Les recettes typiques de la Calabre sont si nombreuses et variées que le choix de seulement quelques-uns est vraiment difficile, donc dans la majorité, vous trouverez ici les recettes de Reggio Calabria. La Calabre est une terre accueillante, sauvage et magnifique avec une mer immaculée et des montagnes avec des vues à couper le souffle, et avec une tradition culinaire millénaire. C’est une cuisine savoureuse et savoureuse liée aux produits de la terre et surtout à ceux de la mer.
En Calabre, les viandes sont produites qui ont une longue tradition, la plus célèbre est nduja, un salami doux qui est préparé avec les parties grasses du porc et le piment. En plus des charcuteries, les fromages le sont aussi. La Calabre a l’une des plus anciennes traditions laitières de notre pays. Les différents pecorino crotonese ou Pollino pecorino, caciocavallo ou Pollino burrito, pour n’en nommer que quelques-uns, sont exportés et appréciés non seulement en Italie.
Commençons par des recettes qui sont à la fois la terre et la mer.
Le premier plat pour les dimanches et les jours de fête sont les macaronis typiques, assaisonnés d’une sauce à la saucisse et beaucoup de ricotta salée râpée
Macaroni sont un type de pâte faite à la main pas très difficile à préparer, même si le traitement est un peu long.
Macaroni
Nécessaire pour faire des macaronis
- 300 grammes de farine de type 0
- 300 grammes de semoule
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- un verre sur l’eau chaude
Préparation des macaronis
Mélanger le type de farine 0 avec la semoule, ajouter le sel et l’huile et travailler la pâte avec vos mains en ajoutant l’eau lentement. C’est parce que le résultat final doit être une pâte assez dure mais pas humide. Faire une brique et réfrigérer au moins une heure. Après ce temps, le travailler un peu plus avec vos mains et le couper en morceaux et rouler le morceau avec vos mains faire un cylindre assez long de pâte le diamètre d’un doigt. Préparez autant de cylindres qu’il y a de pièces que vous avez coupées. Ces cylindres sont à leur tour coupés en morceaux d’environ 2 centimètres. À ce stade, nous devons lui donner la forme originale et cela se fait en roulant la pièce de 2 centimètres autour d’un fer à chaussette ou si vous ne l’avez pas disponible sur un bâton de brochette en bois. Rouler la pâte sur le cure-dent et aplatir jusqu’à ce qu’elle ait couvert le cure-dent entier. Enlevez le cure-dent et à ce point et nous aurons obtenu le premier maccaruni qui est précisément une sorte de spaghetti à lessive plutôt grossière.
Nous répétons le traitement pour tous les morceaux de pâte.
Préparons maintenant la sauce pour assaisonner nos macaronis.
Nécessaire pour la sauce macaroni
- Kilogrammes 1 – 1200 smoothies de tomates pelées
- 300 grammes de porc haché
- 300 grammes de bœuf haché
- 2 saucisses (si vous trouvez les typiques de Reggio Calabria avec des graines de fenouil et du poivre noir)
- 1 petit oignon
- huile d’olive, sel et poivre juste assez
- ricotta salée et râpée pour assaisonner
Préparation de la sauce
Dans une poêle assez grande mettre quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon haché assez finement.
Ajouter le porc et le bœuf et les saucisses pelées et hachées. Ajuster le sel et le poivre et après environ dix minutes ajouter les smoothies aux tomates.
Cuire à feu très doux et avec un couvercle pendant environ 6 heures en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pendant la cuisson pour l’empêcher de coller. Une fois cuits les macaronis dans beaucoup d’eau bouillante salée, assaisonner avec la sauce et râpé sur le dessus de la ricotta salée.
Pâtes calabraise et brocoli
Un premier plat typique de la tradition de Reggio Calabria
Nécessaire pour les pâtes et le brocoli avec Calabre
- Pour cette recette, vous devez trouver du brocoli calabrais.
- Grammes 700 de pâtes courtes de type demi-manches doublées
- 600 grammes de brocoli calabrais déjà nettoyés
- 100 grammes de fromage provola ou similaire
- 5 filets d’anchois au sel
- 100 grammes de pecorino râpé
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de persil
- sel, piment et huile d’olive juste assez,
Préparation des pâtes et brocoli avec Calabre
Nettoyer et couper en morceaux pas très gros le brocoli et les faire cuire dans beaucoup d’eau bouillante et salée pendant environ 15-20 minutes. Ne jetez pas l’eau de cuisson du brocoli car elle sera utilisée pour cuire les pâtes.
Dans une poêle avec 4 -5 cuillères à soupe d’huile d’olive cuire les anchois finement hachés avec de l’ail aussi très finement haché.
Ajouter le piment haché et cuire 3 ou 4 minutes. À ce stade, ajouter le brocoli en morceaux, ajuster le sel et cuire pendant quelques minutes de plus. En attendant, vous aurez remis l’eau de cuisson sur le feu et dès qu’il est bouillant mettre les pâtes. Une fois cuit et égoutté, mettre dans la poêle avec du brocoli, ajouter le provola haché et le persil haché et bien mélanger. Avant de servir sur la table, saupoudrer de fromage pecorino râpé.
Espadon calabraïque
Nécessaire pour l’espadon calabrais
- 1 kilogramme d’espadon
- 300 grammes de tomates hachées
- 3 pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- demi-oignon de Tropea
- 10 grammes de câpres
- 50 grammes d’olives noires sans noisette
- huile d’olive, piment, sel et persil juste assez
Préparation de l’espadon à la Calabre
D’abord, nous mettons les pommes de terre dans beaucoup d’eau bouillante sans les peler pendant environ trente minutes. (le temps dépend de la taille des pommes de terre).
Dans une casserole, faire frire l’oignon et l’ail finement hachés avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les câpres et les olives et les tomates hachées et cuire 5 minutes. Ajuster le sel, le piment haché et mettre l’espadon tranché dans la poêle. Cuire environ 6 à 7 minutes en retournant le poisson plusieurs fois. À mi-cuisson, ajouter les pommes de terre que vous avez pelées et hachées et mélanger le tout. Avant d’apporter le persil haché à la table.
Anicia au soutien-gorge
Nécessaire pour les anales au soutien-gorge
- 1 kilogramme de courbatures propres et éviscérées
- 80 grammes de pain rassis ou de chapelure
- 80 grammes d’olives vertes sans noisette
- 25 grammes de câpres
- 1 gousse d’ail
- 1 botte de persil
- sel et poivre noir et l’huile d’olive juste assez
Préparation des anales pour le soutien-gorge
Hacher finement l’ail, les câpres, le persil et ajouter la chapelure et les olives vertes coupées en rondelles. Mélanger le tout.
Mettre quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans un sol de cuisson, peut-être chard.com. Pour couvrir toute la surface de la casserole, placez maintenant les aniths les uns à côté des autres. Arroser la couche de câpres d’ail et de chapelure et arroser d’huile d’olive. Continuer en alternant les couches d’aninics et le mélange jusqu’à ce que les ingrédients soient épuisés. Mouiller à nouveau avec l’huile d’olive et mettre au four chaud à 180 degrés pendant 30 minutes.
Et maintenant passons aux bonbons typiques.
Le cudduraci
Gâteries typiques qui sont préparés pendant la période de Pâques.
Nécessaire pour cudduraci
- 400 grammes de farine
- 150 grammes de sucre
- 3 œufs
- 50 grammes de liqueur d’anis
- 100 grammes de beurre à température ambiante
- 1 sachet de poudre à pâte
- 1 citron
- 50 grammes de lait
- sucres colorés pour l’étanchéité
Préparation du cudduraci
Pétrir la farine avec de la poudre à pâte, ajouter les œufs. liqueur d’anis, sucre et beurre, haché. Travaillez avec vos mains jusqu’à ce que le beurre ait complètement fondu, ajoutez le zeste de citron râpé et formez une boule molle et compacte. Réfrigérer la pâte pendant au moins 20 minutes.
Ramassez la pâte et travaillez toujours avec vos mains. Maintenant, faire des boules avec la pâte et donner à chaque boule la forme que vous aimez le plus, comme colombe, tresse, ou en forme de cœur, mais avec la hauteur maximale de la pâte de 2 centimètres.
Badigeonner les biscuits de lait et décorer de sucres colorés.
Cuire dans un four déjà chaud à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Porcnolal de miel
Honey fussis est la version calabraise du pointilleux qui est préparé en Sicile.
Nécessaire pour l’agitation de miel
- 350 grammes de farine de blé
- 4 œufs entiers
- 30 grammes de beurre
- 200 grammes de miel
- 30 grammes de sucre
- 1 citron
- monte juste assez
- un demi-litre d’huile de graines à frire.
- sucres colorés pour l’étanchéité
Préparation de miel-snip
Dans un bol, casser les œufs, ajouter une pincée de sel et travailler la pâte avec une cuillère en bois ajouter lentement la farine, le beurre écaillé, le sucre et la peau râpée d’un citron. Prenez la pâte et travaillez avec vos mains jusqu’à ce que vous obniez un pain compact et ferme. Mettre la pâte recouverte d’un film au réfrigérateur pendant au moins une heure. De cette façon, vous travaillez mieux la pâte.
Couper la pâte en plusieurs morceaux et rouler les morceaux jusqu’à ce qu’ils deviennent des cylindres d’un centimètre d’épaisseur. Ces cylindres doivent être coupés en morceaux d’environ un centimètre à laquelle vous essayez de donner une forme ronde.
Faire frire les morceaux dans beaucoup d’huile de graines pour les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 minutes et les passer dans le papier essuie-tout pour enlever l’excès d’huile.
Dans un bol, mettre les morceaux frits et saupoudrer le tout de miel, en remuant bien. Poussière édentée de sucres colorés et servie sur la table.
