Chers amis, aujourd’hui je vais vous décrire une recette qui m’est venue directement d’un de mes amis aux Philippines, l’adobo de calmar.
Origines
Adobos vient d’un mot espagnol qui signifie sauce. Apparemment, cette méthode est originaire des îles philippines. Avant d’être colonisés, les indigènes cuisaient leurs aliments avec une sorte de préparation à base de vinaigre et de sel afin de conserver les aliments le plus longtemps possible et d’éliminer les micro-organismes. La méthode traditionnelle utilise principalement le vinaigre de coco, de canne et de palme.
Ingrédients
- De l’ail coupé en tranches ;
- Oignon ;
- Poivre ou gingembre ;
- Huile de cuisson ;
- Vinaigre ;
- Poivre noir ;
- Calamars ;
- Le sel ;
Préparation
- Faites légèrement revenir tous les ingrédients dans une poêle, sauf les calmars et le vinaigre ;
- Mettez les calmars et le vinaigre dans la poêle, en prenant soin de remuer ;
- Ajoutez de l’eau pour éviter que le mélange ne se dessèche trop ;
- Couvrez la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que le calmar soit tendre ;
Considérations
Malheureusement, mon amie a gardé le secret des quantités pour elle, mais j’ai réussi à lui faire dire les ingrédients. Mais c’est aussi la beauté des recettes traditionnelles faites maison et non copiées sur le net. Un grand merci à mon ami et nous attendons avec impatience la prochaine recette.
