La cuisine des Pouilles est simple et authentique. Les produits de sa terre vont du grain de la Table au poisson bleu de ses mers (et pas seulement), à l’huile d’olive extra vierge et aux légumes. Tous ces produits sont à la base des meilleurs plats typiques des Pouilles. Penser aux Pouilles comme ne pas penser aux fameuses balayeuses orecchiette des sommets de colza, connues dans le monde entier, aux moules farcies et au taralli et à ses liqueurs aussi très bien connues sous le nom de noix des Pouilles.
Taralli Taralli
Les Taralli accompagnent parfaitement l’apéritif ou la collation du repas. Le seul problème est qu’ils sont comme des cerises, l’un tire l’autre. Il ya aromatisé à bien des égards, fenouil, piment, poivre, pour n’en nommer que quelques-uns des plus connus. C’est la recette de base, alors vous pouvez la personnaliser comme vous le souhaitez.
Nécessaire pour taralli
- 300 grammes de farine 00
- 89 grammes de vin blanc
- 60 grammes d’huile d’olive
- sel et poivre au goût
- au goût avec des graines de fenouil, de l’oignon, du piment, etc.
Préparation de taralli
Former avec de la farine la fontaine typique de pétrir et au centre ajouter l’huile, graines de fenouil, sel et poivre et commencer à pétrir. Ajouter lentement le vin et pétrir la pâte jusqu’à obtenir un mélange ferme et élastique. Laisser reposer la pâte une trentaine de minutes, après quoi former des cylindres de pâte d’environ 7 à 8 centimètres de long et former la forme classique du taralli, rond, en joignant les deux vêtements qui les chevauchent. Une fois que vous avez fini de préparer le taralli, faire bouillir une casserole d’eau salée et mettre dans le taralli quelques-uns à la fois qu’ils sont enlevés dès qu’ils viennent à la surface. À ce stade, les taralli sont prêts à être mis dans le four déjà chaud à 200 degrés pendant environ 30 minutes.
BARESI GAGLIOZZE
Une entrée typique croquante et délicieuse des Pouilles faite avec de la polenta frite. Dans la vieille ville de Bari, ils sont frits dans la rue surtout en hiver et sont très bien accompagnés de charcuterieets et de fromages.
Nécessaire pour BARESI GAGLIOZZES
- 400 grammes de farine de maïs pour la polenta
- un litre d’eau
- monte juste assez
- huile de graines pour la friture.
Préparation DE BARESI GGAGLIOZZE
Pour préparer la polenta faire bouillir l’eau et verser la farine de maïs sous la pluie en suivant les instructions sur l’emballage de maïs pour la polenta. À la fin de la cuisson, cependant, il doit être très dense. Transférer la polenta dans un moule rectangulaire avec des bords très élevés et laisser refroidir complètement pendant plusieurs heures. La polenta doit devenir très sèche sinon elle ne frire pas bien. Après ce temps, couper la polenta en tranches d’environ un centimètre et faire frire dans beaucoup d’huile d’olive jusqu’à ce que la tranche devienne dorée. Séchez-les sur du papier absorbant et servez encore chaud.
Le premier plat le plus connu de la tradition des Pouilles. Traditionnellement, les orecchiettes sont préparées à la maison, mais sont déjà prêtes dans tous les supermarchés. En suivant la recette avec les dessus de navet, je vais également écrire la recette pour faire orecchiette dans la maison.
- Grammes 400 de navets
- 400 grammes de orecchiette
- 4 filets d’anchois
- 1 cuillère à café de paprika sucré
- 1 gousse d’ail
- sel, huile d’olive et piment juste assez
Dans une casserole avec beaucoup d’eau bouillante cuire les dessus de navet qui auront été nettoyés et lavés pendant environ 2 minutes. Après cela aussi mettre les oreilles fraîches qui vont cuire dans environ 5 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sautée, en mettant dans une casserole assez grande un filet d’huile d’olive, l’ail entier (qui doit être enlevé à la fin de la cuisson) les filets d’anchois dans le four, grossièrement haché et une pincée de piment. Après 5 minutes de cuisson, ajouter le navet et l’orecchiette, qui sont maintenant cuits, égouttés de l’eau de cuisson. Remuer délicatement en ajoutant le paprika sucré et servir chaud.
Minestrone des Pouilles
Nécessaire pour les minestrone apuliennes
- 250 grammes de trtiglioni de type pâtes
- 800 grammes de navets
- 2 oignons
- huile d’olive, fromage pecorino râpé, poudre de piment, huile d’olive, sel et poivre juste assez
Préparation de minestrone avec les Pouilles
Nettoyez les hauts de colza ayant le soin de choisir les dessus de navet avec les fleurs qui sont plus douces. Cuire le navet dans beaucoup d’eau salée pendant une dizaine de minutes, retirer les grandes tiges et hacher finement avec les oignons. Dans une grande casserole avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive faire frire les oignons et les tiges hachées du navet pendant quelques minutes, en ajoutant du sel, du poivre et une pincée de poudre de piment. Dès que l’oignon est doré ajouter deux litres d’eau et laisser bouillir pendant environ une heure et demie. Après ce temps mettre les pâtes et les sommets et les fleurs des navets dans le pot. Cuire les pâtes al dente et retirer du feu. Saupoudrer la soupe de pecorino râpée, assaisonner de sel et de poivre et deux ou trois cuillères à soupe d’huile de graines. Servir pas trop chaud.
Moules farcies aux Pouilles
Il s’agit d’une seconde rapide et savoureuse que certains présentent également comme une entrée, mais il est si riche qu’il devient presque un plat unique.
Nécessaire pour les moules farcies aux Pouilles
- 800 grammes de moules
- 150 grammes de pecorino râpé
- 150 grammes de chapelure ou de chapelure
- 4 œufs
- 2 gousses d’ail
- un demi-petit oignon
- beaucoup de persil haché
- 400 grammes de purée de tomate ou de tomates hachées
- huile d’olive, sel et poivre juste assez.
Préparation des moules farcies
Laver soigneusement les moules à l’aide d’une brosse à dents dure et d’un couteau ouvrir les vannes. Conserver l’eau des moules pour aromatiser encore plus la sauce. Mouiller la chapelure et bien la presser et avec cela préparer un mélange en combinant les œufs entiers, le fromage pecorino râpé, une gousse d’ail et le persil, très finement haché. Ce doit être un composé compact. Avec ce mélange remplir les vannes des moules en essayant de les fermer en les serrant bien.
Maintenant, nous préparons la sauce où faire cuire les moules farcies.
Dans une grande poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive faire frire l’oignon finement haché et un ail écrasé entier (il sera enlevé à la fin de la cuisson). Maintenant, ajouter la purée de tomates ou les tomates hachées et cuire pendant environ 20 minutes. Mélanger les moules et l’eau, cuire encore 20 minutes et servir chaud.
Octopus A PIGNATA
Il s’agit d’une recette ancienne de Salentina qui doit son nom à la pinata qui est le pot de mijoteuse où habituellement dans les Pouilles le poulpe est cuit.
Nécessaire pour le poulpe A PIGNATA
- 1 poulpe ou boulettes de viande pour environ 1 kilogramme
- 350 grammes de tomates hachées
- 500 grammes de pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon
- persil haché une cuillère à soupe
- 2 feuilles de laurier
- poivre salé et l’huile d’olive juste assez
Préparation du PIGNATA POPO
Nettoyez très bien le poulpe ou les boulettes de viande, en la coupant en petits morceaux.
Dans quelques cuillères à soupe d’huile, dans le pinata shard, faire dorer l’oignon finement haché et l’ail entier (qui est ensuite enlevé à la fin de la cuisson). Ajouter les tomates pelées en petits morceaux et cuire quelques minutes.
Ajouter le poulpe en morceaux, avec le persil haché, les 2 feuilles de laurier. Assaisonner de sel et de poivre et cuire très lentement pendant environ une heure et demie avec le couvercle. Le poulpe produit beaucoup d’eau dans la cuisine donc il ne devrait pas y avoir de problèmes avec la cuisson. À mi-cuisson, ajouter les pommes de terre, qui doivent être pelées et coupées en petits morceaux. Après ce temps cuire le poulpe pendant encore vingt minutes sans couvercle pour laisser la sauce être retiré un peu. Saupoudrer de persil haché et servir chaud.
Nocino des Pouilles
C’est une liqueur typique des Pouilles à base de noix. Il est très bien connu en Italie et dans le monde entier. C’est un amer avec des propriétés digestives.
Nécessaire pour le nocino des Pouilles
- un demi-litre d’alcool à 95 degrés
- un demi-kilogramme de noix
- 1 muscade
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- la peau d’un demi-citron
- 150 grammes de sucre
- 100 grammes d’eau
Préparation du nocino des Pouilles
Dans un très grand récipient en verre mettre les noix qui auront été coupées en morceaux avec le zeste de citron, les clous de girofle, la muscade et le bâton de cannelle. Maintenant, ajoutez l’alcool à 95 degrés et fermez immédiatement le récipient pour empêcher l’alcool de s’évaporer. Laisser infuser pendant 40 jours dans un endroit frais, sec et éventuellement ventilé.
Après cette période, faire cuire l’eau avec du sucre pour préparer un sirop qui sera ajouté à la liqueur une fois qu’il est complètement refroidi. Remuer et filtrer avant d’embouteiller la liqueur. Il reste plusieurs mois avant d’être apprécié habituellement 3 ou 4.
Lecce pasticciotto
Typique friandise sucrée salentino très gourmand parce que farci à la crème anglaise.
Nécessaire pour les pâtisseries leccésiennes
- 500 grammes de farine
- 200 grammes de sucre
- 200 grammes de beurre
- 2 œufs entiers
- le zeste râpé d’un demi-citron (comme pour la pâte à croûte courte)
- un demi-litre de lait entier
- 5 jaunes d’œufs
- 80 grammes de farine
- le zeste râpé d’un demi-citron
- 170 grammes de sucre (en ce qui concerne la crème anglaise)
Préparation des pâtisseries leccesiales
Nous préparons la pâte à croûte courte pour la pâtisserie. Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre, le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux, les deux œufs battus et le zeste râpé d’un demi-citron. Travaillez la pâte obtenue sur une esplanade plate pour obtenir une pâte ferme et élastique. Envelopper la pâte dans une feuille de plastique claire et réfrigérer pendant au moins 50 minutes.
Préparons la crème en attendant. À l’aide des fouets électriques, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine et le zeste d’un demi-citron râpé. Dans une casserole, cuire le mélange d’œufs et de sucre avec le lait jusqu’à ce qu’il atteigne l’ébullition. Fraîchement bouilli mettre le mélange dans un bol pour le rendre complètement frais.
Pour faire ces friandises, vous avez besoin de moules spéciaux (ce sont des moules ovales en aluminium).
Prenez le sablé et après avoir travaillé un peu avec vos mains l’étaler dans une pâtisserie d’environ un demi-centimètre. De cette pâte feuilletée couper des morceaux ovales un peu plus grand que les moules où vous mettrez la pièce pour couvrir le fond et les bords. Maintenant, remplissez avec la crème pâtissière chaque moule avec la pâte et couvrez le tout avec d’autres morceaux de sablé pour fermer. Battre un œuf et badigeonner la surface des pâtisseries avec lui avant de les mettre au four déjà chaud à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes.
