L’arista de porc est un morceau du dos du porc, mais pas seulement. Il y a plusieurs endroits où des morceaux de viande peuvent être obtenus, tels que le surlonge, le filet et la longe. Il est également préparé à partir du morceau de côtes, en enlevant l’os.
Il peut être préparé de nombreuses façons, tous savoureux et savoureux. Il est généralement cuit comme un morceau entier, dans le four, dans une casserole avec divers contours.
Voici quelques recettes.
Arista de porc au lait
Un deuxième plat vraiment savoureux et très facile à préparer. En accompagnement, je vous propose des pommes de terre cuites au four.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 grammes d’arista de porc en une seule pièce.
- 1 litre de lait entier
- 50 grammes de beurre
- pour aromatiser j’utilise une sauge hachée, romarin, ail, sel et poivre.
Préparation
faire fondre le beurre dans une casserole. Dès qu’il est fondu, mettre l’arista et le retourner souvent pour brunir uniformément tous les côtés de la viande. Il faudra environ 10/15 minutes. Assaisonner avec quelques cuillères à café de sauge hachée, de romarin, de sel d’ail et de poivre. Maintenant, ajoutez le lait et faites cuire à feu doux pendant environ une heure ou jusqu’à ce que le lait ait presque complètement épaissi. Pas tout à fait, cependant, parce que le reste de la sauce ira à la saveur des tranches de viande lorsque vous les avez coupés, avant de les apporter à la table.
Arista de porc avec la bière
Il s’agit d’une recette un peu laborieuse et assez longue, mais le résultat final de ce plat va certainement vous étonner.
Nécessaire
- 1 kilogramme d’arista de porc en une seule pièce.
- 80 grammes de bacon, tranché finement.
- 1 oignon
- 1 côte de céleri
- 1 carotte
- 1 litre de bière légère.
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de romarin
- un peu de maïs poivre noir
- quelques feuilles de sauge
- huile d’olive juste assez
- monte juste assez
- quelques baies de genièvre
- une cuillère à soupe de farine de type 00
Préparation
La veille, nous devons préparer le rôti et le faire mariner toute la nuit. Envelopper le morceau d’arista de porc dans les tranches de bacon et l’attacher avec une ficelle. Placer un brin de romarin sous la ficelle.
Préparer la carotte, le céleri et l’oignon en les coupant en morceaux pas très gros. Dans un grand bol, mettre la viande déjà préparée avec du bacon, des morceaux de légumes, des baies de genièvre et quelques grains de poivre noir. Couvrir de bière, fermer le bol avec du film adhésif, réfrigérer et laisser mariner toute la nuit. Le lendemain, retirez la viande et séchez-la bien. Laisser la marinade, qui servira plus tard pour la cuisson du rôti.
Pour donner de la saveur à la viande, j’utilise une sauge hachée, romarin, ail, sel et poivre. Ensuite, transmettre sur la viande une bonne quantité de ce composé en massant la viande avec vos mains pour la faire absorber mieux à la viande.
Mettre quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et la viande dans une casserole, en la retournant souvent et en la dorant bien de tous les côtés. Il faudra environ 10/15 minutes. À ce stade, ajouter les légumes de marinade. Cuire quelques minutes, puis ajouter lentement la bière de marinade jusqu’à ce que le rôti soit cuit. Cuire environ une heure à feu doux.
Une fois cuit, retirer le rôti du fond de cuisson. Mélanger le fond avec les légumes avec un mélangeur jusqu’à ce que vous obniez une sauce. Remettez-le à nouveau sur le feu avec une cuillère à soupe de farine pour l’épaissir. Cette sauce servira à parfumer les tranches de viande coupée, avant de les amener à la table.
La recette classique d’arista de porc
C’est la façon classique de porc arista est cuit en Toscane.
Nécessaire
- 1 kilogramme d’arista de porc en une seule pièce
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 30 grammes de beurre
- un couple de brins de romarin
- huile d’olive juste assez
- sel et poivre au goût
Préparation
Préparer le morceau d’arista, éventuellement enlever l’excès de viande grasse et l’attacher avec une ficelle de cuisine. Tapez la viande à une distance régulière sur la surface et rentrez dans les morceaux coupés d’ail haché et quelques aiguilles de romarin. Un brin entier l’a mis sous la ficelle en contact avec la viande.
À ce stade dans une casserole de cuisson mettre le beurre et un couple de cuillères à soupe d’huile d’olive et bien faire dorer la viande de tous les côtés. Ca va prendre environ 10 minutes. Mouiller la viande avec un demi-verre de vin et laisser s’évaporer. Maintenant, mettre la casserole dans le four déjà chaud à 180 degrés pendant environ 30 minutes, puis ajouter l’autre moitié du vin et laisser cuire pendant une autre demi-heure. Retournez occasionnellement le rôti et humidifiez-le avec le fond de cuisson. L’arista de porc rôti est prêt, attendez environ dix minutes avant de trancher le rôti pour l’apporter à la table.
Aussi pour cette recette le plat d’accompagnement idéal est les pommes de terre en morceaux cuits dans le four.
Arista de porc dans la croûte
Pour cette recette, je fais une prémisse, c’est-à-dire en ce qui concerne la pâte feuilletée. Le préparer à la maison est assez difficile et mériterait une recette de ses propres, donc mon conseil est de l’acheter prêt. Il est trouvé en toute sécurité dans tous les supermarchés.
Nécessaire
- 1 kilogramme d’arista de porc en une seule pièce.
- 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 tige de céleri
- 180 grammes de poitrine de porc tranchée
- un demi-verre de vin blanc
- 1 jaune d’œuf
- sel, poivre et huile d’olive juste assez
Préparation
Préparer un hachis plutôt fin avec l’oignon, la carotte et la tige de céleri. Mettre dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter la viande à ce point et bien faire dorer de tous les côtés. Mettre le vin blanc et laisser s’évaporer complètement. Assaisonner de sel et de poivre et après une quinzaine de jours retirer le feu du feu et laisser refroidir.
Lorsqu’il fait froid, envelopper la viande avec les tranches de bacon. Avec le rouleau de pâte feuilletée envelopper la viande avec du bacon et essayer de le fermer complètement. Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf battu et mettre au four déjà chaud à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
Le rôti dans la croûte est prêt, laissez-le passer 15/20 minutes avant de le couper, de sorte que les tranches resteront compactes. Le plat d’accompagnement idéal pour ce plat sont à la fois les pommes de terre cuites au four classiques, et une purée de pommes de terre crémeuse.
Orange Arista
Un deuxième plat très raffiné et aussi très bon. La viande a besoin d’une marinade d’environ 3 heures, donc il est bon, si vous voulez le préparer pour le dîner, commencer le matin.
Nécessaire
- 1 kilogramme d’arista de porc en un seul morceau.
- 5 oranges
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- quelques feuilles de laurier
- un verre de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de farine nature
- 1 gousse d’ail
- sel et poivre au goût
Préparation
Presser une orange en enlevant les graines. Mettre la peau râpée d’une orange entière dans le jus. Ajouter le sel et le poivre à la viande, masser avec les mains pour bien pénétrer, mettre le romarin et la feuille de laurier dans cette sauce et la viande à mariner pendant environ 3 heures. Dans ces trois heures tourner la viande au moins toutes les demi-heures pour en faire la saveur. Si vous avez plus de temps, vous pouvez mariner le rôti, même une nuit entière.
Dans une casserole assez grande faire fondre le beurre avec la gousse d’ail qui vient d’or sera enlevé. Ajouter la viande déjà marinée et la retourner souvent brunir partout. À ce stade, mettre le vin blanc et laisser s’évaporer complètement.
Presser le jus de 3 oranges et l’ajouter au vinaigre balsamique et un verre d’eau. Ajouter ce jus à la viande et laisser mijoter pendant au moins deux heures en ajoutant un peu d’eau si la sauce a tendance à sécher trop.
Retirer la viande du feu et l’envelopper dans du papier d’aluminium. Cela empêchera la viande de sécher trop.
Et maintenant, faisons la sauce. Prenez le liquide de cuisson et filtrez-le à l’eau à l’une des passoires. Ajouter la farine, la mettre sur le feu et la faire épaissir un peu. La crème obtenue servira à aromatiser les tranches de viande, ainsi que quelques tranches d’orange, avant de les amener à la table.
Arista de porc aux pommes
Un plat à la saveur inhabituelle, mais qui captivera tout le monde.
Nécessaire:
- 1 kilogramme d’arista de porc en une seule pièce
- 4 pommes dorées
- un demi-litre de bouillon de viande même mourir
- 1 verre de vin blanc
- 2 brins de romarin
- 1 gousse d’ail
- Sel, huile d’olive et poivre juste assez.
Préparation
Peler les pommes et les hacher en petits morceaux. Maintenant, hacher le romarin et mélanger avec un peu de sel et une pincée de poivre. Avec ce mélange de massage avec vos mains la viande pour mieux l’aromatiser.
Dans une casserole, faire frire la gousse d’ail, que vous retirerez lorsqu’elle est dorée et ajouterez la viande, en la retournant souvent pour qu’elle cuise uniformément de tous les côtés.
Ca va prendre environ 15 minutes. Maintenant, ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement. Ajouter les pommes en morceaux à la viande, arroser avec le bouillon déjà chaud et cuire à feu doux pendant environ une heure couvrant avec un couvercle et en tournant la viande souvent pour la faire ingérer saveur de tous les côtés.
Une fois cuit retirer la viande de la casserole et passer avec un mélangeur la sauce de bouillon et de pommes pour obtenir une sauce assez liquide que vous allez ensuite mettre sur les tranches de viande avant d’apporter à la table.
Pour finir ce type de rôti est l’achèvement idéal pour nos déjeuners du dimanche ou lorsque nous avons des invités. Il est délicieux et savoureux et peut être préparé avec divers plats d’accompagnement. C’est une recette qui convient plus pour l’hiver ou l’automne que pour l’été à cause de la chaleur.
