Aujourd’hui, je veux vous apprendre comment je fais du pain. Pour faire les choses parfaitement prendrait un four à bois, mais j’ai plutôt un four de cuisine électrique très commun, ainsi que la plupart des gens, mais je vous garantis qu’il vient bon également.
Recette
Pour faire un petit pain qui est suffisant pour une journée à 2/3 fiper vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 375 grammes de farine de type 0;
- Grammes. 250 d’eau chaude;
- 12,5 grammes de levure fraîche (on la trouve facilement dans chaque supermarché en sachet de 25 grammes);
- une demi-cuillère à café de sel;
- une demi-cuillère à café de sucre.
Pétrir la farine avec l’eau dans laquelle vous avez dissous la levure, ajouter le sel et le sucre et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme. À ce stade, mettre la pâte dans un bol élevé couvrir avec du film d’accrochage et un sèche-linge de cuisine sur le dessus de sorte que la pâte reste dans l’obscurité.
Laisser lever environ une heure jusqu’à ce que la pâte soit doublée. À ce stade, reprenez le travail de la pâte avec vos mains, en ajoutant un peu de farine si nécessaire, jusqu’à ce que vous obtenez une balle assez ferme. Maintenant, vous lui donnez la forme que nous aimons le plus, (généralement rond) et sur le dessus d’une feuille de papier sulfurisé que vous placez dans le récipient que nous allons ensuite mettre dans le four, ce qui rend sur le pain un couple d’incisions avec un couteau.
Nous couvrons tout avec un sèche-linge de cuisine et laisser le pain encore lever pendant encore 30 minutes ou plus.
En attendant, nous ramenons la température du four à 200 degrés et après que le pain a augmenté une fois de plus nous cuisinons dans un four statique chaud pendant environ 25/30 minutes selon le degré de cuisson que vous voulez atteindre. Il vaut la peine après une vingtaine de minutes d’entendre le pain a déjà formé une croûte assez dure. Si vous laissez encore 5 minutes, puis retirez le pain du four.
Je recommande de le cuisiner juste avant le dîner ou le déjeuner, mangé chaud fraîchement renversé est vraiment un délice.
Pour compléter
À ce stade en augmentant un peu les doses que je vous ai donné avant, en effet les doubler tranquillement, vous pouvez penser à faire même le dunk toscan.
La pâte est habituelle et le processus de levain est le même, seulement à la fin, la moitié de la pâte que vous avez à rouler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il forme une pâte d’environ un centimètre de haut. Mettez-le dans un bol bas de 28/30cm de large et étalez-le avec vos mains jusqu’à ce que vous atteigniez les bords. Avec le bout des doigts faire beaucoup de petites empreintes de pas sur toute la surface. Ajouter l’huile d’olive éventuellement étalée avec un pinceau ou même avec vos mains jusqu’à ce que vous graissez toute la surface, après quoi un léger saupoudrage de gros sel. À ce stade, dans le four pendant environ 15 minutes toujours à 200 degrés. Ici aussi, nous devons vérifier la cuisson afin de ne pas faire notre béguin trop cuit.
Ceci ainsi que le pain vient très bon dans notre four de cuisine et se prête à être mangé avec des viandes et des fromages, mais aussi sur son propre.
Avec la même pâte à levures, vous pouvez également faire de la pâte frite.
Étendre la pâte à l’impondion jusqu’à ce que nous ayons une feuille d’environ un demi-centimètre de hauteur. Divisez-le en plusieurs carrés d’environ 6/7 cm et laissez-les cuire dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’ils acquièrent une belle couleur dorée. Cette pâte une fois refroidi un peu est idéal pour farcir avec des fromages et des charcuteries.
Un pourboire
Si vous avez été satisfait de votre pain ou écraser et l’intention de les faire souvent, je recommande un achat très utile et qui vous fera économiser un peu de temps. Un petit pénéatre planétaire. Il ya plusieurs prix, mais ils ne sont pas très chers, d’autant plus qu’il ne vous prend pas très grand, et ils ont beaucoup d’autres utilisations dans la cuisine. Par exemple, en plus du pain et de l’écrasement, je fais aussi une base pour les bonbons et les boulettes et avec cela, nous accélérons nos recettes beaucoup et obtenir beaucoup moins sale de la cuisine.
Bien que très bien cuit, ce pain conserve bien quelques jours et bien qu’il ne reste plus croustillant. Je recommande de l’envelopper dans du papier d’aluminium ou du film d’accrochage.
Un peu de légende, un peu d’histoire
Nous sommes en Toscane, qui avec l’Ombrie est la maison du pain stupide, c’est-à-dire, sans sel, bien qu’en Toscane certaines villes le rendent aussi légèrement salé. Mais le pain toscan classique est sans sel. Il a une croûte croustillante tandis que la mie est compacte et douce.
Mais d’où vient cette coutume de faire du pain sans sel? Il y a plusieurs théories à ce sujet et une théorie certainement juste n’est pas là et je pense qu’il n’y en aura jamais, parce qu’il y a beaucoup d’interprétations et de réponses à cette question.
Qui revient au fait de ne pas mettre de sel pour compenser les saveurs fortes des principaux plats toscans. Il suffit de penser à la ribollita, les tripes à la florentine, les soupes diverses, le gruau à la tomate, la panzanella et surtout les charcuteries. Très apprécié à l’époque et même maintenant, c’était le jambon salé classique. Cette théorie est réfutée, cependant, par le fait que d’autres régions, en particulier celles du sud, ont également une tradition de saveurs fortes et pourtant leur pain est salé.
Ensuite, il y a la théorie de la guerre entre Pise et Florence. La théorie la plus soutenue est qu’il a commencé à faire du pain sans sel autour du 12ème siècle, quand Pise qui était une puissante république maritime et dans le port duquel sont venus les charges de sel, pour créer un dommage économique à Florence avec laquelle il était en guerre , a bloqué les charges de sel destinées à la ville. Ainsi, ceci et le fait que Florence et la Toscane en général n’avaient pas de dépôts de sel de leurs propres, a donc été contraint d’importer du sel d’une autre manière, augmentant son prix qui était déjà très élevé à l’époque. Donc, préférant laisser le peu qui est venu pour les viandes séchées et les viandes à préserver, vous commencez à faire du pain sans sel
Une autre théorie est basée sur le fait que, selon certains, la coutume de faire du pain sans sel provient du fait que la ville de Florence a imposé des droits et des gabelle, c’est-à-dire des impôts indirects qui ont été payés pour certaines activités effectuées et surtout pour la gabelle se trouve à l’entrée (je pense que tous les Rappelez-vous le film avec Benigni et Troisi, nous avons juste à pleurer où chaque pas en arrière vous payez un florin).
Mais surtout Florence s’est financée avec la taxe sur le sel et d’ici faire de la nécessité vertu et enlever le sel de tout ce que vous pourriez enlever, y compris le pain.
Cependant, il existe de nombreux types de pain en Toscane. Il suffit de penser que toutes les provinces toscanes ne mangent pas de pain sans sel. Pise, Lucques et Massa, qui étaient des villes qui ne faisaient pas partie du Grand-Duché de Toscane, mangent du pain strictement salé. L’un des meilleurs pains toscans est produit dans la ville d’Altopascio, qui est situé dans la plaine de Lucques. C’est un pain spécial qui est produit sans levure et sans sel. Altopascio benche près de Lucques faisait partie du Grand-Duché de Toscane et donc ses habitants étaient également soumis à la taxe sur le sel.
Ensuite, il y a le projet de Pratese qui est produit à Prato dans la vallée de Bisenzio et qui est connu dès le XVIe siècle. Très réputé pour les habitants de Prato et a une forme allongée et un goût aigre.
Pas toujours dans la campagne toscane le blé était suffisant pour le pain de toute l’année, de sorte que les paysans engagés en utilisant d’autres composants, tels que les farines de maïs, les châtaignes et même les pommes de terre.
Et puis il y a la naissance de différents pains avec le pain marocain de Montignoso. Il a été appelé le Maroc parce qu’il était aussi sombre qu’un moroccan.It est une spécialité aussi ancienne que savoureuse. La farine de maïs a été utilisée, ce qui était beaucoup moins cher et répandu. La farine de blé était alors très rare et précieuse et donc le pain fait de farine de blé n’était utilisé que pendant les fêtes. Avec la farine de maïs, les olives noires, le piment, la sauge, l’ail et le romarin ont également été pétris.
Malheureusement, ce délicieux pain ne se trouve que dans la région où il a été créé, dans la province de Massa et Carrare jusqu’à Garfagnana. Il n’était autrefois produit qu’en hiver, lorsque les olives ont été trouvées, mais maintenant avec des olives marinées, il est produit toute l’année. Il peut également être préparé à la maison, mais il perd une grande partie de son parfum d’origine et la texture qu’il prend dans un four à bois.
Garfagnana abrite des pains extraordinaires très spéciaux, le pain « Neccio », c’est-à-dire les châtaignes, le pain de pomme de terre, le pain d’épeautre.
Pain de farine de châtaigne
Châtaigne, est utilisé pour la production d’une farine obtenue en séchant dans des cas spéciaux avec sous le feu, les châtaignes. Une fois séchés, ils étaient ensuite broyés dans des moulins à eau. Le pain à ce moment-là a été préparé à l’aide de farine de châtaigne avec de la farine de blé, ou en l’absence de ce dernier, de pommes de terre bouillies. Parmi les pains les plus célèbres de la cuisine toscane sont les Marocca di Casola, les Necci de Garfagnana.
La Marocca di Casola est une miche d’une vingtaine de centimètres de diamètre, qui a été pétrie avec de la farine de châtaigne, peu de farine de blé turque, des pommes de terre bouillies écrasées, du levain et un peu d’huile d’olive. Bien que ce pain n’est pas connu seulement d’un four qui le produit à Casola, un village de Lunigiana dans la province de Massa Carrara.
Le pain de Saint-Martin, a été traditionnellement préparé à l’été de Saint-Martin (d’où le nom) le 11 Novembre. Il est fait de farine de châtaigne et de blé, de levure de bière, d’eau chaude et de noix hachées. Ce type de pain n’est pas seulement toscan cependant, il est également préparé dans de nombreuses autres régions montagneuses de l’Italie.
Les necci de Garfagnana, sont des scones minces, faits uniquement de farine de châtaigne et d’eau et une pincée de sel. Cuites sur les textes, qui sont des plaques de pierre ou de fonte qui sont brûlantes sur la flamme de la cheminée ou des poêles à bois. Ils sont excellents lorsqu’ils sont accompagnés de ricotta, qui est traditionnellement son utilisation, mais ils se prêtent aussi à être farcis avec des confitures ou des chocolats fondus.
Testarolo et autres pains toscans
Le test de tête est produit dans la région de Pontremoli et légèrement différent dans la région de Lunigiana. Pontremoli est un pain sans levain, c’est-à-dire, qui n’a pas de levure, cuit dans les textes traditionnels et qui se compose uniquement de farine, d’eau et une pincée de sel. Le ciaccino, qui est une focaccia brun foncé qui a une histoire curieuse. Il est dit que cette espèce de focaccia a été utilisé par les boulangers pour tester la température du four. Puis ce béguin a été cuit et s’il a été correctement augmenté, le four était prêt pour le deuxième four que du pain. Et puisque rien n’a été jeté à cette époque, cette focaccia a été utilisé par les boulangers pour une collation avec des viandes et des fromages.
Les pains plats d’Aulla. Il existe plusieurs variantes avec de la farine blanche ou de la pâte de maïs jaune. Ils sont cuits dans des textes en terre cuite et sont délicieux avec des fromages et des charcuteries dans la région. Cependant, ils ne sont trouvés que lors de festivals d’été dans les régions d’Aulla.
Le pain de cuivre, est un sandwich sucré florentin typique qui dans les temps anciens a été faite le jeudi saint de Pâques et béni dans l’église. Aujourd’hui, il se trouve également à d’autres moments de l’année en Toscane. Ramerino est un ancien mot toscan qui indique la plante de romarin, une plante qui pousse spontanément dans de nombreuses régions de la Toscane et avec des sultanas sont les ingrédients de base pour ce sandwich sucré.
La poêle jaune aretina et la casserole grouted, vegnono préparé dans la période de Pâques dans l’aretino (Arezzo). Le pain jaune est un pain enrichi de raisins secs et de safran, qui est consommé avec l’œuf bien bouilli béni le matin de Pâques. Dans la grille, en revanche, du saindoux et de la bande de porc sont ajoutés et il se marie bien avec les viandes en particulier le salami.
Profitez de votre repas.
