La recette d’aujourd’hui m’a été envoyée directement par un ami du Mexique. La recette est assez longue mais le goût devrait en valoir la peine.
Origines
Le plat lui-même est originaire de Puebla et a été choisi comme plat officiel pour célébrer l’indépendance du Mexique vis-à-vis de la domination espagnole, qui a eu lieu officiellement le 28 septembre 1810.
Apparemment, les couleurs de ce plat représentent le drapeau de l’armée et il a été inventé par les religieuses augustiniennes du couvent de Santa Monica. Le blanc représente la pureté de la religion, le vert l’unité et le rouge l’indépendance et la foi.
Ingrédients
- 8 poivrons poblano;
- 2 grenades rouges, décortiquées ;
- 80 grammes de persil haché ;
- 100 grammes d’oignon, finement haché ;
- 2 gousses d’ail ;
- 400 grammes de viande de bœuf hachée ;
- 120 grammes de fécule de maïs, écrasée ;
- 50 grammes de sultanines, hydratées ;
- 100 grammes d’amandes, pelées, grillées et hachées ;
- 200 grammes de pêches, coupées en morceaux ;
- 200 grammes de poire, pelée et hachée ; 200 grammes de pomme golden, pelée, grillée et hachée ;
- 200 grammes de pomme golden, pelée et coupée en dés ;
- 50 grammes de sucre ;
- 5 grammes de cannelle en poudre ;
- du sel au goût ;
- poivre, au goût ;
- 80 grammes de beurre ;
- 220 grammes de fromage frais ;
- 80 grammes de sucre ;
- 400 millilitres de vin blanc ;
- noix de muscade, au goût
- du lait de vache (si nécessaire) ;
Préparation
- Mettez les piments sur un feu direct pour brûler la peau, faites attention à ne pas les brûler. Mettez-les dans un sac et laissez-les suer pendant 20 minutes, retirez les graines, évidez-les et mettez-les de côté.
- Pour la farce, faites chauffer le saindoux, faites suer l’oignon et l’ail hachés, ajoutez le bœuf et le porc et faites cuire pendant 5 minutes, ajoutez les amandes, les raisins secs, l’acitron et laissez cuire pendant un moment.
- Ajoutez les fruits (pêches, poires et pommes) et faites cuire pendant encore 5 minutes, assaisonnez et mettez de côté.
- Nogada : mettre le vin blanc, les amandes et les noix sur le feu, réduire et ajouter la noix de muscade.
- Refroidissez, fouettez avec la crème, le fromage et le sucre, ajustez la consistance et le goût, remplissez les piments, couvrez avec la sauce et décorez avec le persil haché et les graines de grenade.
Remerciements
Je suis très reconnaissante à mon amie de m’avoir donné l’occasion de découvrir ce plat, que je vais certainement essayer. Faites-moi savoir si vous l’avez essayé et si vous avez des conseils à donner. J’étais très excitée quand j’ai entendu parler de la date et de l’importance de ce plat car c’est le jour de mon anniversaire (pas l’année).
Apparemment, beaucoup de choses importantes se passent pendant cette période ! Un câlin mes amis, jusqu’à la prochaine recette.
