Les boulettes de pommes de terre sont l’un des plats italiens les plus connus au monde. Ils sont adaptés à tout type d’assaisonnement et la tradition veut qu’il soit l’un des premiers plats classiques du dimanche et des parties. La tradition romaine les veut le jeudi, mais pour cette spécialité tous les jours sont bons. Mais pourquoi dites-vous les boulettes du jeudi? La tradition veut que le vendredi était autrefois consacré à la pénitence et manger du poisson et peu d’autre, de sorte que la veille, jeudi, précisément, nous nous préparions à observer cette tradition, manger un plat copieux et donc le vieil adage. La boulette est appelée parce qu’elle se compose de petites portions de pâte homogène semblable aux noeuds de bois, probablement dérivées du longobard terme Hnohhil qui signifie précisément noeud dans le bois.
Ingrédients Recette boulettes pour 4 personnes
- 1 o’or pomme de terre
- 300 grammes de farine blanche de type 0
- 1 oeuf
- 1 sel juste assez
Patates
Le choix des pommes de terre pour les boulettes est important. Le plus recommandé est la pomme de terre blanche parce qu’elle est plus riche en amidon et peut-être un peu vieille parce qu’elle a moins d’eau. Et il est important que les pommes de terre soient aussi sèches que possible, car cela diminue la quantité de farine que nous devons utiliser, ce qui rend nos boulettes plus douces. Oui, parce que le secret pour faire nos boulettes parfaites est le bon équilibre entre les pommes de terre et la farine. Trop de farine a donc tendance à rendre nos boulettes plus difficiles, moins de farine a plutôt tendance à les faire s’écailler pendant la cuisson.
Préparation des boulettes
À ce stade, vous mettez les pommes de terre à cuire dans l’eau avec la peau et laissez-les bouillir pendant environ 25/30 minutes depuis que l’eau a commencé à bouillir.
Laisser refroidir pendant une demi-heure, puis peler et passer dans une pomme de terre. Ce mélange doit être placé sur une table, puis travaillé à la main, en ajoutant une pincée de sel, d’œuf et de farine lentement jusqu’à ce que vous obniez un mélange doux, lisse et compact. Ne pas travailler la pâte beaucoup parce qu’il n’aura pas à être très élastique.
Ils sont maintenant formés avec des morceaux de pâte des cylindres le diamètre d’un doigt qui sont ensuite coupés en plusieurs morceaux de cm 1.5/2. Ce sont nos boulettes que vous pouvez faire cuire comme ça ou les prendre un par un et en faire les bandes traditionnelles avec une rapatrie ou une fourchette.
Ils doivent être cuits dans beaucoup d’eau bouillante salée en les tournant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils se lèvent tous à flot. À ce stade, nos boulettes sont prêtes pour l’assaisonnement que vous aurez choisi et mangé.
Mon condiment préféré pour les boulettes est la sauce à la viande, que je ne vais pas réécrire ici se référant à mon article sur les lasagnes où vous trouverez la recette à la fois de la sauce que je prépare, et la sauce bolognaise d’origine, qui est la sauce à la viande classique. Au lieu de cela, dans cet article, je voudrais proposer de nombreuses autres façons de manger des boulettes à partir d’une recette un peu particulière que j’ai vraiment apprécié il ya plusieurs années dans un petit restaurant sur la mer.
Boulettes de crevettes et de noix de coco
Pour cette préparation, les boulettes sont préparées de la manière habituelle avec les ingrédients habituels, seulement que lorsque vous arrivez à les couper, vous faites plus petit, environ la moitié des boulettes normales. Sur le marché il ya aussi des boulettes rondes et petites qui effectuent également leur tâche très bien, même si je ne me lasserai jamais de le répéter, ce que nous faisons à la maison a une saveur différente.
Ingrédients pour 4 personnes
- Kg 1500 boulettes
- 400 grammes de crevettes décortiquées
- grammes 50 beurre
- 100 grammes de lait entier
- 30/40 grammes de noix de coco déshydratée (trouvé dans les supermarchés en additions sucrées)
- 1 paquet de crème de cuisson
- un couple de cuillères à soupe de ketchup
- sel, poivre juste assez
Préparation:
mettre la noix de coco dans le lait pour la réhydrater pendant cinq minutes, dans une casserole mettre le beurre en faisant fondre et mélanger le lait avec la noix de coco, la cuisson pendant environ 5 minutes, puis les crevettes. Saler, poivrer et cuire encore 5 minutes. Mettre la crème de cuisson et le ketchup et bien mélanger, la sauce doit venir rose et assez liquide. Une fois cuites, les boulettes les font sauter dans la poêle avec la sauce et les servir sur la table.
Boulettes romaines de pommes de terre
Une autre recette que j’aime vraiment sont les boulettes romaines, qui peut être considéré comme les boulettes classiques connues dans le monde entier.
Ingrédients:
pour les boulettes habituelles que j’ai déjà mentionné ci-dessus.
pour la sauce:
- 400 grammes de pulpe de bœuf haché
- 1 oignon, 1 carotte et 1 côte de céleri hachés finement pour la sauce
- 300 grammes de tomates pelées en morceaux
- quelques feuilles de basilic et une cuillerée de persil
- huile d’olive, sel et poivre juste assez
- un demi-verre de vin rouge.
- Fromage parmesan, assez râpé.
Préparation:
Faire revenir l’oignon de carotte et le céleri finement hachés dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les feuilles de basilic et le persil haché. Lorsque les ingrédients sont dorés, ajouter le veau haché et laisser cuire souvent pendant une dizaine de minutes. À ce stade, saler et poivrer et mélanger avec le vin rouge jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajouter les tomates pelées, couvrir et cuire la sauce pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. Près de la cuisson, porter à ébullition une casserole d’eau salée et cuire les boulettes que vous aurez préparées avant jusqu’à ce qu’elles soient refaites à la surface. Assaisonner de sauce et d’une pincée de parmesan
Gnocchis Sorrente
Ces boulettes sont l’ultra plus de la cuisine méditerranéenne dont ils ont toutes les caractéristiques. Tomates, mozzarella, parmesan font de ce plat un vrai régal. Ci-dessous je propose la recette. Pour les boulettes toujours l’habitude, avec la procédure habituelle et les ingrédients habituels.
Pour la sauce qu’il faut;
- 1 gousse d’ail
- 5 ou 6 feuilles de basilic,
- 700 grammes de purée de tomate, mieux si rustique
- huile d’olive
- 250 grammes de mozzarella
- 50 grammes de parmesan râpé
Méthode: Mettre 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et l’ail, pelé et écrasé, que vous retirerez fraîchement doré. Ajouter la purée de tomates, les feuilles de basilic frais et cuire environ 30 minutes. À ce stade, notre sauce est prête, puis cuire les boulettes que vous avez préparé avant, assaisonner avec 3 quarts de sauce en les tournant bien. Dans un plat allant au four ou un plat allant au four, verser sur le fond le quart restant de la sauce et mettre sur une partie des boulettes déjà garnies, sur le dessus mettre une couche de mozzarella en dés et une pincée de parmesan. Mettre le reste des boulettes, une autre couche de mozzarella et de parmesan. Mettre la casserole dans le four déjà chaud à 250 degrés en mode gril et cuire pendant environ 5 minutes. Retirer du four et servir sur la table très chaud.
Autres types de boulettes
Il existe d’autres types de boulettes qui sont faites avec d’autres ingrédients, mais ils sont les mêmes très bon. Par exemple, des boulettes de ricotta.
Au lieu de pommes de terre est utilisé ricotta vacciner, le résultat sont des boulettes délicates et savoureuses et d’apprécier pleinement leur goût, assaisonné avec une sauce tomate très simple.
Ingrédients de boulettes de ricotta.
- 500 grammes de ricotta fraîche
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de parmesan
- 300 grammes de farine
- une pincée de sel
Préparation:
Dans un bol, écraser la ricotta avec l’œuf le parmesan et une pincée de sel jusqu’à consistance homogène, continuer à mettre la farine un peu à la fois et travailler la pâte avec les mains obtenir une consistance ferme mais moelleuse. Avec un rouleau à pâtisserie rouler la pâte qui doit rester d’environ 2 centimètres de haut, couper la pâte en lanières et couper les lanières en dés à nouveau, voici prêt nos boulettes de ricotta. Nos boulettes cuisent dans une casserole d’eau bouillante et après deux à trois minutes quand elles reviendront à flot, elles seront cuites. Pour les assaisonner, vous pouvez choisir entre différentes solutions. Sauce tomate et basilic, ils sont également délicieux avec du pesto de Gênes et aussi avec des sauces de poisson.
Un de mes favoris est la sauce avec des saucisses et des pois.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 saucisses en cuir privées, hachées
- 150 grammes de vert
- 150 grammes de crème
Dans une poêle, cuire la saucisse émiettée avec un peu d’huile d’olive, lorsqu’elle est dorée, ajouter les pisellini, les poivrons salés et après 5 minutes de cuisson ajouter la crème qui ne doit être mélangée qu’avec la sauce. Une sauce savoureuse est prête à assaisonner nos boulettes de ricotta.
Boulettes de farine de châtaigne.
Surtout un plat avec une saveur d’automne ce avec des boulettes de farine de châtaigne, mais tout aussi bon et très simple à préparer.
Ingrédients:
- 400 grammes de farine de châtaigne
- 275 grammes de farine de type 00 (dans certaines recettes, l’eau est remplacée en partie par du lait)
- 300 grammes d’eau
pétrir les deux farines que vous aviez déjà mélangées et tamisées avec de l’eau, former une boule qui sera mis dans le réfrigérateur pendant au moins une heure. Cela facilitera le travail de la pâte feuilletée que vous couperez ensuite en laths, puis en rectangles. Nos boulettes sont prêtes à être cuites dans beaucoup d’eau salée. Pour la vinaigrette, beaucoup utilisent simplement le beurre et la sauge, juste pour rehausser la saveur de la farine de châtaigne, mais ils sont aussi délicieux avec des sauces plus savoureuses comme le bacon et les champignons.
Un peu de l’histoire des boulettes
Parlons de nos boulettes de pommes de terre classiques, mais elles ne viendront pas à nos tables avant que Christophe Colomb ait découvert les Amériques. Oui, parce que les pommes de terre ont été importées d’Amérique. Il y avait déjà des types de boulettes, mais elles étaient faites avec de la chapelure, du lait et des amandes. Plus dans les temps anciens, on pense que les gnocchis étaient le premier type de pâtes utilisées par l’homme, composéed d’une pâte de farine et d’eau, utilisant également différents types de farine, type de maïs, épeautre, blé etc. ont été cuits dans l’eau ou simplement frits, comme il l’utilise encore aujourd’hui dans certaines régions italiennes. Il est également dit que c’était le célèbre Alessandro Volta, l’inventeur de la pile, qui a d’abord apporté des pommes de terre en Italie, qu’il avait rencontré à la cour de Louis XVI. On dit que c’est précisément une erreur dans la préparation d’une purée qui lui a fait faire les premières boulettes de pommes de terre.
Les boulettes dans le monde
Partout dans le monde, vous pouvez trouver des aliments qui ressemblent à nos boulettes. À la fois salé et sucré. Par exemple, dans les pays asiatiques, ceux-ci sont préparés avec de la farine de riz et cuits à la vapeur. En Inde, ils sont préparés avec du riz, de la farine de lentilles et après avoir été enveloppés dans des feuilles cuites à la vapeur, mais sont considérés comme un type d’accompagnements pour des plats plus élaborés que des plats pour eux-mêmes. Alors que c’est sur notre continent européen et aussi dans l’Américain qu’ils trouvent leur fonction de premiers plats, bien que dans certains pays il existe des préparations typiques servies comme plat d’accompagnement et aussi comme soupes. Vraiment curieux sont les nombreux types de boulettes sucrées, surtout pour les préparations qui les accompagnent.
Permettez-moi de vous donner quelques exemples: au Népal, ils sont faits avec de la farine de riz, farcis à la mélasse et le sésame et cuits à la vapeur, et aussi avec de la farine et du lait, frits puis chauffés au sirop. En Inde encore avec du fromage et de la semoule toujours réchauffé au sirop. Sur le continent américain, en revanche, les préparations telles que les soupes et les soupes prévalent. Par exemple, au Canada et dans le sud des États-Unis, les boulettes de farine sont préparées puis cuites dans des soupes de poulet. Ou des boulettes d’œufs, originaires de Pennsylvanie, mais qui ont probablement des origines néerlandaises qui sont cuites dans des soupes de maïs, de pommes de terre ou de poulet. Un type de boulettes juives sont faites de pain et de graisse de poulet, ils sont ensuite cuits dans du bouillon de poulet. Et encore des boulettes chiliennes de farine de maïs qui accompagnent de nombreuses soupes de légumes ou de viande.
