Lasagne cuite avec ma variante, mes doses et ma préparation.
Pour faire une tin de lasagne pour 4 personnes dont vous avez besoin:
- 250 grammes de pâte feuilletée aux œufs en feuilles d’environ 20 cm sur 15 (elles sont déjà prêtes dans tous les supermarchés)
- 800 grammes de sauce à la viande
- 500 grammes de sauce béchamel
- 200 grammes de jambon tranché
- 200 grammes de caciotta de type fromage
- 4 œufs durs à ébullition
- 150 grammes de pois fins à ajouter à la sauce à la viande
- 100 grammes de parmesan ou de gravier fraîchement moulu.
Doses de sauce à la viande
pour faire environ 800 grammes de sauce à la viande, vous avez besoin de 500 grammes de veau finement moulu et de pulpe de porc
pour la sautée : une carotte, une côte de céleri, un petit oignon, haché finement.
- 500 grammes de tomates pelées en petits morceaux
- 1 litre de bouillon de viande, même de noix.
- assaisonner une pincée de saumure (un hachis formé par l’ail, la sauge de romarin, le sel et le poivre)
- vers la fin de la cuisson de la sauce, ajouter les petits pois.
- huile d’olive, assez.
Préparation de la sauce à la viande
Dans une poêle avec 4/5 cuillères à soupe d’huile d’olive faire frire le céleri, la carotte et l’oignon, hachés finement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajouter la viande, déjà hachée et remuée, et cuire pendant une dizaine de minutes.
Préparer environ un litre de bouillon avec la noix de viande
Ajouter le bouillon à la sauce et cuire jusqu’à ce que tout le bouillon soit retiré, environ quelques heures, en ajoutant un peu d’eau si la sauce sèche trop, en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer avec la saumure dont je parlais avant et ajouter les tomates pelées en morceaux.
Cuire encore vingt minutes, puis ajouter les piscanes et cuire encore dix minutes en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon de viande si la sauce a tendance à sécher trop.
à ce stade, notre sauce aux lasagnes est prête.
Préparation de la sauce béchamel
Pour faire 500 grammes de sauce béchamel, il faut les ingrédients suivants:
- ml 500 lait entier
- grammes 50 beurre
- 50 grammes de farine
- une pincée de noix de muscade
- une pincée de sel
Préparation: verser le lait dans une casserole et porter à ébullition en ajoutant une pincée de muscade (sur le marché il ya déjà moulu, mais je préfère la noix entière et râper frais) et une pincée de sel.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajouter la farine, en remuant bien pour éviter les grumeaux. Une fois prêt, versez-le dans le lait que vous venez de bouillir, allumez le feu et ramenez-le lentement à ébullition, tournez-le souvent avec un fouet et faites cuire jusqu’à consistance désirée.
À ce stade, notre béchamel est prêt à être utilisé dans les lasagnes.
Démarrer et préparer
Pendant que la sauce cuit et la sauce béchamel est prête, nous préparons également le fromage, comme la caciottine, que nous allons râper en morceaux assez gros. (il y a des puits de gras sur le marché avec des trous assez grands qui sont parfaits pour avoir la bonne taille de notre fromage). Nous cuisinons les œufs et après les avoir coupés en tranches, nous commençons enfin la préparation réelle de nos lasagnes,
Prenons une tôle rectangulaire. (l’étain parfait pour faire 4 portions généreuses est de 20 cm par 30) Oignons l’étain avec du beurre et mettez quelques cuillères à soupe de sauce sur le fond. Au-dessus, nous mettons la pâte à feuille qui doit arriver sur les bords de la casserole, c’est-à-dire, parfaitement couvrir la surface.
Sur le dessus de la pâte, nous mettons quelques cuillères à soupe de sauce et un couple de cuillères à soupe de sauce béchamel. On l’a étendu à la surface. Les doses sont indicatives, vous pouvez mettre plus ou moins en fonction de vos goûts personnels. Ci-dessus, nous allons mettre le type de fromage caciotta le distribuer uniformément, au-dessus encore quelques tranches d’œuf dur et quelques tranches de jambon cuit. À ce stade, la première couche est terminée et nous commençons à mettre les feuilles de pâte et de suivre la préparation comme avant, jusqu’à ce que vous avez terminé tous les ingrédients.
Au-dessus de la dernière couche, ne mettre que la sauce et la sauce béchamel, répartir uniformément, puis saupoudrer d’une bonne dose de parmesan ou de gruau râpé.
À ce stade, nos lasagnes sont prêtes à être mises au four. Le four statique à environ 180 degrés pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se soit formée sur le dessus.
Couper les portions, les porter à la table et servir chaud.
Un pourboire
Étant la préparation de lasagne assez longtemps, je recommande de faire les doses au moins les doubler de sorte qu’au lieu d’un sol de cuisson, vous pouvez préparer deux. Je prépare la seconde dans une casserole en aluminium, (si elles sont sur le marché de différentes tailles et ils sont très bon marché) que, puis au lieu de cuire dans le four, je mets dans le congélateur prêt à être mis dans le four quand vous voulez et le manger comme si elle était fraîche.
La recette classique de la lasagne bolognaise
Pour ceux qui veulent essayer la recette la plus classique de lasagne bolognaise, ci-dessous je ramène la recette. D’abord les pâtes, ou plutôt les feuilles de pâtes aux œufs qui forment les couches de lasagnes sont vertes, strictement vertes. C’est-à-dire, c’est une pâte faite en combinant avec la farine et les œufs d’épinards cuits dans l’eau et hachés finement.
Recette de pâtes vertes pour lasagne bolognaise
Pour 4 personnes :
- 300 grammes de farine
- 60 grammes d’épinards déjà cuits et hachés finement
- 3 œufs moyens
Préparation:
Battre les œufs et les mélanger avec de la farine et des épinards et pétrir avec vos mains, jusqu’à ce que vous obtenez une pâte assez ferme. Formez une boule et laissez-la reposer dans un récipient couvert pendant environ une demi-heure.
Après ce temps, les pâtes sont certainement plus élastiques et se prête mieux à être étiré.
Étendre la pâte avec le rouleau à pâtisserie, il s’avère une pâte assez grande et fine épaisse. Couper en rectangles et cuire dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Retirer les feuilles de l’eau et les mettre à sécher sur un chiffon. À ce stade, ils sont prêts à être utilisés dans nos lasagnes.
La procédure de préparation de la béchamel est la même que je vous l’ai dit avant, au lieu de la sauce bolognaise typique est différente de celle que je vous ai donné la recette pour, donc ci-dessous j’écris la recette de sauce bolognaise.
Recette de sauce bolognaise
Nécessaire:
- 300 grammes de bœuf haché
- grammes 150 poitrine de porc hachée
- une carotte
- une côte de céleri
- un petit oignon
- 300 grammes de purée de tomates
- un demi-verre de vin blanc sec
- un demi-verre de lait
- peu d’huile d’olive
- sel, poivre
- un demi-verre de crème de cuisson fraîche (c’est facultatif, mais je le recommande)
Préparation:
La tradition veut que vous préparez cette sauce dans une poêle en terre cuite, où vous devriez faire frire le bacon en dés avec la carotte de céleri et l’oignon, finement haché avec le croissant dans 3/4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Cuire à feu doux pendant quelques minutes, puis ajouter la viande hachée et bien faire dorer. Mouiller avec du vin blanc et cuire jusqu’à ce que le vin se soit évaporé. Ajouter la purée de tomates et couvrir, cuire environ 2 heures en ajoutant de temps en temps un peu de bouillon pour l’empêcher de sécher trop. Après deux heures, ajouter le lait, le sel et le poivre juste assez et cuire encore quelques minutes. Dans le cas où vous voulez mettre la crème de cuisson, il doit être mis une minute avant de retirer de la chaleur notre sauce, juste assez de temps pour l’incorporer, qui sera délicieux à assaisonner ainsi que nos lasagnes aussi nouilles ou autres pâtes aux œufs.
À ce stade, la préparation est la couche habituelle que je vous ai montré avant, c’est-à-dire, dans la poêle rectangulaire, beurré mettre quelques cuillères à soupe de sauce, puis placer les feuilles de pâte verte pour couvrir toute la surface de la casserole, ajouter la sauce de la sauce béchamel , étendre le mélange sur toute la surface, saupoudrer de parmesan et commencer par une nouvelle couche jusqu’à ce que tous les ingrédients soient finis. Enfin sur la couche finale après l’arrosage de parmesan ou de gruau, mettre sur la surface des flocons de beurre et mettre la plaque à cuire dans le four à 200 degrés pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée légère se soit formée sur la surface. Laisser reposer les lasagnes pendant une dizaine de minutes avant de les amener à la table.
Lasagne Pesto
C’est une grande variation pour rendre les lasagnes un peu spéciales.
Pour cette recette, vous avez besoin de pâte feuilletée aux œufs en format rectangulaire, la sauce béchamel, dont j’ai donné la recette ci-dessus, (pour ces lasagnes n’ajoutent pas de sel à la béchamel que le pesto est déjà salé de son propre.) le pesto à Gênes dont je vais donner la recette ci-dessous, le grand fromage râpé caciotta ou provola, du parmesan finement moulu.
Préparation du pesto à Gênes
La tradition ligure veut que le pesto classique soit fabriqué dans le mortier qui est un récipient de fer ou de marbre ou de granit avec un pilon de la matière habituelle, dans lequel les ingrédients du pesto sont écrasés, hachés et mélangés faisant le le goût et le goût, ce qui n’est pas le cas en utilisant un robot culinaire classique qui modifie légèrement le goût des ingrédients comme il les réchauffe en lambeaux.
Cela dit, nous allons préparer notre pesto, dans ce cas la préparation d’environ 300/350 grammes qui servira pour nos lasagnes.
Ingrédients:
- 100 grammes de feuilles de basilic
- 120 grammes d’huile d’olive
- 60 grammes de pignons de pin
- 60 grammes de fromage pecorino assaisonné
- 40 grammes de parmesan
- une demi-gousse d’ail
- une pincée de gros sel
Dans le mortier, battre l’ail avec la pincée de gros sel, ajouter les feuilles de basilic que vous aurez lavé et séché doucement. Après avoir haché les feuilles de basilic ajouter les pignons et quand ils sont tous râpés ajouter le fromage pecorino assaisonné et le fromage parmesan râpé. Enfin mélanger le tout avec l’huile d’olive et notre pesto est prêt.
Si vous voulez, vous pouvez préparer plus parce que c’est un assaisonnement qui dure longtemps dans le réfrigérateur ou le vide.
Préparation de pesto de lasagne pour 4 personnes:
- 250 grammes de pâte feuilletée pour lasagne
- 300 grammes de pesto
- 300 grammes de sauce béchamel
- 200 grammes de provola ou de caciotta
Dans notre plaque à pâtisserie, nous saupoudrons une cuillère à soupe de pesto sur le fond et de placer la pâte feuilletée sur le dessus jusqu’à ce qu’il couvre toute la surface. Sur la pâte feuilletée mettre un couple de cuillères à soupe de pesto et un couple de cuillères à soupe de béchamel les mélanger et les saupoudrer sur la pâte. Sur le dessus encore le caciotta coupé en petits morceaux. Continuer à mettre des couches de pâte de pesto et de sauce béchamel et de provola jusqu’à ce que les ingrédients soient épuisés. Sur la dernière couche saupoudrer une dose de fromage parmesan et mettre dans le four chaud ventilé à 180 degrés pendant environ 30 minutes, à ce stade nos lasagnes sont prêtes. Laissez-les reposer pendant une dizaine de minutes et servez sur la table.
Si vous voulez rendre vos lasagnes plus délicates mais tout aussi savoureuses, vous pouvez remplacer la sauce béchamel par de la ricotta fraîche.
Lasagne aux champignons
Même cette savoureuse préparation automnale est très facile à préparer et très appréciée par les amateurs de champignons.
Il prend les ingrédients habituels d’autres lasagnes, comme les pâtes et la sauce béchamel et le parmesan, au lieu de sauce à la viande au lieu d’une vinaigrette aux champignons. Les champignons Porcini sont les meilleurs pour ce plat, mais si vous ne l’avez pas ou à d’autres moments de l’année où vous ne les trouvez pas frais, vous pouvez également utiliser des champignons champignon.
Bien nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux. Chauffer 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire frire quelques gousses d’ail écrasées qui seront fraîchement dorées, ajouter les champignons et couvrir, en laissant cuire les champignons pendant environ dix minutes. Fraîchement cuit ajouter le persil haché et nos vinaigrettes à la lasagne sont si prêts.
Nous allons former les couches habituelles avec des pâtes, des champignons et de la sauce béchamel et à la dernière couche une pincée de fromage parmesan et mettre dans le four chaud à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
Profitez de votre repas.
