Les entrées sont le début de chaque repas important du déjeuner. Il est généralement en harmonie avec d’autres plats, puis le poisson pour un déjeuner fait de poisson, ou des charcuteries et des fromages pour ceux de la viande.
En bref, il ya des hors-d’œuvre pour tous les goûts et tous les types de déjeuner, à la fois chaud et froid. Il peut s’agira de croûtons ou de canapés accompagnés de fromages et de charcuteries, mais aussi d’olives et de légumes à l’huile ou au cornichon.
Vous trouverez ci-dessous de nombreuses idées pour une entrée, un apéritif ou un buffet froid. Autant de petites recettes à préparer pour compléter votre entrée. Cependant, chaque recette à elle seule ne suffit pas. Habituellement, deux préparations ou plus sont apportées à la table, accompagnées de charcuteries, de fromages ou de légumes préparés de diverses façons.
L’apéritif toscan classique
L’apéritif toscan classique est normalement composé de deux ou trois types de croûtons, à la fois chaud et froid, viandes tranchées, fromages de différents types et légumes dans l’huile ou le vinaigre.
Les croûtons les plus préparés sont les croûtons noirs, avec des foies de poulet, des croûtons aux tomates et des croûtons aux champignons. La recette de croûtons noirs se trouve dans l’article sur les plats typiques de Pistoia.
Croutons aux tomates
Nécessaire pour les croûtons aux tomates
- 4 tranches de pain toscan (sans sel)
- 4 tomates mûres
- poivre salé et l’huile d’olive juste assez
- 8 feuilles de basilic
Préparation des croûtons avec des tomates
Préparer les tomates en les coupant en petits morceaux. Assaisonner d’huile d’olive et assaisonner d’huile d’olive. Bien mélanger. Si possible, préparer les tomates au moins deux heures au réfrigérateur et les mettre au réfrigérateur, car les tomates libèrent de l’eau qui servira ensuite à mieux mouiller le pain.
Faire griller légèrement le pain au four ou dans un grille-pain.
Une fois le pain rôti, couper les tranches de pain en deux et passer sur une gousse d’ail à laquelle nous aurons enlevé la peau.
Maintenant, placez le mélange de tomates sur chaque tranche, mettez-les dans un plat de service et garnissez avec les feuilles de basilic sur chaque tranche.
Croutons aux champignons
Requis pour les croûtons aux champignons
- 4 tranches de pain toscan (sans sel)
- 250 grammes de cèpes
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre et huile d’olive juste assez
- persil finement haché
Préparation des croûtons aux champignons
Nettoyer très bien les champignons en enlevant le sol. Une fois nettoyés, couper les champignons en fines tranches.
Dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, faire cuire l’ail que vous avez écrasé avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les champignons et les retourner cuire souvent environ dix minutes. Ajuster le sel et le poivre et ajouter le persil haché.
Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au four ou dans un grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposer l’ail sur la surface du pain et mettre une cuillère à soupe de champignons sur le croûton. Saupoudrer d’un peu de persil haché et apporter à la table.
Apéritifs de mer
Ici aussi, il ya beaucoup de recettes d’apéritif avec du poisson, des cocktails de crevettes classiques, croûtons au saumon, salade de mer, canapés de thon.
Cocktails de crevettes
Nécessaire pour le cocktail de crevettes
- 250 grammes de crevettes décortiquées
- deux cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 50 grammes de ketchup
- 70 grammes de mayonnaise
- 4 feuilles de feuilles larges comme la laitue
- 10 grammes de beurre
- sel, poivre juste assez
Préparation du cocktail de crevettes
Laver, enlever la tête et nettoyer les crevettes en enlevant toute la coquille.
Cuire dans beaucoup d’eau pendant 3 ou 4 minutes. À ce stade dans une casserole où vous avez fondu le beurre mettre les crevettes à cuire pendant 3 minutes. Mettre le sel dans le poivre et laisser refroidir.
Faisons la sauce en attendant. Mettre le ketchup, la mayonnaise et deux cuillères à soupe de sauce Worcestershire dans un bol et bien mélanger jusqu’à consistance lisse.
Ajouter les crevettes à la sauce et bien mélanger.
Dans les contenants que vous avez choisi de mettre le cocktail de crevettes (ils peuvent être de petits bols en verre, ou des verres à cocktail ou même des soucoupes de fruits) placer la feuille de salade et mettre sur le dessus le mélange de sauce et de crevettes. Réfrigérer au moins une heure avant de servir, garnir d’une petite tranche de citron.
Croûtons de saumon
Requis pour les croûtons de saumon
- 1 baguette
- 120 grammes de saumon fumé tranché
- 50 grammes de beurre à température ambiante
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 citron
Préparation des croûtons de saumon
Couper la baguette en tranches d’environ deux centimètres d’épaisseur et les griller au four ou au grille-pain. Pendant ce temps, pétrir le beurre avec une cuillère jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Étendre le beurre sur le pain et ajouter une tranche de saumon. Garnir d’une pincée de persil haché et de la tranche de citron.
Une variante savoureuse pour les croûtons de saumon est de remplacer le beurre par du fromage tartinable.
Salade de mer
Salade de mer requise
- 1 petite pieuvre
- 500 grammes de moules
- 500 grammes de palourdes
- huile d’olive
- sel de poivre juste assez
- persil haché
- 1 ail
- 1 citron
Préparation de la salade de mer
Cuire le poulpe environ une heure dans beaucoup d’eau salée.
Mettre les palourdes et les moules dans une casserole couverte et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les soupapes de mollusques et crustacés soient toutes ouvertes. Retirez les coquilles et réservez les coquilles.
Couper le poulpe en petits morceaux et l’ajouter aux mollusques et crustacés. Assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre. Ajouter le jus de 1 citron et une cuillère à café de persil haché. Hacher finement l’ail et l’ajouter au reste. Mélanger le tout et réfrigérer pendant au moins une heure avant de servir garni d’une tranche de citron.
Tartines de thon
Obligatoire pour les canapés de thon
- 1 baguette
- 250 grammes de thon naturel en conserve
- 3 cornichons marinés
- 100 grammes de fromage tartinable
- huile d’olive juste assez
- quelques feuilles de basilic
Préparation des canapés de thon
Couper la baguette en tranches de 2 cm et les griller au four ou au grille-pain. Préparer une crème en mélangeant le thon avec les cornichons marinés, le fromage tartinable et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Étendre le mélange sur des tranches de pain grillé. Garnir les canapés d’une feuille de basilic et servir sur la table.
Si nous parlons d’apéritifs, nous ne pouvons certainement pas envisager canafe. Ce sont des canapés de pain grillé sans croûte qui sont habituellement rôtis au four ou au grille-pain et complétés par diverses sauces et légumes ou fromages tartinables.
Leur principale caractéristique en plus du goût est la beauté de leurs compositions. Le pain est coupé en rectangles, triangles, ronds et combiné aussi selon les couleurs des sauces et des finitions.
Voici quelques recettes que vous pouvez combiner ensemble pour former un plateau d’apéritifs vraiment savoureux et délicieux.
Canaches rondes
Nécessaire pour les canaps ronds
- 12 tranches de pain grillé
- grammes 10 grammes de beurre à température ambiante
- 2 œufs
- 10 grammes de mayonnaise
- quelques feuilles de persil
- sel et poivre au goût
Préparation des canatables ronds
Avec un verre obtenir des formes rondes de tranches de pain grillé. Faites-les griller au four ou au grille-pain. Pendant ce temps, faire cuire les œufs dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient connus. Laisser refroidir, retirer la coquille et séparer le jaune du blanc d’œuf. Dans cette préparation, seuls les blancs d’œufs sont utilisés, mais laisser de côté les jaunes pour un autre type de canaper.
Les blancs d’œufs doivent être passés dans une passoire pour s’émietter autant que possible. Saler et poivrer le mélange. Pendant ce temps, beurrer les rondelles de pain grillé et passer même un voile de mayonnaise. Mettre l’œuf émietté sur la tartine et garnir d’une feuille de persil.
- 6 tranches de pain grillé
- mayonnaise et pâte d’anchois juste assez
- beurre à température ambiante juste assez
- 2 œufs
Couper la tranche de pain grillé en deux parties et griller au four ou grille-pain après avoir enlevé la croûte.
Cuire les œufs dans de l’eau bouillante pour les rendre durs. Peler et séparer les jaunes d’œufs du blanc d’œuf.
Passer le jaune et le blanc d’œuf dans une épaisse passoire pour les faire émietter, mettre le sel et le poivre.
Préparer une sauce en mélangeant la mayonnaise et la pâte d’anchois jusqu’à consistance homogène.
Idéalement diviser le canato en 3 parties égales. Dans la première partie mettre le jaune d’œuf émietté. dans la partie centrale mettre la sauce à la pâte d’anchois et dans le côté le blanc d’œuf émietté.
Garnir d’une très petite tranche de citron au milieu.
Requis pour les canapers triangulaires
- 6 tranches de pain grillé
- beurre et mayonnaise juste assez
- sel et poivre au goût
- 2 tomates dattes
Retirer la croûte du pain grillé et la couper en deux parties pour obtenir deux triangles. Faire griller au four ou dans le grille-pain. Étendre le beurre (conservé à température ambiante) sur le pain et la mayonnaise. Déposer une tranche ronde de tomate sur le canaper. Assaisonner de sel et de poivre et garnir d’une feuille de basilic.
