora combinar el vino y el vinagre, evaporar bien durante unos veinte minutos.
Poner medio vaso de agua caliente en la sartén y hornear en un horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos, comprobando de vez en cuando que la salsa no se seca demasiado. En caso de añadir un poco de agua caliente.
Mientras el cordero termina de cocinar tomar 3 o 4 cucharadas de su salsa de cocción y ponerlos en una cacerola. Añadir las 3 anchoas bajo sal finamente picada y cuando se hayan derretido completamente apagar el fuego y con esta salsa mojar la carne de cordero que mientras tanto habrás puesto en un plato de servir. Servir caliente.
Alcachofas romanas
Un delicioso y conocido plato de cocina tradicional del Lacio.
necesario para las alcachofas romanas
- 6 alcachofas posiblemente mammol o alcachofa romana
- 1 diente de ajo
- un montón de perejil
- un montón de menta romana
- 1 limón
- aceite de oliva y sal lo suficiente
preparación de alcachofas romanas
en una sartén bastante alta poner un cuarto de vaso de aceite de oliva. Prepara un perejil de ajo picado, menta. Limpie las alcachofas retirando las hojas exteriores y cortando las puntas y el tallo. Debe permanecer sólo el corazón de la alcachofa. Pasa ligeramente el jugo de limón sobre las alcachofas ya limpias, esto para evitar que se ennegrezen en la cocción. Abre ligeramente las alcachofas y pon un poco de aromas y una pizca de sal. Coloque las alcachofas boca abajo una al lado de la otra en la sartén. Agregue un vaso de agua y cocine a fuego lento con la tapa durante unos 30 minutos o hasta que el agua haya sido absorbida. Servir caliente.
MARITOZZI con crema
Ahora pasemos a una delicia típica de la cocina tradicional del Lacio el MARITOZI con crema. Son esponjosos sándwiches dulces con un relleno de crema batida. En tiempos antiguos eran entregados a futuras novias por novios que fueron llamados con un fanático románico precisamente MARITOZZI . Son deliciosos en el desayuno con un capuchino o un aperitivo.
Necesario para la crema MARITOS
- 400 gramos de harina de Manitoba
- 10 gramos de levadura fresca de cerveza
- 100 gramos de azúcar
- 130 gramos de leche entera
- 40 gramos de aceite de semilla
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- la cáscara de un limón
- la cáscara de una naranja
- 300 gramos de crema batida
Preparación de los maridos con crema
Deje que la leche se enfríe y agregue el azúcar y la levadura fresca de la cervecera. Mezclar y mezclar bien.
Mientras tanto, en un papel plano preparamos la harina en una fuente y comenzamos a trabajar con nuestras manos añadiendo lentamente la leche con el azúcar y luego el aceite de semilla, el huevo batido y las pieles ralladas de limón y naranja.
Amasamos unos diez minutos hasta obtener un pan firme y elástico. Envuélvalo en una hoja de película adhesiva y ponte en aumento durante unas 2 horas o hasta que se haya duplicado en volumen.
Después de este tiempo reanudamos el pan y después de trabajarlo lo dividimos brevemente en muchos sándwiches pequeños que pondremos en una sartén lejos el uno del otro porque se levantarán de nuevo. Cerramos la sartén con una película adhesiva y la dejamos subir por una hora más.
En este punto calentar el horno a 180 grados y cepillar los bollos con la yema de huevo batido. Ahora están listos para poner en el horno durante unos 25 minutos.
Retirados del horno y enfriados, luego están medio grabados y llenos de crema batida.
